Syr: kalórie, BZHU, výhody a poškodenie tela

Biely syr je druh fermentovaných mliečnych výrobkov s osobitnou brakčnou príchuťou. Patrí do kategórie nakladaných syrov. Pri výrobe hlavnej zložky je kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Môže sa použiť ako samostatná miska. Brynza je cenený nielen pre svoju mimoriadnu chuť, ale aj pre svoje blahodarné vlastnosti pre ľudské telo. Odporúča sa zahrnúť tento výrobok do dennej stravy pre ľudí všetkých vekových skupín, ale najmä pre deti a starších ľudí.

Syr sa vyrába podľa špeciálnej technológie: dozrievanie sa uskutočňuje v špeciálnom soľnom roztoku. Z tohto dôvodu má výrobok mierne vodnatú, ale hustú štruktúru, kyslé vône a chuť. Vonku je tento syr biely a bez kôrov, viditeľné sú šedé zrnité inklúzie.

K dnešnému dňu obchody predstavovali širokú škálu podobného syra. Dodávajú ich hlavne miestni výrobcovia, ako aj Moldavsko a Bulharsko. Ale môžete taký výrobok uvariť doma.

Na rozdiel od ostatných syrových výrobkov je syr vybavený vyváženejšou biochemickou kompozíciou. Tuk v ňom je menej, ale oveľa viac bielkovín. Je zaznamenaný bohatý obsah vápnika: iba 100 gramov výrobku umožňuje naplniť dennú dávku. Pravidelná konzumácia takého syra chráni pred vznikom osteoporózy, porúch kostí a kazu. Keďže sa syr konzumuje surový, všetky vitamíny a minerály vstupujú do tela nezmenené.

Priemerná kalorická hodnota sto gramov je približne 245 kcal, ale stane sa menej - záleží na obsahu tuku v hlavnej zložke. Na ovčie mlieko je obsah tuku v produkte 270-290 kcal, kravský - 150-220 kcal. Energetická hodnota je určená distribúciou BJU: proteínov - 7-17%, tukov -23-25%, bez uhľohydrátov. Podľa tejto formulácie je produkt indikovaný na zaradenie do stravy o strate hmotnosti.

Slaný syr je odoslaný na predaj najskôr 20 dní pred namáčaním, ktoré možno predĺžiť až na 60 dní alebo viac. Pri preprave trvá nejaký čas. Preto je ťažké nájsť presný dátum výroby a čas uchovávania výrobku na štítku. Z tohto dôvodu by sa pri kúpe mali zamerať na iné kvalitatívne kritériá:

  • Kôra syra chýba. Ak je sušená povrchová vrstva, potom je dátum vypršania platnosti. Čím dlhšie čaká produkt pre svojho zákazníka, tým menej užitočných mikroorganizmov zostáva v ňom.
  • Vnútorná časť je zapečatená bez otvorov. Je možné mať niekoľko prázdnych priestorov ľubovoľnej konfigurácie. Ak je veľa z nich, potom je porušená výrobná technológia alebo uplynul dátum implementácie.
  • Zdravší syr sa považuje za 40% tuku a vyšší.

Tento výrobok skladujte správne v chladničke, najlepšie v sklenenej nádobe. Aby sa zabránilo tvorbe hniloby pod dnom, vložte niekoľko rafinovaných cukrov.

Vitamíny B, A a C na posilnenie imunitného systému a ďalších makro- a mikroprvkov, ktoré sú súčasťou akéhokoľvek mliečneho produktu, sú neoceniteľné.

Syr je nenahraditeľným zdrojom bielkovín a tukov. Považuje sa za držiteľa rekordov v obsahu fosforu a vápnika. Druhá z nich slúži ako preventívne opatrenie: rachita, osteoporóza, artritída, artróza a má priaznivý účinok na zuby. Dosť k jedlu 80 gramov produktu za deň, plne nasýtiť telo s všetkými potrebnými. Treba poznamenať, že ženy, ktoré pravidelne konzumujú syry, vyzerajú čerstvejšie a mladšie.

Prirodzený syr sa odporúča zahrnúť do stálej stravy: deti od 2 rokov, staršie osoby, tehotné a dojčiace ženy.

Užitočné vlastnosti syra:

  • zabraňuje vývoju hnilobných procesov v črevách;
  • zlepšuje trávenie;
  • urýchľuje metabolizmus;
  • zabraňuje predčasnému starnutiu;
  • pozitívny účinok na pokožku a vlasy;
  • slúži ako prevencia kazu;
  • zničí patogénne baktérie a čistí telo toxínov;
  • podporuje reprodukčnú funkciu v zdravom stave.

Syr je zdravé jedlo, ktoré môže stabilizovať hmotnosť. Vzhľadom na malý počet kalórií, ktoré sa uvádzajú na zaradenie do rôznych diét na zníženie hmotnosti. Vzhľadom na vysokú nutričnú hodnotu takéhoto produktu dlhé nasýtené látky.

Použitie syra počas tehotenstva pomáha plodu správne sa rozvíjať a nasýti materským telom vitamíny a stopové prvky. Vďaka vápniku je možné udržiavať zdravé kosti. Športovci ako doplnok proteín-vitamín pomáha zvyšovať vitalitu a stimuluje prírastok svalovej hmoty.

Odporúča sa jesť syr ráno, aby sa všetky užitočné prvky úplne absorbovali. Vzhľadom na ich vysoký obsah tuku, ľudia, ktorí strácajú váhu, by sa mali zdržať večerných jedál so zahrnutím takéhoto syra. Ideálne je podávať na raňajky alebo obed. Je nežiaduce kombinovať s rybami a mäsom, lepšie so zeleninou a čerstvými zeleňami.

Príprava srbského syra doma je jednoduchá, ale trvá dlho. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 2,5 alebo viac litrov pasterizovaného mlieka (kravy, ovce, kozy);
  • zložka syridla (pepsín) - na špičke dezertnej lyžice.

Nadbytočný pepsín dáva hotovému syru nepríjemnú chuť a vôňu. Tento prášok môžete zakúpiť v lekárni. Odporúča sa vziať domáce mlieko, potom sa ukáže chutnejšie.

  1. 1. Mlieko sa zahrieva na teplotu, ktorá nie je vyššia ako 45 ° C a vypne sa.
  2. 2. Pepsín opatrne naliať v horúcej vode v tenkom prúde. Nechajte vychladnúť 10-15 minút.
  3. 3. Po ochladení pokračujte v intenzívnom bičovaní až do homogénnej a silnej konzistencie. Použite tento mixér alebo šľahací stroj. Ak je hmotnosť nedostatočnej hustoty, pridajte viac syridla.
  4. 4. Proces reinkarnácie hmoty v syre trvá asi 30 minút.
  5. 5. Výsledná textúra je naklonená do sita, pokrytá niekoľkými vrstvami gázy. Vytvorte určitý tvar rukami a nechajte ho v tomto stave 2 hodiny. Tento čas je potrebný na maximalizáciu prietoku tekutiny. Z 3 l sa objaví asi 500 gramov syra.
  6. 6. Potom sa guľa na syr ponorí do soľného roztoku pripraveného v nasledujúcom pomere: 1 l vody na 2 čajové lyžičky stolovej soli. Úplné zrenie - 24 hodín v tme a chladno. Mali by ste pravidelne obracať syr drevenou špachtľou tak, aby sa moriace uskutočňovalo rovnomerne.

Zlúčená srvátka sa môže použiť pri príprave palaciniek a plátkov alebo piť v čistej forme. To bude prínosom pre telo, pretože obsahuje mnoho vitamínov a minerálov. Každodenné používanie séra čistí toxíny a trosky, zlepšuje celkové zdravie.

Hotový syr sa uskladňuje výhradne v slanom náleve, ale odporúča sa jesť celý deň. Je povolené zakryť fóliou a vložiť do chladničky, potom sa doba uchovávania predlžuje na 3 dni. Používajte ako samostatné občerstvenie alebo pripravte sendviče, výplne na pečenie a pečenie pečiva.

