wasabi

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Wasabi - korenie, nie tak dávno zahrnuté v strave Rusov. Táto wasabi rastie len v Japonsku, preto je to veľmi drahé korenie. Má ostrú chuť podobnú horčici a chrenu (odtiaľ názov "japonský chren") a zvláštnu chuť a vôňu.

Druhy isabi

Wasabi sa môže predávať ako prášok alebo hotová pasta. Zloženie bude napísané jedna z dvoch vecí: buď chrenový prášok a farbivá + príchute, alebo prášok zo skutočného koreňa wasabi. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou bude prvá možnosť.

Môžete ľahko vytvoriť pastu z prášku riedením vodou. Skutočný koreň bylabi je drahý, dodáva sa priamo z Japonska a nie je predávaný všade. Môžete sa pokúsiť pestovať isabi sami, ale on je veľmi vyberavý o podmienkach.

To je zaujímavé: po prvýkrát bolo wasabi uvedené v roku 1936. Od tohto okamihu sa rozšírilo v Japonsku a pevne sa usadilo v jedlách obyvateľov tejto krajiny.

štruktúra

Wasabi je bohatý na vitamíny, mikro a makro prvky (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Má tiež sinigrín a glukozid, užitočné fruktóza polyméry. Táto korenina obsahuje v mnohom izotiokyanáty, ktoré jej dávajú charakteristickú chuť a vôňu.

Výhody

Samozrejme, vitamíny a stopové prvky sú veľmi dôležité, ale hlavné prínosy wasabi v izokyanatoch. Tieto látky veľmi dobre pomáhajú v mnohých oblastiach:

  • Prevencia kazu, pretože táto látka inhibuje ich patogény;
  • Prevencia červov, keďže izokyanáty majú antibakteriálne a antifungálne vlastnosti (poznámka pre milovníkov sushi);
  • Boj proti rôznym fungálnym baktériám založeným na tráviacom systéme (E. coli, Staphylococcus aureus atď.);
  • Potlačenie astmatických záchvatov, úľava z anafylaktického šoku;
  • Prevencia rakoviny v gastrointestinálnom trakte.

Esenciálne oleje obsiahnuté v bylabi zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Na rozdiel od toho istého aspirínu, jeho antikoagulačné pôsobenie prichádza okamžite. Rovnako ako chren, môže byť wasabi použitý na čistenie nosových dutín kvôli chladu.

Wasabi je škodlivý iba v niektorých prípadoch:

  • Ak ju budete jesť vo veľkom množstve;
  • Ak ste zvýšili podráždenosť žalúdočnej sliznice;
  • Ak máte akútnu gastritídu / hepatitídu / pankreatitídu;

Ako variť

Wasabi sa pripravuje veľmi jednoducho: tretie zariadenie na jemnom strúhadle. Pripravte časť, ktorú teraz budete jesť, a zvyšok vložte do chladničky až do nasledujúceho času. Stojí za zmienku, že základňa koreňa je ostrejší ako špička.

To je zaujímavé: môžete jesť nielen koreň, ale aj kvety, listy a stonky rastliny. Používajú sa na výrobu tempury.

Ako a ako sa má podať

Tradične sa hadabi podáva japonské jedlá: sushi a rožky, ktoré sú umiestnené v samostatnej malej miske. Môžete použiť wasabi na ozdobu riadu alebo namiesto horčice a chrenu.

Niekoľko pokrmov s wasabi:

  • Zmiešajte v wasabi, sójovú omáčku, nejaké orechy a niektoré semená, pečte v rúre po dobu 5 minút;
  • Pred vypláchnutím rýb ju rozotrite tenkou vrstvou wasabi a potom ju posypte. piecť;
  • Zmiešajte sezam, arašidové maslo, wasabi a citrónovú alebo limetovú šťavu. Použite ako omáčku na mäso alebo šalátové dresingy.

Kalorický 109 kcal

Veverky: 4,8 g. (~ 19,2 kcal)

Tuk: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Sacharidy: 24 g. (~ 96 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 17% 4% 88%

Čo je vyrobené wasabi

Ktokoľvek, kto skúsil sushi alebo kotúče, skúsil aj wasabi, ale premýšľali ste niekedy o tom, z čoho je vyrobená táto korenistá korenina?

Skutočný wasabi (v preklade - honvasabi) sa vyrába z koreňa rastliny druhu Wasabia japonica, Cochlearia wasabi alebo Eutrema japonica. Je veľmi ťažké ju pestovať, takže jeho náklady môžu dosiahnuť viac ako 200 eur za kilogram.

Zložitosť pestovania a jeho vysoké náklady spočíva v tom, že rastlina rastie v horských tokoch v tečúcej vode pri teplote 10 až 17 stupňov. Pri korení používajte koreň rastliny, ktorá začína zahusťovať až po 1,5 rokoch a stáva sa vhodným na použitie.

Horná časť koreňa je ostrejšia ako horná časť, takže japonskí šéfkuchári vyčistia požadované množstvo wasabi a zvyšok koreňa položí do chladničky, takže koreň wasabi môže byť uložený až 1 mesiac bez straty jeho chuti.

V Rusku av iných krajinách mimo Japonska sa používa isabi imitácia. Imitácia bola vyrobená z:

  • chren, nazývaný "wasabi-daikon",
  • korenie, horčica - na dávanie korenia,
  • farby na farbenie podobné reálnemu wasabi, pretože Wasabi-daikon biela.

Existuje niekoľko možností prípravy imitácie wasabi: prášok, pasta, tablety.

Krieda wasiky-daikon je oveľa jednoduchšie rásť a jeho cena je oveľa nižšia. Preto sa mimo Japonska používa predovšetkým imitácia Chuť a ostrosť pôvodného wasabi sú veľmi podobné, ale cena je oveľa nižšia.

Japonskí kuchári sushi tvrdia, že v cestovinách napodobňujúcom wasabi jeho podiel nepresahuje 2%.

Výhody hasabi

Táto wasabi má nielen jasnejšiu chuť a korenitu než imitáciu, ale aj množstvo užitočných vlastností, ktoré nemožno poznamenať:

  • Jeho pravidelné používanie pomáha bojovať proti rozvoju kazu, pretože V jej zložení obsahuje wasabi látky, ktoré zabíjajú baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz.
  • Tento hasabi má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré sú obzvlášť dôležité pri konzumácii surových rýb.
  • Niektorí vedci tvrdia, že konzumácia wasabi zastavuje vývoj rakoviny.

Teraz viete, z čoho je skutočné wasabi a v našich reštauráciách vám ponúkame napodobeninu chrenu isabi, horčica a farbivá. Aby ste skutočne cítili chuť a ostrosť honwasabi, budete s najväčšou pravdepodobnosťou musieť ísť do Japonska.

wasabi

Wasabi je bylinná trvalka rastlina patriaca do rodiny Cruciferous (rod Eutrema).

Meno v iných jazykoch:

  • Lat. Wasabia japonica;
  • Eng. Japonský chren;
  • ono. Japanischer Meerrettich;
  • fr. Raifort du Japon.

