Syry a syry - aký je rozdiel medzi týmito výrobkami?

Mliečne výrobky - dôležitá súčasť zdravého a vyváženého stravovania. Jedenie syra, produkt s vysokým obsahom bielkovín, je povinný, pretože je bez škodlivých prísad, obsahuje množstvo vitamínov a makronutrientov. Tí, ktorí milujú tuk, nakupujú značky ako "ruský", "holandský", vyberajú syry z menej tučných odrôd. Ak je tvrdý syr žltej farby, potom syr je biely, tak kupujúci rozlišujú syry, hoci je to len jeden malý rozdiel medzi nimi. Aké sú iné rozdiely medzi syrom a syrom?

Čo je to syr?

Syr je mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín a vápnika. Okrem toho obsahuje také vitamíny ako C, E, PP, A a D. Obsahuje množstvo makro a mikroelementov, ako je železo, meď, zinok, fosfor, draslík, síra, horčík a sodík. Syr má vysoký obsah tuku, preto sa odporúča jesť niekoľkokrát za týždeň a nesmie prekročiť normu 100 g.

Syr kravského mlieka sa vyrába navíjaním a potom kvasením pridávaním štartéra. Vďaka špeciálnej výrobnej technike si výrobok zachováva všetky výhody mlieka.

Čo je to syr?

Syr, pri zachovaní všetkých priaznivých vlastností syra, sa považuje za diétny produkt, pretože obsahuje málo tuku (30-40%, niekedy 50%) a preto obsahuje malé množstvo kalórií. Brynza sa považuje za nakladaný typ syra, ktorého základom je nielen kravské mlieko, ale aj ovce a kozy.

Po pridaní enzýmov sa syr vloží do lastúry, kde stráca 3 týždne až 3 mesiace. Je veľmi slaná, pretože pred použitím sa odporúča namočiť syr, aby sa soľ trochu pohybovala. V syre obsahuje všetky vitamínové a minerálne zloženie obsiahnuté v syroch, okrem jeho zloženia obsahuje také esenciálne aminokyseliny ako metionín a tryptofán.

Všeobecné vlastnosti syra a syra

Kyselé mliečne výrobky majú veľa spoločné, pretože sú vyrobené z mlieka. Syry a syry sú obaja zdrojmi bielkovín a vápnika, preto by mali byť zahrnuté do stravy čo najčastejšie. Dve výrobky obsahujú takmer rovnaké množstvo sodíka, fosforu, vitamínov C, A a B. Dva druhy syrov sú vhodné na trávenie, vďaka svojmu zloženiu zachovávajú zdravie kostrového systému a zubov a produkty potláčajú tvorbu hnilobných baktérií v čreve a posilňujú imunitný systém.

Syry a syry majú bežné kontraindikácie pre ochorenia obličiek, pečene, žalúdka a pankreasu, tieto potraviny nestojí za to, alebo ich spotreba by sa mala znížiť.

Rozdiely medzi syrom a syrom

Aj keď sú obidva produkty vyrobené z mlieka a majú podobnú vitamínovú a minerálnu kompozíciu, medzi nimi zostáva pomerne málo rozdielov.

vzhľad

Veľmi ľahko je možné odlíšiť syr od syra, ktorý má žltú farbu a čím je väčšia hmotnosť tuku, tým je jeho farba nasýtená. Niektoré druhy syrov majú iné odtiene, takže sú obľúbené syry s plesňou, ktoré môžu mať modré a zelené odtiene. Je oranžový syr. Výrobok má tiež charakteristickú tvrdú kôru, ktorá sa nenachádza v syre. Biely syr má bielu farbu, povrch je hladký, ľahko sa rozpadá, ale nerozpadá. Jeho štruktúra nie je pórovitá, homogénna, zatiaľ čo syr môže mať vzor - otvory, ktoré môžu byť veľké aj malé (Maasdam, Holland cheese).

Keďže sa syr považuje za nakladaný syr, má slanú chuť. Infúzny výrobok trvá 20 až 60 dní. Tvrdý syr má niekoľko typov a každý má svoju vlastnú chuť. Tak existujú syry s korenistou chuťou, ovocné a orechové chuť, sladká smotanová chuť, chuť pečeného mlieka a podobne. Údené syry sa vyrábajú ako pivné občerstvenie.

hrúbka

Syr má iný obsah tuku, takže existujú produkty, hmotnosť frakcií tuku sa pohybuje od 30% (syr Edam) až po 55% (ruský). Syr sa považuje za diétny fermentovaný mliečny výrobok, jeho obsah tuku zvyčajne nie je vyšší ako 30 - 40%. Tam je tiež syr 50%, je považovaný za najkvalitnejšie a zdravé.

Výrobná technológia

Obvyklý klasický syr je vyrobený z kravského mlieka, iné druhy syra môžu byť tiež vyrobené z mlieka. Každý typ syra má vlastnú výrobnú technológiu, pretože trvanie lisovania tvrdých syrov je dlhšie ako mäkké, kvôli ich konzistencii. Mäkké syry nepodliehajú dlhému skladovaniu, najlepšie sú okamžite konzumované. Niektoré druhy syrov dozrievajú na tri roky, zvyčajne doba dozrievania trvá až jeden rok.

Ovčí syr môže byť vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka. Je namočený vo fyziologickom roztoku a syr sa tam nachádza 20 až 60 dní. Syr sa vyrába z mlieka za použitia štartéra a syridla. Takže výrobok nezmizne po príprave, je umiestnený v natívnej soľanke a tam ho možno skladovať 2-3 týždne. Namiesto soľanky môžete použiť papier na pečenie alebo fóliu.

kuchařství

Pomocou tvrdého syra môžete pripraviť veľa pokrmov. Okrem toho, že sa do pizze pridáva strúhaný syr, do rôznych pekárskych šálok, je to stála súčasť mnohých šalátov. Formulárne syry, smotanové syry a sladké mascarpone a rybie syry sa často používajú na výrobu dezertov. Brynza nie je vhodná na pečenie, pretože má mäkkú štruktúru, pretože najčastejšie pôsobí ako zložka zeleninových šalátov, medzi ktoré patrí obzvlášť populárny grécky šalát.

Biely syr

Brynza je nakladaný syr, ktorý sa vyrába nielen z kravského mlieka, ale môže byť tiež vyrobený z kôz, oviec, byvolieho mlieka a niekedy zo zmesi týchto druhov mlieka. Pri realizácii syra prichádza po 20 dňoch namáčania v slanom náleve, niekedy po 60 dňoch. Podľa štítka nemôžeme v zásade určiť, koľko dní bol syr namočený v slanom náleve. Ale ak je brynza viac korenistá a slanšia, potom bola namočená do slaného nálevu 60 dní alebo viac.

Na rozdiel od väčšiny syrov, povrch syra nemá kôru. Ak okraje syra vysušili trochu, znamená to, že sa už dlho nachádza na pulte a podarilo sa stratiť niektoré jeho užitočné látky. Neexistuje žiadny skutočný syr a charakteristika vo väčšine syrov charakteristického "perforovaného" vzoru. Veľmi málo dutín je vo vysokej kvalite brynze a dokonca aj v nepravidelnom tvare.