Biely syr je celkom univerzálny, pokiaľ ide o varenie. Môžete ho pridať do všetkých jedál: šaláty, polievky, horúce, občerstvenie, omáčky, cestoviny. Sýry je možné nahradiť často používané pri varení tvrdých syrov. Ak sa vám nepáči silná slanosť, potom nakrájajte na kocky a ponorte do vriacej vody po dobu 4-5 minút. Najčastejšie s takýmto syrom vyrábajú šaláty.

  • Avokádo strednej veľkosti - 1 ks;
  • šalát a petržlen (čerstvé) - banda;
  • 150-200 gramov varených kuracie prsia;
  • 250 g syra;
  • 1-2 lyžice citrónovej šťavy;
  • mletý čierny korenie a soľ;
  • olivový olej.
  1. 1. Kuracie mäso nakrájajte na veľké kusy, smažte v panvici asi 6 minút s maslom.
  2. 2. Odstrihnite avokádo, odstráňte kožu a kosti zvnútra. Rozdrvené na plátky ľubovoľného tvaru.
  3. 3. Zelená sa rozpadá väčšia.
  4. 4. Syr nakrájaný na kocky.
  5. 5. Zmiešajte všetky prísady, posypeme citrónovou šťavou.

Ľahký a výživný šalát je okamžite pripravený na servírovanie.

Pre dve porcie potrebujete:

  • 200 gramov nízkotučného tvarohu;
  • 150-170 g brynza;
  • 5 strúčiky cesnaku;
  • čerstvé zeleniny;
  • čierne korenie.

Takýto predkrm, pokiaľ ide o varenie, trvá nie viac ako 15 minút. Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte bylinky (cibuľu, petržlen, kôpor). Pridajte to k zmesi tvarohu a nakrájanému syru. Môžete ďalej rezať paradajky. Podávame šalát v krásnej jedálni alebo v porciách, ktoré sú položené na tartletoch.

  • vybrané kráľovské krevety - 250-300 gramov;
  • Sladká paprika "Traffic Light" - 1-2 ks;
  • nakladaný syr - 220-240 gramov;
  • rastlinný olej - 50 - 60 gramov;
  • 0,5 dielu citróna alebo vápna;
  • soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
  1. 1. Zmrknite krevety a ponechajte ich 1-2 minúty vo vriacej vode. Ak sú príliš veľké, rozrežte ich na menšie.
  2. 2. Sýr a všetky ostatné komponenty sú rezané ľubovoľne.
  3. 3. Na miske sú položené listy šalátu, potom krevety, korenie a syr.
  4. 4. Soľ, korenie a nalejte s olejom a citrónovou šťavou.

Populárny celosvetový šalát, ktorý sa vyznačuje pôvodnou chuťou a ľahkosťou. Recept potrebuje len čerstvé produkty. Najlepší čas na prípravu je teda koniec letnej sezóny a začiatku jesene.

  • rajčiaky - 450-500 gramov;
  • Bulharský korenie - 300-350 gramov;
  • uhorky - 350 gramov;
  • cibuľa - 130-150 gramov;
  • Biely syr - 200-220 gramov;
  • olivy bez jadier - 140-150 gramov.
  • olivový alebo slnečnicový olej - 4-5 polievkových lyžíc;
  • 2 lyžice čerstvej stlačenej citrónovej šťavy;
  • soľ a čierne korenie prášok.
  1. 1. Všetka zelenina je predpraná a sušená na papierových uterákoch.
  2. 2. Rajčiaky rozrezané väčšie.
  3. 3. S kôrou uhorky, nakrájajte na kocky, ako syr.
  4. 4. Cibuľa nakrájame na tenké polkruhy. Naplňte ju vriacou vodou na 5-10 minút tak, aby sa horkosť zmizla.
  5. 5. Bulharský korenie sa očistí od vnútorného plnenia osiva. Nakrájajte na úzke pruhy.

Zmiešajte všetky ingrediencie, korenie a chuť s olivovým olejom. Pred podávaním posypte citrónovou šťavou.

Brynza môže poškodiť telo, ak sa štandard nepoužíva. Vzhľadom na vysokú salinitu existuje nebezpečenstvo zvýšeného zaťaženia obličiek. Medzi jednotlivé kontraindikácie patrí intolerancia laktózy.

Zo zdravotných dôvodov je syr kontraindikovaný pre choroby:

  • pečeň a obličky;
  • žlčníka;
  • nervový systém.

V takýchto prípadoch sa odporúča venovať pozornosť tvrdým syrom s minimálnym obsahom soli. Zvýšená salinita sa môže odstrániť tepelným ošetrením alebo vo vodnom kúpeli. Čím dlhšie sa syr ukladá v nebalenej podobe, tým horšia je chuť. Deti môžu produkt dať iba do 24 hodín po otvorení obalu.

Kalorické syry sú domáce. Chemické zloženie a výživová hodnota.

Výživa a chemické zloženie "Domáci syr".

Energetická hodnota Domáca brynza činí 251 kcal.

** Táto tabuľka zobrazuje priemerné množstvo vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať pravidlá zohľadňujúce váš pohlavie, vek a ďalšie faktory, použite aplikáciu "Moja zdravá výživa".
Primárny zdroj: Vytvorený používateľom.

Kalkulačka produktov

Kalorická analýza produktu

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI DOMÁCE ZRNA

Čo je užitočné domáce brynza

  • Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému, podieľa sa na svalovej kontrakcii. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko osteoporózy.
  • Sodík je hlavný extracelulárny ión, ktorý sa podieľa na prenose vody, glukózy v krvi, generovaní a prenosu elektrických nervových signálov, svalovej kontrakcie. Nedostatok sodíka je vyjadrený príznakmi ako sú: všeobecná slabosť, apatia, bolesti hlavy, hypotenzia, záchvaty svalov.
  • Chlór je potrebný na tvorbu a sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v tele.
  • Kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
ešte skrývať

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi nájdete v aplikácii "Moja zdravá výživa".

Syrový syr - kalórie a vlastnosti. Výhody a škody na syre

Vlastnosti syrového syra

Koľko je syrový syr (priemerná cena za 1 kg)?

Syrový syr sa vyrába hlavne z pasterizovaného ovčieho mlieka, ktoré sa často mieša s kravským, byvolovým alebo kozím mliekom. Pokiaľ ide o nakladané syry, chuť a vôňa syra je možné charakterizovať ako fermentované mlieko. Farba je podobná obyčajnému tvarohu a mierne hustá štruktúra je grécky feta syr.

Vysoké chuťové vlastnosti a zdravé vlastnosti syrov dlhodobo oceňujú kuchári ukrajinskej, balkánskej, moldavskej a rumunskej kuchyne, kde je dôležitou súčasťou tradičných národných jedál. Ako zložka niektorých zeleninových pokrmov sa syr používa ako náplň na koláče a knedle, podávané s polievkami a mäsovými pokrmmi, ako aj s čajom. Často tento produkt funguje ako občerstvenie.

Najcharakteristickejšie prídavné jedlá pre rôzne jedlá, ktoré obsahujú syr, syr, zahŕňajú baklažán, smažená cibuľa, pšeničný chlieb, cesnak a zemiaky. Napríklad najobľúbenejšie jedlo v Karpatoch je uznávané hominy, ktorý je ochutený strúhaným syrom a smaženou cibuľkou so slaninou. Mimochodom, každý jeseň sa koná festival Brynza v Rakhiv.

V bulharskej kuchyni je varené zvláštnym spôsobom: syr je posypaný červenou paprikou, pridáva sa málo masla a potom sa pevne zabalí do pergamenu a pečie sa v rúre. Takto pripravené jedlo má príjemnú arómu a veľmi šťavnatú, jemnú chuť.

Odporúča sa, aby sa syr začal uchovávať v "rodnom" soľnom roztoku dva a pol týždňa. Ak ste zabudli a vypustili kvapalinu, nebojte sa - zabaľte syr pevne do priľnavého filmu alebo fólie, takže bude trvať asi jeden a pol týždňa. Kalorický syr je 262 kcal na 100 gramov.