Wasabi sa často nazýva chren, ale napriek afinite je wasabi vôbec nie. Rastlina získala najväčšiu slávu kvôli ochuteniu získanému z koreňa wasabi. Sušený koreň je mletý a používa sa v japonskej kuchyni.

vzhľad

Wasabi má veľké listy, ktoré majú dlhé stopky, srdcové tvary a zubaté okraje. Ich šírka je až 15 centimetrov. Pod okrajom sú mierne vlnité.

Stonka rastliny sa zdvíha alebo klesá až na výšku 1,5 cm.

Wasabi kvitne v apríli a máji malými bielymi kvetmi.

Druh Vasabi zahŕňa štyri druhy rastlín pestujúcich vo východnej Ázii. Z nich sa pestuje iba Wasabia japonica - japonská wasabi. To je trvalka až pol metra s listami, pripomínajúce srdce a dlhé stonky. Po 1,5 rokoch kultivácie sa zahusťuje odrod z wasabi, ktorá je súčasťou rastliny používanej v priemysle. Jeho hrúbka sa môže zvýšiť na pätnásť centimetrov.

Zvlášť ocenia korenie "honwasabi" (v japončine, to znamená "skutočné wasabi"), získané z rastlín vo voľnej prírode. Teraz bol wasabi pestovaný, podobne ako iná zelenina, v zeleninových záhradách, ale takéto korenie nie je považované za skutočné a správne. Honwasabi nájdete len v Japonsku a za špeciálnych podmienok - v studenej (+ 10 + 17 stupňoch) tečúcej vody. Takáto rastlina je dosť zriedkavá, takže honvasabi je vysoko cenený.

Tiež korenie je získané z wasabi-daikon - ako Japonci nazýva zelenina, dovezený nie je tak dávno z Európy. Zdá sa, že táto zelenina je veľmi odlišná od honvasabi, ale chuť výsledného korenia z oboch rastlín je takmer rovnaká.

Kde rastie

V prírode možno vidieť wasabi na brehoch horských tokov. Kultivácia rastlín sa začala v 10. storočí. Wasabi sa pestuje nielen v Japonsku, ale aj v Číne, Spojených štátoch, Kórei, na Novom Zélande a na Taiwane, ale iba klasická japonská rastlina sa považuje za klasický variant.

Buďte vždy
v nálade

Wasabi - čo je to?

Od masterweb

K dispozícii po registrácii

Wasabi je rastlina, z ktorej sa Japonci naučili robiť neobvyklé korenie. Nejde len o ostrú a špecifickú chuť, ale tiež sa považuje za veľmi užitočnú. Skutočnosť, že wasabi rastie v ľadovej vode horských potokov, je úžasná. Horiaca rastlina je trvalka a rastie veľmi pomaly, rok iba o tri centimetre. Preto je jeho cena pomerne vysoká. Real wasabi - to znamená, že rastlina sa pestuje v japonských horách pod ľadovými prúdmi a to nie je produkt, ktorý sme videli spolu s sushi - "honvasaby". Samozrejme, že rastlina je pestovaná ako obyčajná zelenina v zeleninových záhradách, aby sa mohla voľne používať v pokrme.

Wasabia japonica

Japonský chren je rodená ázijská rastlina, ale prídavok wasabi k jedlu je tak milovaný ľuďmi po celom svete, že dnes sa pestuje na Taiwane, Amerike, na Novom Zélande av mnohých iných krajinách. Ale to všetko je len ekvivalentný rozpočet, japonský wasabi rastúci v ľadovej vode je stále považovaný za klasický.

Čo je to wasabi v Japonsku?

Japonská láska k wasabi je obrovská, pridáva sa takmer ku každému jedlu, sójová omáčka s ňou narúša a je prakticky nemožné si predstaviť, že jesť sushi bez tohto zeleného korenia. Japonský chren dostal nepredstaviteľnú popularitu v 19. storočí, keď sa ukázalo, že ľudia, ktorí ju používajú, nemajú problémy s gastrointestinálnym traktom. Najprv sa to zdalo byť skutočným zázrakom, ale potom všetci vedia všetci na svojom mieste. Je to preto, že parazity a škodlivé mikróby, ktoré žijú v surových rybách av niektorých iných produktoch nepodliehajú závratnosti rastliny.

V skutočnosti príbeh o wasabi v Japonsku začal oveľa skôr. Prvá zmienka o jedinečnom koreňu pochádza z 10. storočia. Podľa legendy obyvatelia jedného z okresov predstavili rastlinu vojenskému feudálnemu vládcovi a vojenský veliteľ sa veľmi páčil, všetko začalo.

Ako ovplyvňuje wasabi telo?

Nie je pochýb o výhodách tohto japonského produktu. Zabíja na mieste akékoľvek baktérie, ktoré vyvolávajú rôzne ochorenia, pomáhajú pri astme, anémii, zabíjajú plesne a pomáhajú predchádzať akumulácii krvných doštičiek. Samozrejme, aby ste cítili skutočnú chuť wasabi, mali by ste to skúsiť v Japonsku. Iba v reštauráciách slúžia skutočne roztrhané korene, ktoré vyzerajú ako zelené cestoviny. Takéto potešenie je možné vyskúšať len v elitných zariadeniach. V lacných reštauráciách, ako hovoria samotní Japonci, sa podáva imitácia wasabi. Zvyčajne ide buď o chren so zelenou farbou, alebo o náhradu z prášku. A ak sa vám podarí vyskúšať skutočné wasabi aspoň raz vo svojom živote, nikdy sa nezmieňate so svojimi náprotivkami.

Ako vyzerá wasabi?

Často môžete počuť otázku: Wasabi - čo to je? Japonský chren, ktorý sa pestuje v horskom potoku, nemá jednotnú chuť. Jeho horná časť sa mierne líši od spodnej časti a chutí oveľa akútnejšia. Japonci pri príprave křenu wasabi používajú len časť koreňa, tretia ho na strúhadle a zvyšok je uložený v chladničke. Spoločnosť Wasabi sa nikdy nezískala na budúce použitie, pretože korenie môže rýchlo stratiť svoje ostrý charakter. Môžete však uložiť koreň v chladničke po celý mesiac a nezhorší sa a nestratí svoju špecifickú chuť. Toto wasabi stojí za to veľa peňazí, toľko reštaurácií po celom svete, ktorí sa nazývajú japončinou, nemajú tendenciu stráviť veľa peňazí na nákup wereabi.

Wasabi analógy v reštauráciách

Mnoho kuchárov po celom svete uľahčuje. Používajú zeleninu wasabi-daikon vo svojich pokrmoch, ktorých cena je niekoľkonásobne nižšia. A v Japonsku nerastie, priniesli ju do Ázie z Európy a Japonci sa už rozhodli dať tento názov. A na chuť, honvasabi a wasabi-daikon sú približne podobné, rovnako ostré.

Čo bolo v Európe jesť?

Najčastejšie počujete, že wasabi sa podáva na sushi. Ale v Európe s japonským chrenom jedia veľa jedál, pretože lacný ekvivalent je ľahko pestovaný a nevyžaduje veľké výdavky. Cestoviny môžu byť vyrobené z práškov a dokonca aj z tabliet, do ktorých sa pridalo farbivo. Ak korenie korenie nestačí, pridá sa k tomu horčica a chuť sa veľmi podobá na skutočnú chuť. Najobľúbenejšie jedlo, s ktorým sa jedlo, okrem sushi, je pečené hovädzie mäso. Aplikácia wasabi je najlepšou cestou k diverzifikácii akéhokoľvek jedla.

