Pripravený?

Obľúbenosť japonskej kuchyne získava na celom svete impulz. Exotické raz sushi dnes stali obyčajní hostia na jedálenský stôl. Rolls sú prítomné v ponuke mnohých reštaurácií, sú objednané doma, vyrobené doma. Ale pri varení sami vyvstáva problém: nie je dôležitý prídavok k sushi - omáčke wasabi. Ako opraviť situáciu? Bežte do obchodu ďaleko, aby ste si kúpili exotický produkt, alebo ho môžete urobiť doma? Pokyny, ako si vyrobiť omáčku wasabi, ušetria jedlo v japonskom štýle a zasiahne všetkých hostí svojimi kulinárskymi zručnosťami.

Čo je to wasabi omáčka?

Pre tých, ktorí nikdy nepožívali rolky, alebo aspoň nemali záujem o názov produktov, stojí za to vysvetliť, čo je to isabi omáčka. Jedná sa o tradičnú japonskú korenistú omáčku, ktorá sa podáva takmer všetkým tradičným ázijským jedlám. Má hrubú štruktúru a svetlo zelenú farbu. Často sa pridáva do sójovej omáčky, miešaním, teda slanými a korenistými príchuťami.

Toto "pridanie do riadu" sa často nazýva japonský chren alebo horčica. To je čiastočne pravda, pretože vo svojich vlastnostiach a povahy svojej ostrosti sa podobá práve týmto produktom: krémová, vyžarujúca viac do nosa ako do jazyka.

Zloženie Wasabi omáčky

Urobte taký prídavok k pokrmom z koreňa trávy s rovnakým názvom. A v prírode sa to dá nájsť iba v Japonsku. A pestovanie trávy sami je dosť ťažké - je to dlhý proces, ktorý si vyžaduje veľkú pozornosť.

Súčasné zloženie omáčky wasabi obsahuje iba strúhaný, infúzny koreň rovnakej bylinnej rastliny. Ale vzhľadom na skutočnosť, že ako už bolo spomenuté, rastlina je vzácna a rozmarná, často je nahradená tónovanou horčicou, chrenom alebo chemikáliami. Preto, keď ste si vyskúšali možnosť, ktorá sa podáva v sushi baroch, nezabudnite, že ste sa naučili chuť tradičného japonského produktu.

Wasabi omáčka doma

Namiesto toho, aby ste nakúpili hotové cestoviny v tubách, je lepšie variť sami doma. Cena bude takmer nijako iná, ale bude cítiť bohatstvo chuti. Faktom je, že omáčky v obchode, aj keď sú pevne zabalené, časom zmiznú a strácajú ostrosť. Preto bude vaša spálenina pochváliť svojou záchranou - zostane chutná, svetlá a horiaca, bude hrať potrebnú úlohu vo vašom sviatku.

Existuje niekoľko možností pre výrobu domáceho wasabi omáčky.

  • Prvý recept na wasabi pochádza zo skutočného koreňa príslušnej rastliny. Ak máte šťastie, kto by mohol získať alebo pestovať túto trávu, potom jej koreň by mal byť jednoducho mletý na strúhadle a nechať variť pol hodiny;
  • Druhá možnosť je oveľa jednoduchšia - stačí si kúpiť isabi prášok a malý citrón. Náklady na takýto výrobok spravidla nepresahujú 50 rubľov na 100 g. Schéma varenia je absurdne jednoduchá: stačí len zmiešať práškovú zložku a varenú vodu v pomere 1: 1 a dôkladne ich miešať, až kým nie sú homogénne. Ak chcete pridať ďalšie kanvice, kvapkajte do zmesi malé množstvo citrónovej šťavy;
  • Tento recept bol wasabi pre tých, ktorí sú zbavení všetkého prístupu k produktom ázijskej kuchyne. Komplexné krok za krokom chýba tu iba potrebná v rovnakom pomere zmiešať suché horčica, strúhaný chren a to zrejme bol ako "japonský horčičné" zeleného potravinárskeho farbiva. Samozrejme, že chuť bude trochu iná, ale všeobecne to bude niečo podobné.

Teraz už viete, z čoho bol vyrobený wasabi. Ako vidíte, v tomto nie je nič super komplikované, cudzinec len ťažko nájde tie správne suroviny. Ale je to celkom reálne. Môžete si vyrobiť isabi omáčku doma, pridávať japonské domáce pokrmy alebo dokonca experimentovať s Rusmi, prečo nie?

Inšpirácia pre vás, veľa šťastia a, samozrejme, vychutnať si jedlo!

Wasabi omáčka doma


Bolo by správne porovnať wasabi s energickým ruským chrenom? Botanisti odpovedia kladne, pretože Eutrema japonicum, rastlina, z ktorej je pripravená omáčka z hadabi, priamo súvisí s chrenom a kapustou.

Na rozdiel od ruských príbuzných sa tento úžasný koreň pestuje nie na zeleninových záhradách, ale na horských svahoch. Aby sa dostal horiaci koreň, Japonci opatrne usporiadali terasy, ktoré majú blízko k horským tokom. Čistá voda a horský vzduch dávajú rastline výnimočnú chuť a silu.

Proces pestovania rastlín je namáhavý a dlhý. Po prvé, semená vyklíčia v skleníkoch, potom sa prenesú na pripravené terasy. Rastúci koreň po dlhú dobu, pridaním 2-3 centimetrov ročne. Štyri roky musia prejsť na krásny, silný a pripravený k jedlu koreň bylabi, aby vyrastal z malého semena.

Zhromažďovanie rastlín sa vykonáva ručne, takže nie je poškodený žiadny koreň. Iba celé a čerstvé korene sú vhodné na výrobu slávnej horúcej omáčky.

Skutočná alebo falošná wasabi

Táto wasabi omáčka sa nazýva v Japonsku "Honasabi". Pripravte ju z koreňov, pestovaných podľa pravidiel. Korenie, ktoré kupujeme v supermarketoch, je komerčne pestované na obyčajných zavlažovaných poliach. Pokiaľ ide o chuť, je ďaleko od Honvasabi.

Klasická porcia omáčky na pokrmy je rovnako mágia ako pestovanie. Ak pôjdete do japonskej reštaurácie, uvidíte, ako šéfkuchár jemne vyleje koreň na sušenej ploche žraloka priamo do taniera. Majster meria presne toľko isabi, ako je potrebné pre harmonickú kombináciu s hlavným chodom.

Na regáloch nájdete podobný produkt z rôznych krajín, kde sú vyrobené z horčicového prášku, chrenu a ďalších prísad. Nemajú nič spoločné so skutočným japonským kulinárskym zázrakom. Ponúkame Vám recept na wasabi omáčku, ktorý môžete pripraviť doma.

Wasabi recept

Skvelé, ak môžete nejako získať čerstvý koreň wasabi. Potom ho musíte na rošte na roštine, rolovať do gule a nechať ho ležať asi 15 minút, potom mu môžete podávať jedlá. Nemáme koreň, preto pripravíme korenie z prášku, ktorý si môžete zakúpiť v obchode. Pre omáčku musíme vziať:

  • Wasabi prášok - 1 polievková lyžica;
  • čistá voda - 2 lyžice.
  1. Jednoducho premiešajte prášok a vodu, až kým nebude hladká Potom vytvorte guľu a posuňte sa na tanier s prídavnou miskou.