Výhody syra

Použitie syra pre človeka nie je nerozumné, pretože tento typ syra má veľa životne dôležitých minerálov a vitamínov, ako je železo, sodík, horčík, síra a draslík. Okrem toho obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj beta-karotén. Pravidelné používanie tohto cenného výrobku je veľmi prospešné pre zdravie pokožky a pre ľudské telo ako celok.

Vzhľadom na veľké množstvo vápnika, ktoré je v ľahko stráviteľnej forme, sú prínosy syra zrejmé pre zachovanie kostného systému a zubov. Tento fermentovaný mliečny výrobok navyše uľahčuje proces trávenia a zabraňuje vzniku škodlivých baktérií v čreve.

Harm syr

Poškodenie syra je v prítomnosti značného množstva sodíka, a preto tento syr je kontraindikovaný pri ochoreniach obličiek, obehových orgánov, pečene, pankreasu a žlčových ciest. Slanosť môže byť mierne znížená tým, že syr drží niekoľko minút vo vriacej vode.

Kalorický syr 262 kcal

Energetická hodnota syrového syra (pomer bielkovín, tukov, sacharidov):

Pomer energie (b | W | y): 34% | 66% | 1%

Užitočné vlastnosti syra feta pre človeka

Brynza je veľmi cenný mliečny výrobok, ktorý má pozitívny vplyv na prácu všetkých orgánov a systémov. S pomocou tohto syra môžete posilniť svoje zdravie, omladiť svoj vzhľad a poskytnúť telesným bunkám energiu a silu.

Výhody

Syr sa vyrába z dvoch druhov mlieka: oviec a kráv. Napriek tomuto rozdielu nie je chemické zloženie týchto dvoch produktov podstatne odlišné. A ich užitočné vlastnosti sú asi rovnaké. Jediný rozdiel je v množstve vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v každom jednotlivom druhu syra. Syr ovčieho mlieka obsahuje o niečo cennejšie látky.

Zo všetkých syrov je syr jedným z najužitočnejších výrobkov. Nakoniec je zloženie syra harmonicky vyvážené a má mimoriadny pozitívny účinok na telo. Tento výrobok obsahuje veľa bielkovín, ktoré dodávajú telesným bunkám energiu. Prítomnosť veľkého množstva vápnika, ktoré sa ľahko absorbuje, pomáha obohatiť telo dennou dávkou tohto minerálu, normalizuje tvorbu krvi. A na to potrebujete iba 100-125 gramov produktu denne.

Prítomnosť cenného zloženia robí syr cenným potravinovým produktom, ktorý má priaznivý účinok na kostný systém, posilňuje zuby a uzdravuje vlasy a nechty. Vzhľadom na to, že tento syr sa vyrába bez tepelného spracovania, obsahuje maximálne množstvo užitočných látok.

Pomocou syra môžete rýchlo normalizovať gastrointestinálny trakt, zlepšiť zdravie dysbiózou. Tento výrobok tiež znižuje intenzitu vývoja hnilobných procesov v čreve. Okrem toho má tento syr pozitívny účinok na pokožku. V dôsledku toho pokožka omladí, stáva sa pružnejšou, sametovou.

Vzhľadom na jeho cenné zloženie je tento produkt veľmi užitočný pre tehotné ženy a dojčiace matky. Nemali by ste opustiť tento syr, ak potrebujete získať obvinenie z vivacity alebo zvýšiť potenciu. Okrem toho zavedenie syra do stravy zlepšuje náladu a poskytuje telovým bunkám silu po celý deň.

Tento výrobok by nemal byť kombinovaný s rybami, hydinou, strukovinami, cukrom, dezertmi a sladkým ovocím. Zloženie syrov zahŕňa minimálne množstvo sacharidov, ale je tu veľa nasýtených tukov. Správne uvarené čerstvé syry neobsahujú škodlivé látky. Okrem toho zloženie tohto výrobku neobsahuje karcinogény.

Vo veľkých dávkach, tento výrobok bude škodlivý pre ľudí, ktorí sú obézni a pre všetkých, ktorí by nemali jesť potravu vo veľkom množstve soli.

Obsah kalórií

Kravský syr obsahuje 262 kcal (13,1% dennej potreby 2000 kcal). Ovčí syr obsahuje 260 kcal (13% z dennej normy).

Biely syr

Brynza je nakladaný syr, ktorý sa vyrába nielen z kravského mlieka, ale môže byť tiež vyrobený z kôz, oviec, byvolieho mlieka a niekedy zo zmesi týchto druhov mlieka. Pri realizácii syra prichádza po 20 dňoch namáčania v slanom náleve, niekedy po 60 dňoch. Podľa štítka nemôžeme v zásade určiť, koľko dní bol syr namočený v slanom náleve. Ale ak je brynza viac korenistá a slanšia, potom bola namočená do slaného nálevu 60 dní alebo viac.

Na rozdiel od väčšiny syrov, povrch syra nemá kôru. Ak okraje syra vysušili trochu, znamená to, že sa už dlho nachádza na pulte a podarilo sa stratiť niektoré jeho užitočné látky. Neexistuje žiadny skutočný syr a charakteristika vo väčšine syrov charakteristického "perforovaného" vzoru. Veľmi málo dutín je vo vysokej kvalite brynze a dokonca aj v nepravidelnom tvare.

Hmotnostný podiel tuku v sušine (uvedený na obale) je ukazovateľom užitočnosti a chuti, musí byť najmenej 40%. A najchutnejší a zdravý syr s obsahom tuku 50%.

Brynza je rodiskom Arabského Východu. Čas narodenia je pred siedmimi tisíc rokmi. Zisťovateľom je arabský obchodník Kanan. Po dlhej ceste Kanan vzal so sebou mlieko naliate do brucha ovčej kože. Keď cestoval veľa kilometrov, rozhodol sa mať uhryznutie, otvoril vodnú kožu a odtiaľ tečie zakalená tekutina a vybledla biela hustá zrazenina. Obchodník to skúsil a bol spokojný. Takže došlo k stretnutiu muža so syrom.

Bulhari ju pripravia špeciálnym spôsobom: posypte červenú papriku so syrom, pridajte trochu masla, potom ho pevne zabaľte do pergamenového papiera a pečte ho do rúry. Takto pripravená brynza má veľmi jemnú a šťavnatú chuť a príjemnú arómu.

Syr sa najlepšie skladuje v "natívnom" soľnom roztoku. Napríklad ste si kúpili plechovku so šesťsto gramami syra a na šalát potrebujete 200 gramov. Opatrne vložte zostávajúci syr do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby a nalejte naň celú soľanku. Pokrývajte pokrmy s vekom a chladnite. Použite do dvoch až troch týždňov. Ak nie je soľanka, pevne zabaľte syr do fólie alebo filmu.

Kalórie Syr

Syr obsahuje asi 260 kcal a asi 18 gramov bielkovín, čo je vynikajúci indikátor, ak potrebujete získať svalovú hmotu alebo jednoducho naplniť telo energiou. Iba 100 g výrobku vám zabezpečí dodávku vápnika po celý deň.

Biely syr tuky bielkoviny sacharidy

Ako všetko dobré, syr sa náhodou ukázal. Caravan obchodníkov šiel ďaleko. Niekto Kanan, a možno aj jeho sluha, zabudol vyliať mlieko z vína vyrobeného z ovčieho žalúdka. Pár týždňov na ceste, a namiesto kyslého mlieka v nádobe bol okorený nakladaný syr. Príbeh sa odohral pred viac ako 7 tisíc rokmi, odvtedy sa syry a podobné slané syry podobne rozšírili vo východnej Európe a Stredomorí. No, oni boli priniesli na americký kontinent cestujúcimi. Prírodný syr "zdedí" väčšinu výhod tvarohu a mlieka a umelo fermentovaný a ochutený konzervačnými látkami - tiež si veľmi zachováva vodu, ale všetko je v poriadku.