Hmotnostný podiel tuku v sušine (uvedený na obale) je ukazovateľom užitočnosti a chuti, musí byť najmenej 40%. A najchutnejší a zdravý syr s obsahom tuku 50%.

Brynza je rodiskom Arabského Východu. Čas narodenia je pred siedmimi tisíc rokmi. Zisťovateľom je arabský obchodník Kanan. Po dlhej ceste Kanan vzal so sebou mlieko naliate do brucha ovčej kože. Keď cestoval veľa kilometrov, rozhodol sa mať uhryznutie, otvoril vodnú kožu a odtiaľ tečie zakalená tekutina a vybledla biela hustá zrazenina. Obchodník to skúsil a bol spokojný. Takže došlo k stretnutiu muža so syrom.

Bulhari ju pripravia špeciálnym spôsobom: posypte červenú papriku so syrom, pridajte trochu masla, potom ho pevne zabaľte do pergamenového papiera a pečte ho do rúry. Takto pripravená brynza má veľmi jemnú a šťavnatú chuť a príjemnú arómu.

Syr sa najlepšie skladuje v "natívnom" soľnom roztoku. Napríklad ste si kúpili plechovku so šesťsto gramami syra a na šalát potrebujete 200 gramov. Opatrne vložte zostávajúci syr do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby a nalejte naň celú soľanku. Pokrývajte pokrmy s vekom a chladnite. Použite do dvoch až troch týždňov. Ak nie je soľanka, pevne zabaľte syr do fólie alebo filmu.

Kalórie Syr

Syr obsahuje asi 260 kcal a asi 18 gramov bielkovín, čo je vynikajúci indikátor, ak potrebujete získať svalovú hmotu alebo jednoducho naplniť telo energiou. Iba 100 g výrobku vám zabezpečí dodávku vápnika po celý deň.

Syr sýra

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Biely syr - biely nakladaný syr, ktorý je vyrobený z rôznych druhov mlieka.

Reálny syr je vyrobený z ovčieho mlieka, ale teraz získava obľúbenosť kravského syra. Má výrazné chuťové vlastnosti.

Existujú také druhy syrov:

  • Ovčí syr, má charakteristický zápach, drobivý, zrnitý.
  • Kravy - chutnejšie ako ovce. Štruktúra nie je drobivá a môže mať otvory, ale nepravidelného tvaru.
  • Existuje aj kozí syr, líši sa v hustote a vône, môže mať farbu od svetlého krému až po bielu.

Ako si vybrať

Ak si chcete kúpiť domáci syr, zvážte skutočnosť, že syr by nemal byť chrumkavý ako ostatné druhy syra. Suché hrany naznačujú, že výrobok je na pulte dosť dlhý čas a nie je tam žiadna prvá sviežosť.

Zaujímavé: domáci syr má veľmi odlišnú chuť. Všetko závisí od hostiteľky, ktorá ju pripravovala. Takže v bazári v oddelení so syrom nájdete ten, ktorý vás osloví.

Kúpou syra v obchode si všimnite meno na štítku. Ak máte "ľahko slaný syr", potom to nie je brynza.

Skontrolujte zloženie syra, mali by byť čo najprirodzenejšie. Ak zloženie obsahuje umelé prísady, prirodzenosť nie je otázna. Najlepší syr obsahuje mlieko, špeciálne enzýmy, soľ a kvas.

skladovanie

Ak ste si kúpili syr v slanom náleve, nechajte ho tam. Ako taký bude tento druh syra skladovaný až dva mesiace. Ak náhodou vylijete nátierku, zabaľte zvyšky syra do biča na potraviny, fólia bude tiež fungovať.

Syr feta, ktorý bol zakúpený v polymérovom balení, sa môže skladovať najviac mesiac.

Domáce syry nerozkladajú oveľa dlhšie. Ak ste si kúpili vysokokvalitné domáce pokrmy, nechajte ju v taške, nezabudnite ju naliať do sklenenej nádoby.

Užitočný fakt. Aby sa drobný domáci syr dlho držal, musí byť pevne utvarovaný do misky alebo nádoby, aby medzi zrnami nebol vzduch a dal ho do chladničky. V tejto podobe bude syr trvať oveľa dlhšie. Môže sa tiež zmraziť. Po rozmrazení nestráca svoju chuť a priaznivé vlastnosti.

Výhody

  • Biely syr je najužitočnejší zo všetkých typov syrov.
  • Len 100 g syrov za deň poskytuje dennú dávku vápnika pre telo, čo zase posilňuje kosti a zuby. Preto sa odporúča používať syr malým deťom a dievčatám, ktoré sa pripravujú na matku, pretože neustále potrebujú doplniť zásoby vápnika. Ona je často zahrnutá do stravy dojčiacej matky.
  • Napriek vysokému obsahu kalórií sa syr považuje za veľmi užitočný výrobok, pretože v tomto druhu syra je menej tuku a viac bielkovín ako zvyšok.
  • Ak pravidelne používate syr, vaša pokožka bude pružnejšia a sametavá a mladí ľudia nebudú rýchlo opúšťať vás.
  • V syre je uložených veľa užitočných látok, pretože počas tepelnej úpravy nie je možné tepelné spracovanie.
  • Syr nielen uspokojuje chuť, ale má tiež priaznivý účinok na črevá a spomaľuje vývoj škodlivých baktérií v ňom.

Obmedzenie na spotrebu

Vedeli ste to? Soľ je pridávaná do syra len na predĺženie jeho trvanlivosti. Existujú recepty nie slaný syr.

  1. Bohužiaľ, nie všetci ľudia môžu vychutnať chuť a pozitívny účinok syra.
  2. Ak máte ochorenie obličiek, pečene alebo žlčových ciest, stojí za to, že nebudete jesť syr, pretože obsahuje veľké množstvo soli. Existuje spôsob, ako znižovať nebezpečenstvo pre ľudí s takýmito chorobami - namočte syr vo vriacej vode, potom stratí jeho slanosť.
  3. Syr môže tiež spôsobiť problémy s krvným tlakom, takže lekári neodporúčajú konzumovať ho ľuďom, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom.
  4. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, je Vám syr kontraindikovaný.

Kalorický obsah 298 kcal

Proteíny: 14,6 g. (~ 58,4 kcal)

Tuk: 25,5 g. (~ 229,5 kcal)

Sacharidy: 00.00g. (~ 0 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 19% 77% 0%

Syr: výhody, varenie a recepty z nakladaného syra

Čo je to syr, ako je varené? Výživová hodnota mäkkého syra a chemické zloženie. Výhody a poškodenia pri používaní, recepty so slaným mäkkým syrom a zaujímavé fakty o tom.

Brynza je mäkký nakladaný syr, produkt národnej kuchyne Rumunska, Moldavska, obyvateľov Kaukazu. Tradične sa vyrábajú z oviec alebo zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka, ale teraz sa kravy používajú všade ako suroviny. Textúra je elastická, mierne hustá, krehká, ale mierne sa rozpadá. Neplatné zaradenie je povolené. Farba je biela alebo mierne žltá. Chuť je mierne slaná. Korok chýba. Na povrchu sú viditeľné stopy gázovej alebo ľanovej sieťoviny.

Ako si vyrobiť syr?

