margarín

Margarín je produkt, ktorý sa vyrába z rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Považuje sa za náhradu ropy a používa sa na kulinárske účely ako doma, tak aj v komerčných pekárňach a cukrovinkách. Možno jeho použitie v potravinách namiesto masla. Aj keď to sú úplne dva rôzne produkty. Čo je to margarín, ako a od toho, čo sa vyrába, je tam nejaký prospech a aké škody môže priniesť, nájsť odpovede v tomto článku.

Čo je to margarín

Margarín je potravinový výrobok získaný hlavne z jedného alebo viacerých typov rastlinných olejov alebo živočíšnych tukov, v ktorých je vodná časť dispergovaná (emulgovaná). Môže obsahovať tuhé aj tekuté mliečne výrobky, soľ a ďalšie zložky.

Napriek možnej prítomnosti mliečneho tuku sa moderný margarín vyrába hlavne z rafinovaných rastlinných olejov a vody.

Margarín, podobne ako maslo, pozostáva z emulzie voda v oleji, kde sú malé kvapky vody rovnomerne rozložené v celej hmote v stabilnej kryštalickej forme.

Vďaka svojej všestrannosti sa používa ako jedna z hlavných zložiek mnohých typov pečenia.

Margarín história vynálezu

Margarín je náhradou za olej, vynašiel a patentoval vo Francúzsku v roku 1869 francúzsky lekár Ippolit Mege-Mourier. Pred deviatimi rokmi si cisár Napoleon lll stanovil úlohu vytvoriť namiesto masla alternatívny lacný výrobok, ktorý by zásoboval armádu a obyčajných ľudí.

Navrhol emulgovať časť s nízkym bodom tavenia hovädzieho loja mliekom a extraktom zo syridla z kravského žalúdka. Spočiatku vedec volal jeho produkt oleomargarín, ktorý bol neskôr premenovaný len na margarín. Dnes pod týmto názvom sa predáva po celom svete a je všeobecným výrazom pre akýkoľvek výrobok zo spektra podobných jedlých olejov.

Pôvod názvu je spojený s kyselinou margarínovou, objavenou v roku 1813 francúzskym chemikom Michelom Eugenom Chevrelom. V tom čase bola táto kyselina porovnaná s tromi esenciálnymi mastnými kyselinami. Ale v roku 1853 objavil nemecký chemik cieľ, ktorý by bol jednoducho zmesou ďalších dvoch: kyseliny stearovej a kyseliny palmitovej, ktoré nie sú známe.

V roku 1871 Mourier predala patent holandskej spoločnosti Unilever. V tom istom roku založil nemecký farmár z Kolína, Benedikt Klein, prvý závod na výrobu margarínu Benedict Klein Margarinuerke, ktorý vyrábal značky Overstolz a Botteram.

Napriek tomu, že vývoj produkcie margarínu pôvodne nebol taký rýchly, ale koncom 19. storočia, jeho vydanie len získalo dynamiku. Čoskoro to bolo predávané ako v starom, tak v novom svete. V Sovietskom zväze bola výroba tohto výrobku najskôr založená až v rokoch 1930-1940.

Spočiatku hlavnou surovinou pre margarín bol len hovädzí loj, ktorý predstavoval 80 percent. Zvyšok je voda.

V roku 1871 Henry W. Bradley z Binghamtonu patentoval výrobu margarínu zo zmesi rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Do konca 19. storočia v Amerike sa podieľalo na výrobe margarínu približne 37 spoločností. Neustále čelia odporu výrobcov ropy. Už na konci roku 1877 mnohé štáty v Amerike prijali zákony obmedzujúce predaj margarínu a zaviedli prísne pravidlá označovania, aby sa vyhli prezentácii skutočného masla. Navyše do konca roka 1880 vláda uložila daň na 2 centy za každú libru margarínu a drahú licenciu na jej výrobu alebo predaj.

To všetko viedlo k zníženiu uvoľňovania tohto produktu. Zaujímavé, ale hlavnou sťažnosťou bola jeho farba. Prirodzená farba margarínu je biela. Aby sa získala krémová farba, pridali sa farbivá, čo veľmi podobalo maslu. Preto bol zavedený zákaz pridávania farieb, aby sa nezamieňali s ropou. Tento zákaz bol v niektorých krajinách takmer výlučne zrušený v našej dobe. Napríklad v Austrálii až v roku 1960 a v provincii Quebec v Kanade v roku 2008.

Nové oživenie produktu začalo začiatkom prvej svetovej vojny. Postupne sa zrušili mnohé zákazy výroby a uvoľnenia.

Čo a ako vyrobiť margarín v továrni

Hlavnou metódou výroby margarínu je emulgácia zmesi rastlinných olejov a tukov, ktoré je možné modifikovať frakcionáciou, transesterifikáciou a / alebo hydrogenáciou s odstredeným mliekom, ochladením zmesi na jej tvrdnutie a spracovaním na zlepšenie štruktúry.

Moderný margarín môže byť vyrobený z rôznych tukov a olejov, ktoré sa zmiešajú so soľou, odstredeným mliekom a emulgátormi. Rastlinné zmesi a tuky môžu mať rozdielne teploty topenia. Je povolené používať salomas - tuhé tuky získané z rastlinných olejov.

Okrem tučnej časti sa k nej pridajú aj soli, farbivá, emulgátory, príchute a ďalšie zložky, ktoré dodávajú farbu, textúru a chuť.

Až donedávna bola hlavnou metódou hydrogenácia, ktorá mala jednu hlavnú nevýhodu - zvýšenie obsahu trans-tukov. Preto je transesterifikačná metóda dnes viac náročná. Takýto prechod na novú technológiu je spôsobený škodlivými účinkami izomérov transmastných kyselín na zdravie a predovšetkým na kardiovaskulárny systém. Vďaka tejto technológii sa množstvo trans-tuku zníži na takmer nulu.

Produkcia margarínu zahŕňa niekoľko základných etáp prípravy:

Hlavné rastlinné a tukové zmesi;

Voda (alebo mlieko);

V závislosti od konečného obsahu tuku a jeho účelu sa množstvo použitých vodných a rastlinných olejov mierne líši. Olej je vytlačený zo semien a vyčistený. Potom sa zmieša s tučným tukom. Ak sa rastlinné oleje nenasadzujú s tuhými tukami, podrobia sa úplnému alebo čiastočnému procesu hydrogenácie, aby sa vytvrdili.

Výsledná zmes sa zmieša s vodou, kyselinou citrónovou, karotenoidmi, vitamínmi a sušeným mliekom. Ako emulgátor sa často používa lecitín, ktorý umožňuje rovnomerné rozptýlenie vodnej fázy v celej tukovej zmesi. Okrem toho sa v tomto štádiu okamžite pridávajú soli a konzervačné látky. Zmes sa potom zohreje, zmieša a ochladí.

Skutočnosť, že margarín je vyrobený z ropy, je mýtus. Zrejme pochádza z použitia salómov. Salómy sú tuhé tuky získané hydrogenáciou kvapalných rastlinných olejov.

Ako suroviny na výrobu rastlinných olejov slúžia ako:

Kakaové maslo. Používajte zriedkavo mliečny tuk, sušené mlieko.

margarín

Margarín je produkt na báze rastlinného oleja, vody, emulgátorov s prídavkom chutí. Ako tvrdý tuk na varenie sa margarín široko používa ako zložka mnohých jedál.

Z hľadiska spotrebiteľa môže byť margarín považovaný za maslo ersatz. V bežnej jazykovej a skrytej reklame sa margarín často nazýva aj maslo (napríklad "ľahké maslo"), ale vo väčšine krajín je zákonom zakázané uviesť slovo "maslo" na margarínových obaloch.