Zvážte, že čerstvo pripravené korenie by sa malo konzumovať okamžite, pretože kvôli dlhému skladovaniu stráca svoju chuť a ostrosť.

Chren Wasabi a Horčica

Ak nemáte žiadnu príležitosť dostať sa do exotického koreňa, nenechajte sa odradiť. Omáčku je možné získať z bežných surovín pre nás. Budeme potrebovať:

  • horčica (prášok) - 50 gramov;
  • chrenový koreň (strúhaný) - 50 gramov;
  • potravinárske farbivo zelené - 5 gramov.
  1. Môj koreň koreňa, čistý, trieť, a meria 50 gramov.
  2. Kŕčte křen s horčicovým práškom, aby ste získali homogénnu konzistenciu.
  3. Pridajte k farbeniu mush, aby omáčku prirodzenú farbu.

Cestoviny sú husté a pomerne korenené.

Wasabi majonéza

Na základe wereabi pripravujú mnohé ženy v domácnosti úžasnú majonézu, ktorá je skvelá pre krevety, osviežuje ich a robí príjemnú kuchyňu. Pre prípravu potrebujeme:

  • bylabi prášok - 1-2 lyžice;
  • rastlinný olej (bez zápachu) - 200 ml;
  • vajcia - 1 kus;
  • citrónová šťava - 1,5 lyžice;
  • varená voda (izbová teplota) - 1-2 polievkové lyžice;
  • korenie a soľ podľa chuti.
  1. Vezmite si hlbokú misku, nalejte do nej olej a zatlačte na vajcia.
  2. Rozpustite wasabi prášok s vodou do pasty. Konzistencia by mala byť hladká.
  3. Rozširujeme výslednú pastu v miske s maslom a vajcom. Vezmite mixér a porazte všetky prísady. Zvážte, že majonéza wasabi rýchlo zhustne, za pár sekúnd.
  4. Pridajte citrónovú šťavu, korenie a soľ k šľahanej hmotnosti. Opätovne miesiť ručne. Korenie je pripravené.

Táto wasabi omáčka s krevetami a inými morskými plodmi je perfektne kombinovaná.

Aké jedlá podáva omáčka?

V Japonsku je wasabi nepostrádateľným kulinárskym atribútom, ktorý slúži na sushi a rolky. Jeho kombinácia s jedlami však nekončí. Omáčka úžasne farbí chuť malých vyprážaných rýb, ktoré sa používajú ako studené občerstvenie.

Pikantné milovníci chuti si vychutnávajú sendvičové nátierky s tenkou vrstvou husto zelených omáčok. Pridajte na chlieb a omáčku plátky nakrájanej makrely, trochu smotanového syra a tenkých plátkov paradajok a dostanete originálny sendvič s viacúrovňovou a ostrou uhorou.

Môžete si vyrobiť neobvyklý šalátový obväz z prášku, ak ho riedite veľkým množstvom vody. Japonskí gurmáni ich ľahko naplnia zmrzlinou.

Čo je vyrobené wasabi

Ktokoľvek, kto skúsil sushi alebo kotúče, skúsil aj wasabi, ale premýšľali ste niekedy o tom, z čoho je vyrobená táto korenistá korenina?

Skutočný wasabi (v preklade - honvasabi) sa vyrába z koreňa rastliny druhu Wasabia japonica, Cochlearia wasabi alebo Eutrema japonica. Je veľmi ťažké ju pestovať, takže jeho náklady môžu dosiahnuť viac ako 200 eur za kilogram.

Zložitosť pestovania a jeho vysoké náklady spočíva v tom, že rastlina rastie v horských tokoch v tečúcej vode pri teplote 10 až 17 stupňov. Pri korení používajte koreň rastliny, ktorá začína zahusťovať až po 1,5 rokoch a stáva sa vhodným na použitie.

Horná časť koreňa je ostrejšia ako horná časť, takže japonskí šéfkuchári vyčistia požadované množstvo wasabi a zvyšok koreňa položí do chladničky, takže koreň wasabi môže byť uložený až 1 mesiac bez straty jeho chuti.

V Rusku av iných krajinách mimo Japonska sa používa isabi imitácia. Imitácia bola vyrobená z:

  • chren, nazývaný "wasabi-daikon",
  • korenie, horčica - na dávanie korenia,
  • farby na farbenie podobné reálnemu wasabi, pretože Wasabi-daikon biela.

Existuje niekoľko možností prípravy imitácie wasabi: prášok, pasta, tablety.

Krieda wasiky-daikon je oveľa jednoduchšie rásť a jeho cena je oveľa nižšia. Preto sa mimo Japonska používa predovšetkým imitácia Chuť a ostrosť pôvodného wasabi sú veľmi podobné, ale cena je oveľa nižšia.

Japonskí kuchári sushi tvrdia, že v cestovinách napodobňujúcom wasabi jeho podiel nepresahuje 2%.

Výhody hasabi

Táto wasabi má nielen jasnejšiu chuť a korenitu než imitáciu, ale aj množstvo užitočných vlastností, ktoré nemožno poznamenať:

  • Jeho pravidelné používanie pomáha bojovať proti rozvoju kazu, pretože V jej zložení obsahuje wasabi látky, ktoré zabíjajú baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz.
  • Tento hasabi má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré sú obzvlášť dôležité pri konzumácii surových rýb.
  • Niektorí vedci tvrdia, že konzumácia wasabi zastavuje vývoj rakoviny.

Teraz viete, z čoho je skutočné wasabi a v našich reštauráciách vám ponúkame napodobeninu chrenu isabi, horčica a farbivá. Aby ste skutočne cítili chuť a ostrosť honwasabi, budete s najväčšou pravdepodobnosťou musieť ísť do Japonska.

Japonská kuchyňa | Sushi | Rolls | sashimi

Wasabi pre sushi - japonský chren

Dobrý deň, milí čitatelia kuchárskeho blogu susi-college!

Priatelia, dnes budeme diskutovať o ďalšej japonskej zložke, bez ktorej neexistuje nikde. Práve v tomto článku budeme diskutovať o tom, čo je japonský chren, o čom je a ako sa používa vo varení. To určite nie sú sladké rolky, ale zložka je stále dôležitá!

Čo je to japonský chren.

V japončine "chren" vyzerá ako wasabi a dnes sa toto označenie nazýva takým spôsobom. Japonský chren je jedným z hlavných zložiek japonskej kuchyne, používaný ako pri príprave sushi a iných rybích jedál, tak priamo ako prídavná omáčka. Používa sa podľa nášho princípu - horčica a chren, ktoré dávajú jedlo osobitne pikantné. Japonský chren je jedným z hlavných korenín Japonska. Spravidla sa jedlo s jedlom ako sushi, je to tiež ako zázvor pre sushi a sójovú omáčku na sushi.

Wasabi je hotový výrobok vyrobený z strúhaného japonského koreňového koreňa a má zelenú farbu a ostrú chuť. Vtipy Wasabi sú zlé!

Ako používať japonský chren v sushi.