Doma pre prípravu mäkkého syra pomocou niekoľkých druhov mliečnej výroby. Ale v potravinárskom priemysle si nemyslia, ako variť syr tradičnou technológiou, pretože je drahé a sú spokojní s pasterizovaným kravským mliekom s kyslosťou 19-20 ° T. V malých podnikoch sa do suroviny zavádza ovčie alebo kozie mlieko pri teplote 23-26 ° C.

Ako štartér sa používa chlorid vápenatý a pepsín, starý syridlo. Suché syridlo je enzým izolovaný z žalúdočnej časti žalúdka novorodených teľat, ktoré ešte neprešli na pasienky. V domácnosti sa používa sušené alebo nasiaknuté v slané časti žalúdka mladého jahňacieho. Na utesnenie zrazeniny pridajte bakteriálne kultúry - streptokoky z mlieka.

Proces premeny suroviny prebieha v priebehu 1-1,2 hodín. Potom sa zrazenina rozreže na malé tyčinky, zmieša sa v špeciálnom prostredí - v intervaloch 2-3 minút, aby sa sérum opatrne oddelilo. Ďalej sa do tvarovacieho stola rozotrie serpyanka (ľanová tkanina), medziprodukt je rozložený, pokrytý látkou a stlačený.

Akonáhle už nie je srvátka oddelená, syrový monolit sa rozreže na tyčinky a ponorí sa do soľanky, ochladí na 9-12 ° C. Hmota sa najprv uchováva v slanom náleve a potom sa osolená v sudoch alebo umiestni do kúpeľov. Solená hmota je oddelená od srvátky vo forme syrov. Veľkosť buniek je 15 x 15 cm. Znova stlačená, stlačená, vytvára tlak 5 až 10 kPa.

Potom sa tyčinky namočia v 20% soľanke a opäť sa ochladia na 8-12 ° C počas týždňa. Potom zmeňte kvapalinu na namáčanie so slaným sérom (18%). Nechajte 2 týždne a potom začnite tréning pred predajom. Zahŕňa oddelenie kvapalín, čiastočné sušenie a balenie zapečatených obalov hustého termoplastu.

Na štítku musí byť uvedený dátum výroby. Čas použiteľnosti hotového výrobku závisí od prosalivanie a môže trvať až šesť mesiacov. Po otvorení obalu musíte jesť syr do 5 dní.

Ako si vyrobiť syr doma:

  1. S pepsínom. Sušené kúpu v supermarketoch. Zmes kravského a kozieho mlieka, 1: 1, len 3 litre, sa ohrieva tak, aby sa prsty namočené v kvapaline cítili teplo. Pepsinový prášok sa na špičku čajovej lyžice zriedi vodou, vleje sa do nádoby, ktorá stojí na nízkej teplote, mieša sa, až kým nevznikne tvarohová hmota. Hádzať ho do cedidlá, ktoré predbežne položené gázy, zložené v troch alebo štyroch, povolené na odvod tekutín. Potom sa zavesí tvaroh. Keď je gáza čiastočne suchá, je umiestnená pod tlakom. Vychované 1 lyžica. l. soľ v 1 litri vody, znížte budúci syr, odstráňte gázu. Po 2 hodinách môžete skúsiť.
  2. Na zakysanej smotane. Domáce kravské mlieko, 3 l, varené. Keď sa objavia prvé bubliny, pridajte 9 polievok lyžice. l. kyslou smotanou a 6 - citrónovou šťavou. Sérum sa oddelí od tvarohovej hmoty už opísaným spôsobom, pod tlakom a hodinu neskôr sa umiestni do soľanky. Nechajte zapnuté počas 30 až 90 minút.
  3. Na ocot. Vyrába sa rovnako ako v predchádzajúcom receptúre, ale namiesto kyslej smotany s citrónovou šťavou použite 9% octu zmiešaného s 1 lyžičkou. l. soľ.
  4. Na kefír. Ako štartér pre 3 l mlieka použite zmes pozostávajúcu z 9 jatočných vajec s 2 lyžičky. l. soli, 300 g kefíru a 600 ml kyslej smotany. Fermentované počas varu. Oddeľte sa zvyčajným spôsobom, pod tlakom po dobu 4-5 hodín a potom bez odstránenia gázy nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
  5. Diétny recept. Vajcia, šesť kusov, na špičke noža nabité soľou. V pánve nalejte 1 l kefíru a 3 l mlieka, teplo, vstreknutá vaječná zmes. Akonáhle sa obsah panvy varí, dôkladne sa rozmieša a misky vyberú z ohňa. K tvarohu pridajte cesnak prešiel lisom - 1 hrebeň, hrsť rasca, nakrájanú zeleninu - kôpor s petržlenovou vňaťou, malá červená paprika. Prineste homogénnu štruktúru, vytečte sérum a nechajte pod jarmo po dobu 6-8 hodín.

Zloženie a kalórie

Výživová hodnota syra závisí od zdroja surovín a dochucovadiel. Technológia prípravy v priemyselných a domácich podmienkach je takmer rovnaká a chemické zloženie závisí viac od štartérov.

Kalórie syra - 262 kcal, z toho:

  • Proteíny - 17,9 g;
  • Tuk - 19,2 g;
  • Sacharidy - 0,4 g;
  • Organické kyseliny - 1,7 g;
  • Voda - 52 g;
  • Ash - 5 rokov

Vitamíny na 100 g:

  • Vitamín A - 180 μg;
  • Retinol - 0,17 mg;
  • Beta-karotén - 0,06 mg;
  • Vitamín B1, tiamín - 0,04 mg;
  • Vitamín B2, riboflavín - 0,12 mg;
  • Vitamín C, kyselina askorbová - 1 mg;
  • Vitamín D, kalciferol - 0,62 mcg;
  • Vitamín E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
  • Vitamín PP - 5 mg;
  • Niacín - 0,3 mg.

Makroelementy na 100 g:

  • Draslík, K - 95 mg;
  • Vápnik, Ca - 630 mg;
  • Horčík, Mg - 24 mg;
  • Sodík, Na - 1200 mg;
  • Síra, S - 221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Z stopových prvkov v syre je železo Fe - 0,7 mg na 100 g

Tráviteľné sacharidy na 100 g (mono- a disacharidy) - 0,4 g.

Esenciálne aminokyseliny na 100 g - 7,87 g:

  • Arginín - 1,22 g;
  • Valín - 1,2 g;
  • Histidín - 1,22 g;
  • Izoleucín - 0,95 g;
  • Leucín - 1,3 g;
  • Lyzín - 1,39 g;
  • Metionín - 0,44 g;
  • Treonín - 1,05 g;
  • Tryptofán - 0,51 g;
  • Fenylalanín 1,03

Vymeniteľné aminokyseliny na 100 g - 9,65 g, z ktorých:

  • Alanín - 0,65 g;
  • Kyselina asparágová - 0,42 g;
  • Glycín - 0,43 g;
  • Kyselina glutámová - 2 g;
  • Prolín - 1,35 g;
  • Serín - 1,09 g;
  • Tyrozín - 1,04 g;
  • Cysteín - 0,13 g.