Užitočné vlastnosti syra

Syr sa používa ako tradičná súčasť mnohých národných kuchýň sveta. Podáva sa s kukuričnou kašou, ktorá s ňou robí ploché koláče, zeleninové šaláty, koláče a iné jedlá. Syr sa pridáva do omáčok a dokonca aj ochutený medom, jesť v podobe tvarohu. Prírodný syr sa vyrába buď z čistého kravského mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kravského mlieka. Nájdete na predaj kozieho a ovčieho syra. A niektoré zdroje dokonca nazývajú najchutnejšie biele mlieko vyrobené z byvolieho mlieka.

Čokoľvek to bolo, je to slaný biely syr. Nechádza kvasenie, pretože textúra je viac ako tvaroh. Na povrchu prírodného syra vidíme "krátery a hory" a nie povrch. Vyrábajú čistý syr aj výrobok s prísadami zo zeleniny a zeleniny.

Tak ako ostatné mliečne výrobky, je zdrojom vitamínov, minerálov, bielkovín a nasýtených tukov. Vitamínový syr je lepšie konzervovaný, pretože syr sa zvyčajne nepodlieha tepelnému spracovaniu.

Obsahuje vitamíny B, ktoré pomáhajú zlepšiť metabolizmus a správne fungovanie nervového systému a určité množstvo retinolu, vitamínu E a vitamínu C. Samozrejme, že syr nie je tak silný antioxidant ako zelená zelenina, ale môže uspokojiť niektoré potreby vitamínov.

Tak ako všetky mliečne výrobky, považuje sa za dobrý zdroj vápnika. V kombinácii s provitamínom D3 sa vápnik považuje za jeden z regulátorov ľudských metabolických procesov. Nielenže posilňuje nechty, vlasy a zuby, ale tiež robí to, čo sa bežne nazýva zrýchlenie metabolizmu. Predpokladá sa, že nedostatok vápnika a D3 môže ovplyvniť váhu nie k lepšiemu, ale mechanizmus tohto javu nie je úplne pochopený.

Mliečne proteíny majú vysoký obsah aminokyselín a dokážu uspokojiť všetky potreby ľudského tela v bielkovinách. Odporúča sa však kombinovať rôzne druhy bielkovín vo vašej strave. Mnoho zdrojov tvrdí, že bielkoviny zo syrov sa takmer nedajú stráviť. To samozrejme nie je založené na ničom. Takže ak budete cvičiť a monitorovať príjem bielkovín, syr do istej miery pomôže uspokojiť potrebu aminokyselín.

Je možné jesť syr na strave? Výrobok je zaradený do mnohých zoznamov povolených potravín na správnu výživu, ale výber syra by mal prečítať zloženie a obsah kalórií na obale. Syr je takmer vždy rovnaké množstvo bielkovín (asi 18 g na 100 g hmotnosti výrobku), ale môže existovať iné množstvo tuku, závisí to od mlieka, ktoré bolo použité na prípravu misky. Ak je mlieko tuk, syr dodá nášmu telu asi 260 kcal, a ak nie, asi 180 kcal a ešte menej. Väčšina "jesť správne" syry stále jesť.

Ako variť syr doma

Domáce syry môžu byť vyrobené z mlieka alebo z tvarohu:

  • syr sa odoberá v množstve asi 1 kg, asi 200 ml vody, lyžica sódy a 3-4 vaječné žĺtky a taviaci enzým pre syr (1 balenie) alebo syridlo z lekárne. Všetko sa varí vo vodnom kúpeli, kým sa začne rozťahovať, potom sa umiestni do bielizňového vaku, aby "rozdával" všetku vodu. Potom sa syr odstráni a uskladní v nasolenej vode s lyžicou olivového oleja;
  • Najskôr sa vyrába tvaroh z mlieka - 5-6 litrov mlieka sa ohrieva, do nej sa vylisuje citrónová šťava, fragmenty bielkovín sa zhromažďujú štrbinovou lyžicou a vloží sa do plátna. Keď sa tvaroh vypustí, z nej sa pripravuje syr podľa predchádzajúcej receptúry.

Existujú aj iné recepty, ako napríklad variť 250-300 g syra z 3 litrov mlieka. Pravidelné tukové mlieko by malo byť varené v hrnci, variť 5 až 6 minút a 3 lyžice octu by sa mali pridať na uchovanie. Mlieko sa začne pohybovať. Mnoho úlovku skimmer, a sérum je dobré na soli a nechajte vychladnúť.

Formulujte tvarohovú hmotu v cedníku, pokrytú gázou a "zatlačte" lyžicu na pohár. Potom zabaľte kúsok syra do tkaniny a položte ho na kovovú platňu a nahrajte ju zhora. Nechajte v chladničke 10-12 hodín. Potom hotový syr môže byť ponorený do soľnej srvátky, aby bol dlhší.

Ako uchovávať syr

Syr sa uchováva v chladničke. Ak je výrobok ponorený do soľanky (voda alebo srvátka so soľou), môže sa doba skladovateľnosti zvýšiť na 2-3 týždne. Zlúčený syr by mal byť zabalený s lepiacou fóliou a lepšie s pergamenom na zvýšenie skladovateľnosti.

Tak ako všetky nakladané syry, syr absorbuje vôňu korenia a bylín, preto je najlepšie, aby sa v rovnakom chladiacom priestore nezachovalo s niečím voňavým. Niekedy v obchode si môžete kúpiť syr s vôňou... čistiacich prostriedkov. Tam je porušenie pravidiel skladovania, a tam je taký syr, samozrejme, nestojí za to. To sa môže stať, ak nosíte syr s detergentom v jednom balení.

Sýr musí byť bohužiaľ vyhodený, ak strávil viac ako 2-3 hodiny na stole, bol zvetraný a nebol jedený. Niektorí mimoriadne ekonomickí jedinci s takýmto syrom pripravujú koláče a ostatné pečivo, no napriek tomu je lepšie odrezať toľko syra, aké pravdepodobne budete jesť.

V obciach sú nakladané syry niekedy uložené v "omáčke" priamo v pivniciach. Teplota v týchto skladoch nepresahuje 2-3 stupne tepla, takže doba skladovateľnosti môže dosiahnuť 3 týždne.

Ak potrebujete vziať si nakrájaný syr s vami, mali by ste ho zabaliť do plastového obalu alebo papiera a vložiť ho do misky tesne pred podávaním.

Syr v rúre

Takmer každý miluje pokrmy s roztavenými syrmi. Ale ako sa feta syr správa v rúre? Domáce syry vyrobené z mlieka bez taviacich solí a syridla sa v rúre neroztavia. Zdá sa, že budú pripomínať ricottu alebo pečený tvaroh, ak ich obetujete rovnakými paradajkami alebo baklažánmi. Tieto odrody syra sú roztavené, ktoré obsahujú syridlo. Je pravda, podľa znalcov, to je iný typ nakladaného syra, suluguni. Alebo celkom mozzarella. Preto kupujete syr na pizzu, je lepšie si prečítať, čo je so soľami a enzýmami v zozname zložiek.

V rúre pečia niekoľko jedál so syrom, pripomínajúc to.

Občerstvenie z paradajok so syrom

4-5 veľkých paradajok, opláchnite, odrežte vrcholy a ostrú lyžicu, aby ste vytiahli mäso. Zmiešajte to so syrom, bazalkou a kvapkou morskej soli, plnených paradajok a pečte v rúre na 180 stupňov asi 35-40 minút. Môžete posypať hotové jedlo s olivovým olejom s strúčikom cesnaku.

Recept na syr

Puffový koláč so syrom

1 kg hotového sušeného pečiva, 400 g syra, zelenej cibule, kôpru, olivového oleja.

Chutné pečivo ochlaďte a rozložte palačinku. Mash syr spolu s nakrájanou cibuľou a kôprom v maltách. Zložte brynzu uprostred "kruhu", na oboch stranách ho zalepte "polmesiacom", rozmačkáme pečenie s vajíčkom a varíme v rúre na 180 stupňov po dobu 40 minút.