Prísady na korenie

V skutočnosti je nielen chuť jedinečná, ale aj výhody hasabi, jej účinok na telo. Napríklad, ak ho pravidelne pridávate do riadu, nevyhnutne v malom množstve, zdravie zubov bude pokračovať dlhú dobu. Je to preto, že korenie obsahuje látku, ktorá zabraňuje vzniku kazu.

Liečivé vlastnosti

Liečivé vlastnosti wereabi si zaslúžia pozornosť. To je spôsobené tým, že koreň rastliny obsahuje izotiokyanát. Táto základná zlúčenina je známa svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami. Tento prvok perfektne bojuje proti plesňam, pomáha vyliečiť otravu jedlom. Ale najpozoruhodnejšia vec je to, že krvné zloženie isabi je bleskovo rýchle, dokonca lepšie ako aspirín, ktorý lekári predpisujú na riedenie krvi a prevenciu trombózy. Zaujímavé črty boli pozorované v súvislosti s rakovinou. Štúdie boli vykonané na zvieratách, ktorým boli podávané karcinogény, nasledované isabi a ukázalo sa, že korenie zastavuje tvorbu rakovinových buniek v žalúdku a črevách. A nech je veľa skeptikov o týchto štúdiách, jedna vec je jasná - látky, ktoré sú súčasťou wasabi, majú vysokú antioxidačnú aktivitu. Niet divu, že existujú legendy o očakávanej dĺžke života Japoncov a táto dlhovekosť je do značnej miery spôsobená ich národnou kuchyňou. A Japonci majú vždy biele a zdravé zuby, nie je prekvapujúce, ak majú zubnú pastu na báze isabi.

Až do dnešného dňa vedci aktívne skúmajú rastlinu, aby určili všetky liečivé vlastnosti koreňa a nechali ho nielen na prípravu pikantnej koreniny, ale aj na vývoj nových liekov.

Zatiaľ bolo japonské hadabi používané na prevenciu kazu, porúch tráviaceho systému, cievnych ochorení a trombózy, posilnenie imunitného systému, liečbu akné a cukrovky.

Ako variť wasabi

V skutočnosti napriek nekonečnému množstvu liečivých vlastností je príprava japonského chrenu veľmi jednoduchá. Wasabi recept ďalší. Najprv musíte vyčistiť koreň, jeho hornú časť a vyčistiť ho na najmenšom strúhadle. Odborníci odporúčajú robiť to v kruhovom pohybe. Výrobok by mal byť konzumovaný v čerstvom stave, takže nie je potrebné ho pripravovať vopred, a lepšie je zabaliť zvyšky koreňa do lepiacej fólie a vložiť ju do chladničky.

Pokiaľ ide o pastu z prášku, pripravuje sa aj rýchlo. Recept na bylabi je toto: použite jednu čajovú lyžičku prášku a pošlite ju do pohára, kde by ste mali naliať lyžicu teplej vody. Prášok by mal byť okamžite zmiešaný s vodou, kým nie je homogénny a nechajte pastu variť desať minút. Bude to jednorazová časť.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že skutočné legendy o výhodách hasabi, korenie môže nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie. Kontraindikácie japonského chrenu na použitie vo veľkých množstvách sú nasledujúce:

  • Zvýšený krvný tlak.
  • Zhoršenie gastritídy.
  • Hepatitída.
  • Žlčníka.
  • Zápal slinivky brušnej.
  • Glomerulonefritída.
  • Vred.

Najdôležitejšou vecou pri používaní wasabi je vedieť, kedy sa má zastaviť, v malých množstvách japonský chren nikomu neškodí, ale ak sa dostanete uniesť s jedlom, môžete si zarobiť jednu z vyššie uvedených ochorení.

wasabi

Lat. Wasabia japonica

Ide o populárne korenie, ktoré sa získava sušením a mletím koreňa vytrvalého rastliny so zdvihnutým plíživým driekom a veľkými srdcovitými listami z rodiny kapusty. Po prvýkrát sa táto tráva začala pestovať v 10. storočí v Japonsku, kde je ešte stále masívne pestovaná v zeleninových záhradách av studenej vode v čiastočne roztavenom stave na brehoch horských riek. V rovnakej dobe je hon-wasabi, druhá trieda, charakterizovaná bohatšou chuťou, považovaná za najvyššiu kvalitu a je výrazne drahšia.

Okrem svojej historickej vlasti nájdete "japonský chren" na plantážach Číny, Spojených štátov, Kórey a Nového Zélandu. Aj napriek tomu je cena isabi veľmi vysoká, pretože veľká väčšina japonských reštaurácií používa imitáciu tejto koreniny vo forme prášku, pasty v tubách alebo tabliet. Vyrába sa na báze isabi-daikonu, horčice, korenín a niektorých potravinárskych farbív, ktoré sa pridávajú na imitáciu špecifického zeleného odtieňa.

Ako si vybrať

Wasabi je možné zakúpiť ako prášok alebo pastu. Najskôr by ste si mali dôkladne prečítať zloženie uvedené na obale. Zloženie by malo byť označené japonským chrenom, vodou, malým množstvom soli a rastlinného oleja. A prášok by mal byť drobivý, jemne mletý.

Ako uchovávať

Požadované množstvo koreňa wasabi je strúhané. Zvyšok je zabalený vo filme, aby sa zachoval jeho vôňa a chuť. V tomto formulári sa dá uložiť bez straty kvality až do mesiaca.

Ak ste si kúpili isabi prášok, potom ho musíte vložiť do nádoby alebo zapečatenej nádoby a vložiť ju do chladničky. V tejto forme sa prášok uchováva asi rok.

Po otvorení by sa malá hadabová pasta uchovávať v chladničke a používať niekoľko týždňov.

Pri varení

Konzumácia wasabi vo forme koreňa, ktorá bola pretrepaná, začala už v roku 1396 v regióne Šizuoka. Jeho obyvatelia priniesli korenie ako darček budúcemu šógunu. Podľa legendy sa mu výrobok páčil a začal distribuovať wasabi v iných oblastiach Japonska. Drvený a sušený koreň má silnú arómu. Ostrosť isabi je skôr ako ostrosť obyčajnej horčice, skôr než horúci pepř, a viac stimuluje nosové priechody ako jazyk.

Takéto "skutočné wasabi" možno nájsť iba v Japonsku, ale aj tam sa pestuje v špeciálnych podmienkach: pri teplote 10 až 17 stupňov. a tečúcou vodou. To je dôvod, prečo je tak drahý a tak cenený.

Na prípravu používajte 3 - a 4 ročné korene, rovnako ako stopky a kvety rastliny. Existuje len málo tradičného japonského jedla bez korenín. Najčastejšie sa zmieša so sójovou omáčkou alebo na ryžu vložte tenký prúžok, ako je to v prípade sushi. Tiež sa často pridávali do kotúčov alebo sa podávavali samostatne. Wasabi vyrába ďalšie slávne pokrmy kuchyne - tempura.