V zložení syra existujú steroly (steroly), ktoré sú reprezentované cholesterolom - 52 mg na 100 g. Táto látka nemá nepriaznivý vplyv na ľudské telo, ale podieľa sa na metabolizme lipid-proteín.

Nasýtené mastné kyseliny - 12,3 g na 100 g. Výhody a poškodenie ovčieho syra sú z veľkej časti spôsobené týmito látkami. Nasýtia telo energiou, zvyšujú celkový tón, stabilizujú imunitný systém, ale zároveň stimulujú tvorbu "zlého" cholesterolu a preto môžu vyvolať vývoj aterosklerózy.

Užitočné vlastnosti syra

Mäkký syr je obľúbený. Tento zdroj živín pre telo zvyšuje silu svalov a kostného tkaniva, zlepšuje kvalitu pokožky, nechtov a zubov. Ale to nie je jediný prínos syrov.

Pozrime sa podrobnejšie na účinok lieku na organizmus:

  1. Zabraňuje vzniku osteochondrózy a osteoporózy.
  2. Blokuje aktivitu patogénnych mikroorganizmov v čreve, urýchľuje rýchlosť peristaltiky, eliminuje dysbakteriózu.
  3. Stimuluje odstraňovanie škvŕn a toxínov, má antioxidačný účinok.
  4. Odstraňuje zápach.
  5. Zastaví proces starnutia, nielen externý, ale aj celé telo.
  6. Má pozitívny vplyv na reprodukčnú funkciu. Podporuje produkciu folikulov u žien a zdravú semennú tekutinu u mužov, zvyšuje libido.
  7. Normalizuje rovnováhu medzi kyselinou a vodou a elektrolytom, zabraňuje strate drahých tekutín.
  8. Zvyšuje krvný tlak.
  9. Stimuluje rast svalového tkaniva a tvorbu synoviálnej tekutiny.

Neoceniteľné užitočné vlastnosti syra pre chudnutie. Sýte raňajky stačí na dlhú dobu. Pocit hladu sa nezobrazuje a existuje dostatok energie pre prácu a šport.

Vzhľadom na vysoký obsah draslíka a vápnika sa odporúča uviesť produkt do denného menu budúcich a dojčiacich mamičiek. A pre športovcov tento potravinový doplnok pomáha predchádzať svalovým kŕčom a urýchliť reakcie.

Kontraindikácie a poškodenie syrov

Absolútnou kontraindikáciou lieku je celiakia, neznášanlivosť mliečnych bielkovín. Ak nie je alergia vyslovená, potom môžete vyskúšať kozie syry, ale len ťažko môžete nájsť na predaj, s výnimkou toho, aby ste to urobili sami.

Tiež, aby opustil používanie syra bude mať pri zlyhaní obličiek, srdca a pečene.

Mal by sa obmedziť na malé množstvo pri zápalových procesoch pečene, obličiek, žlčových ciest, nervových a kardiovaskulárnych systémov.

Odporúča sa vstupovať s opatrnosťou do ponuky pre hypertenziu alebo pankreatitídu. Možné poškodenie syra je spôsobené vysokým obsahom soli v kompozícii.

Je možné znížiť obsah chloridu sodného. Ak chcete urobiť, mäkký syr je namočený vo vriacej vode alebo horúce mlieko, položil na niekoľko minút v mikrovlnnej rúre alebo v rúre, varené. To však neznamená, že potom môžete jesť bez obmedzenia. Ak je domáci syr namočený v slanom náleve, táto metóda pomôže. A keď bola soľ použitá pri výrobe kvasu, zbavenie sa nie je tak ľahké. Zníženie koncentrácie nepomôže predchádzať zhoršeniu exacerbácie vyššie uvedených ochorení.

Nejedzte syr pred spaním. Je považovaný za ťažký produkt a môže spôsobiť poruchy spánku.

Recept na syr

Existuje veľa receptov, medzi ktoré patrí mäkký syr. Pri výbere zložky, ktorá stojí za to venovať pozornosť:

  • Textúra - nie je dovolené farbenie alebo uvoľňovanie kvapaliny, zvýšená krehkosť, suchosť na okrajoch;
  • Farba - žltkastý a nazelenalý syr ostáva;
  • Vôňa - musí byť príjemná, krémová.

Kvalitný tovar nemôže byť lacný. Cena skutočného syra, pre ktorý sú suroviny ovčie alebo kozie mlieko, je rovnaká ako cena tvrdého syra, čo je 2 krát vyššia ako cena Adyghe.

Recepty na syry:

  1. Grécky šalát klasický. Približne v rovnakých množstvách, v pomerne veľkých kusoch, nakrájame: uhorky, paradajky, bulharské korenie - žlté alebo červené, červené cibule - krúžky. Zmiešajte, pridajte olivové kostičky a syry. Ochutnajte citrónovou šťavou a olivovým olejom, korenie podľa chuti.
  2. Grécky šalát zelený. Olivy z nádoby sa nalejú s citrónovou šťavou a nechajú sa stáť 30 minút. Nakrájaný šalát, veľa zelenej cibule, uhorky, olivy na polovicu, syr. Všetky zmiešané, obliekanie - ako klasická verzia.
  3. Tvarohové koláče. Hneďte cesto z rovnakého množstva hustého tvarohu a syra, vajec a múky. Soľ a cukor nie sú potrebné. Zmiešajte kôpru a petržlen. Formujte tvarohové koláče a smažte z dvoch strán na horúcu panvicu.
  4. Khychyny plnené. Pre pelety, miesiť cesto na airan - trochu menej ako pohár nápoja, 2,5 lyžice. múka, 1/2 lyžičky. soľ a sóda. Cesto by malo byť mäkké, ale nelepiť sa na ruky. Oslabený na konzistenciu tvarohovej hmoty na zväzku kôpru a petržlenovej vňati a 200 g syra. Vytvorte koláče, vložte upchávku do stredu, pritlačte ju do uzla. Otáčajte znovu koláč a znovu pridajte náplň. Proces sa môže zopakovať. Valcované tortilly sú na oboch stranách vyprážané v slnečnicovom oleji a pokryté krémom.
  5. Syr paštiky. V miske mixéra nakrájajte syr, kotleta, varené vajcia, kyslou smotanou a niektoré majonézy. Táto zmes sa používa na sendviče.
  6. Steakové mäso Pri varení používajte pomalý sporák. Bravčové mäso s tenkou tukovou vrstvou sa nakrája na plátky, vyprážané cibuľovými krúžkami v hrnci. Potom pridajte kocky syra, nalejte korenie na chuť, nalejte smotanu a paradajkový džús - tak, že povrch mäsa je pokrytý 2 prstami. Nastavte režim "Chladenie" na 1 hodinu a potom nechajte ďalších 40 minút na "Vykurovanie".

Zaujímavé fakty o syre

V kronikách z VII. Storočia pred naším letopočtom sa už spomínal mäkký syr. Najprv ho pripravili arabskí obchodníci. Nevyžadovalo ani žiadne vybavenie. Mlieko sa nalialo do kože s kožou, bolo posypané do sedla a soľ sa pridala po kyslíku. Potom sa sérum vylialo a kyslá zrazenina sa utiahla. Jedného dňa už bolo možné jesť syr.