Zvyčajne je japonský kecník vyrobený z japonského chrenu a je umiestnený na kúsku spoločnej platne alebo sushi. Aj japonský chren môže byť položený lyžičkou alebo vytlačený z striekačky na varenie, čím vznikne jedinečný tvar. Predtým, než začnete jesť sushi, mali by ste si na húbiku odložiť isabi a umiestniť do misky so sójovou omáčkou. Tam, kde ho musíte miešať, vytvorte "zmes", ktorú potrebujete v ostrosti. Môžete tiež umiestniť wasabi na každý kúsok alebo kúsok rýb samostatne. Toto je podľa vášho uváženia a túžby.

Vlastnosti japonského chrenu.

Štúdie ukázali, že stopové prvky obsiahnuté v bylabi inhibujú mikrobiálny rast kvôli ostrosti korenia. V dôsledku toho bol wasabi ďalší japonský antibakteriálny prostriedok, ako je sushi zázvor. Aj japonský chren je protizápalový prostriedok a ochranca tela proti výskytu rakoviny.

Živiny a vitamíny wasabi (japonský chren).

  • Vitamín A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C
  • tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová
  • proteín, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď, mangán
  • uhľohydráty, prírodné tuky

Všetky vyššie uvedené látky prispievajú k hojeniu rán, zlepšujú zdravie ďasien, zubov a pľúc. Zlepšuje tiež imunitný systém a znižuje proces starnutia ľudských buniek. Priatelia, nie je to skvelé jesť japonský chren a stále zdravšie a mladšie!

Na tomto krátkom videu môžete vidieť správne vyslovenie slova "wasabi" (nie na komerčné účely):

wasabi

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Wasabi - korenie, nie tak dávno zahrnuté v strave Rusov. Táto wasabi rastie len v Japonsku, preto je to veľmi drahé korenie. Má ostrú chuť podobnú horčici a chrenu (odtiaľ názov "japonský chren") a zvláštnu chuť a vôňu.

Druhy isabi

Wasabi sa môže predávať ako prášok alebo hotová pasta. Zloženie bude napísané jedna z dvoch vecí: buď chrenový prášok a farbivá + príchute, alebo prášok zo skutočného koreňa wasabi. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou bude prvá možnosť.

Môžete ľahko vytvoriť pastu z prášku riedením vodou. Skutočný koreň bylabi je drahý, dodáva sa priamo z Japonska a nie je predávaný všade. Môžete sa pokúsiť pestovať isabi sami, ale on je veľmi vyberavý o podmienkach.

To je zaujímavé: po prvýkrát bolo wasabi uvedené v roku 1936. Od tohto okamihu sa rozšírilo v Japonsku a pevne sa usadilo v jedlách obyvateľov tejto krajiny.

štruktúra

Wasabi je bohatý na vitamíny, mikro a makro prvky (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Má tiež sinigrín a glukozid, užitočné fruktóza polyméry. Táto korenina obsahuje v mnohom izotiokyanáty, ktoré jej dávajú charakteristickú chuť a vôňu.

Výhody

Samozrejme, vitamíny a stopové prvky sú veľmi dôležité, ale hlavné prínosy wasabi v izokyanatoch. Tieto látky veľmi dobre pomáhajú v mnohých oblastiach:

  • Prevencia kazu, pretože táto látka inhibuje ich patogény;
  • Prevencia červov, keďže izokyanáty majú antibakteriálne a antifungálne vlastnosti (poznámka pre milovníkov sushi);
  • Boj proti rôznym fungálnym baktériám založeným na tráviacom systéme (E. coli, Staphylococcus aureus atď.);
  • Potlačenie astmatických záchvatov, úľava z anafylaktického šoku;
  • Prevencia rakoviny v gastrointestinálnom trakte.

Esenciálne oleje obsiahnuté v bylabi zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Na rozdiel od toho istého aspirínu, jeho antikoagulačné pôsobenie prichádza okamžite. Rovnako ako chren, môže byť wasabi použitý na čistenie nosových dutín kvôli chladu.

Wasabi je škodlivý iba v niektorých prípadoch:

  • Ak ju budete jesť vo veľkom množstve;
  • Ak ste zvýšili podráždenosť žalúdočnej sliznice;
  • Ak máte akútnu gastritídu / hepatitídu / pankreatitídu;

Ako variť

Wasabi sa pripravuje veľmi jednoducho: tretie zariadenie na jemnom strúhadle. Pripravte časť, ktorú teraz budete jesť, a zvyšok vložte do chladničky až do nasledujúceho času. Stojí za zmienku, že základňa koreňa je ostrejší ako špička.

To je zaujímavé: môžete jesť nielen koreň, ale aj kvety, listy a stonky rastliny. Používajú sa na výrobu tempury.

Ako a ako sa má podať

Tradične sa hadabi podáva japonské jedlá: sushi a rožky, ktoré sú umiestnené v samostatnej malej miske. Môžete použiť wasabi na ozdobu riadu alebo namiesto horčice a chrenu.

Niekoľko pokrmov s wasabi:

  • Zmiešajte v wasabi, sójovú omáčku, nejaké orechy a niektoré semená, pečte v rúre po dobu 5 minút;
  • Pred vypláchnutím rýb ju rozotrite tenkou vrstvou wasabi a potom ju posypte. piecť;
  • Zmiešajte sezam, arašidové maslo, wasabi a citrónovú alebo limetovú šťavu. Použite ako omáčku na mäso alebo šalátové dresingy.

Kalorický 109 kcal

Veverky: 4,8 g. (~ 19,2 kcal)

Tuk: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Sacharidy: 24 g. (~ 96 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 17% 4% 88%

wasabi

Korenie - Wasabi

Wasabi je korenie známe ako japonský chren, ktorý sa vo východných krajinách široko používa na výrobu pikantného jedla. V skutočnosti je to sušený zemný kôň rastliny s rovnakým názvom kapustovej rodiny. "Japonský chren" sa pestuje v studenej vode z horských riek, na záhrade alebo na pobreží pri nádržiach. Kultivácia rastliny začala v XX storočí.

Wasabi pestovaná na pláži má bohatšiu chuť a oceňuje viac ako svoj "vodný" človek.

Miesto narodenia - Ázia a Ďaleký východ. Wasabi sa pestuje v Kórei, na Novom Zélande, v Taiwane, v USA, v Číne, v japonskej provincii Izu.

Ostrosť korenia je podobná horčici. Zaujímavé je, že wasabi stimuluje nosné cesty (čuchové receptory) a nie jazyk (chuťové). Nie je jediné občerstvenie, prvý alebo druhý kurz japonskej kuchyne je kompletný bez tohto korenia. Na zmäkčenie chuti sa zmieša so sójovou omáčkou.

Wasabi je základnou zložkou pri výrobe sushi, kotúčov. Korekcia sa aplikuje na ryžu v tenkej vrstve. "Japonský chren" je najlepšie podávaný s morskými rybami, ryby. Wasabi a tuniak - perfektná kombinácia, ktorá výhodne zdôrazňuje svoje chuťové kvality. V obchodoch sa korenie prezentuje v práškovom a pastovitom stave.

Chemické zloženie

Japonská kŕmna rastlina má veľké listy s tvarom srdca, zaoblené na okrajoch, s dlhou stopkou. Stonka sa plížila, dosahuje výšku 1,5 cm. Obdobie kvitnutia je od apríla do mája.

Wasabi je nízkokalorický výrobok. 100 gramov korenia obsahuje 109 kalórií, 69,11 gramov vody, 24 gramov uhľohydrátov, 7,8 gramov vlákniny, 5 gramov bielkovín, 1,92 gramov popola. Tuky chýbajú.