Avšak vzhľadom na vysoké náklady na korenie vo väčšine reštaurácií mimo Japonska sa používa napodobenina wasabi na báze korenia, chrenu a potravinárskych farbív. Imitácia sa uskutočňuje vo forme hotových cestovín v skúmavkách alebo prášku.

Wasabi kalórie

Kalórie wasabi je 10 kcal. Súčasne nízky obsah tuku umožňuje používať korenie, dokonca aj v strave.

Výživová hodnota na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti wasabi

Zloženie a dostupnosť živín

Koreň obsahuje (až 10%) bielkovinové látky, éterické oleje, sinigrín, glykozidy, vitamín C, B6, A, folát, vlákninu, niacín a stopové prvky (vápnik, draslík, horčík, meď).

Užitočné a liečivé vlastnosti

Prchavé látky (izotiokyanáty) obsiahnuté v bylabi sú schopné inhibovať rast patogénnych streptokokov, ktoré spôsobujú zubný kaz a zabraňujú zubnému kazu. Korekcia sa pripisuje antiastmatickým a protinádorovým účinkom, schopnosti zabrániť výskytu krvných zrazenín v cievach.

Vzhľadom na skutočnosť, že antikoagulačný účinok aspirínu sa objaví až po 30 minútach a účinok éterických olejov z koreňa isabi ihneď, je možné tento druh považovať za účinnejší prostriedok prevencie komplikácií kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy.

Okrem iného Japonci už dávno poznali silné antimikrobiálne a antifungálne vlastnosti hasabi, čo vysvetľuje popularitu korenia v kombinácii s rybami v sushi.

Každý potrebuje pravidelné čistenie pečene. Je potrebné odstrániť škodlivé látky, ktoré sú uložené v tukových bunkách. Extrakt koreňa Wasabi môže pomôcť vyčistiť pečeň najjednoduchším a najbezpečnejším spôsobom.

Aj tento koreň sa dlho používa na riešenie mnohých ďalších problémov. Takže wasabi má uzdravujúci účinok pri astme; zvládne chladu; zmierňuje príznaky anafylaktického šoku; pomáha bojovať proti stafylokokom, Escherichia coli a hubám rôzneho pôvodu; pomáha pri cukrovke a perfektne čistí nosné dutiny.

Často sa prášok wasabi pridáva do potravín pre tých, ktorí trpia závislosťou od drog a alkoholu. A je to prírodný afrodiziakum, korenie zvyšuje tok krvi a zvyšuje túžbu, najmä u žien.

Použitie v kozmetike

Koňak Wasabi sa používa v kúpeľnom priemysle a kozmeteológii ako hlavnej zložke pri vykonávaní určitých postupov. Extrakt na báze Wasabi, ktorý má jedinečné vlastnosti, má pozitívny účinok na telo, prenikajúci cez pokožku.

Liečivo izotiokyanát spolu s vápnikom, draslíkom, fytochemikáliami a vitamínom C účinne bojuje proti hlavnej príčine starnutia voľnými radikálmi. Je to spôsobené stimuláciou krvného obehu a nasýtenia tkanív kyslíkom.

V kúpeľoch sa wasabi používa na zábaly, ktoré pomáhajú ženám poraziť najhoršieho nepriateľa - celulitídu.

Wasabi vyrába a balia. Tento postup sa vykonáva tak, aby sa zbavil takého nepríjemného účinku ako "pomarančová kôra". Zároveň sa odstráni kŕč krvných ciev, normalizuje sa krvný obeh, bolesť v kĺboch ​​zmizne. K zmesi sa pridajú okrem wasabi, esenciálneho oleja z rozmarínu a extraktu z oranžového stromu.

Wasabi drvina dokáže perfektne očistiť pokožku od všetkých mŕtvych častíc, čo ju robí hladkou a rovnomernou. Okrem hasabi obsahuje éterické a jojobové éterické oleje, ktoré pri zmäkčovaní účinku hlavnej zložky neinterferujú s exfoliáciou a čistením pokožky.

Existuje pomerne málo ďalších prostriedkov, v ktorých sa nachádza isabi. Jedná sa o biele masky na nechty, čistiace vody, telové masky, deodoranty, šampóny a výrobky na opaľovanie.

Použite wasabi na chudnutie

Teraz veľmi populárny je tzv. Sushi strava, vždy používa wasabi. Sushi je vydarené, ale pomerne nízkokalorické jedlo. Náklady na vyzdvihnutie sa raz týždenne vyložením za podobný program po celý deň.

Na to nemusíte chodiť na špecializovanú inštitúciu, pretože sashimi, rolls a sushi môžete pripraviť sami. Wasabi nielen pomôže vyčistiť telo a zvýšiť účinnosť vypúšťania. Kondicionovanie s dezinfekčnými vlastnosťami, chráni pred mikroorganizmami, ktoré sa nachádzajú v surovej rybe.

Použitie vo varení

Wasabi je možné použiť na marinádu, z ktorej sa kŕmia kuracie mäso. Za týmto účelom nakrájajte kúsky kuracie s omáčkou wasabi, olivovým olejom, sójovou omáčkou, cesnakom a pečte v rúre a ponechajte mäso varenie len 10 minút.

Tradičná japonská tempura sa pripravuje aj s wasabi. Skutočná tempura sa najskôr ponorí v cestíčku a nielen v múke. Klyar je pripravený pred použitím z múky, vajec a ľadovej vody. Nie je potrebné ho veľmi opatrne miesiť, mali by tam byť hrudky a vzduchové bubliny.

Morské plody a zelenina (napríklad celozrnný koreň, cibuľa, sladká paprika) sú umývané, potom rezané, sušené a ponorené do cesta - a mali by byť pokryté filmom. Potom sa potopia do vriaceho oleja. Nemôžete zmeniť teplotu ohňa pri vyprážaní - musíte hádať podľa očí, keď je tempura pripravená. Bude mať zlatú farbu, zvonku chrumkavú a veľmi jemnú vo vnútri.

Okrem toho bol wasabi vyrobený z originálnych omáčok. Takto pridávajú krémy z tuniakových rýb, rybí vývar, wasabi, soľ do krému a dajú do strednej hrúbky, pričom stále miešajú. Tesne pred obväzkom sa do omáčky pridá kaviár. Podávajte túto omáčku s tuniakom. Wasabi sa pridáva do vývarov a polievok, aby im dal ostrú chuť. V predajniach sa najčastejšie nachádza hasabi vo forme pasty alebo prášku. Môžete si z neho vyrobiť pastu zmiešaním 1 lyžičku. prášok s vodou, kým sa nedostane hustá zelená látka.

Nebezpečné vlastnosti hasabi

Horiace a akútne isabi môžu vyvolať exacerbáciu hyperaktívnej gastritídy, peptického vredu, hepatitídy, cholecystitídy, pankreatitídy a glomerulonefritídy.

Použitie wasabi vo veľkom množstve môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku dokonca aj u zdravého človeka.

Chcete vedieť, aké skutočné vasabi robia v Japonsku?