Baklažán so syrom

Vypláchnite 4-5 baklažánov, nakrájajte na dlhé prúžky (odrežte "nos" a "chvost" a nakrájajte s ostrým nožom), rozotrite syr strúčikom cesnaku, lyžičkou rajčiakovej pasty a vetvou bazalky v malte, teraz vytvorte stĺpy syra, zabaľte baklažán, upevnite kotúče špičkou, preložte do pekáča a pečte v rúre na 180 stupňov po dobu 30 minút.

Pita so syrom

200 g šampiňónov, lyžička paradajkovej pasty (voliteľná) alebo adjika, 1-2 biele cibule alebo kúsok zelenej cibule, lyžica masla, 200 g syra, 4 tenké turecké lavash alebo tandyr tenké.

Osušte huby s cibuľou v masle, s alebo bez lyžice rajčiakovej pasty. Pridajte rozdrobený syr a mierne vychladzujte, aby sa pri napĺňaní pita chleba neroztrhol. Vložte zmes do stredu každej rúrky, pečte ju v mikrovlnnej rúre alebo "vysušte" v elektrickom grilovacom zariadení alebo sendvičovom prístroji na 2-4 minúty.

Klasický grécky šalát so syrom

Bulharský korenie, syr, olivy, paradajky, uhorky, nakrájaný zelený šalát, sezóna s olivovým olejom s balsamikovým ocotom a soľou. V "skutočnom" gréckom šaláte má malá hrsť zeleniny a pikantný kus syra zvyčajne pláva v oleji, ale tu si každý vyberá, čo je k nemu bližšie - číslo alebo pravosť receptúry.

Syrové koláče

1 šálka celozrnnej múky, sladidla alebo cukru, pol šálky odstredeného mlieka, trochu vody, prášku na pečenie na cesto, vajce, 400 g syra a zelenej cibule na plnenie.

Porazte mlieko s vajíčkom a práškom do pečiva, pridajte múku, mieste cesto. Mal by byť hrubší ako palacinka. Cesto sa prevalí a nakrája na porcie. Potom sa vytvoria kruhy, v strede každého z nich sa umiestni náplň, polotovar sa sklopí na polovicu a nakloní sa rukami.

Khachapuri so syrom

Pohár katyk alebo matsoni (je lepšie, aby sa 6%, menej tukov môže spôsobiť "rozpadajúce sa" pečenie), pohár celozrnnej múky alebo hladkej soli, 200 g syra, 2 vajcia alebo 4 bielkoviny, 1 vajce, lyžica kukuričného škrobu, pekáč, panvica alebo krepový výrobok.

Rozdrvte syr. Zmiešajte s múkou, sezóna s jogurtom a vajcom, premiešajte až do hladkej, ale nedávajte. Ako sa naleje do maslového krepového výrobcu a smaží sa na oboch stranách.

Ďalšie recepty s fotografiami krok za krokom

Harm syr

Dnes veľa ľudí opúšťa syr v prospech nemliečnych potravín. V poslednej dobe je veľa informácií, že mliečne výrobky a najmä slané syry dokonale zachovávajú "vodu". Z vedeckého hľadiska zvyšujú objem medzibunkových tekutín, vďaka čomu sa človek môže zdať plnší ako on. Štúdie uskutočnené na zdravých ľuďoch bez narušenia minerálnej bilancie však nevykazovali významný rozdiel v množstve medzibunkovej tekutiny medzi tými, ktorí jedli mliečne výrobky a nejedli.

Prečo je to, že "zaplaví" každý s tvarohom a syrom? Dôvod nie je v samotnom syre, ale v štýle jedla tých, ktorým "vyleje". Spravidla ide o osoby, ktoré sa nachádzajú na pokraji vyčerpania podľa zdravotných štandardov, ktorí dlho vylučujú zo stravy sacharidy a väčšinu tukov. Ich cieľ - minimálne percento tuku a "tenká pleť" pre výkony na turnajoch na kulturistickú výstavu. Ak je takýto človek "kŕmený" akýmkoľvek jedlom s nadmerným množstvom soli alebo dokonca s normou tejto zložky, dostane opuch.

Ľudia, ktorí nie sú zapojení do stiahnutia kvapaliny "Vyplniť", nie sú tak nápadné. Ak hovoríme o ženách, potom s bežným percentom tuku to zvyčajne nie je viditeľné, tak zvyčajne je "Naplniť" zo syrov a mliečnych výrobkov - to je triviálny súbor nadváhy v 90% prípadov. A áno, ak kalórie vo vašej strave položil tvaroh a budete žuvať syr, pravdepodobne nebudete schudnúť. Alebo dokonca naopak, v závislosti od toho, aké časti sú. Ale tí, ktorí môžu vážiť a počítať, môžu v princípe jesť viac rôznorodé a kontrolovať hmotnosť.

Syr je často zakázaný k jedlu pre ľudí s ochorením gastrointestinálneho traktu, obličiek a pečene, pretože syr zvyšuje enzymatickú aktivitu gastrointestinálneho traktu. Niekedy sa zo stravy pacientov so srdcovými ochoreniami a pacientov s vysokým krvným tlakom vylúčia slané druhy syrov (napríklad bulharčina).

Najnovším "trendom" populárnej (ne-vedeckej) diétológie je viniť mliečne výrobky pre všetky zápalové procesy, ktoré sa vyskytujú v ľudskom tele. Niektoré zdroje sa dostanú do bodu absurdity, obviňujú zvyk konzumovať mlieko a jesť syr rakoviny u človeka. V skutočnosti sa nedostala dostatočná čistota vedeckých dôkazov o tejto skutočnosti. A keďže z takýchto hľadísk je všetko zhromaždené - mytické kravské hormóny, ktoré kŕmia chudobné hospodárske zvieratá, aby sa kŕmili navždy, pozemok poľnohospodárskych výrobcov a takmer jedy, ktoré sa používajú namiesto soli na lepšie skladovanie syrov, berú ich vážne, pravdepodobne nestojí za to.

Kalórie brynza 262 kcal

Energetická hodnota syra (pomer bielkovín, tukov a sacharidov):

Bielkoviny: 22,1 g (88 kcal)
Tuk: 19,2 g (173 kcal)
Sacharidy: 0,4 g (2 kcal)

Pomer energie (BZHU): 34% / 66% / 1%

Vitamíny a minerály obsiahnuté v syre

A - 0,17 mg, beta-karotén - 0,06 mg, A - 180 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,12 mg, C - 1 mg, D -, 3 mg, PP - 5 mg.

vápnik - 630 mg, horčík - 24 mg, sodík - 1200 mg, draslík - 95 mg, fosfor - 375 mg, síra - 221 mg, železo - 0,7 mg.

Aký je prínos a poškodenie syra - slaného syra. Je užitočné alebo škodlivé jesť každý deň?

Brynza - sýtený syrový syr, ktorého používanie prináša veľké výhody telu. Tento typ syra má nielen vynikajúcu chuť, ale je tiež cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, mliečneho tuku, vápnika a fosforu, čo umožňuje jeho konzumáciu každý deň bez poškodenia zdravia. Napriek tomu, nadmerné používanie tohto typu syra vo vašej strave môže spôsobiť nenapraviteľné škody, a preto je veľmi dôležité používať sýr so zmiernením, lebo znalosť opatrenia je hlavnou zárukou zdravia.

Výživová hodnota syra

Jedným z najdôležitejších znakov syra je jeho nutričná hodnota, ktorá je určená obsahom takých látok, ako sú bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerály a organické látky.

Pre brynzu z kravského mlieka je typická energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah hlavných látok (v gramoch na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,

Pre ovčie syry zo zmesi kravského mlieka s kozou alebo ovcou je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah hlavných látok (v gramoch na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,9,

Každá strava by mala zahŕňať proteíny, ktoré nemožno nahradiť inými potravinovými zložkami, pretože iba bielkoviny sa skladajú z aminokyselín potrebných pre telo, aby si vytvoril vlastný proteín.

Množstvo bielkovín v syre brynza je veľké, takže použitie tohto druhu syra môže priniesť obrovské výhody.