Moderný margarín sa môže vyrábať z rôznych druhov rastlinných tukov, rafinovaných a dodatočne hydrogenovaných, ale aj živočíšnych tukov. Na dodanie vysokých chuťových vlastností sa do jej zloženia zavádzajú rôzne aromatické prísady: suché mlieko, srvátka, soľ, cukor, arómy a ďalšie potravinárske prídavné látky.

Nedávno sa na obale nachádzajú slová "margarín" a "šírenie". Predajcovia často uvádzajú, že sú jedno a to isté. Výroba týchto výrobkov je veľmi podobná, ale je upravená rôznymi regulačnými dokumentmi. Použitie hydrogenovaných tukov je obmedzené v nátierkach a obsah trans-izomérov trans mastných kyselín je regulovaný reguláciou av margaríne tieto parametre nemajú takmer žiadne právne obmedzenia.

Tri hlavné druhy margarínu

  • Tvrdý, zvyčajne nenarobený margarín na varenie alebo pečenie s vysokým obsahom živočíšneho tuku.
  • "Tradičné" margaríny na roztieranie toastov s pomerne vysokým percentom nasýtených tukov. Vyrába sa z živočíšneho tuku alebo rastlinného oleja.
  • Margaríny majú vysoký obsah mono- alebo polynenasýtených tukov. Sú vyrobené z svetlíka (Carthamus tinctorius), slnečnice, sóje, bavlníkového semena alebo olivového oleja a sú pre zdravie oveľa výhodnejšie ako maslo alebo iné druhy margarínu kvôli podstatne nižšiemu obsahu nasýtených tukov a celkovej absencii cholesterolu.

Mnohé z dnešných populárnych "rozmazávacích produktov" sú zmesou margarínu a masla, to je niečo, čo bolo dlhodobo nezákonné v Spojených štátoch av Austrálii, ako aj v iných krajinách. Tieto výrobky boli vytvorené tak, aby spájali také vlastnosti, ako je nízka cena a ľahko šíriť umelý olej s chuťou prítomnosti.

Užitočné vlastnosti margarínu

Margarín. Jej základom sú hydrogenované rastlinné oleje, voda, emulgátory a arómy. V mnohých krajinách je margarín najpredávanejším produktom všetkých tukov v potravinách. Okrem toho je široko používaný vo varení av latentnej podobe je súčasťou mnohých produktov.

Základom výrobnej technológie margarínu je stále katalytická hydrogenácia nenasýtených tukov. Pri hydrogenácii kvapalných rastlinných olejov sa získavajú takzvané salómy, ktoré sa potom používajú ako hlavná zložka margarínu.

Rozptýlené a roztavené zmesi. Spread (čítaj "spread") - je "mäkké maslo", potravinový výrobok obsahujúci zmes rastlinných a mliečnych tukov. Ľahko sa rozmazáva, aj po ochladení. Podľa GOST Ruska sú spready rozdelené do troch typov:

  • Krémová a zelenina obsahujú viac ako 50% mliečneho tuku (najbližšie k prírodnému maslu);
  • Zelenina a smotana obsahujú 15 až 49% mliečneho tuku;
  • Rastlinný tuk neobsahuje mliečny tuk (v skutočnosti čistý margarín).

Rozdiel od rozšírenia margarínu v tom, že šírenie je obmedzené na obsah hydrogenovaných tukov. V margaríne prakticky neexistuje takéto obmedzenie.

Obsah trans-izomérov mastných kyselín nesmie prekročiť 8 percent. V európskych krajinách je obsah týchto látok regulovaný v rozmedzí od 2 do 5%.

Je veľmi dôležité, ktoré rastlinné tuky sa používajú na rozširovanie. Tuky zo zmesi palmových a kokosových olejov obsahujú takmer žiadne trans izoméry, zatiaľ čo hydrogenované rastlinné oleje už obsahujú 16 až 26 percent trans-tukov.

Väčšina z nás neustále používa margarín počas varenia, rovnako ako nezávislý potravinársky výrobok. V čase krízy zohráva veľkú úlohu cena - margarín je oveľa lacnejší ako maslo.

Nebezpečné vlastnosti margarínu

Po dlhú dobu sa objavili vedecké diskusie o trans-tukoch. Niektorí vedci sa domnievajú, že trans-tuky nepredstavujú pre ľudské telo zvláštne nebezpečenstvo, iní tvrdia, že trans-tuky spôsobujú významné poškodenie nášho zdravia.

Ak pôsobia na bunkové steny, molekuly trans-tuku ich robia ťažké. Na druhej strane kalenie bunkových stien zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho trans-tuky zvyšujú hladinu "zlého" cholesterolu v krvnom sére, znižujú obranyschopnosť tela a tiež negatívne ovplyvňujú kvalitu spermií u mužov.

Namiesto margarínu lekári odporúčajú konzumovať tradičné rastlinné oleje a maslo, ale v rozumných medziach. Taktiež by ste si mali dôkladne prečítať štítky hotových výrobkov (pečenie, sušienky, čipy, cukrovinky, potraviny na zvýhodnenie a iné), či obsahujú hydrogenované, to sú veľmi nebezpečné trans-tuky, prenášajte

V Rakúsku, Dánsku a Švajčiarsku sú trans mastné kyseliny zakázané. V Spojených štátoch bol zavedený zákaz trans-tukov v jednotlivých mestách a štátoch, najmä v New Yorku a štáte Kalifornia. Doktori z britskej zdravotníckej fakulty sa obrátili na svoju vládu, aby zakázali trans-tuky.

Svetová zdravotnícka organizácia vyzýva na zákaz trans-mastných kyselín vo všetkých krajinách.

Tí, ktorí konzumujú príliš veľa nasýtených tukov, a to maslo, tiež riskujú svoje zdravie. Lekári sa domnievajú, že používanie nasýtených tukov vyvoláva vývoj aterosklerózy, srdcových infarktov a mŕtvice.

Video hovorí o pôvode margarínu, ako aj o trans-tukoch, ktoré sú v jeho zložení ao škodlivosti, ktorú môžu priniesť.

margarín

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Margarín je produkt navrhnutý ako alternatíva k masla. Jedná sa o vysoko spracované potraviny kombináciou vody, rastlinných olejov, živočíšnych tukov a môže obsahovať emulgátory, konzervačné látky, farbivá, umelé arómy a soli.

Informatívne! Vo väčšine krajín sa názov margarín vzťahuje len na produkt obsahujúci najmenej 80% tuku. Ak je jeho obsah tuku nižší, potom je to rozšírenie.

Margarín úspešne nahrádza olej pre vegetariánov. Je tiež široko používaný na varenie a je zložkou mnohých potravín, ako sú pečivo, zmrzlina, krémy na pečivo atď.

História margarínu

V druhej polovici 19. stor. bol obrovský problém zabezpečenia potravy pre početné armády. Francúzsky cisár Napoleon III ponúkol odmeny každému, kto by urobil uspokojivú náhradu za maslo, ktoré by bolo vhodné použiť ako potravu vojakmi z nižších tried.

V dôsledku vedeckého výskumu v roku 1869 patentoval francúzsky chemik Ippolit Mege-Mourier nový výrobok nazývaný margarín, oleomargarín, neskôr nazývaný margarín.

Výrobcovia margarínu sa snažili priniesť svoj vzhľad a chuť oleja. Prírodná, priehľadná biela farba margarínu bola zmenená rôznymi farbivami. V dôsledku toho to spôsobilo nesúhlas so zástupcami mliekarenského priemyslu.

Pokiaľ ide o margarín v rôznych krajinách, bolo vydané veľa zákazov a reštriktívnych právnych predpisov: zákazy na tónovanie margarínov, dodatočné dane a licencie na predaj výrobku atď.

Zaujímavé! Nedávno margaríny prešli značnými zmenami smerom k zlepšeniu ich kvality a bezpečnosti. Mnohí výrobcovia opustili používanie hydrogenovaných olejov a trans-tukov, solí a ďalších škodlivých prvkov. Zároveň pre výrobu margarínu začali používať kvalitné výrobky, napríklad olivový olej.