Postupne sa zlepšila výroba. Chuť produktu, vyrobená v starovekom Grécku, sa takmer neodlišovala od modernej. Ak chcete variť 1 kg syra, potrebujete 14 litrov kravského mlieka alebo 5 litrov ovčieho mlieka.

Každý národ má svoj vlastný recept na varenie, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Preto je konečná chuť syra iná:

  1. Arménska. Suroviny - ovčie mlieko, bohatá na chuť, krémová, soľ sa pridáva trochu, ale pridávajú sa pikantné koreniny. Dierky v syrovom bare trochu.
  2. Avari. Počiatočnou surovinou je mlieko 3 druhov (ovce, kozy a krava). Fermentované iba v abomasum, namočené v samostatných kusoch.
  3. Gruzínsky. Soľ sa zavádza v štádiu okyslenia a namáčania, preto je chuť veľmi slaná a konzistencia je hustá.
  4. Moldovan. Výrobok sa vyrába iba z domáceho mlieka, kozy alebo kravy. Varenie sa nevykonáva, ale v silnom soľnom roztoku môže trvať najmenej 40 dní - počas tohto procesu zomierajú všetky choroby spôsobujúce baktérie. Ako prísadu používajte zelenú cibuľu.
  5. Serbian. Suroviny sú zmesou kravského a kozieho mlieka. Salinita je priemerná, konzistencia je hustá. Pre fermentáciu namiesto panvy použite žalúdok deväťdňového jahňacieho.
  6. Osetsko. Vyrába sa rovnako ako srbská, ale tvarohová hmota je oddelená v sušenom žalúdku dospelých oviec.
  7. Turkish. Vyrába sa podľa klasického receptúry a chuti podobného chuti predávanému v bežných supermarketoch. Korenie prakticky nie je pridané.
  8. Francúzsky. Ako súčasť veľa zelene, chuť - výrazne slaná. Rozdiel v konzistencii - pripomína hustú tvarohovú hmotu, je viac používaný ako prísada do jedál.

Pozrite si video o syre:

Tí, ktorí nedokážu tolerovať mliečnu bielkovinu, sa môžete rozmaznávať so sójovým syrom. Je pravda, že takýto produkt na chuť len vzdialene pripomína tradičný mäkký syr, ale menej kalórií.

Syry - zloženie, priaznivé vlastnosti a poškodenie syra

Syr: vlastnosti

Kalórie: 262 kcal.

popis

Biely syr je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka a starne v slanom náleve. Môžete tiež použiť zmes mlieka, oviec a kôz. V súčasnosti sa kravské mlieko používa na výrobu tohto produktu vo veľkých množstvách, ale konečný výrobok nie je taký chutný. Počas výroby syra nie je vystavený výraznému tepelnému spracovaniu, čo umožňuje zachovať takmer všetky užitočné látky v tomto syre.

Po prvýkrát sa dozvedeli o syre na arabskom východe a celkom náhodou. Počas dlhej cesty obchodník namiesto mlieka našiel vo svojej vodnej koži nezvyčajnú hmotnosť bielej farby. Dnes je tento produkt veľmi populárny takmer na celom svete.

Sýrový syr sa môže po 20 dňoch namočiť do slaného nálevu, hoci tento čas sa môže zvýšiť na 60 dní. Mimochodom, čím dlhšie trvá doba namáčania, produkt sa bude chutnejší a ostrejší. Ak chcete znížiť slanú chuť syra, potom ju vložte do vriacej vody na niekoľko hodín.

Typy a syry

K dnešnému dňu existuje niekoľko druhov a druhov syra, ktoré sa môžu líšiť vzhľadom, chuti, vôňou a zložením. Najčastejšie z nich sú tieto odrody: arménsky, gruzínsky, belošský, moldavský, osetský, srbský, turecký, francúzsky, sójový. Produkt sa zvyčajne pripravuje z ovčieho, kozieho a kravského mlieka. Pozrime sa na každý z týchto typov podrobnejšie.

  • Arménsky ovčiaci syr sa vyrába výhradne podľa tradičného receptúry. Jeho zloženie by nemalo obsahovať umelé prísady a urýchľovače kysnutia, pretože môžu trpieť jemnou textúrou a chuťou výrobku. Najčastejšie je arménsky biely syr mierne solené, má príjemnú krémovú chuť. Pripravte výrobok z ovčieho mlieka pridaním korenia a ďalších korenín a korenín. Vzhľad tohto občerstvenia je hustá fermentovaná mliečna hmotnosť s minimálnym počtom otvorov.
  • Gruzínsky syr je vyrobený z čerstvého kozieho alebo ovčieho mlieka a soli, ako aj s malým množstvom pepsínu. Hotová hmotnosť má malý počet otvorov a chuť takéhoto syra je pomerne slaná. Množstvo soli zvyčajne nie je regulované a pridá sa podľa uváženia osoby, ktorá pripravuje výrobok. Mlieko musí byť odvážne a nie v obchode.
  • Kavkazská brynza sa vyrába z troch typov mlieka: oviec, kôz alebo kráv. V tradičnom receptúre sa kŕmna šťava vyrába s pomocou žalúdka z jahňacieho mlieka, ale doma hostesky používajú na tento účel pepsín. Aby bolo hotové syrné soli, nakrájame na malé kúsky a ponoríme do slaného roztoku na dvanásť hodín. V tomto type výrobku nie sú takmer žiadne otvory.
  • Moldavská brynza je ľahká a varená výlučne z nepasterizovaného mlieka. Má bohatú krémovú, slanú chuť a príjemnú arómu. Produkt sa uchováva v soľnom roztoku počas štyridsiatich dní, počas ktorého všetky baktérie spôsobujúce ochorenie zahynú. Charakteristickým znakom tohto druhu syra je to, že sa často varí zelenou cibuľou.
  • Osetský syr sa vyrába iba v sušenej ovčie žalúdku z ovčieho mlieka. Na chuť sa hotový výrobok podobá feta a má malý počet otvorov. Väčšina syra sa vyrába v guľatom tvare, ale doma to môže byť štvorcové alebo obdĺžnikové.
  • Srbský syr je veľmi populárny produkt na Ukrajine, Moldavsku a balkánskych krajinách. Ona, podobne ako iné odrody syra, hlavne pripravené z kozieho alebo ovčieho mlieka. Kvapalné kysnutie sa zvyčajne vyskytuje v sušenom žalúdku desaťdňového jahňacieho mäsa, do ktorého sa vopred pridávajú korenie a soľ. Výrobok je vyrábaný so strednou slanosťou, prakticky bez otvorov. Má bohatú chuť a príjemnú a chutnú mliečnu vôňu.
  • Biely syr alebo, ako sa tiež nazýva bayyn peynir, je tradičným výrobkom, ktorý sa používa v salatách a slúži ako občerstvenie. Rozlišuje mierne slanú chuť a jemnú textúru bez obvyklých dier. Výrobok je vyrobený z kravského alebo ovčieho mlieka a občas sa používajú oba typy. Je veľmi zriedkavé použiť malé množstvo korenia na výrobu tejto odrody.
  • Francúzsky syr je fermentovaný mliečny výrobok z kozieho mlieka, ktorý je zmiešaný so zeleninou. Tento syr sa používa na plnenie zeleniny a varenie iných jedál. Liečivo je vďaka aromatickým bylinám bohaté na arómu a je tiež dosť slané. Nevyzerá to ako tradičný syr, ktorý je pripravený vo forme hustého množstva, ale skôr ako vodnatá zmes.
  • Sójový syr je produkt, ktorý neobsahuje zložky živočíšneho pôvodu. Jeho chuť nie je taká bohatá ako skutočný syrový syr a bude tiež menej kalorický. Vhodné pre ľudí, ktorí sú na strave alebo na pôste.