Tieto proteíny sú nevyhnutné na zlepšenie trávenia a rastu. Použitie bielkovín obsiahnutých v syre napomáha vyliečiť choroby ako napr

· Zápal sliznice žalúdka,

· Ochorenie žlčníka.

Treba mať na pamäti, že priemerná rýchlosť príjmu bielkovín denne by mala byť 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z čoho asi 55% by malo byť v živočíšnych bielkovinách.

Dôležitou súčasťou syra sú tuky (lipidy), ktoré slúžia ako zdroje energie, dodávatelia látok potrebných na konštrukciu živých tkanív. Okrem toho tuky prispievajú k absorpcii vitamínov A, D a E.

Množstvo spotrebovaných lipidov by malo byť približne 25-35% stravy v kalóriách a pomer živočíšnych a rastlinných tukov - 7: 3.

Kvalita lipidových zložiek je určená množstvom polynenasýtených mastných kyselín obsiahnutých v nich, ktoré nie sú syntetizované samotným telom. Tento typ mastných kyselín sa vyskytuje hlavne v rastlinných tukoch, ale je prítomný aj v malých množstvách v živočíšnych tukoch vrátane syrov.

Polynenasýtené mastné kyseliny

1) sú súčasťou bunkovej membrány,

2) zabezpečiť normálny rast tela,

3) zlepšenie metabolizmu

4) podporujú pružnosť krvných ciev,

5) pomôcť odstrániť prebytok cholesterolu z tela,

6) majú preventívny účinok na rakovinu prsníka,

7) zabraňujú výskytu lipidových plakov na stenách krvných ciev a vývoja aterosklerózy.

Ako už bolo uvedené, obsah polynenasýtených mastných kyselín v akomkoľvek syre je malý, väčšina z nich je obsadená nasýtenými mastnými kyselinami, z ktorých niektoré sú používané v tele na syntetizáciu cholesterolu. V dôsledku toho by ste nemali zneužívať syr a uistiť sa, že pomer v strave mastných kyselín je nasledujúci: 10% polynenasýtené, 30% nasýtené a 60% mononenasýtené mastné kyseliny.

Syrový syr obsahuje malé množstvo tuku, má nízku energetickú hodnotu (kalórie). Zníženie obsahu tuku zvyšuje pomer polynenasýtených mastných kyselín k nasýteným, čo vedie k zvýšeniu prínosu surového syra k ľudskému telu.

3) Laktóza a organické kyseliny

Väčšina laktózy obsiahnutej v mlieku pri výrobe syra odchádza so srvátkou, zatiaľ čo zvyšná časť je plne fermentovaná na kyselinu mliečnu a kyselinu octovú.

3) Minerály

Syrový syr je bohatý na minerály ako Ca a P, ktoré sú dobre absorbované v tele.

Syr feta z kravského mlieka obsahuje mikro a makronutrienty v nasledujúcich množstvách (v miligramoch na 100 g výrobku):

Pre ovčie syry zo zmesi kravského a kozieho alebo ovčieho mlieka počet mikro a makro prvkov zodpovedá nasledujúcim hodnotám (v miligramoch na 100 g výrobku):

Syrový syr obsahuje vitamíny B (B1 a B2), ako aj kyselinu askorbovú (vitamín C).

Vitamínové zloženie syra vyrobené z kravského mlieka (v miligramoch na 100 g výrobku):

Vitamínové zloženie syra vyrobené zo zmesi kravského mlieka s kozou alebo ovcou (v miligramoch na 100 g výrobku):

Škody spôsobené telu syrom

Používanie syrov v neobmedzených množstvách môže prispieť k rozvoju vážnych chorôb.

Ako bolo uvedené vyššie, v syre obsahujú malé množstvá polynenasýtených mastných kyselín, pri strednej spotrebe má telo veľké výhody, tieto kyseliny však môžu byť oxidované na toxické produkty tejto oxidácie. V dôsledku toho sa môže rozvíjať

Potreba dospelých na Na je asi 4 gramy denne, syr obsahuje veľké množstvo Na, takže nadmerné používanie tohto typu syra môže spôsobiť

· Zvýšený krvný tlak, hypertenzia,

· Výskyt a vývoj aterosklerózy,

· Výskyt a vývoj osteoporózy.

V syre môžu byť amíny, ktoré majú nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie, ak sa spotrebúvajú príliš. Použitie syra je obzvlášť nebezpečné pre ľudí, ktorí majú nedostatok monoaminooxidázy v tele.

Čo by som mal hľadať pri kúpe syra na výber najužitočnejšieho produktu?

Pri nákupe syrového syra zvážte nasledujúce organoleptické vlastnosti:

1) Trvanie dozrievania (vek)

20 dní (v prípade prípravy z pasterizovaného kravského mlieka), 60 dní (v prípade prípravy zo zmesi kravského mlieka s ovčím alebo kozím mliekom).

2) Vlastnosti vzhľadu

Kôra by mala chýbať. Povrch by mal byť plochý s povrchom oka. Možno malá zmena vo forme syra a vzhľad trhlín.

Chuť a vôňa by mali byť čisté, fermentované mlieko, chuť by nemala byť nadmerná slanosť.

Konzistencia by mala byť jemná, mierne hustá, mierne krehká, ale nerozpadáva sa.

Obrázok by mal chýbať. Možno prítomnosť malého počtu očí a dutín nepravidelného tvaru.

Farba od bielej až po svetložltú (svetlo smotanová).

Aké znaky naznačujú nízku kvalitu syra?

V obchodoch sa môžete stretnúť a syry s nízkou kvalitou, ktoré môžu poškodiť telo.

V žiadnom prípade nemôžete kupovať syr, ak sa vyznačuje aspoň jedným znakom zo zoznamu uvedeného nižšie.

1) V chuti alebo vo voniach sú poznámky múdrosti. Toto označenie naznačuje prítomnosť baktérií skupiny E. coli v brynze (ďalej len "BGKP").

2) Chuť alebo vôňa je prehnitá, zmrzačená kvôli prítomnosti zmršťovacích mikroorganizmov.

3) Salinita ovčieho syra, spôsobená hlienom alebo vznik baktérií s kyselinou maslovou.

4) Veľmi kyslá chuť alebo vôňa, rozpadajúca sa štruktúra.

5) Rancidita spojená s prítomnosťou baktérií tvoriacich hlien a plesňami v syre.

6) Horkosť v chuti a zápachu vyplývajúca z vývoja peptonizujúcich baktérií, používania magnéziových solí alebo nesprávneho kŕmenia hospodárskych zvierat.

7) Syr je príliš tvrdý a hrubý.

8) Syr je príliš mäkký.

9) Syr má sliznatý povrch.

10) Časť ukazuje fragmentárny vzor, ​​ktorý je najčastejšie spojený s vývojom poškodenia baktérií kyseliny butyrovej a BGKP.

11) Prierez je viditeľný na úseku, ktorý je spôsobený prítomnosťou BGKP.

MirTesen

Syr: zloženie, obsah kalórií a prínosy. Ako si vybrať syr. Sýry v domácnosti.

Brynza je starobylý výrobok, pravdepodobne pochádza z miest, ktoré dnes nazývame Blízky východ, a historici veria, že ľudia sa naučili variť syr pred 7 000 rokmi alebo dokonca skôr. Najprv to bolo vyrobené z mlieka oviec a potom z kôz; V súčasnosti sa používajú rôzne druhy mlieka a často sa miešajú, ale kravské mlieko sa častejšie používa v Rusku, Európe a aj v USA. V strave obyvateľov južnej Európy a stredomorského syra je obzvlášť populárny, hoci recepty s ním možno nájsť v kuchyniach rôznych krajín a národov.