Výroba a typy

Na výrobu margarínu sa používajú rôzne rastlinné oleje: sója, repka, slnečnica, kukurica a arašidy. Jeho výroba je viacstupňový proces, ktorý pozostáva z emulgovania zmesi rastlinných olejov a tukov, ktoré môžu byť modifikované frakcionáciou, transesterifikáciou a / alebo hydrogenáciou rastlinných tukov.

V konečnej fáze sa do zmesi pridávajú syntetické vitamíny, arómy a farbivá a potom sa ochladzujú.

Všetky margaríny sú rozdelené na produkty rastlinného pôvodu alebo vegánov a vyrábané pridaním živočíšnych tukov.

Ruská legislatíva stanovuje nasledujúcu klasifikáciu margarínov:

  • MT alebo pevný margarín, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle. Považuje sa za najmenej užitočné zo všetkých margarínov vďaka zvýšenému obsahu trans-tuku;
  • MTS - určené na výrobu bavlneného pečiva;
  • MTK - používa sa na prípravu cukrárskych výrobkov, ako sú koláče, pečivo, krémy, sufle atď.;
  • MM alebo mäkký margarín určený na ľudskú spotrebu;
  • MZhK a MZhP - margaríny v tekutej forme, ktoré sa používajú na vyprážanie a výrobu pekárenských výrobkov.

Zloženie margarínu

Väčšina margarínov pozostáva z:

  1. Tuky a oleje: nasýtené, nenasýtené, trans mastné kyseliny a cholesterol.
  2. Voda.
  3. Proteíny: proteín, kazeín, albumín atď.
  4. Syntetické vitamíny: A a D.
  5. Minerály: draslík, sodík, vápnik, horčík.
  6. Prísady do potravín: emulgátory, sladidlá, farbivá, konzervačné látky, hexán a iné rozpúšťadlá, príchute, stearíny.

Vlastnosti margarínu

Vplyv konzumácie margarínu na ľudské telo je kontroverznou otázkou. Výrobcovia tohto výrobku poukazujú na výhody spojené s nízkym cholesterolom a nižšími hladinami nezdravých tukov v porovnaní s prírodným olejom. Navyše, margarín je často obohatený vitamínmi a minerálmi.

Odporcovia používania margarínu naznačujú dlhý zoznam syntetických prvkov v jeho zložení, ktoré sa ťažko odstránia z tela a sú škodlivé pre zdravie. Medzi najčastejšie problémy spojené s používaním margarínu vystupujú:

  • kardiovaskulárne ochorenia, zvýšené riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody, koronárne ochorenie srdca;
  • zvýšené hladiny LDL (zlý cholesterol) a znížené hladiny HDL (dobrý cholesterol);
  • zhoršenie reprodukčnej funkcie a znížená plodnosť;
  • konzumácia margarínu znižuje kvalitu materského mlieka u dojčiacich matiek;
  • zníženie ochranných funkcií tela (imunity);
  • zvyšuje riziko vzniku cukrovky.

Ako si vybrať a uložiť margarín

V súčasnosti sú na trhu k dispozícii prakticky všetky druhy margarínu, ktoré dokážu uspokojiť potreby a chuť spotrebiteľov. Najčastejšie ide o predaj v baroch alebo plastových kontajneroch.

Pri kúpe margarínu je dôležité venovať pozornosť jeho zloženiu uvedenému na obale a uprednostniť produkt s najmenším množstvom syntetických prvkov. Margarín uskladnite v lehote uvedenej na obale, v chladničke alebo mrazničke.

Použitie vo varení

Margarín je rastlinný tuk, ktorý vo väčšine receptov môže byť náhradou za maslo. Používa sa na výrobu chleba, koláčov, koláčikov, koláčov a mnohých dezertov. Margarín roztriepe toasty, sušienky a vdolky a v roztavenej forme nalejú zemiaky a inú zeleninu.

Pri používaní margarínu pri varení je dôležité zvážiť, že mäkký margarín nie je vhodný na vyprážanie, pretože ľahko horí. Pevný margarín má takmer rovnaké vlastnosti ako maslo a môže byť použitý na pečenie, smaženie a vykurovanie.

Je to dôležité! Ak je margarín označený ako "ľahký", "bez tuku", "nízkokalorický", nie je vhodný na pečenie a varenie kvôli jeho vysokému obsahu vody. Nízky obsah tuku v tomto výrobku neposkytuje požadovanú textúru cesta.

Kalorický obsah 717 kcal

Proteíny: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Tuk: 81 g. (~ 729 kcal)

Uhľohydráty: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 0% 101% 0%

margarín

Margarín je produkt na báze rastlinných a živočíšnych [1] tukov, vody, emulgátorov s prídavkom chutí. Margarín, ako tvrdý tuk na varenie, sa široko používa ako zložka na prípravu mnohých jedál.

Z hľadiska spotrebiteľa môže byť margarín považovaný za maslo ersatz. V bežnej jazykovej a skrytej reklame sa margarín často nazýva aj maslo (napríklad "ľahké maslo"), ale vo väčšine krajín je zákonom zakázané uviesť slovo "maslo" na margarínových obaloch.

obsah

História spoločnosti

História pôvodu margarínu je pomerne dlhá a na niektorých miestach trochu zmätená. Názov sa objavil v roku 1813, kedy Michel Eugène Chevreul objavil "margarínovú kyselinu" (od starovekého gréckeho, "perla", perleťové perleťové mastné kyseliny). Predpokladá sa, že kyselina margarínová je jedna z troch mastných kyselín (ktoré vo svojej kombinácii tvoria väčšinu živočíšnych tukov), kyselina olejová alebo kyselina stearová (oktadekánová). V roku 1853 objavil nemecký chemik Wilhelm Heinz túto tzv. "Kyselina margarínu" bola vlastne len zmes kyseliny stearovej (oktadekánovej) s predtým neznámym palmitovým (hexadekánovým) kyselinou (dnes sa kyselina margarínu nazýva jedna z karboxylových kyselín, C17).

V šesťdesiatych rokoch francúzsky cisár Napoleon III ponúkol odmenu niekomu, kto by mal dobrú náhradu za maslo, zameranú na spotrebu ozbrojenými silami a nižšími vrstvami obyvateľstva. Francúzsky chemik Hippolyte Mege-Mouriere vynašiel metódu katalytického vytvrdzovania kvapalných tukov (rastlinných tukov alebo tukov morských živočíchov) a nazval výsledný produkt margarínový margarín (názov bol neskôr zredukovaný na názov produktu "margarín").

Slovo margarín je teraz všeobecný pojem pre akýkoľvek výrobok v spektre veľmi podobných jedlých olejov. Oleomargarín je tiež niekedy skrátený na "oleo".

Oleomargarín bol získaný katalytickou hydrogenáciou purifikovaného rastlinného oleja, odstránením nevytvrdenej kvapalnej fázy pod tlakom, ďalším chladením a tým zmrazením produktu. Po pridaní tributyrínu a vody sa získala lacná a viac či menej chutná náhrada oleja.

Predaj margarínu pod jednou z mnohých jeho obchodných mien sa čoskoro zmenil na veľký biznis, hoci sa to stalo neskôr ako sa požadovalo (aj napriek tomu, že v roku 1873 rozšíril svoju pôvodnú produkciu z Francúzska do USA, komerčný úspech tohto podniku bol malý). 3. január 1871 G. Bradley patentovaný margarín. Do konca tohto desaťročia sa umelé jedlé tuhé oleje už predávali v Starom i Novém svete.