Pre tvorbu koreňa japonskej trvalky, jedlé, to trvá tri roky. Wasabi má ostrý podivný zápach a jemnú horiacu chuť. Pridáva sa na nakladanie, šaláty, prvé kurzy, sushi a sashimi. A tiež sa používa na dezinfekciu surových rýb.

Zaujímavé je, že v Japonsku je pomník tohto zariadenia.

Chcete ho používať alebo nie?

Wasabi obsahuje izotiokyanáty, ktoré inhibujú rast patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú tvorbu kazu, otravu potravou. Okrem toho sa tieto látky považujú za antioxidanty prírodného pôvodu, inhibujú šírenie metastáz.

Koreň rastliny je antiastmatickou zložkou, ktorá zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a má antimikrobiálne, protiplesňové účinky.

Ďalšie liečivé vlastnosti wereabi:

  • neutralizuje pôsobenie toxínov;
  • púta chuť;
  • zvyšuje prietok krvi;
  • zlepšuje trávenie, chemické zloženie krvi;
  • očistí pečeň, nosové dutiny;
  • bojuje proti chladu, stafylokokom, E. coli;
  • zmierňuje akútne príznaky anafylaktického šoku;
  • zvyšuje sexuálnu príťažlivosť.

Extrakt Wasabi má okamžitý účinok na rýchlosť vstrebávania do krvi a prejavy jeho liečivých vlastností, nie je nižšia ako aspirín, ale má menšiu silu.

Korekcia sa používa na ošetrenie nasledujúcich podmienok:

  • diabetes;
  • rakoviny gastrointestinálneho traktu, prsníka, hrubého čreva;
  • astma;
  • katarálne choroby;
  • patológie kardiovaskulárneho systému;
  • prevencia zubného kazu, akné, trombóza;
  • hnačka.

Pamätajte, že iba prírodné wasabi má vyššie uvedené prospešné vlastnosti. Buďte opatrní s falzifikátmi!

Vzhľadom na vysoké náklady, mimo krajiny stúpajúceho slnka, korenie sa vyrába z obyčajného chrenu, kukuričného škrobu, horčičné prášky, umelého sfarbenia. Tento produkt nemá nič spoločné s wasabi.

Aby ste si nekúpili falošný výrobok, pozorne si prečítajte jeho zloženie na štítku. Ak sa na balení hovorí "prvej triedy" - ide o 100% prírodný prírodný produkt. "Trieda II" znamená, že korenie obsahuje len štvrtinu výhonov rastliny. Výrobok tretej triedy je bežný chren, nie je to wasabi. Takýto výrobok neprinesie hmatateľné výhody pre zdravie.

Wasabi zvyšuje krvný tlak a zhoršuje nasledovné ochorenia:

  • zápal pankreasu;
  • glomerulonefritis;
  • hyperaktívna gastritída;
  • hepatitída;
  • cholecystitída;
  • žalúdočný vred, črevá.

Exotické korenie je kontraindikované u ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, hypertenzie, ochorenia pečene, ochorení obličiek a zápalových procesov v gastrointestinálnom trakte.

Aplikácia na varenie

Koňak Wasabi sa používa ako čerstvý, tak sušený. Surová rastlina obsahuje viac živín ako spracované. Čerstvé korene pach reďkovky, a chuť ako chren a horčica. Otrepajú sa na keramickú alebo kovovú strúhadlo tesne pred použitím. Avšak na chladnom tmavom mieste môže byť pasta zabalená v plastovom obale uložená až na jeden mesiac bez straty chuti alebo chuti. Jasná zelená masa sa podáva s rybími pokrmy, marinádami, nakladanými omáčkami, pridanými k polievkam, šalátom, sushi, mäsovými rezancami.

Na zmäkčenie chuti a zníženie ostrosti sa wasabi zmieša so sójovou omáčkou, vápnom, orechovou pastou, sezamovou semenou.

Okrem koreňových plodín sa vo varení používajú aj kvety, stonky, mladé výhonky listov rastliny. V Japonsku pripravujú tempu. Kusy rastlín sa smažia v cestíčku až do zlatej krehkej kôry.

Na základe suchého prášku sa pripravujú omáčky, ktoré slúžia ako obliekanie pre tradičné japonské jedlá "tempura", "sashimi", "sushi". Ideálnym zložením je zmes kukuričnej múky, horčice, koreňa wasabi.

Spôsob prípravy omáčky z prášku: nalejte 30 gramov nakrájanú suchú koreň do nádoby, nalejte 45 ml vriacej, studenej vody s pomalým prúdom, miešajte neustále. Starostlivo skontrolujte hmotnosť, nemali by mať hrudky a konzistencia sa podobá mäkkej hliny. V prípade potreby pridajte viac tekutiny alebo prášku. Nechajte pripravenú omáčku 15 minút. Počas tejto doby vysuší a vyzdvihne charakteristický zápach. Pre zmenu chuti pridajte do dresingu 30 gramov strúhaného chrenu a suchú horčicu. Na zlepšenie estetického vzhľadu pridajte do omáčky zelenú farbu.

Zaujímavé je, že prášok z rizómov wasabi sa môže riediť nie vodou, ale citrónovou šťavou. V tomto prípade bude omáčka pikantná, s charakteristickou citrusovou kyslou. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe najviac 10 dní.

Pamätajte, že wasabi je teplejšia ako chili. Preto pozorujte umiernenosť a nepoužívajte korenie. Na rozdiel od korenia, japonská koreňová zelenina nehorí jazyk, ale "hity v nosu", ktoré sa ľahko umyjú vodou.

Wasabi recepty

Šalát "Pikantná čerstvosť"

  • Bulharský korenie - 2 kusy;
  • uhorky - 2 kusy;
  • zelená cibuľa, petržlen, kôpor - 1 kus;
  • kyslou smotanou 15% - 30 mililitrov;
  • wasabi omáčka.

Spôsob prípravy: umývanie zeleniny a zeleniny, nakrájanie na požadovanú veľkosť, sezóna s kyslou smotanou a japonskou pastou z chrenu. Soľ na chuť. Šalát je ľahko stráviteľný, stimuluje metabolizmus.

Pečené ryby s wasabi omáčkou

  • sezamový olej - 30 mililitrov;
  • filé z lososa - 500 gramov;
  • strúhanka - 50 gramov;
  • korenie wasabi.

Princíp prípravy: nakrájajte červené ryby na malé kúsky, premiešajte drvinu z krekrov, zelenú pastu so sezamovým olejom. Spread losos na zmes. Pečieme 20 minút v rúre a ohrejeme na 170 stupňov.

Pikantné orechy

  • med - 15 mililitrov;
  • Japonská pasta chrenu - 15 gramov;
  • arašídy - 400 gramov;
  • sójová omáčka - 45 mililitrov.

Postupnosť varenia: miešajte med, wasabi a sójovú omáčku. Vložte orechy do dresingu, dôkladne premiešajte, položte na plech, predtým pokrytý pergamenovým papierom. Pečeme v rúre 10 minút pri 200 stupňoch.

V procese varenia sa odporúča použiť čerstvý koreň wasabi, pretože má bohatšiu chuť, vôňu a farbu než suchý (prášok).