Čo je wasabi, vyskúšali ste?

Viete dobre, čo je wasabi, alebo vôbec neviete. Myslíme si, že wasabi je zelená, horúca cestovina, ktorá sa podáva spolu so sushi. Vo väčšine prípadov ide len o prášok zriedený na pastu s ostrým pôvodným vkusom.
Väčšina wasabi podávaných mimo Japonska je zmesou chrenu, horčice a potravinárskeho farbenia.

Dokonca aj v Japonsku sú náklady na tento wasabi veľmi vysoké a pravdepodobne dostanete zmes rovnakého chrenu a istého skutočného wasabi. Čo je naozaj wasabi a prečo je to tak drahé

Čo je wasabi

Wasabi je bylinná rastlina s rozvinutým odrodom, japonským euterem, rastie pozdĺž brehov horských riek v studenej tečúcej vode. Kultivovať wasabi je pomerne drahé kvôli náladám rastliny. Je známe, že Japonsko začalo používať túto rastlinu od 10. storočia.

Chuť wasabi je zmes horčice a horúceho korenia. Samotná rastlina má silné baktericídne vlastnosti, takže sa používala spolu so surovými rybami. Wasabi koreň bol trený, zmiešaný so sójovou omáčkou a ponorením kusov surovej ryby do výslednej omáčky, zjedol ich strašne.

V dnešnej dobe bola wasabi nielen zelená cestoviny, ale aj šalátová a rybia omáčka. Chuť skutočného wasabi sa líši od chuti chrenu. Znalci hovoria, že má väčšiu bylinkovú chuť. Chuť je horúca, ale nemá pretrvávajúcu pachuť, horiace hrdlo.

Wasabi je ťažké kultivovať, niektoré zaujímavé fakty o rastline

  • Na pestovanie wasabi potrebujete veľké množstvo vody. Ale rastlina by nemala byť len vo vode, ako je ľalia, ale voda by mala prúdiť a mať určitú teplotu.
  • Príliš veľa vlhkosti, nesprávna teplota alebo zloženie obväzov môže vyvrátiť všetko úsilie o rastúce náročné wasabi a zničenie plodiny.
  • Wasabi trvá dlho, než zrel. Koreň roste pomaly, asi 3 cm za rok.
  • Rastliny umiestnené vo veľkých skupinách sú náchylné k rôznym chorobám.
  • Iba 5% reštaurácií na celom svete vám môže ponúknuť skutočné wasabi, zostávajúcich 95% bude podávaných so zmesou koreňového koreňa európskej, horčice a potravinárskeho farbenia.

Farmári Wasabi musia byť veľmi trpezliví. Ale ich úsilie bude odmenené. Náklady na jeden kilogram koreňa wasabi na veľkoobchodnom trhu predstavujú približne 160 dolárov a napriek všetkým ťažkostiam pestovanie wasabi zostáva jedným z najziskovejších podnikov.

Okrem tohto článku nájdete fotografie z najznámejšej farme wasabi v Japonsku v blízkosti Nagano. Táto farma s vodnými mlynami a malebnou krajinou je atraktívnou turistickou destináciou.

Wasabi rastie v tečúcej vode.

Vodné mlyny vytvárajú potrebný tok vody.

Užitočné vlastnosti wasabi

Wasabi je bohatý na fytonutrienty, organické látky, ktoré majú priaznivé vlastnosti. Isotiokyanáty (horčicové oleje) sa nachádzajú v wasabi, čo sú silné antioxidanty, ktoré bojujú proti rakovinovým bunkám. Tieto látky sú zodpovedné za horkú, chutnú chuť wasabi.

Výkonné antioxidanty sa nachádzajú vo všetkých kruhožravých rastlinách: kapusta, křen, horčica atď. Preto lekári odporúčajú, aby sa vo vašej strave zapísali kapustové rastliny aspoň 2-3 krát týždenne.

  1. Wasabi má antibakteriálne vlastnosti. Stravovanie môže zastaviť rast patogénnych baktérií, a preto je isabi konzumovaný so surovými rybami.
  2. Wasabi je vhodný pre zuby, pretože zastavuje vývoj kazu.
  3. Wasabi je bohatý na vitamíny C, B6, B5, B2, B1, minerály - zinok, mangán, železo, fosfor, sodík, vápnik, draslík.

Zaujímavé fakty o wasabi

Listy a kvety wereabi sú tiež jedlé. Používajú sa na výrobu šalátov a korenín. Táto wasabi rýchlo stráca svoju chuť. Preto sa koreň trení a omáčky sa s ním pripravujú tesne pred podaním.

V japonskej reštaurácii môžete podávať tenký prúžok skutočného koreňa wasabi so surovou rybou sushi, alebo skutočné wasabi sa pridá do omáčky. Čím väčšie je percento tohto wasabi, výrobok bude drahší. Keď vieme, čo skutočné wasabi je, nie každý bude mať to šťastie, aby to skúsil v origináli.

Ak sa vám tento článok páči, rád. Stačí sa podeliť s priateľmi v sociálnych sieťach. To nám pomôže zlepšiť stránky. Ďakujem vám!

Wasabi - je ešte chren alebo horčica?

Ako sa ukázalo, nie všetci znalci japonskej kuchyne vedia, že wasabi je chren alebo horčica. Najviac naklonený k druhej možnosti, ale v skutočnosti je to korenie japonský chren.

Charakteristika zariadenia

Wasabi je bylinná trvalka z čeľade Cabbage, ktorá patrí do rodu Eutremus. Jeho druhé meno znie ako Eutrema Japanese. Na výrobu korenia používajúce výhradne výhonky a v japonskej kuchyni je známy ako japonský chren.

Tip! V skutočnosti však táto rastlina nie je chren, hoci patrí do rovnakej rodiny!

The wasabi plant má jednoduchú listovú stonku, ktorej výška môže dosiahnuť 45 cm. Listy sedia na dlhých stopkách, majú zaoblený okraj, okrúhly alebo tvar srdca. Apikálne letáky sa dajú rozdeliť na laloky, nižšie sú vždy väčšie.

Počas obdobia kvitnutia je rastlina pokrytá malými bielymi kvetmi, ktoré sa zhromažďujú v apikálnej kefke. V kvetoch sú oválne plátky, predĺžené klinec. Doba kvitnutia padá na strednú časť pružiny. Po vytvorení ovocia. Ovocie Wasabi je luska s niekoľkými semenami.

Rastú v pobrežných oblastiach horských riek. Kultivovať túto rastlinu začalo okolo desiateho storočia. Dnes sa pestuje na Novom Zélande, Taiwane, Číne a Spojených štátoch. Použiť dva druhy poľnohospodárskej technológie - v záhrade a v horských oblastiach, keď sa zariadenie ohrieva v studenej vode.

Wasabi Condiment História

Wasabi sa prvýkrát objavil ako korenie v roku 1396. Obyvatelia Shizuoka si pretrepali horiaci koreň a priniesli ho ako darček budúcemu vládcovi. Podľa ocenenia ocenil svoj chuť a začal propagovať jeho rozšírenie po celom Japonsku.

Čo kupujeme pod rúškom wasabi?