Súčasná história spotrebiteľského margarínu

Odvtedy dominuje margarínový priemysel dva hlavné trendy: pestrá rafinácia a zdokonaľovanie produktu a výrobného procesu, ako aj dlhý a horký boj proti mliekarenskému priemyslu, ktorý tvrdohlavo obhájil svoj monopol. Už v roku 1877 prvé štáty v Spojených štátoch vydali zákony obmedzujúce predaj margarínu. Do polovice osemdesiatych rokov 20. storočia federálna vláda USA uložila daň vo výške dvoch centov za libru a nákladnú licenciu potrebnú na výrobu alebo predaj margarínu. Niektoré štáty navyše začali vyžadovať jasné označovanie, aby sa predišlo tomu, že by sa prezentovali ako skutočná ropa.

Kľúčovým faktorom poklesu predaja margarínu (a ochranou vytvrdeného mliekarenského priemyslu) bolo zvláštne zavedenie obmedzenia jeho farby. Prirodzená farba margarínu je biela alebo takmer biela a tým, že uložil zákaz pridávania umelých farieb, zákonodarcovia neumožnili, aby margarín padol na kuchynské stoly. Takéto zákazy sa rýchlo rozšírili po celom svete a trvali takmer sto rokov. Napríklad v Austrálii sa predaj farebného margarínu stal legálnym až v šesťdesiatych rokoch a v provincii Quebec v Kanade sa predaj farebného margarínu stal legálnym až v roku 2008 [1].

V USA zákazy na farbenie margarínu začali s "mliečnymi štátmi" New Yorku a New Jersey pod vplyvom "ropnej lobby". V určitom štádiu boli dokonca prijaté zákony, ktoré nútia výrobcov margarínov pridávať ružové farbivo na to, aby bol výrobok neochotne odpudzujúci, ale tieto zákony zrušil Najvyšší súd. Začiatkom 20. storočia si osem z desiatich Američanov nemohlo kúpiť žltý margarín a tí, ktorí by museli platiť silnú daň. So začiatkom distribúcie nelegálneho farebného margarínu začali výrobcovia dodávať kapsuly s farbivom, aby ženy v domácnosti mohli zmiešať žltú farbu s margarínom predtým, ako ju podali. Napriek tomu regulácia a dane mali stále významný vplyv: napríklad zmeny v takzvanom "Margarínskom zákone 1902" znížili spotrebu produktu z 120 miliónov na 48 miliónov libier (z 54 tisíc ton na 22 tisíc ton), ale už koncom desaťročia, popularita margarínu dosiahla svoj vrchol.

Od začiatku prvej svetovej vojny sa spotreba margarínu rozrástla extrémne rýchlo, dokonca aj v oblastiach Spojených štátov, ktoré vo vojne majú len málo využitie. V krajinách, ktoré sa nachádzajú čo najbližšie k bojom, sa mliečne výrobky stali nedostupnými a striktne rozlíšenými. Spojené kráľovstvo napríklad záviselo od dovozu ropy z Austrálie a Nového Zélandu a riziko útokov na ponorku znamenalo, že tento dovoz by bol zanedbateľný. Takže margarín sa stal hlavným produktom a maslo sa stalo vzácnym a drahým luxusom.

Pretrvávajúci boj medzi margarínovým priemyslom a mliekarenskou lobbičkou pokračoval: veľká depresia v Spojených štátoch priniesla novú vlnu legislatívy týkajúcej sa mliečnych výrobkov a druhá svetová vojna priniesla všetko späť na margarín (v Nemecku pred marcom sa margarín stal najrozšírenejším tučným tukom). Po vojne sa spotrebiteľská hala dostala k moci a obmedzenia na margarín začali byť pozvoľne zdvíhané (Wisconsin bol posledným štátom na odstránenie obmedzení v roku 1967). Napriek tomu v americkej legislatíve stále existujú stopy právnych obmedzení: "Zákon o výrobkoch, lekárskych prípravkoch a kozmetike" zakazuje maloobchod s margarínom v baleniach s hmotnosťou viac ako jedna libra. [2]

Margarín, najmä polynenasýtený, sa stal neoddeliteľnou súčasťou západnej stravy. Napríklad v Spojených štátoch v roku 1930 priemerný spotrebiteľ jedol približne 18 kg masla ročne a trochu viac ako 2 kg margarínu, ale do konca 20. storočia priemerný Američan začal konzumovať menej ako 4 kg masla a asi 8 kg margarínu.

Podľa smerníc EÚ nemožno margarínové výrobky nazvať maslom, hoci ich hlavnou zložkou je prírodné maslo. V niektorých európskych krajinách sú "mazacie prípravky" (nátierky) založené na oleji umiestnené ako "zmesi olejov".

Margarín dnes

Moderný margarín sa môže vyrábať z rôznych druhov rastlinných tukov, rafinovaných a dodatočne hydrogenovaných, ale aj živočíšnych tukov. Na dodanie vysokých chuťových vlastností sa do jej zloženia zavádzajú rôzne aromatické prísady: suché mlieko, srvátka, soľ, cukor, arómy a ďalšie potravinárske prídavné látky.

Nedávno sa na obale nachádzajú slová "margarín" a "šírenie". Predajcovia často uvádzajú, že sú jedno a to isté. Výroba týchto výrobkov je veľmi podobná, ale je upravená rôznymi regulačnými dokumentmi. Použitie hydrogenovaných tukov je obmedzené v nátierkach a obsah trans-izomérov trans mastných kyselín je regulovaný reguláciou av margaríne tieto parametre nemajú takmer žiadne právne obmedzenia.

produkty

Tri hlavné druhy margarínu

  • Tvrdý, zvyčajne nenarobený margarín na varenie alebo pečenie s vysokým obsahom živočíšneho tuku.
  • "Tradičné" margaríny na roztieranie toastov s pomerne vysokým percentom nasýtených tukov. Vyrába sa z živočíšneho tuku alebo rastlinného oleja.
  • Margaríny majú vysoký obsah mono- alebo polynenasýtených tukov. Sú vyrobené z farby svetlice (Carthamus tinctorius), slnečnice, sóje, bavlníkových semien alebo olivového oleja. Majú vo svojom zložení najnižšiu hodnotu v porovnaní s inými typmi margarínu, obsah nasýtených tukov, nie je žiadny cholesterol.

Mnoho dnešných populárnych "produktov na chudnutie" (spreads) je v podstate zmes margarínu a masla. Ich predaj pod maskou masla je zakázaný v mnohých krajinách. Tieto výrobky boli vytvorené tak, aby spájali také vlastnosti, ako je nízka cena, jednoduchosť šírenia, chuť skutočného oleja.

Margarínová technológia

Hlavnou časťou margarínovej technológie je hydrogenácia

Katalytická hydrogenácia nenasýtených tukov je stále základom výroby margarínu. Po hydrogenácii kvapalných rastlinných olejov a kvapalných tukov z morských cicavcov (veľryby extrahované z tukových tkanív veľrýb - šetrí, finwales atď.) Sa získavajú tzv. Salómy s rôznym stupňom nasýtenia a vytvrdzovania, ktoré sa používajú ako hlavná zložka margarínu. Mono-nenasýtené a polynenasýtené tuky a oleje je možné premeniť na vhodné margarínové základy chemickým procesom hydrogenácie, čo vám umožní dosiahnuť tuhnutie pri izbovej teplote. Úplná hydrogenácia vedie k tvorbe nasýtených tukov, zatiaľ čo čiastočná hydrogenácia vedie k tvorbe trochu nenasýtených tukov vrátane trans-tukov. Spôsob sa uskutočňuje v prítomnosti granulovaných niklových katalyzátorov pri zvýšenej teplote, potom sa použitý katalyzátor odfiltruje, aby sa opäť uviedol do procesu. V tomto prípade je produkt kontaminovaný niklom v stopových množstvách.

Zvýšenie kvality medziproduktov (salomas) na obchodovateľný margarín

Salámy, rafinované oleje, jedlé oleje, pripravené mlieko sa zmiešajú s potrebnými aditívami vo formulácii tohto typu margarínu - voda, soľ, príchute, antioxidanty a farbivá.

