Cayenne pepper alebo papriku papriky

Pepper nazývaný "chili" - ovocie tropickej rastliny Capsicum frutescens alebo Capsicum annuum je neuveriteľne populárne po celom svete. Preložené z aztéckej "chili" znamená červené. Plody tejto rastliny naozaj majú túto farbu. Takáto jasná farba - druh varovania, čo poukazuje na vlastnosti horľavosti rastliny. Toto je najmenší člen rodiny Capsicum, ktorý stojí za to vyskúšať.

História chilli papriky

Čile je možno najhorúcejší pepř na svete. Bol obľúbený počas Mayy, čo dokazujú archeologické nálezy. Jeho vlasťou je Mexiko. Európske korenie bolo schopné dobiť až v 15. storočí, prvýkrát sa objavil na stoloch Európanov vďaka Chr. Columbus, ktorý priniesol pikantný výrobok z Ameriky. Má lepšiu korenistú vôňu v porovnaní s obyčajným korením a miniatúrnou veľkosťou.

V Karibiku sa červené papriky považujú za ovocie. Trhy predávajú nakrájanú papriku. Vo Francúzsku sa spája s kolóniou odsúdených a nazýva sa "kajenským korením". kvôli názvu mesta Kayen vo Francúzskej Guyane, kolónii Francúzska. Conquistadori ho považovali za rodisko Čile, a preto mu priradili meno. Európske hlavné mesto tohto horiaceho výrobku je Maďarsko. Turci ho priviedli do tejto krajiny. Maďarov sa domnieva, že kvôli použitiu horúcich papriek sa vyznačujú osobitnou dispozíciou. Ohnivý rytmus tanca "chardash" je najlepším dôkazom ich temperamentného temperamentu.

Funkcia Cayenne pepper

Cayenne red pepper má horúcu chuť a silnú arómu. Stoking kvôli obsahu kapsaicín, ktorý je prítomný v koži ovocia a semien. Červená paprika obsahuje množstvo vitamínov A, B a C, ako aj beta-karotén, draslík a železo. Tieto látky spolu predstavujú vitamínový koktail pre telo. Okrem kapsaicínu majú lusky 1,5% éterický olej. Chili zelená obsahuje oveľa menej vitamínov a minerálov než červená.

Je nevyhnutné konzumovať túto horiacu rastlinu s mierou. Pomocou ľudského tela produkuje endorfín - hormón šťastia, ktorý zvyšuje odolnosť proti stresu a znižuje prah bolesti. Chili zelená zlepšuje obeh. Môže sa použiť na liečbu cukrovky. V miernom množstve urýchľuje metabolizmus, zlepšuje chuť do jedla, má priaznivý účinok na pečeň. Kapsaicín zlepšuje trávenie kvôli produkcii kyseliny chlorovodíkovej bunkami žalúdočnej sliznice.

Názor, že kvôli kajenskému koreniu môžete vyhrať žalúdočný vred alebo gastritída je nesprávna. Spotrebujú obyvatelia Mexika a Indie, ale frekvencia gastritídy a peptického vredového ochorenia medzi populáciou vyššie uvedených krajín nepresahuje údaje vo všetkých ostatných krajinách. Naopak, tento produkt zlepšuje trávenie a pomáha pri mnohých ochoreniach.

Zelené alebo červené papriky by mali používať ľudia trpiaci aterosklerózou, nachladnutím, bronchiálnou astmou. Nedávne štúdie ukázali, že tento ostrý výrobok pomáha bojovať proti stresu a posilňuje nervový systém.

Populárne odrody

Najznámejšie odrody tohto korenia sú nasledovné:

  • Anaheim - má miernu chuť;
  • Poblano - stredne horká, veľká paprika;
  • Vtáčie oko - má tvar akútneho uhla, inú ostrú chuť;
  • Serrano je v tvare guľky;
  • Habanero - najhoršie zo všetkých odrôd chilli;
  • Jalapeno - ovocie má zelenú alebo červenú farbu.

Použitie vo varení a medicíne

Čile - možno najznámejšie korenie na svete, ktoré sa používa pri varení. Červené chili, v skutočnosti, ako zelená čili paprika, sú neoddeliteľnou súčasťou mexických mäsových jedál. Čím menšia je veľkosť kajenského korenia, tým ostrejší je. Aby ste sa nemali mýliť, najskôr položte do riadu trochu korenia a potom pridajte toľko, koľko je potrebné. Často červené horúce papriky sa používajú na výrobu párkov, šalátov, polievok a omáčok. Používa sa aj na ochranu.

Vysoko kvalitný korenový prášok má horúcu chuť. Mexičtí šéfkuchári to robia sami a nechajú ich v mrazničke. Semená, šupky a želé sú najhorúcejšie časti chilli, preto, ak potrebujete znížiť ostrosť, sú rezané. Drobné ovocie sa vypráža, kým sa nestratnú. Nemôžete ich dať do vriaceho oleja, pretože sú horiace. Papriky Cayenne sa môžu ovociť v panvici alebo pečať v rúre. Potom, čo sú zmäkčené a čierne, sú vložené do misy, ktorá je pokrytá potravinovým obalom. Po 20 minútach sa môže kože ľahko odstrániť. Často sa táto paprika suší, drví a používa sa ako suché korenie.

Cayenne pepper sa používa aj v medicíne. Tinktura korenia sa používa na zlepšenie trávenia. Konzumujte túto horúcu korenie kvôli nárazom a krvácaniu. Pepper patch sa používa ako topická látka.

Chili papriky

Horúci červený korenie alebo čili paprika - sušené ovocie určitých odrôd tropického kríka Capsicum frutescens alebo Capsicum annuum, pikantné, s horúcou chuťou.

Názov korenia je v zhode s názvom krajiny Čile, ale pochádza z jazykov astetických (moderné Mexiko).

obsah

Botanický popis

Rastlina až 60 cm vysoká s rozvetvenými stonkami, elipsovitými listami, veľkými bielymi alebo šedivými kvetmi s fialovými škvrnami.

Vlastnosti a aplikácia

Červená paprika má silnú korenistú arómu a chuť od pikantnej až po horúce a dokonca veľmi horúce (kvôli obsahu fenolickej zlúčeniny kapsaicín, ktorá sa nenachádza v sladkej paprike). Niektoré druhy horúcej červenej papriky sú tak horiace, že jeden dotyk na nich stačí na to, aby spôsobili podráždenie pokožky.

Plody papriky sú sušené celkom alebo na zemi; keď sú sušené, získavajú hlbšie odtiene od tmavej po oranžovo-červenú. Zvyčajne sa paprika suší na slnku, z ktorého sa plody zmršťujú; potom sú oslobodení od kalicha a zeme. Napríklad kajenský korenie, pomenovaný pre mesto Cayenne v Guyane (Južná Amerika).

Peprové struky je možné zavesiť na suchom mieste a udržiavať v suchu počas celej zimy. Papriky sa čerstvé používajú v strukoch (hlavne v zeleninových miskách a náleve) alebo suché (ako v strukoch a na zemi). Mletý korenie sa pridá do omáčok, do šalátového dresingu, na kefír, kyslé mlieko, jogurt, posypané rôznymi pokrmmi, pridáva sa do vývarov, dusených jabĺk, marinád. Celá paprika sa vloží do boršče, polievok (počas varenia a nie v hotovej miske).

Červená paprika je veľmi často používaná v sadách korenia v kombinácii s cesnakom, koriandrom, bazalkou, slaninou, bobkovým listovým práškom atď.