Môžete sa pokúsiť pripraviť lahodný syr doma sami a môžete si ho tiež kúpiť. Okrem toho existujú dve odrody produktu: prvý a druhý. Pri príprave syra prvej triedy sa použilo vybrané mlieko najvyššej kvality, ktorého prijatie je veľmi prísne. Výrobok pripravený z vysokokvalitných zložiek bude mať teda výrazne odlišnú chuť od druhov ovčieho syra druhej triedy, ktorých požiadavky nie sú také prísne.

Ako si vybrať a uložiť?

Pri výbere syra by mal syr venovať pozornosť textúre výrobku, musí byť elastický. Ak sa syr rozpadne alebo rozširuje, znamená to, že počas výrobných procesov došlo k porušeniu.

Keď sa na okrajoch syra vytvorí suchý okraj, stojí za to premýšľať o trvaní jeho skladovania, s najväčšou pravdepodobnosťou už boli všetky užitočné vlastnosti výrobku už stratené.

Ak sú na povrchu syra žlté škvrny, sú to dôkazy o stálosti produktu. Mali by ste tiež venovať pozornosť vôňu: mala by byť krémová a nie kyslá.

Domáci kúpený syr by mal byť zabalený do plastového obalu alebo fólie a dal by sa do chladničky v tomto stave. Ak ste si kúpili syr v slanom náleve, je lepšie nechať ho v tejto forme. Skladovateľnosť syrového syra v slanom náleve je až 60 dní, bez ktorého sa čas skráti na mesiac.

Ak potrebujete udržať syr čo najdlhšie, jednoduché uloženie produktu do chladničky nestačí. Mnohé hostesky veria, že je nemožné zmraziť syr v mrazničke, ale nie je. Samozrejme, stratí určitú chuť, ale napriek tomu zostane po rozmrazení pomerne svieže a voňavá. Tento výrobok uchovávajte v mrazničke najviac osem mesiacov.

Ďalšou možnosťou zachovania syra na dlhú dobu je príprava soľanky. Na tento účel je žiaduce použiť sklo alebo smaltovaný výrobok. Viac informácií o príprave soľanky nájdete v našom videu.

Vďaka týmto odporúčaniam môžete ušetriť syr na krátku dobu a dlhšiu, napríklad na zimu.

Ako skontrolovať kvalitu?

Môžete skontrolovať kvalitu syra prezeraním jeho štruktúry. Kvalitný výrobok má hustú štruktúru a nedrží sa, zatiaľ čo falošný sa pred vašimi očami rozpadne s najmenším tlakom.

Okrem iného by ste mali brať do úvahy fakt, že dobrý, vysokokvalitný syr nebude lacný, preto by ste mali venovať pozornosť cene. Ak je nízka, kvalita produktu zostáva veľa žiaduca.

Rozdielny syr od ostatných syrov

Rozdiely v syre z iných syrov - to je celkom zaujímavá téma, pretože navonok sú výrobky veľmi podobné, ale v niektorých receptúrach je potrebné použiť nejaký druh syra. Pokúsme sa zistiť, aký je rozdiel medzi týmito mliečnymi výrobkami, pomocou nášho článku.

  • Hlavným rozdielom syra Adyghe z syra brynza je, že syr je pripravený a sypaný v srvátke a brynza je v slanom náleve. Okrem toho je v syre Adygei viac bielkovín a je tiež menej slaná. Rovnako je obsah kalórií v syroch v priemere tri stovky kilokalórií, zatiaľ čo syr obsahuje iba dvesto päťdesiat kilokalórií na sto gramov produktu.
  • Mozzarella je syr vyrobený z byvolieho mlieka. Nie je príliš slaný na chuť a má tiež hustú štruktúru. Syr je vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka, produkt je pomerne slaný a nie tak hustý ako syr mozzarella.
  • Sirtaki a fetaki sú odrody syra feta, ktoré sa vyznačujú vlhkou, roztieranou konzistenciou. V šalátoch je to nevyhnutné, pretože produkt mierne zvlhčuje, čo im dáva slabú slanú chuť. Syr je šmykľavý a nevhodný ako náhrada za fetu a jej odrody v šalátoch.
  • Suluguni konzistencia je pomerne tvrdý, vláknitý a slaný, v ktorom sa líši od syrov, ktorý je mäkší a má granulovanú štruktúru. Podľa chuti sú tieto dva typy mliečnych výrobkov veľmi podobné.
  • Tofu je typ syra vyrobeného zo sójových bôbov a syr sa vyrába výlučne z mlieka. Chuť týchto produktov je teda výrazne odlišná.

Vďaka týmto odporúčaniam môžete sýr ľahko rozlíšiť od ostatných syrov a bude tiež ľahšie určiť, čo môžete nahradiť v jednom alebo inom receptúre.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti syrového syra vďaka bohatému zloženiu minerálov a vitamínov. Preto pri bežnej konzumácii tento výrobok priaznivo ovplyvňuje stav pokožky a celého organizmu. Je to vďaka syru v strave koža stáva hladšia, pružnejšia, pružnejšia a sametová.

V tomto syre je vápnik, ktorý je veľmi jednoducho absorbovaný v tele, posilňuje zuby a kostné tkanivo. Okrem toho syr priaznivo ovplyvňuje činnosť trávenia a tiež syr potláča reprodukciu hnilobných baktérií v čreve.

Vzhľadom na vysoký obsah syra vitamínu A v syre má pozitívny vplyv na videnie. Vzhľadom na svoj obsah síry má tento produkt protizápalový účinok. V tomto systéme a fosfor sa aktívne zúčastňuje syntézy bielkovín a tvorby kostného a svalového tkaniva. Do ovčieho syra je zahrnutý draslík, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému a pomáha znižovať riziko infarktu a mozgovej príhody. Ako už bolo spomenuté vyššie, vďaka vápniku dostupnému v syre sa posilňujú kosti, zuby a nechty.

Prínosné vlastnosti ovčieho syra vám umožnia jesť výrobok pre rôzne choroby, ktorý všetko spája s liečbou drogami. Vďaka jedinečnému zloženiu fermentovaného mlieka a prospešným baktériám sa odporúča používať tento produkt u ľudí s ochoreniami, ako je dna a pankreatitída. A keďže obsah určitých druhov syrov kalórií nie je príliš vysoký, je možné ich konzumovať ľuďom, ktorí majú diétu, aby urýchlili proces znižovania hmotnosti.

Zloženie syra obsahuje veľké množstvo vápnika a fosforu. Z tohto dôvodu sa odporúča používať prípravok pre ženy počas tehotenstva, ako aj pre dojčiace matky počas dojčenia. Kostné choroby sú tiež znakom používania syrov a sú užitočné najmä pre starších ľudí.