Zmes sa emulguje pri 32 až 35 ° C a rýchlo sa ochladí.

Margarín je emulzia vody v oleji obsahujúca dispergované vodné kvapôčky s priemerom 5 až 10 mikrónov. Množstvo kryštalizovaného tuku v oleji + tuku s kontinuálnou fázou určuje tvrdosť produktu. V príslušnom teplotnom rozsahu prispievajú nasýtené tuky k zvýšeniu množstva kryštalického tuku, zatiaľ čo mono-nenasýtené a polynenasýtené tuky prakticky nemajú žiadny vplyv na zvýšenie množstva kryštalického tuku v produkte.

Suroviny na výrobu a zloženie margarínu

Margarín zvyčajne obsahuje čiastočne hydrogenované rastlinné tuky (niekedy pridaním mliečnych alebo živočíšnych tukov), emulgátory, potravinárske farbivá, príchute, antioxidanty a / alebo konzervačné látky, soľ a vodu.

Skôr v každodennom živote sa všeobecne verilo, že margarín je vyrobený z ropy, ale tento názor nemá žiadne skutočné skutočnosti a je pravdepodobne spôsobený uverejnením "chemických" zložiek margarínu.

Najdôležitejším tukovým komponentom na výrobu margarínu je v súčasnosti palmový olej a jeho spracované produkty (hydrogenácia, frakcionácia, transesterifikácia). Ako iné tukové zložky sa používajú kvapalné rastlinné oleje (slnečnica, menej často - repkové, sójové, camelína atď.), Kokosový olej (palmojadrový olej) a tiež produkty ich modifikácie.

Emulgátory v margaríne

Margarín je emulzia typu voda v oleji, preto sa na jej výrobu používajú látky s hydrofilno-lipofilnou rovnováhou (HLB) 3... 6. Jednou z najpoužívanejších látok ako emulgátorov sú monoglyceridy mastných kyselín (kód potravinárskej prídavnej látky - E471), odvodené z prírodných rastlinných tukov. Lecitín, prevažne sójový, sa tiež často používa ako emulgátor. V margaríne, najmä "ľahké", môže byť obsah vody veľmi vysoký. Schopnosť rozmazania margarínu je určená dispergačným účinkom povrchovo aktívnych látok. Stabilizačný účinok emulgátorov na rozhraní a ich vplyv na proces kryštalizácie tuku určuje trvanlivosť výrobku, jeho rozstrekovanie so silným zahriatím a čo je najdôležitejšie jeho organoleptické (chuťové) vlastnosti.

antioxidanty

príchute

Maslo a margarín. Čo je lepšie pre zdravie?

Porovnanie zdravotných účinkov masla a margarínu je pomerne populárne medzi odborníkmi na výživu a novinármi. Niekedy sa táto téma používa pri inzercii týchto produktov.

Výsledkom je, že spotrebiteľ dostáva často vzájomne výlučné informácie. Margarín obsahuje menej nasýtených tukov ako maslo. To však neznamená, že margarín je "zdravšie" maslo. Lepšie odrody margarínu (nátierky) môžu obsahovať v kompozícii celý krém.

Hlavným negatívnym faktorom margarínu sú trans mastné kyseliny, ktoré sa tvoria počas čiastočnej hydrogenácie (vytvrdzovanie čiastočnou konverziou nenasýtených mastných kyselín na nasýtené) kvapalné oleje - takže margarín vyzerá ako "takmer maslo". Ak margarín obsahuje veľa trans-tukov, je to tým, že je výrazne horšie ako maslo.

Problém užitočnosti margarínu je oveľa komplikovanejší. Nemali by sme zabudnúť na možnosť kontaminácie hotového margarínu so stopovými množstvami látok, ktoré tvoria hydrogenačné katalyzátory a niektoré ropné produkty.

Problém trans tuku

Pravidelný margarín obsahuje omnoho väčší podiel takzvaných trans-tukov ako pôvodný rastlinný olej, pretože tepelné spracovanie oleja v prítomnosti katalyzátora vedie k vedľajšiemu procesu - izomerizácii prírodných cis-mastných kyselín. Keďže nezávislé štúdie [3] potvrdzujú spojitosť medzi diétami s vysokým obsahom trans-tukov a koronárnou chorobou, margarín bol mnohými považovaný za nezdravé jedlo.

Margarín obsahuje väčšinu transisomérov mastných kyselín, zemiakových lupienkov, sušienok, sušienok a iných výrobkov rýchleho občerstvenia, ich podiel môže dosiahnuť 30-50%, pretože mnohé z nich sú pripravené použitím hydrogenovaných tukov (margarínov). Prerušujú ľudskú imunitu, zvyšujú riziko vzniku cukrovky, rakoviny, znižujú hladinu testosterónu, narušujú metabolizmus prostaglandínu (regulujú mnohé procesy v tele a nachádzajú sa prakticky vo všetkých tkanivách a orgánoch), narušujú cytochrómovú c-oxidázu, hlavný enzým, ktorý neutralizuje karcinogénne a niektoré liečivých toxínov. Podľa výsledkov 14-ročných pozorovaní britských vedcov zverejnených v anglickom zdravotníckom vestníku (číslo 11, 1998) je úmrtnosť na ischemickú chorobu srdca a počet infarktov myokardu medzi fanúšikmi produktov obsahujúcich trans mastné kyseliny oveľa vyššia a rakovina prsníka sa nachádza na O 40% častejšie. [4]

Odporcovia [kto?] Tvrdí, že margarín je stále zdravší ako maslo, pretože neobsahuje cholesterol.

V reakcii na výzvu hygienistov spojenú s problémom trans-tukov sa technológia a hlavne vládne požiadavky na označovanie margarínov trochu zmenili. Výrobcovia margaríny začali vyrábať a predávať sortiment s nižším obsahom trans-tuku alebo ich úplnou absenciou. Najmä margarín v skúmavkách niekedy obsahuje menej trans-tukov ako barový margarín, ale margarín v tubách je zvyčajne príliš mäkký, čo spôsobuje, že je nevhodné na pečenie.

Spread sa predáva aj na trhu s potravinami. Technológia ich výroby je podobná výrobe margarínu. Rozdiel medzi nátierkou a margarínom spočíva v tom, že používanie hydrogenovaných tukov je obmedzené v nátierkach a reguluje sa obsah transisomérov trans mastných kyselín (GOST R 52100-2003, "Spread a zmesi roztavené, všeobecné technické podmienky.") A prakticky neexistujú také obmedzenia pre margarín.

Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom a prečo sa nedá jediť

Francúzsko je považované za rodisko margarínu: práve tam ho vytvoril chemik Ippolit Mezh-Murye a neskôr sa tento výrobok rozšíril po celom svete ako lacná náhrada za maslo podobnú zloženiu a chuti.

Niekoľko štúdií však ukázalo, že margarín má nielen priaznivé, ale aj škodlivé vlastnosti pre ľudské telo.

Čo robí margarín ^

Margarín je produkt získaný spracovaním rastlinných tukov a olejov. Má úplne rastlinný pôvod a to je jeho hlavný rozdiel od masla.

Suroviny na výrobu margarínu

Pri výrobe margarínu sa rozlišujú hlavné a pomocné suroviny.

Hlavnými surovinami sú tuky, ktoré tvoria tukovú bázu, ktorá predstavuje približne 82% vo väčšine druhov margarínu (62% v ochutenom margaríne). Tuková základňa pozostáva z nasledujúcich zložiek (v%):

  • Salomas (hydrogenovaný tuk) z rastlinných olejov a tukov morských cicavcov - 8-30,
  • Prírodný rastlinný olej - 8-25,
  • Kokosový alebo palmojadrový olej - 10-25 (nie všetky injekčné margarínové vidličky).

Zloženie mastnej bázy mäkkej kvapaliny a tekutého margarínu zahŕňa oveľa viac tekutých rastlinných olejov - 40-60 a 80%.