Kozmetika červenej papriky

Červený paprikový terer sa nachádza nielen v potravinách, ale aj v osobných hygienických výrobkoch. Napríklad v zložení zubnej pasty pomôže vyliečiť ďasná z krvácania, urýchliť ich regeneráciu, posilniť.

Vyrastal

Červená paprika môže byť pestovaná doma v kvetináčoch. Nutný stav - pravidelné zavlažovanie s pravidelným obväzom zmesi kvetov.

Pozri tiež

Článok Pepper poskytuje odkazy na všetky druhy "papriky", rovnako ako etymológia Dahla

referencie

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je "chili" v iných slovníkoch:

chili - mená, počet synoným: 1 • korenie (46) Slovník synonymov ASIS. VN Trishin. 2013... Synonymá Slovník

chilli paprička - chilli paprička, chilli papričky... Pravopisná kniha

Chile (korenie) - Chili Pepper Horúca červená paprika alebo sušené ovocie chilli papričky niektorých odrôd tropického kerka Capsicum frutescens alebo Capsicum annuum, korenie, ktoré má horúcu chuť. Názov korenia je v zhode s názvom krajiny Čile, ale...... Wikipedia

Červený korenie - chilli paprička Horúci červený korenie alebo sušené ovocie chilli papričky niektorých odrôd tropického kríka Capsicum frutescens alebo Capsicum annuum, korenie, ktoré má štipľavú chuť. Názov korenia je v zhode s názvom krajiny Čile, ale...... Wikipedia

Pepper -... Wikipedia

Chilli Pepper - čerstvé alebo sušené struky asi 4 cm dlhé. Sú farby zelenej, žltej, červenej alebo oranžovej farby a horúcej chuti. Tento korenie sa pestuje v tropických a subtropických zónach a jedá sa tam buď čerstvé alebo dusené vo forme šalátu alebo...... Kulinársky slovník

Chili omáčka je veľmi korenistá omáčka na obliekanie mnohých jedál v juhovýchodnej Ázii varenie. Základom omáčky sú papriky čili. Okrem toho omáčka obsahuje rajčiaky, cibuľu, zázvor, klinčeky, čerstvé sladké papriky, škoricu a cesnak. Pridajte cukor a

paprika - nastavte korenie. Slovník ruských synoným a podobných výrazov. a. Ed. N. Abramova, M.: Ruské slovníky, 1999. Pepper mužský sexuálny orgán, eldyk, korenie, soľ, krík, člen muža, kôra, dôstojnosť, capsicum, nightshade,...... Synonymá Slovník

Chili con carne - s fazuľami a rajčiakmi Chile con carne, tiež známy jednoducho ako čili jedlo mexickej a texaskej kuchyne... Wikipedia

Chile - Čilská republika, štát na juhu. America. Názov je v jazyku arawakských indiánov, ktorí majú zimu chilli, čo je spojené s ich vnímaním zasnežených vrcholov Andov. Geografické názvy sveta: Toponymický slovník. M: AST. Pospelov EM 2001. Čile... Geografická encyklopédia

Chili papriky

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Chili, napriek svojej ohnivosti, je jedným z najobľúbenejších koreníc, ktoré sú známe svojimi liečivými vlastnosťami. chilli Plodom je struk červenej, žltej alebo zelenej farby a ich odtieňov, vyrastajúcich na malom ker až do jedného metra na výšku, a patrí do čeľade Solanaceae, o ktorom je známe, že patrí do paradajky, papriky, baklažán.

Rod z čili sa nazýva Capsicum. Spája obrovskú skupinu veľmi horúcich papriek známych ako zeleninové papriky. Viac ako 140 odrôd je známe iba v Mexiku. Táto rozmanitosť chilli papričiek je spôsobená jej úžasnými mutatívnymi schopnosťami.

Prostredie, konkrétne pôda, teplota, poveternostné podmienky, ovplyvňujú vlastnosti chilli papričiek, čo v konečnom dôsledku umožňuje získať úplne inú zeleninu od niektorých semien v rôznych oblastiach.

História a výroba chilli papričiek

Úžasná cesta chilli papričiek po celom svete a jej popularita v mnohých kultúrach zaradila tento produkt do kategórie svetových jedál. História chili začína v strednej a južnej Amerike, ktorej regionálne kuchyne sú známe svojimi horiacimi a korenistými chuťami. Chili sa pestuje v týchto oblastiach viac ako 7 000 rokov, najprv ako dekoratívny prvok a potom ako jedlo a liek.

Zaujímavé! Predpokladá sa, že po prvýkrát sa v Mexiku domestikovala chilli paprička. V Peru sa väčšina pestovaných odrôd korenia chovala a najväčší počet divých chilli papriek bol nájdený v Bolívii.

Krištof Kolumbus sa stal prvým európskym, ktorý stretol chilli papričky pri skúmaní karibských ostrovov. Diego Alvarez, lekár letiska na druhom lete Columbus do Západných Indií, najprv priniesol chili do Španielska v roku 1494 a opísal jeho vlastnosti. Termín "korenie" sa v tom čase používal na označenie čierneho korenia, ale Španielia ju rozšírili na lusky, ktoré priniesol Alvarez, ktorý kvôli podobnej štipľavej chuti nemal nič spoločné s čiernym korením.

Ďalšia podpora chilli papričiek do Afriky a Ázie je spojená s cestami Fernanda Magellana a portugalskými výbojmi. Dnes sú najväčšími výrobcami chiliek Čína, Turecko, Nigéria, Španielsko a Mexiko.

Chili Pepper Typy

Ako už bolo uvedené, chili má neuveriteľný počet odrôd, vďaka tvaru, farbe a hlavne spáleniu ovocia. Horkosť papriky zrazuje prvok, ktorý je jedinečný svojou činnosťou - kapsaicín a rôzne odrody zeleninového korenia obsahujú odlišné množstvo.

Pre meranie hladiny kapsaicínu americký chemik Wilbur Scoville vytvoril špeciálnu stupnice z roku 1912, podľa ktorého na najvyššiu hodnotu - 15 000 000 až 16 000 000 kusov je čistý capsaicin, ale najviac minimálnej úrovni 0 jednotiek - korenie. Medzi chilli papričkami sa podľa najnovších údajov považuje odroda Carolina Reaper za najostrejšiu, ktorá môže dosiahnuť 2 200 000 jednotiek.

Na porovnanie, iný druh chilli papričky - habanero korenie má od 100 000 do 350 000 kusov štipľavosti a kajenskej papriky - od 30 000 do 50 000 kusov.

Zaujímavé! Iba cicavčie receptory sú ovplyvnené kapsaicínom. Vtáky nie sú úplne náchylné na svoju činnosť, v súvislosti s ktorou zohrali dôležitú úlohu pri distribúcii divých paprík na pomerne veľkých územiach.

Zloženie chilli papriky

Čerstvé chilli pozostávajú hlavne z vody (88%) a uhľohydrátov (9%). Je tiež bohatá na rôzne vitamíny a minerály vrátane vitamínu C, B6, K1, A, medi a draslíka. Vzhľadom na malú spotrebu chilli papričiek je však jeho príspevok k dennému objemu stopových prvkov požadovaných telom veľmi malý.