Aplikácia v kozmeteológii

Vďaka svojim horľavým vlastnostiam sa v kúpeľnom priemysle používa koreň wasabi na zábal tela a čistenie pokožky. Rastlinný extrakt preniká hlboko do dermis a pomáha poraziť najzlhšieho nepriateľa ženy - celulitídu. Účinná látka izotiokyanát, ktorá je súčasťou wasabi, v kombinácii s kyselinou askorbovou, draslíkom a vápnikom bojuje proti voľným radikálom, ktoré urýchľujú starnutie tela. V dôsledku toho sa tkanivá nasýtia kyslíkom, stimuluje sa krvný obeh a predlžuje sa mládež buniek.

Balenie s wasabi odstraňuje "oranžovú kôru" z kože, zmierňuje vazospazmus, upokojuje bolesť v kĺboch. Na napájanie dermy sa do horúcej zelenej zmesi pridá silice rozmarínu.

Vyčistiť pokožku mŕtvych buniek použitím kefy s bylabi. Procedúra nielenže odstraňuje mŕtve častice, ale tiež robí kože hladkou a rovnomernou. Na zmäkčenie účinku hlavnej zložky sa do črepiny zavedú bambucké maslo, japonské drevo a jojobové oleje.

Okrem toho výrobcovia pridávajú extrakt z byliniek k deodorantom (na neutralizáciu baktérií, ktoré spôsobujú nepríjemný zápach), šampóny (na posilnenie žiaroviek a stimuláciu rastu vlasov), telové masky (na zvýšenie krvného obehu a usadzovanie tukov), peny na nechty bielenie misky).

Wasabi chudnutie

Každoročne získava stále viac popularity sushi-diéta, ktorá vám umožní znížiť kilogram za deň. Predpokladom pre túto metódu úbytku hmotnosti - použitie korenia wasabi v spojení s hlavným jedlom.

Sushi - výdatné jedlo v jednej časti kotúča s hmotnosťou 50 gramov obsahuje iba 70 - 80 kalórií. Ak chcete udržať váhu, odporúča sa, aby sa takéto "japonské" dni pôstu konali raz za týždeň. Počas dňa je možné jesť len domáce sushi s pikantnou wasabi omáčkou. Počet jedál - 4 krát. Jedna porcia - 2 kotúče. V deň, kedy je dovolené jesť najviac 8 kusov.

Podľa zložiek obsiahnutých v miske sú kotúče diétne, nízkokalorické jedlo a sú veľmi uspokojujúce a zdravé.

Čo je to sushi?

  1. Varená ryža. Poskytuje telu komplexné sacharidy, vlákninu, vitamíny skupiny B, jód, vápnik, fosfor, zinok, železo. Adsorbuje karcinogénne látky z tela, odstraňuje trosky a soli.
  2. Rasy "Nori". Je zdrojom jódu, vápnika, železa a vitamínov A, D, B, ktoré priaznivo ovplyvňujú funkciu štítnej žľazy, posilňujú kostru, obehový systém a ostré myslenie.
  3. Morské plody a ryby. Obsahujú draslík, zinok, jód, fosfor, vitamíny skupiny B, ľahko stráviteľné proteíny a omega-3 mastné kyseliny, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, sexuálnej dysfunkcii a deštrukcii kostí.
  4. Wasabi. Dezinfikuje surové ryby, stimuluje metabolizmus, aktivuje trávenie.
  5. Avocado. Obsahuje draslík, mononenasýtené tuky a vitamín E, ktoré eliminujú cholesterolové plaky, posilňujú imunitný systém.
  6. Uhorky. Zelenina je 95% vody, potláča chuť do jedla, vyvažuje kyslosť v tele, dodáva orgánom živiny (vitamíny B, horčík, zinok, železo, fosfor, draslík, vápnik).

Sushi diéta je symbióza užitočných produktov, ktoré aktivujú metabolizmus a spaľovanie tukov. Hlavnými podmienkami sú rolácie nezávisle od čerstvých výrobkov a sledovanie zmierňovania potravín.

záver

Wasabi - japonské korenie s ostrým zápachom a horiacou chuťou. Korene, kvety, výhonky rastlín sa používajú vo varení, tradičnej medicíne, kozmetike. Užitočné vlastnosti wasabi vďaka bohatému chemickému zloženiu. Korenie obsahuje celulózu, aminokyseliny, glykozidy, éterické oleje, sinegrín, vitamíny A, B, C, PP, makro- a mikroelementy (fosfor, železo, mangán, draslík, vápnik, horčík, meď, sodík, zinok).

V devätnástom storočí vedci dospeli k záveru, že ľudia, ktorí používajú wasabi, netrpia gastrointestinálnymi chorobami, pretože paraziti žijúci v produktoch a na slizniciach nepretrvávajú vplyvom účinných látok koncentrovaných v horiacom koreni. Okrem toho má wasabi široké spektrum účinku: potláča astmatické záchvaty, anafylaktický šok, zabíja baktérie, invázie húb, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, rakovinové nádory, očisťuje pečeň, nosové dutiny. Japonský chren odstraňuje prebytočnú vodu z tela, zlepšuje trávenie, aktivuje metabolizmus, zásobuje vitamíny a minerály. Korenie je veľmi ostrý, preto je kontraindikovaný u pacientov s hypertenziou a ľudí so zápalovými procesmi v gastrointestinálnom trakte, ochorenia obličiek a pečene.

Tak, wasabi nielen dáva chuť a korenie do misky, ale tiež zvyšuje jej nutričnú hodnotu. Víťazné kombinácie: sushi, rožky, morské plody, ryby, mäso, orechy, rezance. Súčasne sú cestoviny v tubách zmesou sušeného koreňa a obyčajného chrenu. Kvalita a cena výrobku závisia od pomeru týchto zložiek.

Pure wasabi - honwasabi - drahé korenie, ktoré sa nachádza len v Japonsku.

V iných krajinách sa vyrába jeho umelá surovina so škrobom, farbivami, horčicou, chrenom. Podiel týchto zložiek je uvedený na štítku. Pred nákupom produktu pozorne prečítajte zloženie: čím menej chemických prísad, tým lepšie.

Čo je vyrobené wasabi

Už si nedokážem predstaviť, ako môžete jesť ryby bez wasabi? A to je, že Wasabi otvára skutočnú chuť rybích výrobkov a ryže. Spomínam si na prvýkrát, keď som skúsil tento špecifický zápach a chuť korenie. Spočiatku som ju nemal rád, ale teraz sa všetko radikálne zmenilo. A v chladničke je vždy na sklade.

Japonské korenie alebo odhalenie tajomstiev varenia v hadabi

Áno, áno, v Japonsku sa objavila táto korenistka, ktorá je dnes tak populárna po celom svete. Ak porovnáme chuť japončiny a našej "miestnej" wasabi, potom rozdiel spozoruje nielen gurmán, ale aj obyčajná osoba. Bohužiaľ, toto je pravda. Hlavné rozdiely od tohto wasabi:

  • wasabi sa pripraví z prášku;
  • povinné prísady sú farbivá;
  • bez nákladov a bez chemikálií.

Podľa odborníkov dokonca aj v Japonsku je 95% isabi falošných. Teraz málo ľudí pripravuje korenie, ako sa očakávalo, od koreňov wasabi. Z tohto dôvodu si myslím, že je naliehavo potrebné prehodnotiť množstvo byliniek. Prečo otráviť vaše telo chemikou a prísadami? Teraz s týmto a tak plným poriadkom. Nájsť užitočné a prírodné je stále ťažšie. Je škoda, vždy som považoval japonskú kuchyňu za najužitočnejšiu.