Pre jeden kilogram tejto wasabi musíte zaplatiť asi 200 eur. Z tohto dôvodu väčšina reštaurátorov, ktorých prevádzkarne sa nachádzajú mimo Japonska, radšej používajú tzv. Imitáciu - korenie na základe bežného chrenu s prídavkom korenia a umelých farieb. Tento výrobok je dostupný v práškovej forme alebo v pastách v tubách.

Spravidla imitácia korenia obsahuje tartrazín, prísadu známu ako farbivo E 102 a horčičný prášok. Takéto imitácie sa predávajú vo veľkých vreciach a zriedia sa vodou podľa pokynov. Tento produkt nemá nič spoločné so skutočným japonským chrenom wasabi a v najlepšom prípade podiel tohto závodu v zložení takéhoto korenia bude len 2%.

Užitočné vlastnosti

Táto wasabi má veľa užitočných vlastností. V rizóme sú koncentrované veľké množstvo sinigrínu, glukozidu, kyseliny askorbovej, vlákniny, vitamínu B6 a stopových prvkov, vrátane horčíka, draslíka, mangánu a vápnika. Súčasne v tomto závode chýbajú hladiny cholesterolu, cukrov, nasýtených tukov a zanedbateľné množstvo sodíka. Okrem toho sú izotiokyanáty zahrnuté do wasabi. Tieto látky sú prchavé zlúčeniny, ktoré poskytnú koreňovú charakteristiku a chuť.

Vďaka tejto kompozícii sa skutočný japonský chrenový wasabi stáva užitočným pri bronchiálnej astme - potláča záchvaty kašľa. Izokyanáty vykazujú antibakteriálne vlastnosti a zabraňujú vzniku zubného kazu. Okrem toho tieto zložky majú antifungálne účinky.

Okrem toho môžu byť izotiokyanáty použité na prevenciu a liečenie malígnych nádorov. Ako vyplýva z výsledkov štúdií uskutočnených na zvieratách, prášok týchto rizómov je skutočne účinný proti rakovinovým nádorom, ktoré sa tvoria v gastrointestinálnom trakte. Izotiokyanáty znižujú riziko rakoviny a zničia poškodené bunky.

Antikoagulačný účinok je zabezpečený prítomnosťou esenciálnych olejov v zložení rastliny - pozastavujú rast krvných doštičiek a tým zabraňujú tvorbe trombu.

Tip! Účinnosť isabi je asi 30-krát slabšia ako aspirín, ale zároveň sa okamžite prejavuje jeho antikoagulačný účinok, zatiaľ čo aspirín začne pracovať až po pol hodiny!

Ako môžete vidieť, japonský chrípka wasabi nie je zbytočná rastlina. Vďaka látkam, ktoré sú súčasťou jeho zloženia, sa môže stať nielen chutným korením, ale aj liečebným produktom. Odstráni prebytočnú tekutinu z tela, zlepší trávenie a udrží rast patogénnych baktérií.

kontraindikácie

Malo by sa však pamätať na to, že wasabi je veľmi korenistá korenina, ktorá sa má používať šetrne. V opačnom prípade môžete zvýšiť krvný tlak.

Existujú prísne kontraindikácie, ktoré zahŕňajú:

  • zápalové procesy v gastrointestinálnom trakte;
  • choroby, ktoré sú sprevádzané vysokou kyslosťou;
  • ochorenia obličiek a pečene.

Wasabi: zloženie, prospešné vlastnosti, kontraindikácie, používanie wasabi vo varení

Wasabi je japonský zelený chren, široko používaný v národnej japonskej kuchyni, príbuzný nášho chrenu, aromatická viacročná rastlina Wasabia japonica, asi 45 centimetrov vysoká, s listami v tvare srdca. A chren, a wasabi, a horčica, a daikon, patrí do rodiny kapusty.

Ale iba v Japonsku robí honwasabi (preložený ako "skutočný wasabi"), ktorý potrebuje špeciálne podmienky - tečúcou horskou vodou a teplotou 10 až 17 stupňov. To má významný vplyv na náklady na honwasabi.

Ale táto rastlina je tiež kultivovaná v domácnosti - v záhradách, trochu nižšia ako divoká chuť.

Chuť wasabi je nerovnomerne rozdelená koreňom, horná časť je najakútnejšia.

Wasabi oddenka začína zahusťovať o jeden a pol roka - táto časť rastliny je najpoužívanejšia. Hrúbka odrezkov môže dosiahnuť až 15 cm.

Prírodné wasabi je drahé a väčšina reštaurácií, dokonca aj v samotnom Japonsku, používa imitáciu wasabi vo forme prášku, tabliet alebo pást v tubách. Avšak mimo Japonska je skutočne isabi veľmi ťažké nájsť v reštaurácii, zvyčajne sa pod touto omáčkou ponúka imitácia korenia.

Pripravte si imitáciu na základe korenín, chabého wasabi-daikonu a potravinárskeho farbiva. Wasabi-daikon je oveľa lacnejší ako honvasabi a jeho chuť a ostrosť sú takmer rovnaké. To je len farba tejto zeleniny je biela, pretože sa pridáva do zeleného farbiva. Horčica sa často pridáva do trubíc na cestoviny, čím je mäkšia a zároveň ostrá.

Zloženie a priaznivé vlastnosti hasabi

Keď hovoríme o prospešných vlastnostiach wasabi, znamená to Honvasabi, a nie wasabi omáčku vyrobenú z wasabi-daikonu. Wasabi podložka obsahuje sinigrín a glukozid, veľmi vysoký obsah vitamínu C a vlákniny, vysoký obsah draslíka, vápnika, horčíka, mangánu, vitamínu B6. Neexistujú žiadne nasýtené tuky, cholesterol a cukry, veľmi nízky obsah sodíka.

Wasabi obsahuje izotiokyanáty - prchavé zlúčeniny, látky, ktoré poskytujú charakteristický ostrý zápach a chuť.

Vďaka týmto látkam je možné používať wasabi na liečbu astmy, potlačenia záchvatov alebo anafylaktického šoku, na zmiernenie akútnych stavov.

Izokyanáty tiež inhibujú rast baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz.

Zložky, ktoré tvoria wasabi a najmä tie isokyanáty, majú protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti. To je dôvod, prečo je toto ochucovanie užitočné v kombinácii so surovými rybami.

Štúdie ukázali, že izotiokyanáty majú antibakteriálny účinok proti baktériám Escherichia coli a Staphylococcus aureus a sú účinné pri boji proti 25 kmeňom húb, plesní a baktérií.

Wasabi má antikoagulačný účinok, ktorý zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Ide o účinok esenciálnych olejov obsiahnutých v koreňoch, odrodových rastlinách, odrezkov a listov rastliny. Spomaľujú akumuláciu krvných doštičiek a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.

Dokonca aj vzhľadom na to, že účinok extraktu wasabi je tridsaťkrát slabší ako účinok aspirínu, anti-koagulačný účinok wasabi sa začne okamžite. A po užití aspirínu - len pol hodiny.

Isotokyanáty Wasabi môžu byť tiež použité na prevenciu a boj proti rakovine. Štúdie sa uskutočnili na zvieratách, ktoré preukázali účinnosť prášku wasabi proti tvorbe rakoviny v gastrointestinálnom trakte.