Okrem toho chilli paprička obsahuje vysoký obsah alkaloidov kapsaicínu a antioxidantov karotenoidov, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť ľudské zdravie, vrátane:

  • kapsantín - zodpovedný za červenú farbu niektorých odrôd chilli papričiek - najdôležitejší antioxidant v boji proti rakovine;
  • violoxantín - hlavný antioxidant v žltej chilli papričke;
  • Luteín je najbežnejší karotenoid v zelených nezrelých paprikách, jeho hladina sa znižuje, keď zelenina dozreje. Potreba konzumovať tento prvok súvisí so zdravím vízie;
  • Kyselina sinapová je antioxidant, ktorý má niekoľko zdravotných výhod;
  • kyselina ferulová je prvkom, ktorý pomáha v boji proti chronickým ochoreniam.

Dôležité vedieť! U zrelých paprík je hladina antioxidantov výrazne vyššia ako u nezrelých.

Vlastnosti chilli papriky

Prospešné vlastnosti chilli papričky sú spôsobené nasledujúcimi faktormi:

  • obsah alkaloidov kapsaicínu určoval hygienické vlastnosti papriky, a to antibakteriálne, protizápalové, analgetické a antidiabetické účinky. Zistilo sa, že kapsaicín pomáha znižovať hladiny cholesterolu v tele a prispieva k procesu spaľovania tuku, čo vysvetľuje jeho použitie na zníženie nadváhy. Tento dôležitý prvok je široko používaný v medicíne ako súčasť mastí, tinktúr, piluliek a iných dávkových foriem;
  • Čerstvá chili obsahuje vysoký obsah vitamínu C, ktorý podporuje syntézu kolagénu v ľudskom tele, ktorý je zodpovedný za celistvosť kože, krvných ciev, kostí a ďalších orgánov a je tiež zodpovedný za odolnosť tela proti rôznym vírusovým ochoreniam;
  • prítomnosť veľkého množstva antioxidantov pomáha chrániť telo pred účinkami voľných radikálov, ktoré sa vytvárajú pod vplyvom chorôb a stresu.

Chili je veľmi zvláštny produkt, pomocou ktorého si musíte pamätať nasledujúce upozornenia:

  • kapsaicín môže spôsobiť ťažké pálenie a dokonca bolesť, rovnako ako lokálne zápaly a opuchy slizníc úst, hrdla a žalúdka;
  • jesť chili môže spôsobiť bolesť brucha a hnačku u ľudí s príznakmi podráždenia žalúdka;
  • Je nevyhnutné zabrániť tomu, aby sa do očí dostala chilli paprička, čo by spôsobilo silné podráždenie.
  • Niektoré chemické zlúčeniny, ako napríklad aflatoxín (plesňová forma) nachádzajúci sa v rozbitých chilli paprikách, môžu ovplyvniť vývoj rakoviny žalúdka, pečene a hrubého čreva.

Dôležité vedieť! Kapsaicín nie je vo vode rozpustný prvok, takže je zbytočné zapisovať chilskú vodu vodou s cieľom znížiť pocit pálenia. V tomto prípade príďte na pomoc mlieka alebo jogurtu.

Ako si vybrať a uložiť chilli papričky

Chilli je k dispozícii celoročne, čerstvá a sušená. Čerstvé papriky by mali byť šťavnaté, bohaté, jasné farby, bez poškodenia. Je lepšie ich uchovávať v chladničke v plastovom vrecku.

Suché papriky papriky sa skladujú pri izbovej teplote na mieste chránenom pred slnkom. Zachovávajú svoje vlastnosti počas mnohých mesiacov av prípade potreby je možné ich práškovať pomocou mixéra.

Použitie vo varení

Čerstvé chilli papričky sa používajú ako zelenina v mnohých kulinárskych tradíciách - sú nakladané, solené, dusené, pečené. Nakrájané čerstvé a suché papriky sa používajú na výrobu omáčok, polievok, pizze, rýb, mäsa a kuracieho mäsa. Sušená paprika sa používa ako zložka zmesi korenín, koreninových vôd a pridáva sa aj do alkoholových tinktúr.

Kalorický obsah 126 kcal

Proteíny: 10,0 g. (~ 40 kcal)

Tuk: 4,5 g. (~ 40,5 kcal)

Sacharidy: 11,0 g. (~ 44 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 31% 32% 34%

Hodnotenie najhorúcejšej papriky z celého sveta

Názov "chili" sa používa v obchode a varení na označenie Capsicum annuum cayenne pepper a vzťahuje sa aj na všetky najhoršie druhy červenej horúcej papriky, ktoré ich odlišujú od stredných a slabých horiacich. Názov "Chile" v ruštine je v súlade s názvom krajiny Čile, ale v skutočnosti pochádza zo slova "chilli" z Astek jazykov Nahuatl (územie moderného Mexika) a je preložený ako "červený".

Dobrá korenina sa meria na Scoville Scale. Táto mierka bola navrhnutá americkým chemikom Wilburom Scovilleom na porovnávacie hodnotenie stupňa závažnosti rôznych odrôd papriky. Jednotky Scovilleovej stupnice (ECU) poskytujú odhad kvantitatívneho obsahu kapsaicínu a sú založené na organoleptickom skúšaní extraktov z korenia. Je to kapsaicín, ktorý dáva koreniu horúcu chuť, je spojený s vnímaním látok, ktoré stimulujú "tepelné" receptory. Kapsaicín je široko používaný v medicíne, ale nielen. Je to napríklad zložka alkoholovej tinktúry a lekárskej náplasti, ktorá sa používa ako rozptýlenie a anestetikum, ako aj masť na omrzliny. Kapsaicinoidy sa používajú v plynových zbraniach na sebaobranu: plynové pištole a revolvery, plynové náboje.

Aby bolo jasnejšie, sladká bulharská korenie zodpovedá 0 na tejto stupnici, Tabasco omáčka - 5000 kusov, jalapeno - 8000 kusov, horúci thajský korenie - 50-100 tisíc. Mimochodom, v Thajsku som sa pokúsil pokrmy, ktoré si tíni pripravujú pre seba, a aby som bol úprimný, nejedol som viac ako dve lyžice. Jamajská horúca paprika získava 100 až 200 tisíc kusov. Peppers, o ktorých budem hovoriť v dnešnom príspevku, začínajú známkou 225 000 (!) Na stupnici závažnosti Scoville.

Takže začnime. Musím povedať, najzaujímavejšie a extrémnejšie - na konci zoznamu.

22 miesto. Madame Jeanette (225 000 kusov)

Táto odroda korenia pochádza zo Surinamu. Podľa jednej verzie získal svoje meno pod menom prostitútky z Paramaribo. Neškodné hladké žlté podložky obsahujú silný náboj ostrosti. Nemá ovocie ani kvetinové poznámky, je to len korenisté. Madame Jeanette sa nachádza v tradičnej surinamskej a protillovej kuchyni. Táto odroda je často zamieňaná s "žltým Surinamom" - žltej farby zo Surinamu, ale zrelé červeno-žlté papriky Madame Jeanette sú väčšie a nepravidelné. Rastlina je veľmi produktívna, rastie málo a nemá rád chlad, môže rásť v interiéri.

21. Scotch Bonnet (100 000 až 350 000 kusov)

Bonnet Scotch sa nachádza hlavne v Karibiku, Guyane (kde sa nazýva "ohnivá guľa"), na Maledivách av západnej Afrike. Dostalo sa jej meno na počesť podobnosti s tradičnou škótskou čelenkou tam-o-shenter. Táto široká vlnená baret s pomponom na vrchu. Tieto papriky sa používajú na ochutenie rôznych jedál, ako aj v horúcich omáčkach a koreniach. Dáva bravčové alebo kuracie jedlá jedinečnú chuť. Scotch Bonnet má sladšiu chuť a silnejší tvar ako jeho habanero bratranec, s ktorým je často zmätený.