Pomocné suroviny zahŕňajú:

  • maslo,
  • mlieko,
  • Arómy (soľ, cukor, kakaový prášok atď.),
  • príchute
  • emulgátory,
  • vitamíny,
  • farbivá,
  • konzervačné látky,
  • Pitná voda.

Výrobná technológia

Výrobný proces je nasledovný:

  • Suroviny sa temperujú a posielajú do skladovacích priestorov.
  • Mlieko sa pripravuje, častejšie - voda, ktorá sa má spracovávať spolu s olejom;
  • Na vytvorenie požadovanej konzistencie a zvýšenie trvanlivosti margarínu sú potrebné ďalšie zložky: emulgátory, príchute atď.);
  • Príprava špeciálnej emulzie;
  • Hotová kompozícia prechádza kryštalizáciou, podchladením a popúšťaním, potom prechádza do samostatného mixéra, kde dochádza k emulgácii.

Posledným krokom je odoslanie kompozície do formy, kde získa požadovanú plasticitu a tvrdosť. Trans mastné kyseliny, ktoré sa tvoria pri výrobe výrobku, sú zvlášť škodlivé pre zdravie.

Okrem margarínu nájdete aj jeho náprotivky - spreje - na regále obchodov. Vyrábajú sa s použitím rovnakej technológie, ale na legislatívnej úrovni majú prísne požiadavky na obsah škodlivých trans-tukov, zatiaľ čo v Rusku neexistujú také obmedzenia na margarín.

Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom?

Je to rozumná otázka, ktorú žiadajú mnohí ľudia, pretože chuť margarínu je takmer rovnaká ako maslo, ale je o niečo lacnejšie. Aké sú rozdiely medzi nimi?

Ako odlíšiť margarín od masla

Maslo je prírodný výrobok vyrobený z kravského mlieka alebo krému. Margarín je umelo vytvorený výrobok zo živočíšnych a rastlinných tukov. Aj napriek výraznému rozdielu v zložení je niekedy veľmi ťažké, aby ich jednoduchý odberateľ rozlíšil, čo je to, čo používajú nekalí výrobcovia.

Takže sa naučíme vybrať vysoko kvalitné a prirodzené:

  • Slová "prírodné", "priateľské k životnému prostrediu" ešte nie sú znakom toho, že máte olej. "Ľahké maslo", "sendvičové maslo" je v podstate margarín. Musí sa písať výraz "maslo". Tiež výhodou v prospech masla budú slová ako "kravské maslo" alebo "vyrobené zo smotany".
  • Ak je obal špecifikovaný GOST pod číslom P 52969-2008, je to maslo. Tu však musíte byť opatrní a venovať pozornosť cene. Ak 200-gramový balík stojí 19 rubľov, s najväčšou pravdepodobnosťou je to falošný. Tento olej by mal stáť najmenej 30-40 rubľov na balenie.
  • Na balení skontrolujte zloženie výrobku. Maslo sa vyrába len z mlieka alebo smotany. Ak zmes obsahuje rastlinné tuky (arašidové, kokosové palmy, palmový olej alebo "náhradka mliečneho tuku" vo všeobecnosti), potom máte margarín!
  • Je možné odlíšiť maslo od margarínu empiricky, ale len doma: nechajte balík zakúpený na kuchynský stôl na jednu hodinu. Ak sa na ňom objaví "pot", je to margarín. Rovnaký záver bude, ak kus z balenia namočeného vo vode nerozpúšťa rovnomerne, ale rozdelí sa na častice.
  • Farba oleja sa môže meniť od bežnej až bledožltej farby, ale olej z jednej dávky by mal mať rovnomerný odtieň. Farba margarínu je viac nasýtená žltá, ale moderni výrobcovia margarínov sa naučili zľahčiť margarín pridaním určitého percenta mlieka.
  • Maslo prakticky necíti. A určite by ste nemali cítiť žiadny zápach, keď cítite vybraný výrobok cez papierové obaly.
  • V masle je povolená soľ.

Ľudské rozdiely a tipy

  • Maslo by sa malo aplikovať na chlieb a margarín by sa mal rozšíriť.
  • Ak masíte tuk doma, bude tuhnúť do jednotného hromadne roztaveného masla a margarín bude rozdelený na tukovú časť a vrstvu mliečnej vody.
  • Keď stoja na čítačke chladničky, posuňte prst pozdĺž okraja balenia mierne stláčaním: chladené maslo bude pevnejšie a okraj balenej tyčinky pod prstom sa bude cítiť pevne. Chladený margarín alebo nátierka je omnoho mäkšia, okraj balenia pod prstom bude bežať.
  • Zmrznuté maslovacie stužky a prestávky a margarín zostávajú plastové, ľahko sa rozrežú a rozširujú.
  • Olej z chladničky by sa nemal pichnúť a rozpadnúť. Pri rezaní v tenkej vrstve sa olej musí krútiť. S margarínom tento účinok nebude fungovať. Ak je olej ošúpaný a rozdrvený, znamená to, že v ňom sú umelé prísady.
  • Kúsok masla v ústach sa bude rovnomerne roztaviť bez stopy a margarín v ústach je rozmazaný a prilepený na podnebí.
  • Maslo opúšťa príjemnú krémovú dochuť a margarín - škaredú a neprirodzenú chuť.
  • V studenej forme sa margarín netvrdzuje ako maslo a pri izbovej teplote margarín udržuje svoj tvar horší ako maslo.

Aký je rozdiel medzi margarínom a šírením?

Roztieranie je pastovitý výrobok, ktorý je vyrobený z prírodných zložiek: rastlinné oleje a mliečne tuky. Za maslo a margarín sa považuje niečo. To nie je tak populárne v Rusku, ale v iných krajinách už aktívne začína konkurovať dvom popredným produktom. V našej krajine sa šírenie GOST rozdeľuje do troch kategórií:

  • Krém a zelenina (obsah mliečneho tuku je približne 50%, čo je veľmi podobné maslu);
  • Zeleninové a krémové (mliečny tuk sa nachádza vo veľkostiach až do 40%);
  • Rastlinné a tukové (prakticky žiadny rozdiel s margarínom).
  • Hlavným rozdielom rozšírenia z margarínu je to, že je ľahšie sa rozšíriť na sendvič, podľa chuti sú úplne rovnaké.

Stojí za zmienku, že rozdiel medzi šírením a margarínom stále existuje. V prvom produkte neexistuje žiadny alebo prísne obmedzený obsah hydrogenovaných tukov, čo je cennejšie a menej škodlivé pre zdravie.

Ak je na rozprašovanom obale prítomný nápis "maslo", je lepšie odmietnuť kúpiť takýto výrobok, pretože pohľad na kvalitu by sa mal uviesť ako "výrobok zo smotany-zeleniny". Olej je olej a šírenie je šírenie. Preto, kto nie je značka, ktorá produkuje tieto typy by mala jasne rozlíšiť.

Kde je margarín

  • Koláče, koláčiky, koláče, vdolky, koblihy atď.
  • Candy, čokolády, zmrzlina atď.
  • Chlieb, rezance, koláče, pasty atď.
  • Produkty McDonald's a podobné rýchle občerstvenie reštaurácie.

Margarín: poškodenie alebo prospech

Prečo je margarín škodlivý: čo hovoria lekári

Aby sme pochopili, čo je škodlivý margarín, stačí preskúmať niekoľko dôkazov:

Hydrogenácia tukov pri výrobe margarínu, podľa posledných štúdií, má extrémne nepríjemný vedľajší účinok - to vedie k tvorbe takzvaných trans-mastných kyselín (TIZHK) prakticky neprítomné v kréme a rastlinného oleja, a preto neznámych pre naše telo.

  • Izoméry, ktoré zdieľajú hydrogenovaný margarín dosiahne 40%, zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi, narušujú normálnu prevádzku bunkových membrán, podporovať vývoj cievnych ochorení, nepriaznivý vplyv na potenciu.
  • Milovníci margarínu majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku angíny, infarktu myokardu, arytmií a srdcového zlyhania.