Pri cukrovke tiež nie je zakázané jesť syr, ale množstvo jeho použitia musí byť starostlivo regulované.

Použitie vo varení

Syrový syr je široko používaný v kulinárskych receptúrach rôznych kuchýň sveta, napríklad v moldavskom, ukrajinskom a pod. Uvádzajú tento výrobok do rôznych šalátov, z ktorých najpopulárnejší je grécky. Okrem toho používajú syr v receptoch hlavných jedál a pri pečení. Tiež tento výrobok umiestnili do prvých kurzov, na rôzne prílohy a na svojom základe urobili rôzne občerstvenie.

Ako jesť, s tým, čo je kombinované a ako podávať?

Mnohé hostesky sa zaujímajú o otázky, ako jesť syr, s tým, čo sa skombinuje a ako ho správne podávať. V našom článku sa ich pokúsime podrobne vysvetliť.

Nákup syrov v obchode alebo na trhu, niektorí kupujúci hovoria, že je príliš slaný. V takom prípade ho môžete pridať do šalátu alebo ho ponoriť do vody. Tým sa zbavíte prebytočnej soli a potom bude oveľa príjemnejší produkt.

Sýr Feta ide dobre s akoukoľvek zeleninou, najmä s uhorkami a paradajkami, cibuľou, paprikou a zeleninou. Produkt sa používa aj ako náplň pre tradičné gruzínske jedlo khachapuri.

Veľmi chutné sendviče a kanapány môžu prísť, ak používate syr. Môže byť tiež nakrájaný na tenké plátky a položený na chlieb a maslo.

Môžete experimentovať s receptami, pridávať syry k rôznym jedlám podľa vašich predstáv, a potom možno získať jednu z najchutnejších jedál, ktoré ste kedy ochutnali!

Analogy sýra - Čo môžem nahradiť?

Existuje veľa analógov feta syra, ktoré môžu nahradiť produkt v rôznych miskách. Napríklad, ak chcete urobiť šalát, môžete použiť syry ako Adyghe alebo Sirtaki ako syr. Majú podobnú štruktúru a chuť, ale stále existujú významné rozdiely. Ak však nemáte možnosť nájsť alebo vyrobiť syr sám, môžete použiť tieto druhy syrov.

Mozzarella alebo suluguni sú vhodné pre kanapy alebo sendviče. V gréckom šaláte je prijateľné vymeniť syr len s feta.

Ako urobiť doma?

Vytváranie syra doma nie je s vašimi vlastnými rukami tak ťažké, ako sa to môže zdať na prvý pohľad. Takže pri výrobe domáceho syra je potrebné prevziať plnotučné domáce mlieko, ale ak si vyberiete možnosť predaja, potom bude konečný výrobok dietetický. Množstvo surovín sa vyberá v závislosti od výpočtu: ak chcete získať 1 kg syra, potrebujete 5 litrov stredne tučného mlieka. Je veľmi dôležité, aby konečná surovina bola čo najčerstvejšia. Ako štartér môžete vziať pepsín, ocot alebo žalúdok z jahňacieho mäsa.

Ak chcete zmeniť chuť hotového výrobku, môžete použiť papriku, zeleninu, rôzne korenie, cesnak, atď.

Existuje mnoho rôznych receptov, zvážte jednu z nich. Pre to musíte mať trochu pepsín, podiel je 1 g pepsínu na 100 litrov tekutiny. Musí sa zriediť vodou a súčasne sa mlieko zahreje na 50 stupňov. Potom ho odstráňte z tepla, miešajte pepsín a nechajte ho 10 minút. Potom porazte mlieko šľahačkou, až kým sa nezačne vytvoriť pevná hmota. Ak všetko ostatné zlyhá, pridajte ešte viac pepsínu. Potom všetko naliať na plátno a nechať na chvíľu, aby bolo odstránené celé sérum. Zostáva iba na poskytnutie potrebnej formy syra a dajte ho do slanej vody na jeden deň.

Ako nakladať (marinovať) a nasiaknuť soľ?

Nie je žiadnym tajomstvom, aby sa syr mohol nakladať alebo nakladať pred použitím, čím je salát a bohatší na chuť, a tiež ak je misa solené, môžete namočiť výrobok mimo soľ. Ako to urobiť, povedzme v našom článku.

Proces solenia alebo moriaceho syra trvá nie viac ako dvadsať minút, ale výrobok musí byť nakrájaný v slanom náleve minimálne dva dni. Ak chcete začať, zásoby na olivový olej, zmes papriky a korenia, balsamico ocot a cesnak. Budete tiež potrebovať jednu horkú papriku. Proces solenia je nasledovný:

  1. Vezmite si širokú a hlbokú sklenenú nádobu, umyte korenie a umiestnite ju na dno nádoby. Môžete mierne zlomiť zeleninu, aby sa spustila šťava.
  2. Pridajte dve polievkové lyžice octu a asi sto päťdesiat mililitrov olivového oleja do iného kontajnera. Zmiešajte to všetko dobre a nalejte zmes papriky v množstve dvoch lyžíc, a tiež, ak je to potrebné, soľ podľa chuti.
  3. Zmes znova premiešajte a pridajte lyžicu suchej zmesi vonných bylín.
  4. Syr musí byť nakrájaný na dostatočne veľké kusy a vložený do pekáča.
  5. Pripravené marinády nalejte papriku paprikou tak, aby boli výrobky úplne pokryté kvapalinou a vložte nádobu do chladničky na dva dni.
  6. Potrebujte pohár niekoľkokrát denne, aby bol výrobok lepšie namočený v marinade.
  7. Po dvoch dňoch bude pripravený nakladaný syr.

Namočte syr zo soli dvoma spôsobmi: vo vode av mlieku. V druhom prípade sa produkt stáva nielen menej slaným, ale získa aj nasýtenejšiu chuť. Aby ste to urobili, nakrájajte syr na kúsky o hrúbke troch centimetrov, vložte do hlboko širokého kontajnera a nalejte tekutinu. Každé dve hodiny sa musí meniť voda alebo mlieko, rovnako ako ochutnať produkt. Ak syr stratil dostatok soli, musíte ho položiť na suchý povrch, počkajte, kým sa nadmerná vlhkosť nevypustí a pošlite ho do chladničky v kontajneri.

Nezabudnite na pravidlá skladovania syra a potom si môžete dlho vychutnať svoj vkus.

Zneškodnite syr a kontraindikácie

Syr Harm môže priviesť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou k produktu. Dokonca aj kvôli svojej slanosti môže tento produkt vyvolať problémy s tlakom a dokonca s hypertenzívnou krízou. Kontraindikácie používania tohto lieku sú u ľudí s problémami obličiek, pankreasu, žalúdka, nervového systému a pečene. Nejedzte syr s problémami s tvorbou krvi.

Na obmedzenie spotreby tohto syra sú ľudia s opuchom, ako aj s vysokým krvným tlakom.

Biely syr: Čo je, od čoho sa vyrába a ako sa jedie?

Syr je možno jedným z najznámejších typov syrov. Je súčasťou gréckeho šalátu a khachapúri, rovnako ako mnohých národných kavkazských a moldavských jedál. Tento typ syra má históriu 7 storočia, je známy svojimi liečivými vlastnosťami a jedinečnou chuťou.