20. White Habanero (100 000 - 350 000 kusov)

Táto odroda Habanero je zriedkavá, pretože rast je pomerne zložitý. Plody bielych habanero rastú na malých kríkoch, ale majú mimoriadne vysoký výnos. Názory na pôvod odrody sa líšia (Peru alebo Mexiko), ale najčastejšie sa vyskytuje v mexickej kuchyni.

Navrhujem, aby ste si pozreli videozáznam bielou habanero s ochutnávkou. Ako sa ukázalo, je to veľmi populárny žánr recenzia videa na YouTube. Internet je naplnený videoklipy červených a potenných mužov, ktorí žutia rôzne druhy papriky.

19. Classic Habanero (100 000 - 350 000 kusov)

Napriek svojmu oficiálnemu názvu Kapsikum Chinese (Capsicum chinense), klasické habanero pochádza z Južnej Ameriky. Nikolaus Zhaken, ktorý objavil túto rastlinu, omylom veril, že sa rozšíril z Číny. Tento druh prirodzene rastie na území Brazílie, Kolumbie, Mexika a karibských ostrovov. Mexičania majú mimoriadny záujem o korenené jedlá a ponúkajú jedlá pekárskej kuchyne hababero pre turistov v reštaurácii. Miestni obyvatelia, ktorí si objednali túto papriku, sú okamžite rešpektovaní miestnymi obyvateľmi. Pepper Habanero je súčasťou slávnej omáčky Tabasco.

18. Fatali (125 000 - 325 000 jednotiek)

Pepper Fatali alebo juhoafrický Habanero - prvý korenie na našom zozname, ktorý nie je z západnej pologule. Jeho vlasť je považovaná za Južnú Afriku. Táto odroda má príjemnú ovocnú chuť. V závislosti od miesta rastu môžete zachytiť vôňu citrusov alebo broskyne, aj keď osobne nechápem, ako môžete rozlíšiť medzi akoukoľvek chuťou a snažiť sa ostrý produkt.

17. Jazyk diabla (125 000 - 325 000 jednotiek)

Táto odroda má podobný vzhľad ako fatálne a patrí aj do rodiny habanero. Tento korenie bol prvýkrát objavený na farme v Pensylvánii, ale jeho pôvod je neznámy. Plody tejto korenie majú jasnú, ovocnú, mierne chuťovú vôňu (budeme veriť odborníkom na slovo).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 jednotiek)

Táto odroda Habanero bola chovaná vo výskumnej laboratóriu amerického ministerstva poľnohospodárstva. Predpona NR v mene korenia znamená "odolnosť proti nematóde", čo znamená rezistenciu tejto odrody na koreňové nematódy (škodcov, ktoré zvyčajne zaútočia na korenie). Kvôli umelému pôvodu Tigerpraw NR sa tradície jeho používania na výrobu potravín nevyvíjali. Avšak jeho podobnosť s klasickým oranžovým Habanero vám umožňuje nahradiť posledné pri varení jedla, hoci Tigerpraw NT je trochu ostrejšia.

15. Čokoláda Habanero (aka Kongo čierna) (300 000 - 425 000 kusov)

Táto odroda pochádza z Trinidadu a nemá v skutočnosti nič spoločného s Kongom. Čokoláda Habanero získala osobitnú popularitu medzi horúcimi milencami, ktorí môžu zostať vo vedomí dosť dlho, aby mali čas na realizáciu bohatej "dymovej" arómy, pochovaných hlboko pod horiacou ostrosťou. Táto odroda sa nachádza v tradičných horúcich omáčkach z Mexika na Jamajku.

Prehľad-ochutnávka čokolády habanero:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 kusov)

Ďalšia odroda Habanero, špeciálne chovaná chovateľmi, aby získala väčšie a šťavnaté ovocie. Rovnako ako niektoré ďalšie odrody habanero, Red Savina pochádza zo Strednej Ameriky, ale získal nový vzhľad v kalifornských skleníkoch. Aby ste pochopili, čo vás čaká ďalej v tomto zozname, vysvetlím: táto odroda držala šampionát medzi najrýchlejšími odrôd korenia po celých 12 rokov (od roku 1994 do roku 2006), ale stále sme sa nedostali do stredu!

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 kusov)

Táto odroda je takmer dvakrát ostršia ako klasika Habanero. Rovnako ako niektoré ďalšie odrody na tomto zozname, červená habanero pochádza z Amazonky, aj keď niektorí veria, že má mexické korene. Red caribbean habanero je široko používaný v mexickej kuchyni, hlavne v calsa a iných pikantných omáčok.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotiek)

Skupina Trinidad Scorpion Variety získala svoj názov pre charakteristický tvar chvosta, ktorý sa podobal na chvost škorpióna. Miesto pôvodu - ostrov Trinidad. Skratka CARDI vysvetľuje, že táto odroda bola vyvinutá v rámci múrov Karibského poľnohospodárskeho výskumného inštitútu. Na pestovanie a spracovanie tejto papriky je potrebné nosiť plynové masky a ochranné oblečenie podobné chemickým ochranným oblekom. Vo svojej vlasti sa Scorpio Trinidad používa vo vojenskom priemysle na výrobu slzného plynu. Taktiež sa z neho získava kapsaicín, ktorý sa pridáva do farby, ktorá pokrýva dno lodí na ochranu pred mäkkýšmi.

11. Naga Morich (tiež známy ako Dorset Naga) (1 000 000 kusov)

Počnúc týmto bodom sa meníme na úplne inú kategóriu odrôd s mierou ostrosti viac ako milión kusov na stupnici Scoville! Je ťažké si to predstaviť, ale tieto papriky žutia "gastromasohistov" z celého sveta. Stredoeurópske odrody habanero budú musieť urobiť priestor: rodina Naga pepper pochádza zo severnej Indie a Bangladéša. Tam sa zvyčajne jedia v nezrelé forme. Naga Morich, okrem ostrého ostrosti, sa môže pochváliť ovocnou vôňou, niektorí fanúšikovia vyberajú tóny oranžovej a ananásovej. Jedna z odrôd tohto korenia Dorset Naga bola špeciálne zjednotená, aby získala maximálnu ostrosť. Bola to prvá odroda na svete, ktorá prekročila 1 milión známky na stupnici Scoville.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

V roku 2011 Bhut Jolokia (alebo Naga Jolokia) zasiahla Guinnessovu knihu rekordov ako najhorúcejšiu papriku na svete. Teraz existujú viac akútnych odrôd chili, chovaných v laboratóriách, ale stojí za to spomenúť, že Bhut Jolokia je prírodné prírodné stvorenie, ktoré sa v Indii rozrastá počas storočí. Treba poznamenať, že ostrosť tohto korenia priamo závisí od geografickej polohy a podnebia v oblasti, v ktorej rastie. Takže najakútnejšia Bhut Jolokia rastie v relatívne riedko osídlenej severovýchodnej časti Indie, tiež známej ako "sedem sesterských štátov", kde sú pokryté plutvy, aby sa voľne žijúce slony zdržiavali od ľudských obydlí. V suchom stave Madhya Pradesh (stred krajiny) je to dvakrát menej ostrý ako na severovýchode. Indické ministerstvo obrany po vykonaní testov oznámilo, že granáty naplnené Bhut Jolokou účinne ochladzujú aróru chuligánov. Potom peperné granáty prišli k dispozícii indickej armáde.