Škody spôsobené freakovými molekulami len srdcové ochorenie nie sú obmedzené. V septembri minulého roka bola uverejnená veľmi závažná štúdia, ktorá ukázala, že ženy, ktoré často jedli potraviny s transizomérmi (TIZH), rakovina prsníka je bežnejšia o 40 percent. Prítomnosť freakových molekúl bola jednoznačne preukázaná, keď boli odobraté vzorky tukového tkaniva od žien. Bolo zistené, že bola doslova naplnená TIZHK.

Impotencia, mužská neplodnosť, žlčový kameň ochorenia, rakovina, slepota, šedý zákal, ateroskleróza, obezita, diabetes, artritída, alergie, imunodeficiencie, nízka inteligencia u detí, senilnej demencie u dospelých, predčasné starnutie - krátky a neúplný zoznam úspechov pripísať trans - izomérne mastné kyseliny (TIZHK).

Niektoré štáty USA úplne zakázali predaj alebo použitie margarínu v potravinárskom priemysle. Dnes sú trans mastné kyseliny zakázané v Dánsku, Švajčiarsku a Rakúsku. Mnohé krajiny vyžadujú, aby výrobca požadoval označovanie výrobkov obsahujúcich trans-tuky.

Margarín pre vegetariánov

Niektorí ľudia zatvárajú oči pred nebezpečenstvom margarínu a používajú ho namiesto masla.

  • Vegetariáni, ktorí neprijímajú živočíšne výrobky, to robia najčastejšie.
  • Ak je margarín v miernosti a nie príliš často, nebude to príliš ublížiť.
  • Ak je to systematicky, pravdepodobnosť výskytu rôznych ochorení sa značne zvyšuje.

Čo môže nahradiť margarín ^

Maslo je dobrou alternatívou k tomuto produktu: neobsahuje trans-tuky a považuje sa za najužitočnejšie. K dispozícii sú aj ďalšie možnosti:

  • Rastlinné oleje;
  • masť;
  • Majonéza (niekedy);
  • Varenie tuku;
  • Kyslá smotana.

Tiež veľa dievčat zaujíma, čo môže nahradiť margarín pri pečení, pretože sa veľmi často používa v rôznych receptúrach:

Apple pyré

Často sa používa ako náhrada, pretože má mäkkú a ľahkú textúru, vďaka čomu sa cesta stáva svieže a pórovitá.

  • Ak napríklad recept hovorí, že musíte pridať 1 šálku margarínu, vložte do ½ šálky zemiakov a rovnaké množstvo masla. Takže znížite obsah kalórií a tukov v pečení.

Nízkotučná kyslá smotana

Na regáloch supermarketov môžete vidieť nízkokalorickú nízkotučnú kyslú smotanu. A napriek tomu, že veľa ľudí je o tomto výrobku skeptický a domnieva sa, že by malo byť mastné, bude to skvelý doplnok k vašej strave.

  • Môže sa pridať do každého cesta alebo šalátu, ako aj do iných jedál.

avokádo

Ako viete, je to veľmi tučné, navyše tieto tuky sú dobré pre telo.

  • Avokádové pyré sú ideálne pre cookie alebo koláč. Mal by sa používať rovnako ako jablko.
  • Nahradenie margarínu avokáda nielenže znižuje obsah kalórií, ale tiež pomáha vytvárať jemné a jemné cesto.

Repkový olej

Ak chcete nahradiť roztavený margarín, veľkou alternatívou je repkový olej.

  • Napriek svojej špecifickej chuti sa jej chuť v pečení stáva veľmi chutnou, takže ju môžete používať.

Prírodný jogurt

  • Namiesto polovice margarínu použite prírodné jogurty alebo kefír, vďaka čomu sa cesto stane svieže a pórovité.
  • Preto znížite počet kalórií a nezdravých tukov.

Detské pyré

  • Ukazuje sa, že môže byť použitý pri pečení dospelých!
  • Vyberte si ovocné pyré a pridajte ho do cesta. Verte mi, chuť bude vynikajúca!

Závery: Môžem jesť margarín

Malo by sa vždy pamätať na to, že zdravie a práca všetkých systémov ľudského tela priamo závisí od toho, čo jes, preto sa neodporúča zneužívať margarín. Najlepšie je použiť maslo naopak: obsahuje najväčšie množstvo priaznivých látok a považuje sa za relatívne neškodné.

Znaky nízkokvalitného margarínu

Názor lekári o margaríne

Zhanna, 39 rokov, imunológ:

"Margarín má negatívny vplyv na imunitný systém, čo sa už dávno osvedčilo. Pred niekoľkými rokmi som odmietol tento výrobok, ktorý doporučujem robiť svojich pacientov, pretože neprináša žiadny podstatný úžitok "

Olesya, 43, terapeut:

"Po preskúmaní zloženia margarínu som dlho pochopil, že nestojí za to, že by to bolo dobré. Nakúpim maslo namiesto toho: je to viac výživné, zdravé a chutné. "

Daria, 35, endokrinológ:

"Jeho pacienti s diabetom vrelo neodporúčam margarín: nielenže mu, a tak nie je vhodný pre také ochorenia, tak tiež obsahuje trans-tuky, významne ovplyvňuje činnosť vnútorných orgánov, čo sa samozrejme rýchlo odráža na zdravotnom stave."

Čo je nebezpečný margarín?

Podľa definície uvedenej Svetovou zdravotníckou organizáciou sa margarín označuje ako trans-tuky, tj výrobky, ktoré zvyšujú riziko infarktu a mŕtvice.

Napriek tomu, že margarín bol patentovaný na konci 19. storočia, rozšíril sa v 60. rokoch, keď sa zistilo, že príčinou smrti bola tvorba cholesterolových plakov. Margarín na druhej strane prakticky neobsahoval cholesterol a bol tak uznaný za bezpečný. Až do roku 1990 bolo veľmi málo známe, že margarín obsahuje nebezpečné trans-tuky a ich účinky na telo. V súčasnosti podľa lekára globálny zdravotný analytik WHO, Luke Allen, "len celosvetový zákaz syntetických trans-tukov v potravinách ukončí štvrťstoročnú škodu, ktorej by sa dalo zabrániť. Vedci vedia o nebezpečenstvách týchto tukov za štvrť storočia, ale milióny ľudí na celom svete ich stále spotrebúvajú v nebezpečne vysokých množstvách. "

Zloženie margarínu

Z chemického hľadiska je margarín emulzia vody v oleji alebo inverzná emulzia. Je založená na olejoch a tukoch. Emulzie tohto typu sa správajú podobne ako tuky a pri ich výrobe sa používajú emulgátory, napríklad potravinárske prídavné látky E471, ako aj sójový lecitín.

Odkiaľ pochádza trans mastné kyseliny v margaríne? Transmastné tuky sa tvoria počas výroby margarínu pri hydrogenácii masla, ktoré je jeho súčasťou. Hydrogenácia sa používa na dosiahnutie tvrdosti margarínu a na dlhšiu životnosť. Tento proces je dosť komplikovaný a v dôsledku toho sa aj nenasýtené nenasýtené tuky stávajú nasýtenými, niektoré z nich sú trans-tuky (na fotografii vpravo).

Napriek odporúčaniam Svetovej zdravotníckej organizácie na obmedzenie obsahu trans-tukov v margaríne na 1% v potravinách, všetky svetové vládne štandardy nastavili tento pruh pre seba.