Všeobecné charakteristiky

Biely syr je typ mäkkého syra z ovčieho mlieka, ktoré dozrieva v slanom náleve. Tradičný recept vám umožňuje používať nielen ovčie mlieko, ale aj jeho zmes s kozím mliekom. Často sa pri slaní brynza v priemyselnom meradle používa kravské mlieko, čo znižuje výhody a vlastnosti chuti produktu. Jeho liečivé vlastnosti sú spôsobené minimálnym tepelným ošetrením.

Rovnako ako veľa výrobkov, syr bol "otvorený" náhodou. Takže raz (pred 7 storočiami) arabský obchodník počas dlhej cesty našiel vo vodnom kuse (špeciálny kožený vak na mlieko) nie mlieko, ktoré tam nalial, ale predtým neznámy počet bielej a srvátky. Ukázalo sa, že je "progenitor" syra. Dnes je namočený do špeciálnej soľanky po dobu 20-60 dní. Čím dlhší je tento proces, tým ostrejší a viac korenistý bude syr.

Tento syr je národným pokrmom na Kaukaze, v Moldavsku, Bulharsku a na Ukrajine. Nakrájaný syr je tiež známy v Grécku. Vyskytol sa približne v rovnakom čase ako syr a má určitú podobnosť s ním. Produkt sa nazýva feta.

Klasická brynza nemá obvyklý tvarohový koláč, pretože je nasiaknutý do slaného nálevu. Syry obilia možno vidieť dobre pozdĺž okrajov. Podlahy na povrchu hlavy sú tiež známym znakom tohto druhu syra. To znamená, že bol umiestnený na deň v ľanovej alebo bavlnenej sieťke. Farba syra sa môže meniť od bielej až po krémovo žltkastú, má vôňu fermentovaného mlieka, trochu pripomínajúcu vôňu tvarohu.

Výrobok sa vyrába v súlade s normou GOST 53421-2009, ktorá sa vzťahuje na nakladané syry na báze mlieka a jeho spracovaných produktov.

Zloženie a obsah tuku

Výrobok obsahuje veľa vápnika a vo forme, ktorá sa ľahko absorbuje. To robí syr cenným produktom pre vývoj kostnej kostry a spevnenie zubov. Táto akcia zvyšuje fosfor, ktorý sa nachádza aj v syre. Podieľa sa na syntéze proteínu, ktorý je potrebný na rast a posilnenie nielen kosti, ale aj svalového tkaniva. Okrem toho má fosfor pozitívny vplyv na cerebrálny obeh, čo umožňuje účinnejšiu a produktívnejšiu intelektuálnu aktivitu.

Prítomnosť síry spôsobuje protizápalový účinok syra. A vďaka špeciálnym fermentovaným mliečnym baktériám je možné obnoviť črevnú flóru a udržať ju na správnej úrovni. Syr je teda užitočný v tráviacom systéme, umožňuje potlačenie patogénov, znižuje riziko infekčných a zápalových procesov. Syr sa odporúča aj pri dnu a iných ochoreniach kĺbov, pri pankreatitíde. To všetko je spôsobené špeciálnym zložením fermentovaného mlieka.

Kompozícia obsahuje aj draslík a horčík, ktoré majú posilňujúci účinok na srdcový sval. Je lepšie odolávať riziku infarktu. A vitamíny PP a E posilňujú steny ciev a zvyšujú ich pružnosť. Je bohatá na syry a vitamín A. Je potrebné zachovať vizuálnu ostrosť a tiež sa podieľa na produkcii pohlavných hormónov.

O niečo menej vitamínu B, PP, D a C nájdete.

Slaná chuť produktu je spôsobená veľkým množstvom sodíka alebo soli. To spôsobuje určité obmedzenia na jemnosť syrov. Prípustné dávkovanie - najviac 70 g denne. A ľudia trpiaci chorobami pečene a obličiek, pankreasu a hypertenzie by mali ďalej znižovať konzumáciu syra.

Obsah tuku v syre závisí od druhu mlieka, z ktorého je výrobok založený. Takže ak sa použije ovčie mlieko, kalorický obsah 100 g syra sa rovná 280-300 kcal. Energetická hodnota syra je takmer na polovicu, ak sa pripravuje z kravského mlieka. V tomto prípade je energetická hodnota 160 až 230 kcal na 100 g.

V závislosti od charakteristík zloženia a zmien BZHU. V priemere je množstvo proteínov v rozmedzí 7-18% a percento príjmu tukov dosahuje 40. Vysoký obsah tuku však nepoškodzuje telo. Naopak, zlepšujú vstrebávanie tohto mliečneho výrobku. Okrem toho sú tuky potrebné pre reprodukčný systém (najmä pre ženy), poskytujú zdravú pokožku, nechty a vlasy.

Aký je rozdiel od feta?

Klasický syr je pripravený na ovčie mlieko, hoci je povolené pridávať kozie mlieko. Feta je len z kozieho mlieka. Brynza je varený vo fyziologickom roztoku a má podobnosť s feta, ktorá dozrieva v morskej vode, ktorá obsahuje aj veľa soli. Feta sa skladuje v olivovom oleji.

Rozdiel sa vzťahuje aj na konzistenciu výrobkov - syr je hustší (ale to je len v porovnaní s Feta, vo všeobecnosti syr patrí k mäkkým syrom), nerozpadá. Rez je hladký, bez otvorov alebo s malým počtom kusov. Feta má vlhkšiu, krémovú konzistenciu - je tak mäkká a umelá, že sa ľahko rozširuje na chlieb. Feta má veľa plátkov, nie je suchá.

Chuť syra sa blíži tvarohu, je viac slaná ako feta. Biely syr sa vyznačuje krémovou alebo mliečnou chuťou a arómou. Zatiaľ čo feta má kyslé vône, nie je tak slaná, korenistá a pikantná.

Pokračovaním v porovnaní stojí za zmienku, že energetická hodnota Feta je 1,5 krát vyššia ako podobné hodnoty syra a obsah vápnika a vitamínu A v ňom je tiež vyšší.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Úžasné a univerzálne liečebné vlastnosti lienky

Nie je žiadnym tajomstvom, že huby majú liečivé vlastnosti. Používanie niektorých húb vám umožní bojovať proti rakovine. Lemovky majú veľa liečebných vlastností.

Čítajte Viac

Ukrajinská kuchyňa

Ukrajinská kuchyňa sa považuje za jednu z najbohatších a najrozmanitejších. Proces jej vývoja sa rozprestieral počas niekoľkých storočí. Počas tejto doby sa jej podarilo požičať niekoľko zámorských jedál a prinášajúc technológiu ich prípravy do dokonalosti, aby ich zdieľali s celým svetom.

Čítajte Viac

Správna výživa pri osteochondróze: najdôležitejšie odporúčania

Pri liečbe takmer akejkoľvek choroby sa veľa pozornosti venuje výžive. Osteochondróza nie je výnimkou: správna výživa pri osteochondróze pomáha posilniť štruktúru chrbtice, predchádzať exacerbácii ochorenia a uľahčiť jej tok.

Čítajte Viac