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

Čokoládová verzia Bhut Jolokie v prírodnom prostredí je veľmi zriedkavá. Jeho názov získal nielen svojou charakteristickou farbou, ale aj svojou sladkou chuťou. Ale nenechajte sa zavádzať: nie je menej akútny ako jeho červený náprotivok, s rovnakou úrovňou kapsaicínu na úrovni 1 milión jednotiek. Pôvodne z Indie sa tieto papriky používajú vo všetkých typoch kari.

8. 7 Pot Chili (viac ako 1 000 000 jednotiek)

Táto odroda chilli tiež pochádza z Trinidadu, kde najviac divoké papriky rastú v ich prirodzenom prostredí ako burina. Táto korenie sa nachádza v jedlách po celom Karibiku. Na Jamajke sa to nazýva paprika "sedem hrncov", aby sa ukázalo, že jedna podstavec je dostatočná na to, aby naplnila sedem hrncov s chuťou a arómou. Podobne ako ostatné najostrejšie odrody, 7 plodov chilli ovocie má nerovný hľuznatý povrch, ako keby sa varili zvnútra pre ich ostrosť.

7. Gibralta (španielsky Naga) (1 086 844 jednotiek)

Na základe názvu sa táto odroda pestuje v Španielsku, hoci bola chovaná v laboratóriách Spojeného kráľovstva. Na dosiahnutie takej ostrosti sa gibralta pestuje v extrémnych podmienkach: vo vnútri v uzavretých polyetylénových tuneloch s extrémne vysokými teplotami. Keďže ide o umelo vypestovanú odrodu, je ťažké ju nájsť v jedlách tradičnej španielskej kuchyne.

6. Infinity chili (1,176,182 kusov)

Väčšina z desiatich najlepších odrôd chiliek sa umelo vyrobila a Infinity chili nie je výnimkou. Choval ho britský šľachtiteľ Nick Woods, ale trval len hodinu najhorúcejšieho korenia iba dva týždne. Rovnako ako predchádzajúce odrody, to je rovnako červené, kopcovité a zlé hľadá, rovnako ako títo amatérski ochutnávatelia po tom, čo to chutia.

5. Naga Viper (1 382 118 kusov)

Príroda nemohla vynahradiť korenie tak ostrú ako Naga Viper. Je to tak neprirodzené, že táto odroda stráca svoje vlastnosti pri každom novom kuse. Naga Viper je nestabilný genetický hybrid z troch ďalších odrôd chilli: Naga Morich, Bhut Jolokia a Scorpio Trinidad. Ak chcete kúpiť semená a vyskúšať si sami rastúcu Naga Viper, zaregistrujte sa pre Geralda Fowlera, chovateľa z Veľkej Británie, ktorý choval túto odrodu. V súčasnosti je na zozname už niekoľko tisíc ľudí.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 jednotiek)

Čokoládová odroda papriky 7 papričiek z Trinidadu sa blíži k nebezpečnej známke 2 milióny kusov na stupnici Scoville. Fanúšikovia hovoria, že táto odroda je jedným z najšťastnejších a voňavých chilli. Slovo "dougla" v Trinidade sa nazýva ľudí zo zmiešanej africkej a indickej krvi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotiek)

Trinidad Scorpion Butch T bol uvedený v Guinnessovej knihe rekordov v roku 2011. Získalo sa prekrížením iných odrôd a pomenovalo sa Butch Taylor zo Spojených štátov, ktoré ich pestovalo zo semien iného milenca papriky. Ak chcete pripraviť jedlo pomocou tejto papriky, potrebujete ochranné vybavenie: masku, rukavice, ochranný odev. Kuchári tvrdia, že necitlivosť v rukách trvá približne dva dni po príprave.

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 jednotiek)

Táto odroda prvýkrát prekročila hranicu 2 milióny jednotiek na stupnici Scoville a niekoľko rokov si ponechala titul najhorúcejšej papriky na svete. Je to najhorúcejšie korenie nájdené vo voľnej prírode, pochádza z oblasti Moruga v Trinidade (samozrejme). Stredne veľké ovocie obsahuje približne 25 ml čistého kapsaicínu: približne rovnako ako polievkový sprej. Ak sa rozhodnete odhryznúť kus papriky Trinidad Moruga Scorpion, potom v prvých minútach si budete myslieť, že vôbec nie je ostrý. Avšak po niekoľkých minútach začne rýchlo rásť stupeň závratí a zdá sa, že váš jazyk, hrdlo a pažerák sú ohňom! Krvný tlak stúpa, tvár sa zmení na červenú a oči začnú silne vysielať. Niektorí, ktorí skúšali túto papriku, mali nevoľnosť. Okrem kořenosti je Trinidad Scorpion Moruga Blend pozoruhodný svojou ovocnou vôňou, vďaka ktorej jej ovocie pridávané do jedla vo veľmi malom množstve dáva jedlo pikantnú a zároveň príjemnú chuť.

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 kusov)

Vedúci v poradí je Carolina Reaper korenie pestované v Južnej Karolíne na farme Ed Curry, majiteľom PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, oznámená ako najhorúcejšia pepř v novembri 2013, získala najbližšího konkurenta o 200 000 kusov. Rovnako ako jeho najbližší príbuzní z Trinidadu, je vybavený hrboľatým povrchom a chvostom škorpióna.

V tomto zábavnom videu dvaja bezohľadní súdruhovia ochutnávajú Carolina Reaper:

Červená paprika

Červená paprika (chilli paprička, horká paprika) - čerstvé alebo sušené ovocie určitých odrôd tropického kríka Capsicum annuum (syn Capsicum frutescens); korenie s horúcou chuťou.

Názov korenia v ruštine je v súlade s názvom krajiny Čile, ale pochádza z "chilli" z Nauatl (moderné Mexiko) z jazykov Astek a je preložený ako "červený".

obsah

Rastlina až 60 cm vysoká s rozvetvenými stonkami, elipsovitými listami, veľkými bielymi alebo šedivými kvetmi s fialovými škvrnami.

Plody sú plody s nízkou veľkosťou perikarpu od sférického až po kmeňový, od žltej a červenej až po čierne olivové.

Rodinou tejto rastliny je tropická Amerika [1]. Podľa nálezov v peruánskych pohreboch sa tu pestovala dlho pred príchodom Európanov do Ameriky. Španielski a portugalskí, ktorí počas svojho plavby objavili tieto korenie pre Európanov, nazvali to "indický". V súčasnosti sa papriky pestujú vo väčšine krajín nachádzajúcich sa v tropických oblastiach, ale predovšetkým v Indii a Thajsku.

Aztécká aplikácia

Aztécká bohyňa tejto rastliny bola Kausolotl alebo Chantico [2].

V práci "Všeobecná história nových španielskych záležitostí" (1547-1577) Bernardino de Sahagun, spoliehajúc sa na aztéckú informáciu o vlastnostiach rastlín, uviedla rôzne informácie o červených paprikách [3]. Jedli ich na raňajky, obed a večeru.

Červená paprika má silnú korenistú arómu a chuť od pikantného po štipľavý a dokonca veľmi horúci (kvôli obsahu fenolickej zlúčeniny kapsaicín (kyselina delenová, vanilín amid), ktorý sa nenachádza v sladkých paprikách). Capsaicín sa nachádza v semenách, žilách a koži plodu.