Legislatívny základ pre konzumáciu margarínu v rôznych krajinách

Jedna z prvých krajín na svete, kde v roku 2003 bola norma obsahu trans-tuku v margaríne alebo inom výrobku zavedená, nie je väčšia ako 2% - to je Dánsko. Ďalšou krajinou, ktorá od 60. rokov zaznamenala výrazný pokles počtu úmrtí na kardiovaskulárne ochorenia, je Fínsko. Napriek tomu, že viac ako 60% Fínov spotrebuje maslo a denne sa rozširuje, ich kvalita sa v poslednom čase výrazne zlepšila, keďže krajina má prísny systém na kontrolu hladiny trans-tukov v margaríne a iných potravinách. (PUBLISHEALTHNUTRITION, zväzok 19, vydanie 9).

Mnohé krajiny dospeli k záveru, že je potrebné ďalej znižovať koncentráciu margarínu v potravinách. Takže nedávno sa uskutočnili štúdie o obsahu trans-tukov v margarínoch, ako aj o zemiakoch z reštaurácií rýchleho občerstvenia kúpených v Španielsku. Obsah trans-tuku v margarínoch bol medzi 0,68% a 0,43% a v hranolkách - od 0,49% do 0,89%. Takže pre všetky študované vzorky je značka trans tuku nižšia ako 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

V Rusku sa produkcia margarínu v roku 2014 zvýšila na 933 000 ton za rok. Zloženie margarínu a nátierok v našej krajine je upravené v "Technických predpisoch pre mastné a olejové výrobky č. TR TS01 / 201/2011". Podľa tohto nariadenia margarín nesmie obsahovať žiadne prírodné rastlinné oleje alebo prírodné mlieko. Sadzba trans tuku stanovená touto dohodou je nasledovná:

  • Pre tvrdý margarín - 20%.
  • V prípade náhrady mliečneho tuku, mäkkých a tekutých margarínov - 8%.
  • Pre spready -8%.

Podľa týchto pomerne vysokých čísel, ako aj skutočnosti, že margarín a tukové náhrady sú súčasťou takmer všetkých produktov, sa ukazuje, že naši spotrebitelia nie sú chránení a môžu sa spoliehať len na svoje vedomosti v tejto oblasti.

Jediný predpoklad sa tu robí z hľadiska názvu produktu. Podľa zákona o spotrebiteľských obaloch v mene margarínov a nátierok nie je povolené používanie slova "maslo". Ale tu aj výrobcovia prefíkaní a prísť so synonymami pre slovo margarín:

Memo číslo 1 - synonymá margarínu

  • pečený tuk
  • náhrada kakaového masla
  • cocoabuttersubstitute
  • rastlinný tuk
  • hydrogenovaný olej
  • hydrogenovaný rastlinný olej
  • náhrada mliečneho tuku (mliečna náhrada tuku)
  • sonfectioneryfat
  • modifikované tuky
  • čiastočne hydrogenovaný olej
  • čiastočne hydrogenované oleje
  • palmový olej (okrem prírodného)
  • práškový hydrogenovaný tuk (práškový hydrogenovaný tuk)
  • náhrada kakaového masla
  • upravený olej na varenie

Ako vidíte, takéto slová na štítku sú často veľmi blízke významu k prírodnému. V skutočnosti za nimi nie je nič prirodzené. Výnimkou sú prírodné kokosové orechy, kakaové maslo a prírodné palmové oleje. Avšak v našej krajine kvôli klimatickým podmienkam, tieto oleje nie sú prezentované na predaj, sú prinášané z tropických krajín a sú drahé.

Existuje však dobrá správa, podľa noriem vyššie uvedených nariadení, počnúc rokom 2018, výrobcovia v našej krajine budú musieť vyrábať priemyselné rastlinné tuky s obsahom trans-izomérov nepresahujúcim 2,0%.

Zároveň sa výrobcovia snažia previesť túto inováciu v rokoch 2018 až 2023 vo svojich vlastných záujmoch, pretože na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné nahradiť zastarané zariadenia modernými zariadeniami.

Aké produkty môžu zahŕňať margarín

Margarín je lacný analóg s prírodným maslom, ktorý sa nachádza v nasledujúcich produktoch:

Memo číslo 2 - výrobky s margarínom

  • rýchle občerstvenie
  • pečenie
  • koláče
  • všetky vyprážané jedlá polotovar
  • cookie
  • sušenie
  • maslo
  • majonéza a omáčky založené na nej
  • čipy
  • čokolády
  • detská výživa
  • čokoládová poleva
  • zmrzlina
  • sušienka
  • hranolky
  • proteínových tyčí
  • mikrovlnná popcorn
  • instantné rezance

Čo je nebezpečný margarín?

Margarín sa označuje ako trans-tuky, ktorých molekuly, ako už teraz zistili vedci, majú trans-konfiguráciu. Vstup do biologických procesov s ľudskými bunkami, bunková membrána začína byť hustá, je horšie prenášať živiny a kyslík, jeho funkcia sa mení. Výsledkom sú nezvratné reakcie v tele, ktoré vedú k mŕtviciam, infarktom a dokonca k onkológii (FoodandChem.Tox., 2015).

Podľa najnovších údajov prechádzajú nebezpečné trans mastné kyseliny obsiahnuté v margaríne do placenty do embrya a tiež sa hromadia v materskom mlieku. Pre deti sú trans mastné kyseliny viacnásobne nebezpečné ako pre dospelých: deti aktívne rastú a lipidy, ktoré tvoria ich nervové bunky, sú veľmi rýchlo nasýtené transmastnými kyselinami.

Ako sa chrániť pred konzumáciou margarínových výrobkov?

  1. Tlačte list č. 1 a list č. 2 a vždy ho vezmite do vrecka.
  2. Starostlivo prečítajte zloženie výrobkov na štítkoch.
  3. Nekupujte margarín, rovnako ako výrobky z poznámky č. 2.
  4. Obmedzte sa na návštevu kaviarne rýchleho občerstvenia a jedálne.
  5. Začnite konzumovať nerafinované rastlinné oleje, ryby a orechy, ktoré kompenzujú škodlivé účinky trans-tukov.
  6. Obmedzte sa na jedenie vyprážaných potravín.
  7. V domácnosti by sa malo uprednostňovať pečenie v rúre, konzervovanie v tlakovom hrnci a bežné varenie na sporáku, pretože vysoké teploty v panvici vedú k izomerizácii tuku.

Stojí za zmienku, že sa nemôžete úplne obmedziť na užívanie tukov živočíšneho a rastlinného pôvodu bez odporúčania lekára, pretože molekuly mastných kyselín sú súčasťou lipidov obsiahnutých vo všetkých živých bunkách (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;

Lipidy sú hlavnými zložkami membrány, ktoré priamo závisia od vitálnej aktivity bunky. Tiež lipidy sú súčasťou pokožky a sú priamo zapojené do tepelnej izolácie nášho tela. Preto je veľmi dôležité udržiavať funkciu lipidov a doplňovať mastné kyseliny z potravy. Hlavnými zdrojmi lipidov môžu byť: ryby a rybí olej, obilniny, zelenina, olivy a nerafinovaný slnečnicový olej, ľanový olej, olej z pšeničných klíčkov, orechy, pšeničné klíčky.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Citrón pre pečeň

Zanechajte komentár 30,331Kyselina obsiahnutá v citrónoch je dobrým rozpúšťadlom, ktoré v kombinácii s inými látkami pomáha vyčistiť telo toxínov a toxínov. Napríklad zložky pektínu môžu dokonca odstraňovať ťažké kovy.

Čítajte Viac

tymián

Význam slova Thyme v Efraimovi:
Tymian - Aromatická plazivá rastlina v rodine Labiaceous s malými, obyčajne ružovými a bielymi kvetmi, z listov ktorých extrahuje silicu; tymián. Tymian v encyklopedickom slovníku:

Čítajte Viac

Výhody granátu pre žlčník a pečeň

Granátová šťava je známa každému od detstva. Vždy sa o ňom hovorilo ako o sklade vitamínov a živín. Rastlina je užitočná pre ľudské telo a má veľké množstvo liečivých vlastností.

Čítajte Viac