Takisto sa zistilo, že izotiokyanáty môžu byť prevenciou rakoviny prsníka a hrubého čreva.

Riziko vývoja nádorov je znížené pod vplyvom izotiónov, ktoré spôsobujú smrť poškodených buniek a poskytujú silný antioxidačný účinok.

Wasabi, rovnako ako jeho relatívny chren, je účinný pri čistení dutín.

Wasabi-daikon tiež nemožno nazvať zbytočnou rastlinou. Tu sú len liečebné vlastnosti jeho trochu odlišné od honvasabiho.

Daikon obsahuje množstvo draselných solí, ktoré odstraňujú prebytočnú vodu z tela, ako aj vápnik, vlákninu, vitamín C, pektínové látky a enzýmy, ktoré zlepšujú trávenie. Špecifické proteínové látky nachádzajúce sa v koreňových plodinách inhibujú rast baktérií.

Kontraindikácie pri používaní wasabi

Táto korenina je veľmi korenistá. Nemôže sa používať pri zápalových procesoch v žalúdku a črevách, zvýšenej kyslosti žalúdka, ochoreniach pečene a obličiek.

Dokonca aj zdravá osoba môže užívať wasabi vo veľkých dávkach so zvýšením krvného tlaku.

Použitie wasabi vo varení

Je známe, že Japonci majú dlhú životnosť a japonská kuchyňa zohráva významnú úlohu v tomto faktore.

Okrem isabi-daikonu, pod rúškom wasabi, si môžete tiež kúpiť úprimný náhradník pozostávajúci z chrenu, horčice, umelého sfarbenia a kukuričného škrobu. Táto zmes sa výrazne líši od wereabi, a to ako v cene, tak aj v chuti. Z tohto dôvodu je potrebné, aby sa štítok na etikete vyvinul ako zvyk.

Rovnako ako bežný chren, tak isabi, v priebehu času dochádza k zhoršeniu vône a chuti. Je potrebné ju získať alebo pripraviť v malých množstvách.

Čerstvá strúhaná bylabi má osviežujúcu vôňu reďkovky a jemnú horiacu chuť.

Pasta Wasabi sa vždy používa pri varení sushi alebo sashimi, čím chráni surové ryby svojimi antibakteriálnymi a protihubovými vlastnosťami.

Táto omáčka je dobrá v šalátových dresinkách a nakladačkách.

Čerstvá wasabi by mala byť očistená od hrubej kože a strúhaná na jemnom strúhadle - presne to množstvo, ktoré je v súčasnosti potrebné. Zvyšný koreň je zabalený do polyetylénu a uložený v chladničke, kde nestratí ani jeho jedinečnú vôňu ani chuť, ale nie viac ako mesiac.

Už uvoľnená skúmavka so zakúpeným wasabi dlhodobým skladovaním nie je stála - musí byť použitá niekoľko týždňov.

Pre samo-prípravu sa prášok wasabi zmieša s teplou vodou v rôznych častiach. Získajte hustú pastu. Infúzia pred použitím 10 minút - počas tejto doby sa pasta mierne vysuší a objaví sa jej špecifická chuť.

Na prípravu ochutenia choďte isabi korene. Ale stonky s kvetmi majú aj ich použitie v japonskej kuchyni - môžete si ich pripraviť.

tempura

Tempura je presne japonské jedlo, ktoré odráža hlavné rysy a princípy skutočnej japonskej kuchyne - používa len tie najčerstvejšie ingrediencie. Vďaka šikovnému vareniu sa miska jednoducho topí v ústach a zachováva tak skvelú chuť.

Skutočná tempura je najprv namočená v cestíčku a nielen v múke.

Batéria sa pripravuje pred samotným použitím - ak je to osol, je vyhodený. Je vyrobená z vajec, múky a ľadovej vody. Nie je nutné ho dôkladne miesiť, mali by zostať vzduchové bubliny a hrudky.

Morské plody a zelenina (napríklad cibuľa, zeler koreň, sladká paprika) sa umyjú, nakrájajú na kúsky, sušia a ponoria do cesta - zatiaľ čo musia byť pokryté tenkým filmom. Potom sa ponoria do vriaceho oleja. Nemôžete meniť teplotu ohňa počas fritovania - musíte odhadnúť, kedy je tempura pripravená.

Hotová tempúra má zlatú farbu, z vonkajšej strany je krehká a veľmi jemná vo vnútri.

Čo je vyrobené wasabi

Už si nedokážem predstaviť, ako môžete jesť ryby bez wasabi? A to je, že Wasabi otvára skutočnú chuť rybích výrobkov a ryže. Spomínam si na prvýkrát, keď som skúsil tento špecifický zápach a chuť korenie. Spočiatku som ju nemal rád, ale teraz sa všetko radikálne zmenilo. A v chladničke je vždy na sklade.

Japonské korenie alebo odhalenie tajomstiev varenia v hadabi

Áno, áno, v Japonsku sa objavila táto korenistka, ktorá je dnes tak populárna po celom svete. Ak porovnáme chuť japončiny a našej "miestnej" wasabi, potom rozdiel spozoruje nielen gurmán, ale aj obyčajná osoba. Bohužiaľ, toto je pravda. Hlavné rozdiely od tohto wasabi:

  • wasabi sa pripraví z prášku;
  • povinné prísady sú farbivá;
  • bez nákladov a bez chemikálií.

Podľa odborníkov dokonca aj v Japonsku je 95% isabi falošných. Teraz málo ľudí pripravuje korenie, ako sa očakávalo, od koreňov wasabi. Z tohto dôvodu si myslím, že je naliehavo potrebné prehodnotiť množstvo byliniek. Prečo otráviť vaše telo chemikou a prísadami? Teraz s týmto a tak plným poriadkom. Nájsť užitočné a prírodné je stále ťažšie. Je škoda, vždy som považoval japonskú kuchyňu za najužitočnejšiu.

Vlastnosti procesu pestovania wasabi

Ukazuje sa, že isabi tiež nie je tak ľahké rásť. Aromatická trvalka vyžaduje veľa pozornosti a špeciálnych podmienok. Rastá len v niektorých horských oblastiach. V niektorých, pretože potrebuje tečúcu vodu, ktorej teplota by nemala byť nižšia ako +10 a nie vyššia ako +17 stupňov. Na jeden rok koreň rastie len 3 cm na dĺžku, aby ste ho mohli jesť, musíte počkať 3 roky. Teraz chápem, prečo je prírodné korenie tak drahé. Aké rastliny chutia ako wasabi:

  • chren;
  • reďkev;
  • honvasabi.

Tieto rastliny sa pestujú vo svojich domoch Japonci. Z nich pripravujú aj domáce wasabi, ktoré sa veľmi nelíšia od prítomnosti v chuti. Áno, a čakať na 3 roky nie je nutné, napríklad daikon rastie len 3 mesiace. Náklady na takéto korenie sú teda oveľa lacnejšie.