Zloženie, obsah kalórií a prínosy syrov

V brynze nie je takmer žiadny obsah sacharidov a v ňom je veľa bielkovín a tukov a druhá obsahuje viac ako polovicu mastných kyselín. V syre sú organické kyseliny, cholesterol, beta-karotén, vitamíny A, C, E, D, skupina B. Obsahom minerálov je syr ďaleko pred mnohými mliečnymi výrobkami: veľmi bohatý na vápnik, fosfor, síru; draslík, horčík a železo v ňom príliš veľa, ale predovšetkým sodík - pretože výrobok je veľmi slaný. Kalorický syr sa považuje za priemerný - asi 260 kcal na 100 g, ale môže byť nízky, asi 160 kcal - závisí od obsahu tuku v mlieku. Musím povedať, že ovčie syry sú oveľa viac kalorické ako hovädzie kože a považujú sa za užitočnejšie v zložení.

Niekedy hovoria o výhodách syrov, uvádzajú obsah živých baktérií mliečneho kvasenia, ale to nie je pravda. Nemôžu byť tam kvôli zvláštnostiam prípravy a skladovania: soľ ničí škodlivé aj užitočné mikroorganizmy; V tomto zmysle nemá syr pozitívny účinok na črevo. Výnimkou je ľahko slaný produkt, ktorý sa udržiava v slabej soľnej sústave najviac 20 dní: v takejto brynze zostávajú živé baktérie, ktoré podporujú zdravie čriev, v určitej miere. Avšak procesy fermentácie a hniloby v črevách pri jedení akéhokoľvek syra klesajú - opäť kvôli obsahu sodíka.

Vzhľadom na vysoký obsah vápnika - absorbuje sa veľmi rýchlo - a odporúča sa používať fosforový syr pre tehotné ženy, ale musí sa dôkladne namočiť: počas tehotenstva môže aj normálne množstvo soli pôsobiť nepriaznivo na zdravie. Ale s tendenciou k osteoporóze a iným ochoreniam osteo-artikulárneho systému je brynza užitočná.

Syr, ako zdroj bielkovín a mastných kyselín, pomáha pri zotavovaní po strese a ochorení, zlepšuje tráviaci trakt a môže byť zahrnutý do diéty na zníženie telesnej hmotnosti.

Kombinácia syra s mäsom a rybami by nemala byť - podobne ako ostatné druhy syrov. Avšak v prípade syra nebude ani chutné; ale so zeleninou, čerstvou zeleninou a nesladeným ovocím sa produkt dokonale hodí. Z tohto dôvodu sa neodporúča používať syry vo vegáne: v ňom je veľa vysoko kvalitných živočíšnych bielkovín.

Pokiaľ ide o nízkokalorické diéty, syr sa zvyčajne dáva do šalátov zo surovej zeleniny, 50 až 100 g na porciu. Biele syry sú dobré s paradajkami a sladkou paprikou, korenistými bylinkami - koriandrom, bazalkou atď. Solenie takýchto šalátov nie je potrebné a doplnenie citrónovou šťavou, nízkotučným jogurtom, smotanou alebo olivovým olejom. Vo všeobecnosti sa za denný príjem považuje 60-70 g: v takej norme je obsiahnuté potrebné množstvo živín a nie je príliš veľa bielkovín a tukov.

Zaujímavé je, že pri pravidelnom používaní syra sa pokožka a stav pokožky ako celku zlepšujú, vlasy sa stávajú elastejšími a začínajú svietiť, nechty sú silnejšie a prestávajú lámať a zuby sa znova zbierajú. Samozrejme, prírodný syr vyrobený tradičným spôsobom bez použitia konzervačných látok a inej "chémie" je užitočný.

Ako si vybrať "pravý" syr

Dobrý syr je vždy čisto biela, niekedy mierne krémová. Ak to rozptýli príliš veľa žltnutia, alebo tam sú suché žlté úlomky, škvrny, viditeľné trhliny, suchá kôrka na vrchole je stale produkt. Ak je obyčajný syr "hubovitý", potom syr je porézny len mierne, nie je drobivý a má veľmi málo vzdušných "dutín" nerovného tvaru. Výrobok by mal byť pevný, ale mäkký; Je ľahké sa zlomiť, ale nerozpadávajte, neprepadajte a nelepte sa na nôž (pravda, ovčie syry sa môžu rozpadnúť).

Chuť syra je určená tukom. Produkt s 50% tuku sa považuje za najchutnejší a najužitočnejší, ale vo všeobecnosti menej ako 40% už nie je syr. No, ak máte možnosť ochutnať syr predtým, než si ho kúpite: mal by to byť ľahké smotanové, ale nie tučné, horké alebo chrumkavé - niekedy sa to stane.

Čas použiteľnosti prírodného syra v slanom náleve, v otvorenom balení alebo v uzavretej sklenenej nádobe je až 3 týždne, ak je v chladničke a bez solanky - 2-5 dní, vo fólii alebo filme, ale je lepšie jesť to čo najskôr.

V bežných supermarketoch často predávajú výrobky s konzervačnými látkami - to je často prípad ľahko nasoleného syra, takže by ste mali venovať väčšiu pozornosť informáciám o výrobcovi. Opuchnutý obal znamená poškodenie výrobku.

Veľmi slaný syr musí byť namočený do mlieka alebo do vriacej vody niekoľko hodín, rozrezaný na kocky s hmotnosťou 70-80 g.

Biely syr doma

Nie sú žiadne osobitné ťažkosti, ale je potrebný čas. Potrebujete najmenej 2,5 litra dobrého mlieka a enzýmu pepsín, ktorý si teraz môžete kúpiť zadarmo - to je špeciálne kvasenie. Mlieko sa má zohriať na 45 ° C, odstrániť z kachlí a za miešania pridať pepsín rozpustený v chladenej varenej vode - spôsob použitia je na balení - a nechať mlieko 10 minút. Potom sa mlieko rozdrví na homogénnu hustú hmotu s konvenčným šľahačkom alebo ručným miešačom. Je potrebné trvať dlho, 25-30 minút; Môžete pridať trochu pepsínu, ak sa zdá príliš tekutá hmotnosť.

Potom sa hromada vráti do šľahača, pokrytého gázou, a jemne lyžičkou tvorí syr; nechaj sám na pár hodín. Získajte asi 350-400 g syra. Na solenie používajte soľanku: 2 dni. l. soľ na liter vody, naliať syr a odísť na deň; pravidelne otočte lyžicou tak, aby bola soľ rozdelená. Po dni môžete vyskúšať produkt. Udržujte niekoľko dní v chladničke, v rovnakej soľanke, ale je lepšie jesť domáce syry za 1-2 dni.

kontraindikácie

Pri ochoreniach pankreasu, žalúdka, pečene, žlčníka a obličiek by sa nemala používať. Takisto sa neodporúča jesť v prípade hypertenzie, nervových ochorení a niektorých problémov s krvnými cievami. Takmer všetky kontraindikácie sú však spôsobené slanosťou produktu. Ak sa syr namáča, nemôžete sa báť, a z toho je málo, okrem tých, ktorí nemôžu tolerovať laktózu.

Aký je prínos a poškodenie syra - slaného syra. Je užitočné alebo škodlivé jesť každý deň?

Brynza - sýtený syrový syr, ktorého používanie prináša veľké výhody telu. Tento typ syra má nielen vynikajúcu chuť, ale je tiež cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, mliečneho tuku, vápnika a fosforu, čo umožňuje jeho konzumáciu každý deň bez poškodenia zdravia. Napriek tomu, nadmerné používanie tohto typu syra vo vašej strave môže spôsobiť nenapraviteľné škody, a preto je veľmi dôležité používať sýr so zmiernením, lebo znalosť opatrenia je hlavnou zárukou zdravia.

Výživová hodnota syra

Jedným z najdôležitejších znakov syra je jeho nutričná hodnota, ktorá je určená obsahom takých látok, ako sú bielkoviny, tuky, uhľohydráty, minerály a organické látky.

Pre brynzu z kravského mlieka je typická energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah hlavných látok (v gramoch na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,

Pre ovčie syry zo zmesi kravského mlieka s kozou alebo ovcou je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah hlavných látok (v gramoch na 100 g výrobku):

· Organické kyseliny - 2,9,

Každá strava by mala zahŕňať proteíny, ktoré nemožno nahradiť inými potravinovými zložkami, pretože iba bielkoviny sa skladajú z aminokyselín potrebných pre telo, aby si vytvoril vlastný proteín.