Vlastnosti procesu pestovania wasabi

Ukazuje sa, že isabi tiež nie je tak ľahké rásť. Aromatická trvalka vyžaduje veľa pozornosti a špeciálnych podmienok. Rastá len v niektorých horských oblastiach. V niektorých, pretože potrebuje tečúcu vodu, ktorej teplota by nemala byť nižšia ako +10 a nie vyššia ako +17 stupňov. Na jeden rok koreň rastie len 3 cm na dĺžku, aby ste ho mohli jesť, musíte počkať 3 roky. Teraz chápem, prečo je prírodné korenie tak drahé. Aké rastliny chutia ako wasabi:

  • chren;
  • reďkev;
  • honvasabi.

Tieto rastliny sa pestujú vo svojich domoch Japonci. Z nich pripravujú aj domáce wasabi, ktoré sa veľmi nelíšia od prítomnosti v chuti. Áno, a čakať na 3 roky nie je nutné, napríklad daikon rastie len 3 mesiace. Náklady na takéto korenie sú teda oveľa lacnejšie.

Mojou slabosťou je japonská kuchyňa. Neviem si predstaviť môj život bez sushi. Ale nie vždy ich objednávam iba v reštaurácii. Mám rád varenie rolls doma. Fascinujúci proces. :) Zvyčajne zvyšok doplnkových komponentov: sójová omáčka, zázvor a wasabi, kúpil som si pripravený. Ale nedávno som sa dozvedel, že bysabi môže byť varené doma.

V Rusku - chren, v Japonsku - wasabi

Wasabi je korenie používané v japonskej kuchyni. Môžete to porovnať s chrenom. Hustá hmotnosť zelene, chuť je veľmi korenistá.

Wasabi Vlastnosti:

  • obsahuje vitamíny;
  • stimuluje prácu žalúdka;
  • posilňuje imunitný systém;
  • efektívne čistiť baktérie a baktérie;
  • chráni pred rakovinou a používa sa na liečbu trombózy;
  • pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

To nie sú všetky prínosy wasabi. Používa sa v zubnom lekárstve, spomaľuje vývoj kazu.

Okrem liečebných vlastností dáva pikantnú poznámku v kombinácii s sushi a kotúčiky, studené nudle. Môže sa použiť ako obväz pre šaláty a nakladanie.

Čo je vyrobené wasabi

Táto korenina je vyrobená z koreňa wasabi, ktorý rastie v Japonsku. Vzhľadom k tomu, že skutočný koreň je veľmi ťažké získať, korenie možno pripraviť z prášku na vlastnú päsť doma.

. Pre túto metódu budete potrebovať:

  • hotový prášok wasabi;
  • varená voda;
  • citrón.

Varenie je veľmi jednoduché: len prášok a vodu premiešajte v rovnakých pomeroch, dobre premiešajte a pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Všetko je pripravené! Môžete pozvať hostí a potešiť ich s pochúťkou.

kontraindikácie

Ako viete, všetko užitočné je v miere moderné! Wasabi by tiež nemal byť zneužívaný. Namiesto toho môže byť škodlivé pre tráviaci systém a ovplyvňuje krvný tlak.

Ak máte to šťastie a vydajte sa na výlet do krásnej a úžasnej krajiny Japonska, zásobte sa na koreňoch tejto slávnej rastliny s užitočnými a liečivými vlastnosťami. Weabi nájdete na miestach, kde prechádzajú horské rieky. Rastú v studenej vode s teplotou 10-17 stupňov.

Ja, rovnako ako mnohí iní, som sa pokúsil o isabi prvýkrát, keď som prvýkrát skúsil sushi v miestnom sushi bare. Tieto horiace cestoviny, niečo podobné horčicu, potom som spôsobil divokú radosť a páčil sa viac ako suši sami.

Ale potom som si zvlášť neuvedomil, z čoho bol vyrobený wasabi.

Môže byť wasabi z tašky skutočné

Myslel som na jeho zloženie až keď som sa prvýkrát rozhodol urobiť sushi doma. Potom v suši set položiť vrece zeleného prášku, ktorý bol nazývaný wasabi, a ktorý musel byť zriedený teplou vodou a dať mu potrebnú konzistenciu. Zdá sa mi to trochu zvláštne. V tej dobe som už počul o prospešných vlastnostiach wasabi:

  • ochrana proti zubnému kazu;
  • boj proti rakovine;
  • antimikrobiálne a proti helmintové vlastnosti;
  • čím sa znižuje riziko tvorby krvných zrazenín.

A nejako som bol zmätený skutočnosťou, že tento prášok z tašky môže byť užitočný. Práve potom som sa rozhodol dôkladne preskúmať, čo je toto sušenie pre sushi a od čoho bolo vyrobené.

Tento wasabi nemôže byť prášok

Skúmané preskúmanie zdrojov na internete mi umožnilo pochopiť, že to, čo jeme v sushi baroch, nie je wasabi. Táto wasabi je vyrobená z podzemky rastliny rovnakého mena, ktorý sa dlho pestuje, vykopáva, potom sa topí a nakladá. Technológia výroby takých korení je trochu podobná technológii výroby nášho chrenu. O ňom, myslím, nepamätám. Takmer každý vie, čo to je. A rozdiel medzi nimi je veľmi jednoduchý - cena. Wasabi je veľmi drahá (200 eur za kilogram). Výhonky Wasabi sú veľmi rozmarné, sú ťažké a dlho rastú, nie sú všade rastúce, takže cena je taká vysoká. A práve kvôli vysokým nákladom predávame svoju náhradu.

Zároveň nie je naša krajina jedinečná. Rovnaká náhrada sa predáva v európskych krajinách, v USA a dokonca aj v samotnom Japonsku.

Z čoho bolo vyrobené wasabi, ktoré používame

Na výrobu prášku wasabi sa používajú takéto zložky:

  • chren;
  • horčica;
  • citrónová šťava / kyselina citrónová;
  • farbivá.

Ale čo s blahodárnymi vlastnosťami wasabi?

Náhradník Wasabi nie je zdraviu škodlivý. V žiadnom prípade nie viac ako bežná horčica alebo chren. Ale, bohužiaľ, náhrady wasabi nenahradzujú jeho užitočné vlastnosti. Vrátane nemajú antibakteriálne a antihelmintické účinky. To je jeden z dôvodov, prečo nejedme skutočné sushi. Skutočné sushi je vyrobené z úplne surových a veľmi čerstvých rýb. Ryby, ktoré sa používajú v sushi pre nás, prechádzajú v prevažnej väčšine prípadov aspoň s určitým spracovaním. Môže to byť veľvyslanec, zmrazenie atď.

Takže je prirodzené, že jedzme neskutočné sushi a chyťme ich neskutočným wasabi. )))

Milujem sushi a všetku rozmanitosť kotúčov v sushi baroch. Nikdy som nepoužil wasabi, ale ukázalo sa, že to nie je nič. Ako som to vysvetlil neskôr, boli s hlavným chodom ponúkané isabi a zázvor nielen na poleknutie ich receptorov, ale aj na ochranu ich zdravia. Po týchto informáciách som sa stal touto korením viac verný a pridal som štipku sójovej omáčky.