Červená paprika obsahuje veľké množstvo vitamínov C a A. Zelená paprika (nezrelé červené korenie) obsahuje výrazne menej týchto vitamínov. Okrem toho je korenie dobrým zdrojom vitamínov skupiny B a najmä vitamínu B6. Červená paprika je tiež bohatá na draslík, horčík a železo. Okrem kapsaicínu sa v ovocí nachádza aj 1,5% éterický olej a mastný olej [4].

Bezpečnostné opatrenia

Niektoré druhy horúcej červenej papriky sú tak horiace, že jeden dotyk na nich stačí na to, aby spôsobili podráždenie pokožky. Pri varení sa odporúča používať gumené rukavice a v žiadnom prípade sa nedotýkajte oblasti očí. Potom musíte dôkladne umyť ruky a riad.

Ak sa na pokožke objaví podráždenie pokožky z džúsu chilli papriky, postihnutú oblasť opláchnite studenou vodou a rozmrazte ju rastlinným olejom.

Ak neúmyselne uvidíte príliš horúcu papriku, potom by ste ju nemali vypiť vodou - to nepomôže. Ak chcete uhasiť pocit pálenia, mali by ste piť mlieko, jesť niekoľko lyžíc jogurtu alebo "zabiť" korenie niečím kyslým (citrón, vápno atď.).

Metódy varenia

Červená paprika je veľmi často používaná v sadách korenia v kombinácii s cesnakom, koriandrom, bazalkou, slaninou, bobkovým listovým práškom atď.

Chuť korenia je ovplyvnená metódou spracovania: papriky papriky sa používajú ako čerstvé, tak aj sušené.

Papriky sa tiež používajú čerstvé v strukoch (hlavne v zeleninových miskách a nakladačkách) alebo suché (ako v strukoch a na zemi). Zemiaková paprika sa pridáva do omáčok, do šalátového dresingu, na kefír, kyslé mlieko, jogurt, posypané rôznymi pokrmmi, pridáva sa do vývaru, guláš, marinády. Celá paprika sa vloží do boršče, polievok (počas varenia a nie v hotovej miske).

Použite čerstvé chilli papričky

Semená a želé sú najhorúcejšou časťou korenia, takže ak je potreba znížiť ostrosť misky, odstránia sa.

Ak je koža papriky príliš hrubá, potom je tiež žiaduce odstrániť. Drobné ovocie sa vypráža v predhriatej panvici a obracajú ich, až kým sa nestmavnú a nezmäknú.

Tiež papriky sa môžu spáliť na horákovom horáku alebo pečať na vysokom ohni v rúre. Keď papričky začnú čierne, umiestnia sa do plastového vrecka alebo na misku pokrytú lepiacou fóliou a nechajú sa 15 minút. Potom kôra ľahko opustí a dá sa ľahko odstrániť rukou.

Chilli Freeze

Pečené chilli papričky môžu byť zmrazené. Súčasne nie je potrebné odstrániť pokožku - počas odmrazovania sa rozplynie.

Na zmrazenie čerstvej chilli papričky sa ponorí do vriacej vody na 3 minúty, odhodí sa naspäť do šľahača, ochladia sa a umiestnia sa do igelitového vrecka, poslaného do mrazničky.

Sušené čili papriky

Pri sušení získajú struky hrubšie odtiene, od tmavej po oranžovo-červenú. Zvyčajne sa paprika suší na slnku, z ktorého sa plody zmršťujú; potom sú oslobodení od kalicha a zeme. Napríklad kajenský korenie, pomenovaný pre mesto Cayenne, administratívne centrum Francúzskej Guyany (francúzske vlastníctvo v Južnej Amerike). Červená (kajenská) korenie je kŕmené kanárkami s červenými faktormi na zlepšenie farby.

Tiež, papriky môžu byť zavesené na suchom mieste a udržiavané suché celú zimu.

Veľké sušené čili papriky sa často používajú v mexickej kuchyni - z ktorých sú pripravené slávne omáčky. Predtým sa sušené ovocie pražia na zvýšenie chuti a namočené vo vode a potom sa z tejto infúzie vytvorí pasta z pyré.

Pred vyprážaním a namáčaním odstráňte zo sušeného korenia semená a svetlé pruhy. Chrumpejte papriky len mierne (1-2 minúty v predhriatej panvici alebo 2-3 minúty v peci vyhrievanej na 250 ° C / 500 ° F), inak sa stanú horkými. Potom sa môžu buď okamžite rozmiešať do omáčky, alebo ich nechať nasiaknuť.

Suché papriky sa namočia nasledujúcim spôsobom: rozdrvia sa na kúsky, odoberú sa semená a žily a vlejú sa do vriacej vody po dobu 15 minút (veľké papriky niekedy musia byť dlhšie ponorené). Potom sa zmäkčené papriky prechádzajú cez sito.

Pri niektorých receptúrach môžete jednoducho mleť sušené chilli v elektrickom mlynčeku alebo v mlynčeku na kávu.

Červená paprika môže byť pestovaná doma v kvetináčoch. Nutný stav - pravidelné zavlažovanie s pravidelným obväzom zmesi kvetov.

V medicíne sa pod názvom plody červenej alebo čili papriky (lat. Fructus Capsici) používajú iba horiace odrody keperového korenia a ročného korenia [5]. Tinktura ovocia sa používa na vzrušenie chuti do jedla a na zlepšenie trávenia. Ako lokálny dráždivý prostriedok sa používa komplexná perineálna masť a lepkavá pepřová náplasť.

Používajú červenú papriku pre všetky typy šokov, pre infarkt, pre mdloby a kolapsy a pre krvácanie, najmä pre krvácanie zo žalúdka.

Nedostatočný krvný obeh v dolných končatinách robia horúce nočné kúpele s roztokom korenia.

Štúdia publikovaná v Cancer Research v roku 2006 ukázala účinnosť červeného korenia v boji proti rakovinovým bunkám [6].

Čo vieme o chile (zaujímavé fakty)

Každý okamžite rozpozná túto korenistú horúcu chuť pálenia, ktorá sa pomaly šíri v ústach a jazyk začne horieť. A prečo presne korenené jedlo zanecháva také pocity pálení?

Náš jazyk obsahuje tisíce receptorov bolesti nazývaných receptory VR1. Horiace látky kapsaicíny pôsobia na receptory bolesti na sliznici a naopak prenášajú signály do mozgu. Ako odpoveď sa zvyšuje srdcová frekvencia človeka, zvyšuje potenie a produkujú endorfíny.

Čo vieme o chilli paprike? Tu sú niektoré zaujímavé fakty a bludy.

Je chilli paprička zeleninou?

V botanike sa chili papriky považujú za plody.

Sú ozdobné chilli papričky toxické?

Nepravdivé. Môžete zdobiť svoj dom s ozdobnými odrodami chilli a tiež odvážne ich pridávať do riadu.

Pomáha voda pomáhať pri spálení po jedle korenené potraviny?

Bohužiaľ nie. Po pohári vody zhoršujete ostrosť, pretože kapsaicín, ktorý je obsiahnutý v chilli, je prakticky nerozpustný vo vodných roztokoch, ale je ľahko rozpustný v organických rozpúšťadlách, v etylalkohole a tukoch. Mastné jedlo má oveľa lepší účinok na kapsaicín, takže je lepšie jesť mastné.

Kapsaicín je alkaloid obsiahnutý v rôznych typoch papriky papriky. Capsicum (napríklad v plody papriky obsahuje asi 0,03%). Čistý kapsaicín je bezfarebná, kryštalická látka s horiacou chuťou. (Wikipedia)

Pomáha mlieko zmierniť pocit pálenia?