Množstvo bielkovín v syre brynza je veľké, takže použitie tohto druhu syra môže priniesť obrovské výhody.

Tieto proteíny sú nevyhnutné na zlepšenie trávenia a rastu. Použitie bielkovín obsiahnutých v syre napomáha vyliečiť choroby ako napr

· Zápal sliznice žalúdka,

· Ochorenie žlčníka.

Treba mať na pamäti, že priemerná rýchlosť príjmu bielkovín denne by mala byť 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z čoho asi 55% by malo byť v živočíšnych bielkovinách.

Dôležitou súčasťou syra sú tuky (lipidy), ktoré slúžia ako zdroje energie, dodávatelia látok potrebných na konštrukciu živých tkanív. Okrem toho tuky prispievajú k absorpcii vitamínov A, D a E.

Množstvo spotrebovaných lipidov by malo byť približne 25-35% stravy v kalóriách a pomer živočíšnych a rastlinných tukov - 7: 3.

Kvalita lipidových zložiek je určená množstvom polynenasýtených mastných kyselín obsiahnutých v nich, ktoré nie sú syntetizované samotným telom. Tento typ mastných kyselín sa vyskytuje hlavne v rastlinných tukoch, ale je prítomný aj v malých množstvách v živočíšnych tukoch vrátane syrov.

Polynenasýtené mastné kyseliny

1) sú súčasťou bunkovej membrány,

2) zabezpečiť normálny rast tela,

3) zlepšenie metabolizmu

4) podporujú pružnosť krvných ciev,

5) pomôcť odstrániť prebytok cholesterolu z tela,

6) majú preventívny účinok na rakovinu prsníka,

7) zabraňujú výskytu lipidových plakov na stenách krvných ciev a vývoja aterosklerózy.

Ako už bolo uvedené, obsah polynenasýtených mastných kyselín v akomkoľvek syre je malý, väčšina z nich je obsadená nasýtenými mastnými kyselinami, z ktorých niektoré sú používané v tele na syntetizáciu cholesterolu. V dôsledku toho by ste nemali zneužívať syr a uistiť sa, že pomer v strave mastných kyselín je nasledujúci: 10% polynenasýtené, 30% nasýtené a 60% mononenasýtené mastné kyseliny.

Syrový syr obsahuje malé množstvo tuku, má nízku energetickú hodnotu (kalórie). Zníženie obsahu tuku zvyšuje pomer polynenasýtených mastných kyselín k nasýteným, čo vedie k zvýšeniu prínosu surového syra k ľudskému telu.

3) Laktóza a organické kyseliny

Väčšina laktózy obsiahnutej v mlieku pri výrobe syra odchádza so srvátkou, zatiaľ čo zvyšná časť je plne fermentovaná na kyselinu mliečnu a kyselinu octovú.

3) Minerály

Syrový syr je bohatý na minerály ako Ca a P, ktoré sú dobre absorbované v tele.

Syr feta z kravského mlieka obsahuje mikro a makronutrienty v nasledujúcich množstvách (v miligramoch na 100 g výrobku):

Pre ovčie syry zo zmesi kravského a kozieho alebo ovčieho mlieka počet mikro a makro prvkov zodpovedá nasledujúcim hodnotám (v miligramoch na 100 g výrobku):

Syrový syr obsahuje vitamíny B (B1 a B2), ako aj kyselinu askorbovú (vitamín C).

Vitamínové zloženie syra vyrobené z kravského mlieka (v miligramoch na 100 g výrobku):

Vitamínové zloženie syra vyrobené zo zmesi kravského mlieka s kozou alebo ovcou (v miligramoch na 100 g výrobku):

Škody spôsobené telu syrom

Používanie syrov v neobmedzených množstvách môže prispieť k rozvoju vážnych chorôb.

Ako bolo uvedené vyššie, v syre obsahujú malé množstvá polynenasýtených mastných kyselín, pri strednej spotrebe má telo veľké výhody, tieto kyseliny však môžu byť oxidované na toxické produkty tejto oxidácie. V dôsledku toho sa môže rozvíjať

Potreba dospelých na Na je asi 4 gramy denne, syr obsahuje veľké množstvo Na, takže nadmerné používanie tohto typu syra môže spôsobiť

· Zvýšený krvný tlak, hypertenzia,

· Výskyt a vývoj aterosklerózy,

· Výskyt a vývoj osteoporózy.

V syre môžu byť amíny, ktoré majú nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie, ak sa spotrebúvajú príliš. Použitie syra je obzvlášť nebezpečné pre ľudí, ktorí majú nedostatok monoaminooxidázy v tele.

Čo by som mal hľadať pri kúpe syra na výber najužitočnejšieho produktu?

Pri nákupe syrového syra zvážte nasledujúce organoleptické vlastnosti:

1) Trvanie dozrievania (vek)

20 dní (v prípade prípravy z pasterizovaného kravského mlieka), 60 dní (v prípade prípravy zo zmesi kravského mlieka s ovčím alebo kozím mliekom).

2) Vlastnosti vzhľadu

Kôra by mala chýbať. Povrch by mal byť plochý s povrchom oka. Možno malá zmena vo forme syra a vzhľad trhlín.

Chuť a vôňa by mali byť čisté, fermentované mlieko, chuť by nemala byť nadmerná slanosť.

Konzistencia by mala byť jemná, mierne hustá, mierne krehká, ale nerozpadáva sa.

Obrázok by mal chýbať. Možno prítomnosť malého počtu očí a dutín nepravidelného tvaru.

Farba od bielej až po svetložltú (svetlo smotanová).

Aké znaky naznačujú nízku kvalitu syra?

V obchodoch sa môžete stretnúť a syry s nízkou kvalitou, ktoré môžu poškodiť telo.

V žiadnom prípade nemôžete kupovať syr, ak sa vyznačuje aspoň jedným znakom zo zoznamu uvedeného nižšie.

1) V chuti alebo vo voniach sú poznámky múdrosti. Toto označenie naznačuje prítomnosť baktérií skupiny E. coli v brynze (ďalej len "BGKP").

2) Chuť alebo vôňa je prehnitá, zmrzačená kvôli prítomnosti zmršťovacích mikroorganizmov.

3) Salinita ovčieho syra, spôsobená hlienom alebo vznik baktérií s kyselinou maslovou.

4) Veľmi kyslá chuť alebo vôňa, rozpadajúca sa štruktúra.

5) Rancidita spojená s prítomnosťou baktérií tvoriacich hlien a plesňami v syre.

6) Horkosť v chuti a zápachu vyplývajúca z vývoja peptonizujúcich baktérií, používania magnéziových solí alebo nesprávneho kŕmenia hospodárskych zvierat.

7) Syr je príliš tvrdý a hrubý.

8) Syr je príliš mäkký.

9) Syr má sliznatý povrch.

10) Časť ukazuje fragmentárny vzor, ​​ktorý je najčastejšie spojený s vývojom poškodenia baktérií kyseliny butyrovej a BGKP.

11) Prierez je viditeľný na úseku, ktorý je spôsobený prítomnosťou BGKP.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Aké potraviny obsahujú kremík

Silikón (Si) je chemický prvok, ktorý je na druhom mieste z hľadiska prevalencie na našej planéte. Zlúčeniny tejto látky (oxid kremičitý) sú povinné kompozitné zložky rastlinných buniek.

Čítajte Viac

Ovocie Feijoa: prospešné vlastnosti a kontraindikácie pre telo

obsah:Toto podlhovasté zelené ovocie sa dlho objavuje na poličkách, ale stále nie každý vie, že feijoa je chutný, zdravý, výživný produkt a môže byť dobrým doplnkom k dennej strave.

Čítajte Viac

Výživa kĺbov a chrupavky: povolené a zakázané výrobky, ľudové prostriedky a potrebné vitamíny

Kĺby sa v tele nazývajú pohyblivé kostné kĺby. Vďaka kvapaline chrupavky a kĺbov môže človek vykonávať rôzne pohyby tela.

Čítajte Viac