Wasabi Výhody a kontraindikácie

Užitečné vlastnosti wasabi už dávno boli skúmané a dokázané vedcami. Jedenie "japonského chrenu" z sushi alebo sashimi, čiže jedál, kde sa nachádzajú surové ryby, znižujeme riziko napadnutia tela parazitmi, pretože je to wasabi a zázvor, ktoré sú určené na dezinfekciu misky a jej bezpečnú konzumáciu. Ale prospešné vlastnosti wereabi nie sú obmedzené na antiparazitárne, ale tvoria oveľa väčší zoznam:

  • Prevencia zubného kazu Izotokyanáty, ktoré sa našli v zložení wasabi, inhibujú vzhľad a aktivitu patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú kazy.
  • Boj proti rakovinovým bunkám. Rovnaké izotiokyanáty podľa vedcov môžu pomôcť v boji proti smrteľnej chorobe.
  • Prevencia krvných zrazenín.
  • Antibakteriálny účinok proti patogénom Staphylococcus aureus a Escherichia coli.
  • Potenciálne výhody v boji proti 25 typom húb, plesní a baktérií.
  • Úľava od záchvatov a anafylaktického šoku.
  • Podobne ako všetky korenené koreniny stimuluje metabolizmus a metabolizmus.

Výhody wereabi sú nepochybné a nie úplne pochopiteľné. Ale existujú úskalia. Častá konzumácia ochutenia vo vysokých dávkach môže zvýšiť tlak a vyvolať exacerbáciu rôznych chronických ochorení čreva a žalúdka.

Aká je skutočná korenina wasabi

Wasabi je predovšetkým bylina. A korenie vyrobené z jeho odrodov sa tiež nazýva wasabi.

Táto rastlina je veľmi náchylná k podmienkam rastu. Teplota môže kolísať zreteľne medzi 10 a 17 stupňami Celsia, ani nižším alebo vyšším stupňom. Pôda pre rast musí byť neustále navlhčená, ale nie umelo alebo zrážaním, ale podzemnou vodou a prameňmi.

Takéto podmienky sa v skleníkových podmienkach veľmi ťažko obnovia, a ak sa stále ukazuje, je to veľmi náročný a nákladný proces. Náklady na takú plodinu budú preto veľmi vysoké. Okrem toho je pre výživu vhodná len rastlina 3-4 rokov.

Je možné odlíšiť skutočné wasabi od náhradníkov

Vzhľadom na vysoké náklady na korenie, dokonca aj v Japonsku, domov tejto rastliny, sa naučili, ako nahradiť wasabi lacnejšími zložkami. Čo povedať o našej krajine. Preto je nepravdepodobné, že by sme mali šťastie, že skúsime autentické wasabi v sushi baroch našich miest.

Hovorí sa, že skutočný "japonský chren" je jasný, má bohatú vôňu a chuť, ale nespája jazyk a "nosí" v nose. Možno raz dokážem cítiť rozdiel.

"Mami, dobre, kúpiť sushi" - moje dieťa sa ma opäť pýta. Tentokrát sme prešli okolo sushi bar a jednoducho som nemohol objednať toto chutné exotické jedlo. Ako sa nechte hýčiť svojou milovanou dcérou? Áno, sám som chcel cítiť nezabudnuteľnú chuť sushi. Kúpil, priniesol domov, po ceste, každú chvíľu dýchal božskú arómu čerstvo pripraveného sushi a teší sa na rýchle jedlo. Kto nevyskúšal túto exózu pre nás a tradičné pre Japonsko, jedlo.

wasabi

Takže prináša domov milovaný box, otvoril ju, moja dcéra a vidím krásne zdobené jedlo - niekoľko druhov sushi, a v strede - dve ruže. Jedna - jasná ružová, druhá - bohatá zelená farba. Aby som povedal pravdu, ani ja ani zvlášť sa mi nepáči pikantná dcéra a tieto dve ruže sú veľmi pikantné a pália na vkus. Červená ruža bola jednoducho vyhodená a môj otec jedol zelenú s potešením, občas sa červenal a plakal. Táto jemná zelená ruža je wasabi. Aj počas večere začala v rodine diskusia o wasabi. Je Wasabi Natural, že sme sa dostali domov?

Čo je vyrobené wasabi

Wasabi je japonský chren, ktorý sa vyrába zo zeminovej odrody byterovej vytrvalosti alebo japonského eutrého. Chuť a pravda sú veľmi podobné bežnému chrenu, ktorý sa dá pestovať v záhrade v Rusku. Wasabi, podobne ako chren, má veľa užitočných vlastností:

  • vitamíny;
  • minerály;
  • telo potrebuje kyseliny.

Má vysoké antimikrobiálne vlastnosti.

Bohužiaľ, to, čo sme videli v našej sushi boxe, rovnako ako to, čo bolo vyrobené v takmer všetkých reštauráciách, sushi barov v našej krajine nemá nič spoločné s japonským wasabi. To je len špeciálna zmes s prídavkom tradičného chrenu, horčice a farbiva. Áno, vyzerá veľmi podobne ako japonské korenie, ale je ďaleko od chuti. Dôvodom je, že wasabi rastie len v Japonsku. Táto rastlina je drahá na kultiváciu, takže jej oddenky sú drahé a je výhodnejšie vyrábať a používať náhradku wasabi, ktorá absolútne nezkazí chuť nášho milovaného sushi. Navyše fanúšikovia málo môžu jesť prinajmenšom tak užitočnú a úplne prirodzenú ako náš ruský chren.

Mám naozaj rád to isabi, ktoré sa podáva so sushi. Vždy som si bola istá, že ide o nejaký druh chrenu, ktorý sa pestuje v Japonsku. Akonáhle som si kúpil nádobu wasabi a už som doma, pozrel som sa na kompozíciu, pretože sa ukázalo, že to nie je japonský chren, ale niečo úplne iné.

Zloženie wasabi

V zložení "ruskej" wasabi, ktorú som kúpil, boli uvedené nasledujúce

  • horčica;
  • konzervačné látky;
  • farbivo.

Frustrovaný, myslel som, že som si kúpil falošný a musel som sa pozrieť na značku. Aké bolo moje prekvapenie, keď som nabudúce v obchode, po preskúmaní všetkých štítkov všetkých dostupných pohárov a rúrok "ruskej Wasabi", videl som rovnaký obraz pre každého: je to len horčica alebo chren s farbivom.

Nie lepšie veci v Európe av Amerike. Áno, ukáže sa, dokonca aj v samotnom Japonsku, veľká časť tejto omáčky je len obyčajný tónovaný chren. Toto wasabi je veľmi drahé a jeho obsluhovanie v lacných reštauráciách je úplne nerentabilné. Toto wasabi je vyrobené z koreňa rastliny Eutremian druhu, to je skutočne rastlina blízko chrenu, ale nie celkom. Zložitosť rastúceho a malého arialového rastu spôsobuje, že korene tejto rastliny sú príliš nákladné na masovú spotrebu. Preto skutočné wasabi možno ochutnať len v drahých japonských reštauráciách. Ak vykopnete ešte hlbšie, môže to byť, že chren z obchodu nie je chren vôbec, ale kvark - napokon je ešte lacnejší ako křen a je ľahšie ju pestovať. Takže je pravdepodobné, že wasabi, ktorý jeme, je maľovaný katrón, aj keď je na obale napísaný "chren". Vo všeobecnosti, čistá frustrácia...