Kazeínový proteín obsiahnutý v mlieku interferuje s kapsaicínom na ovplyvnenie receptorov bolesti nachádzajúcich sa v jazyku.

Hot pepper pomáha zbaviť sa nadmernej hmotnosti?

Korenené potraviny pomáhajú eliminovať tuky vrátane "zlého" cholesterolu a "čistia" nádoby. Štúdia z roku 2011 ukazuje, že korenené potraviny môžu ovplyvniť rýchlosť metabolizmu a celkový príjem potravy. Ďalšia štúdia zistila, že pridanie červenej papriky do polievky viedlo k zníženiu príjmu kalórií. Avšak, keď sa telo stane závislou na konzumácii korenistých potravín, účinok sa znižuje. Je tiež dôležité mať na pamäti, že korenené jedlá dráždia žalúdočnú podšívku - nemali by ste sa na chilli a salsa vyprázdňovať na prázdny žalúdok.

Chilli pomáha schudnúť

Pikantné potraviny môžu pomôcť znížiť krvný tlak?

Štúdia z roku 2006 naznačuje, že kapsaicín stimuluje relaxáciu krvných ciev, čo zase môže znížiť krvný tlak. V roku 1928 sa ukázalo, že kapsaicín ovplyvňuje krvný tlak a dýchanie. Nedávne štúdie ukázali, že počas deviatich dní liečby kapsaicínom sa tlak zníži o 10-15%.

Aká je najhorúcejšia časť chilli papričky?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že ide o semená, v skutočnosti to nie je. Najhorúcejšou časťou papriky je vnútorná septum (placenta) a potom semená, ktoré často dostávajú žieravinu z placenty. Ak odstránite interný oddiel a semená horúceho korenia, výrazne sa zníži ostrosť papriky. Čerstvé červené papriky sú dva až trikrát ostrejšie ako zelené plody a sušené papriky čili sa pohybujú od dvoch do desiatich, teplejšie ako čerstvé papriky. Pri príprave pamätajte na jednoduché zlaté pravidlo - vždy môžete pridávať korenie, ale nebudete môcť odstrániť korenie z misky. Z tohto dôvodu skontrolujte vypálenie korenia predtým, ako sa vloží do jedla.

Capsaicín (hlavná chemická zložka horúceho korenia) môže skutočne zmierniť bolesť?

Vzhľadom na účinok tepla, kapsaicín zmierňuje bolestivé pocity pri kontakte s tkanivami. Je tiež hlavnou súčasťou krémov na svaly, výrony a kĺby. Kapsaicín je obdarený schopnosťou absorbovať látku P - chemický vysielač bolestivých signálov z nervových zakončení do mozgu. Zmenou množstva látky P capsaicín nielen oslabuje signál bolesti, ale tiež zvyšuje produkciu kolagenázy a prostaglandínu, ktoré zmierňujú bolesť a zápal.

Je chili najstaršie korenie na svete?

Existuje dôkaz, že chili papriky sa používali v strednej a južnej Amerike už v roku 7000 pred naším letopočtom, čo z nich robí najstaršie korenie na svete. Aj chili sú najčastejšie pripriv na dnešnom svete. Malá okrúhla odroda Chiltepin sa rozrástla po celom regióne Ameriky a bola použitá ako daňová platba zaplatená aztéckym mládežníkom.

V roku 1493 bol chili privezený do Španielska doktorom Diego Alvarezom Kankom, ktorý sa plavil s Columbom počas svojej druhej cesty do Západných Indov.

Chili vás šťastnejší

Psychológovia naznačujú, že chilli papričky sú príkladom "obmedzeného rizika", ako je jazda na horských dráhach, v ktorej si môžete vychutnať a prežiť vzrušenie bez pocitu bolesti a strachu, pretože je vopred známe, že nespôsobí fyzickú ujmu. Táto metóda umožňuje ľuďom zažiť extrémne pocity bez rizika zranenia. Ďalšia štúdia ukázala, že pri monitorovaní aktivity mozgu na počítačovú tomografiu bola časť mozgu, ktorá zaznamenáva pálenie, v tesnej blízkosti časti mozgu, ktorá nás robí pocit šťastia!

Najhorúcejšie korenie na svete

Caroline Repper chilli papričky je uvedená v Guinnessovej knihe svetových rekordov ako najhorúcejšia paprika na svete. Caroline Repper "Carolina Reaper" (HP22B) je typ chilli papričky pestované Ed Curry z PuckerButt Pepper Co. v Južnej Karolíne, USA. Na stupnici Scoville je jeho zhguchest v priemere 1463700 jednotiek a maximálny vrchol, niektoré korenie dosahujú 2,2 miliónov kusov.

Na lepšie pochopenie ostrosti papriky Caroline Repper je nižšie uvedený tabuľka Scoville.

Chili papriky

Táto zelenina dáva každému pokrmu vynikajúcu vôňu a korenistosť. Chili paprika okrem toho má pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Chili alebo červená paprika sa týka plodov rastlín patriacich do rodiny Kapsikum. V ruštine sa názov tejto zeleniny zhoduje s názvom Čílskej republiky. Pôvod tohto názvu však nesúvisí s juhoamerickou krajinou. Z aztéckého jazyka sa "chili" prekladá ako "červená". Chili papriky sa pestovali v Južnej a Strednej Amerike, ktorá sa považuje za svoju domovinu. Vedeli o chile tam dlho predtým, než sa objavili Európania. Len čo Kolumus pristál na brehoch Ameriky, dozvedel sa o chilli v Európe ao trochu neskôr v iných oblastiach. V dnešnej dobe sa tento horúci korenie pestuje v mnohých tropických krajinách po celom svete a najväčšie výnosy sú zozbierané v Thajsku a Indii.

Chili papriky sa vyznačujú horúcou, štipľavou chuťou a pikantnou silnou arómou. Kapsaicín spôsobuje, že látka je horúca a čím je väčšia, tým horúca bude pepř. Existujú tak horiace druhy korenia, že iba jeden dotyk z nich môže spôsobiť podráždenie pokožky.

Čile je korenie s rozšírenou distribúciou. Môže sa použiť čerstvý alebo sušený, celý podstavec alebo zemina na prášok. Čerstvé struky sa dajú do nálevu, šalátov a zeleninových pokrmov. Môžu sa podávať s mäsom, výrobkami z chleba a sýrami. Chili je dobre v konzervovanej forme, a to ako samostatne, tak aj v kombinácii s inou zeleninou. Mleté chilli sa používa v dresingoch, omáčkach, vývaroch, polievkach, nakladankách a klobásach. Sú ochutený hotovými jedlami z mäsa, zeleniny a rýb. Sušené celé papriky papriky sa pridávajú do polievok a boršče počas ich prípravy.

Červená paprika je súčasťou korenia, kde sa dobre darí s bazalkou, koriandrom, cesnakom, bobkovým listom vo forme prášku a pikantnosti.

Aj kozmetický priemysel túto zeleninu nezanechal bez pozornosti. Chili je súčasťou zubnej pasty, ktorá liečí a posilňuje ďasná.

Čerstvá chili je 88% vody, zvyšných 12% je uhľohydráty, bielkoviny, popol, tuky a vláknina.

Čile obsahuje množstvo vitamínov, medzi ktoré patrí cholín, beta-karotén, riboflavín, tokoferol, tiamín, niacín, pyridoxín, fylochinón, askorbová, pantoténová a kyselina listová.

Chili tiež obsahuje mnoho minerálov: vápnik, fosfor, draslík, sodík, horčík, mangán, železo, selén, meď a zinok.

Kalorický obsah horúcich paprík nie je vysoký - 40 kcal na 100 g výrobku.

Surové chilli obsahuje dvakrát kyselinu askorbovú než uznávaný vodca v jej obsahu - citrón. Výhody chili sú tiež vďaka prítomnosti mnohých ďalších vitamínov, mikro a makro prvkov.

Ak použijete moderné korenie, môžete zlepšiť chuť do jedla, urýchliť metabolizmus, normalizovať funkciu tráviaceho systému a stimulovať sekréciu žalúdočnej šťavy. Okrem iného má chilli paprička pozitívny vplyv na funkciu pečene, aktivitu mozgu a rast vlasov. Odporúča sa používať na nespavosť, nachladnutie, epilepsiu, aterosklerózu, bronchiálnu astmu, hepatitídu a alergie. Červená paprika spomaľuje vývoj malígnych nádorov.

Pomocou chilli papričiek sa zvyšuje produkcia endorfínov, čo zvyšuje odolnosť voči stresu, zvyšuje prah bolesti, zlepšuje krvný obeh a stimuluje fungovanie imunitného systému. Podľa nedávnych štúdií je chilli účinná pri liečbe diabetes mellitus s komplikáciami.

Pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu sú chilli papričky kontraindikované.

Chilli papričku by ste mali vyhnúť otvoreným ranám a slizniciam.

Chili papriky

Všeobecné informácie

Chili (Capsicumfrutescens, annuum) je najostrejšou postavou v obrovskej kulinárskej histórii. Samotné meno pochádza z chilli, čo znamená červené v aztéckom.

V Európe sa po výpravách na americký kontinent slávneho cestovateľa Christopher Columbus, ktorý priniesol fazuľa, tabak, rôznu zeleninu a čili papriku, objavili chilli.

Účastníci tejto expedície opísali túto rastlinu nasledujúcim spôsobom: "rastie na ostrove Hispaniola a miestni obyvatelia ju nazývajú" axi ". Čile je veľmi často používaný domorodcami a má ostrejšiu chuť ako obyčajná paprika. Rastú krov, rovnako ako ruže. Plody sú malé, vo vnútri ktorých sú veľmi ostré semená. Na karibských ostrovoch sú chilli papričky vnímané ako ovocie a konzumujú sa podľa toho. Objav tohto ostrého výrobku priniesol Španielom obrovský zisk. Je bezpečné povedať, že európskym hlavným mestom chilli je Maďarsko. Tu sa objavil počas invázie Turkov. Vzhľad tohto korenia v krajine nemožno nazvať pokoj, pretože bol sprevádzaný vraždou a násilím. Dokázalo sa dokonca, že rastlina má magické vlastnosti. Maďarov tvrdí, že vďaka Čile dokázali udržať svoj osobitný temperament. Maďarský národný tanec, ktorý sa nazýva "chardash", dáva korenie svojmu "ohnivému rytmu".

Zvláštne, chili a korenie nemajú nič spoločné, hoci ich nazývajú rovnakým názvom "korenie". V predaji je označený ako tmavočervené ovocie. Predávajú sušené a jemne zomleté ​​struky ako "kajenský koren", "chili" a "papriku". Je to známe francúzsky ako "kajenský korenie" a spájajú ho s kolóniou odsúdených, pretože tam sa pestovali chili spolu s inými rastlinami.

Názov "chili" sa objavil vďaka konquistadorom, ktorí sa podieľali na jeho distribúcii. Je to spôsobené tým, že sa mylne považovali za krajinu Čile ako miesto narodenia tejto rastliny.

stupňa:

  • Vtáčie oko je veľmi ostrý a má ostrý uhol.
  • Poblano - veľká paprika a stredne ostrý.
  • Habanero je takzvané "šelma" všetkých odrôd chilli.
  • Serrano - táto odroda sa vyznačuje tvarom guľky.
  • Jalapeno - môže byť červená aj zelená.
  • Anaheim má skôr miernu chuť.

Ako si vybrať

Pri kúpe chilli papričky dôkladne prehliadnite lusku. V suchej forme musí mať jednotnú farbu. Ovocie musí byť elastické, bez jediného znaku praskania. Ak má svetlo oranžovú farbu, je to znamenie, že mikróby napadli korenie oveľa skôr ako ty.

Ako uchovávať

Čerstvá chili je na dotyk elastická a má lesklý vzhľad. Ak ho chcete udržiavať v rovnakej forme, mali by ste ho vložiť do chladničky, ale nemali by ste dlhšie ako päť dní.

Pri dlhšom skladovaní môže byť spracovaný v octe alebo rastlinnom oleji.

Držte ju v strukroch, nie na zem. Mletá paprika stráca svoju chuť a je tiež poskytovaná.

Odporúča sa vytvoriť určitý druh girlandy a vysušiť ho v tejto forme.

Ďalším spôsobom skladovania je mrazenie, ale pekáč by mal byť zabalený do igelitového vrecka. Mal by sa použiť vo výnimočných prípadoch, pretože v tejto forme stráca veľmi dôležité látky.

Pri varení

Čile je najpopulárnejším korením a na celom svete. Pri varení jednoducho nemá rovnakú hodnotu. Čím je paprika menšia, tým ostrejší je. Ak neviete, ako je horúca pepř, vložte len trochu do jedla a potom pridajte toľko, koľko potrebujete.

Je veľmi často používaný na varenie polievok: ryby, paradajky. Je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny mäsových jedál. Chili sa pridáva počas prípravy rýb, klobás, fazule, omáčok, ryže a kapusty.

Používa sa na ochranu. Nikdy nepridávajte korenie do vriaceho oleja, pretože sa stáva čiernou, stráca farbu a bití.

V kultúre

Táto horúca chilli paprička je najdôležitejšou zložkou korenia s rovnakým názvom, je jej hlavnou zložkou. Jeho cesta sa začala v tropickej časti Ameriky a odtiaľ sa začal rozširovať po celom svete. Mexiko otvorilo pre neho nové dvere, pretože tam bol chilli symbol národnej kuchyne. Táto korenie bola neoddeliteľnou súčasťou jedla Aztékov. To sa stalo populárnym kvôli indickým názorom, podľa ktorého jesť obrovské množstvo tejto rastliny môže nielen ovplyvniť sexuálnu silu, ale tiež vám dáva magickú silu, ktorá vám umožňuje ovplyvňovať ľudí. V niektorých kmeňoch mexických indiánov bol chili prirovnaný k božstvu.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Švédka: čo to je a aké je jeho použitie?

V porovnaní s jeho blízkym zelím, rutabaga nie je tak populárna zelenina. Na otázku, čo je rutabaga a ako to vyzerá, mnohí si budú pamätať, že to je záhradná rastlina, ktorá vyzerá ako okrúhla repa alebo repa.

Čítajte Viac

Ako rastú krupice?

Krupica kaša alebo veľmi rád, alebo kategoricky neprijmú. Avšak, nie veľa ľudí vie, najmä to sa týka obyvateľov veľkých miest, ako krupica rastie a čo je vyrobená. A odpoveď je naozaj veľmi jednoduchá.

Čítajte Viac

Akné výživa

Všeobecný opis choroby

Akné alebo akné (akné z gréckeς ακμ) je kožný zápal mazových žliaz, ktorý sa vyskytuje najčastejšie v období puberty dievčat a chlapcov a prechádza o 25-30 rokov. Viac ako 95% svetovej populácie je do určitej miery vystavené tejto chorobe.

Čítajte Viac