Čo bolo wasabi v sushi baroch

Všimli ste si, že wasabi v reštaurácii alebo sushi bare je zvyčajne ostrý ako ten, ktorý sa predáva v pohároch alebo tubách? Ak je to stále falošný wasabi, tak aký je rozdiel? Čo robili wasabi v reštauráciách? Zo špeciálneho "prášku wasabi". Prášok sa zriedi priamo v deň použitia, takže omáčka je viac korenistá, nemá čas zmiznúť. Môžete variť takú pikantnú wasabi pastu doma, ak nájdete tento prášok na predaj (môžete skúsiť svoje šťastie v online obchode).

A to je to, čo vlastne wasabi vyzerá:

Keď som študoval všetko, čo je možné v tejto téme na internete, rozhodol som sa, že sa nebudem rozrušiť. Koneckonců, mám rád chuť tohto wasabi, a dokonca z toho, čo je vyrobené - z chrenu, horčice alebo katran - nech to nie je tak dôležité.

Zázvor a Wasabi

Každá národná kuchyňa má svoje vlastné tradície. Týkajú sa technológie varenia, kombinácie výrobkov, spôsobov podávania jedál a pod. Japonská kuchyňa - jedna z najkomplexnejších a farebnejších, získala polovicu sveta.

Čo je wasabi

V japonskej kuchyni, veľa exotických jedál, ale ešte viac omáčok, dresingov a marinád. Wasabi a zázvor sú tradičnou kombináciou produktov, ktoré sa používajú pri podávaní sushi. Ak je všetko veľmi zázračné s zázvorom, potom mnohí počuli o wasabi. Ide o takzvaný japonský chren, ktorý sa vyrába z rovnakého názvu rastliny, alebo skôr z jeho horiaceho oddenky.

Rastlina sa nachádza v bažinatých oblastiach pozdĺž riek a je široko pestovaná na Taiwane, USA, Kórei a ďalších krajinách. V koreňoch rastliny sú mnohé špecifické látky - izotiokyanáty, ktoré majú dezinfekčný účinok. Pomáhajú predchádzať vzniku kazu, tvorbe krvných zrazenín, majú protinádorovú aktivitu. Wasabi je vhodný pre astmatikov, pretože produkt zmierňuje kŕče v prieduškách.

Tento wasabi je drahý, takže je často nahradený bežným chrenom s prídavkom bylín, korenín a oleja. Táto omáčka sa dá ľahko pripraviť doma.

Prečo zázvor je kombinovaný s wasabi a sójovou omáčkou

Zázvor, sójová omáčka a wasabi sa tradične podávajú na sushi a rolky. Táto kombinácia prídavných riadov vykonáva niekoľko funkcií.

Úloha zázvoru

Marinovaný zázvor má zle definovanú chuť. Iba trpká horkosť, ktorá je určená na čistenie chuťových pohárikov, vymazanie z nich pamäti toho, čo jedia. To znamená, že človek môže znova skúsiť chuť nového jedla a nebude sa cítiť nad vôňou predchádzajúcej.

Nakrájané plátky zázvoru sa zvyčajne konzumujú od jedného druhu sushi k druhému. Zázvor má iný účel. Obsahuje mnoho phytoncides, ktoré inhibujú patogény.

To znamená, že zázvor pomôže vyrovnať sa s mikróbmi, ak sú prítomné v spotrebovanej miske. K tomu dochádza často, najmä ak sa surové ryby používajú v sushi alebo v roliach.

Okrem toho, zázvor rovnako ako mnoho milovníkov ázijskej kuchyne. V Európe sa naučil marinovať nie je úplne na ázijskej technológii. Namiesto ryžového octu alebo vína používajú obyčajný jablkový džús a repné šťavy ako farbivo. Navyše zázvor je jemnejší tým, že do marinády pridáva menej soli a viac cukru.

Úloha sójovej omáčky

Sójová omáčka je známa ľudstvu asi 3000 rokov. Prvýkrát sa objavil v Číne a potom sa presťahoval do Japonska a ďalších ázijských krajín. Dnes sa používa na všetkých kontinentoch a vo väčšine národných kuchýň sveta.

Sójová omáčka sa získava zo sóje kvasením pod vplyvom špeciálneho druhu húb. Čím dlhší je proces fermentácie, tým je tmavšia farba omáčky. Má silné antiseptické vlastnosti a môže sa skladovať po mnoho rokov bez pridania konzervačných látok. Pre svoje vysoké dezinfekčné vlastnosti je omáčka tak populárna v kuchyniach, kde používajú surové ryby a mäso.

Okrem dezinfekčných vlastností omáčky je schopný robiť výrobky mäkšie a dať im jasnejšiu chuť. Preto sa často používa ako marináda. Sushi alebo kotúčiky sú zvyčajne mierne namočené v omáčke, aby ich mohli vysychať a zabiť možné mikroorganizmy prítomné v rybie filé.

Užitočná kombinácia

Preto kombinácia sójovej omáčky, wasabi a zázvor je trojitá rána pre mikróby a chuťové poháriky. Práve tieto produkty prinášajú pokrmy ázijskej chuti, korenistú horkosť, sviežosť, zahrievajú krv, stimulujú mozog a osviežujú chuťové poháriky. Bez nich by japonská kuchyňa nebola tak horiaca a znepokojujúca.

Ako jesť sushi? Existujú dve možnosti pre tento proces:

  1. Tmavá sójová omáčka sa naleje do malej misy a pridá sa isabi. Všetko zmiešané až homogénne a mierne namočené v roli alebo sushi.
  2. Pred použitím bol malý wasabi položený na sushi a namočený v sójovej omáčke.

Obe možnosti sú považované za správne a ich výber závisí iba od chuťových preferencií osoby. Marinovaný zázvor je konzumovaný medzi rôznymi typmi sushi a rolky. Dosť obmedzené na jeden okvetný lístok.

Takže s prínosmi pre zdravie a celú explóziu pocitov pre chuťové poháriky používajú toto japonské jedlo. Všetky zložky sú k dispozícii v cenách aj kvalite, sú dobré pre zdravie a majú univerzálny účel. Môžu byť kombinované s inými pokrmy z iných kuchýň sveta.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Prínos alebo ujma

Makrela - prospešné a škodlivé vlastnosti rýbJednou z podmienok pre dobré zdravie a dlhú životnosť - dobrá výživa. Každý deň by mal človek dostávať vitamíny, mikro a makro prvky, ktoré potrebuje.

Čítajte Viac

Chuťový faktor

Recepty pre skutočných gurmánovAko si vyrobiť wasabi zelenú horčicu doma?Vďaka rozšíreniu japonskej kuchyne po celom svete sa pod názvom wasabi získala značná sláva. Dostala mená zelenej horčice a japonského chrenu, ktoré do určitej miery odrážajú jej vlastnosti.

Čítajte Viac

Púpava - liečivé vlastnosti a kontraindikácie

Púpava: vlastnostiKalórie: 45 kcal.popisPampeliška - trvalka, zástupca rodiny Compositae. V súčasnosti je púpava jedným z najbežnejších plodín, nachádza sa v parkoch, na strane ciest, v chatkách.

Čítajte Viac