Mojou slabosťou je japonská kuchyňa. Neviem si predstaviť môj život bez sushi. Ale nie vždy ich objednávam iba v reštaurácii. Mám rád varenie rolls doma. Fascinujúci proces. :) Zvyčajne zvyšok doplnkových komponentov: sójová omáčka, zázvor a wasabi, kúpil som si pripravený. Ale nedávno som sa dozvedel, že bysabi môže byť varené doma.

V Rusku - chren, v Japonsku - wasabi

Wasabi je korenie používané v japonskej kuchyni. Môžete to porovnať s chrenom. Hustá hmotnosť zelene, chuť je veľmi korenistá.

Wasabi Vlastnosti:

  • obsahuje vitamíny;
  • stimuluje prácu žalúdka;
  • posilňuje imunitný systém;
  • efektívne čistiť baktérie a baktérie;
  • chráni pred rakovinou a používa sa na liečbu trombózy;
  • pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

To nie sú všetky prínosy wasabi. Používa sa v zubnom lekárstve, spomaľuje vývoj kazu.

Okrem liečebných vlastností dáva pikantnú poznámku v kombinácii s sushi a kotúčiky, studené nudle. Môže sa použiť ako obväz pre šaláty a nakladanie.

Čo je vyrobené wasabi

Táto korenina je vyrobená z koreňa wasabi, ktorý rastie v Japonsku. Vzhľadom k tomu, že skutočný koreň je veľmi ťažké získať, korenie možno pripraviť z prášku na vlastnú päsť doma.

. Pre túto metódu budete potrebovať:

  • hotový prášok wasabi;
  • varená voda;
  • citrón.

Varenie je veľmi jednoduché: len prášok a vodu premiešajte v rovnakých pomeroch, dobre premiešajte a pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Všetko je pripravené! Môžete pozvať hostí a potešiť ich s pochúťkou.

kontraindikácie

Ako viete, všetko užitočné je v miere moderné! Wasabi by tiež nemal byť zneužívaný. Namiesto toho môže byť škodlivé pre tráviaci systém a ovplyvňuje krvný tlak.

Ak máte to šťastie a vydajte sa na výlet do krásnej a úžasnej krajiny Japonska, zásobte sa na koreňoch tejto slávnej rastliny s užitočnými a liečivými vlastnosťami. Weabi nájdete na miestach, kde prechádzajú horské rieky. Rastú v studenej vode s teplotou 10-17 stupňov.

Ja, rovnako ako mnohí iní, som sa pokúsil o isabi prvýkrát, keď som prvýkrát skúsil sushi v miestnom sushi bare. Tieto horiace cestoviny, niečo podobné horčicu, potom som spôsobil divokú radosť a páčil sa viac ako suši sami.

Ale potom som si zvlášť neuvedomil, z čoho bol vyrobený wasabi.

Môže byť wasabi z tašky skutočné

Myslel som na jeho zloženie až keď som sa prvýkrát rozhodol urobiť sushi doma. Potom v suši set položiť vrece zeleného prášku, ktorý bol nazývaný wasabi, a ktorý musel byť zriedený teplou vodou a dať mu potrebnú konzistenciu. Zdá sa mi to trochu zvláštne. V tej dobe som už počul o prospešných vlastnostiach wasabi:

  • ochrana proti zubnému kazu;
  • boj proti rakovine;
  • antimikrobiálne a proti helmintové vlastnosti;
  • čím sa znižuje riziko tvorby krvných zrazenín.

A nejako som bol zmätený skutočnosťou, že tento prášok z tašky môže byť užitočný. Práve potom som sa rozhodol dôkladne preskúmať, čo je toto sušenie pre sushi a od čoho bolo vyrobené.

Tento wasabi nemôže byť prášok

Skúmané preskúmanie zdrojov na internete mi umožnilo pochopiť, že to, čo jeme v sushi baroch, nie je wasabi. Táto wasabi je vyrobená z podzemky rastliny rovnakého mena, ktorý sa dlho pestuje, vykopáva, potom sa topí a nakladá. Technológia výroby takých korení je trochu podobná technológii výroby nášho chrenu. O ňom, myslím, nepamätám. Takmer každý vie, čo to je. A rozdiel medzi nimi je veľmi jednoduchý - cena. Wasabi je veľmi drahá (200 eur za kilogram). Výhonky Wasabi sú veľmi rozmarné, sú ťažké a dlho rastú, nie sú všade rastúce, takže cena je taká vysoká. A práve kvôli vysokým nákladom predávame svoju náhradu.

Zároveň nie je naša krajina jedinečná. Rovnaká náhrada sa predáva v európskych krajinách, v USA a dokonca aj v samotnom Japonsku.

Z čoho bolo vyrobené wasabi, ktoré používame

Na výrobu prášku wasabi sa používajú takéto zložky:

  • chren;
  • horčica;
  • citrónová šťava / kyselina citrónová;
  • farbivá.

Ale čo s blahodárnymi vlastnosťami wasabi?

Náhradník Wasabi nie je zdraviu škodlivý. V žiadnom prípade nie viac ako bežná horčica alebo chren. Ale, bohužiaľ, náhrady wasabi nenahradzujú jeho užitočné vlastnosti. Vrátane nemajú antibakteriálne a antihelmintické účinky. To je jeden z dôvodov, prečo nejedme skutočné sushi. Skutočné sushi je vyrobené z úplne surových a veľmi čerstvých rýb. Ryby, ktoré sa používajú v sushi pre nás, prechádzajú v prevažnej väčšine prípadov aspoň s určitým spracovaním. Môže to byť veľvyslanec, zmrazenie atď.

Takže je prirodzené, že jedzme neskutočné sushi a chyťme ich neskutočným wasabi. )))

Milujem sushi a všetku rozmanitosť kotúčov v sushi baroch. Nikdy som nepoužil wasabi, ale ukázalo sa, že to nie je nič. Ako som to vysvetlil neskôr, boli s hlavným chodom ponúkané isabi a zázvor nielen na poleknutie ich receptorov, ale aj na ochranu ich zdravia. Po týchto informáciách som sa stal touto korením viac verný a pridal som štipku sójovej omáčky.

Wasabi Výhody a kontraindikácie

Užitečné vlastnosti wasabi už dávno boli skúmané a dokázané vedcami. Jedenie "japonského chrenu" z sushi alebo sashimi, čiže jedál, kde sa nachádzajú surové ryby, znižujeme riziko napadnutia tela parazitmi, pretože je to wasabi a zázvor, ktoré sú určené na dezinfekciu misky a jej bezpečnú konzumáciu. Ale prospešné vlastnosti wereabi nie sú obmedzené na antiparazitárne, ale tvoria oveľa väčší zoznam:

  • Prevencia zubného kazu Izotokyanáty, ktoré sa našli v zložení wasabi, inhibujú vzhľad a aktivitu patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú kazy.
  • Boj proti rakovinovým bunkám. Rovnaké izotiokyanáty podľa vedcov môžu pomôcť v boji proti smrteľnej chorobe.
  • Prevencia krvných zrazenín.
  • Antibakteriálny účinok proti patogénom Staphylococcus aureus a Escherichia coli.
  • Potenciálne výhody v boji proti 25 typom húb, plesní a baktérií.
  • Úľava od záchvatov a anafylaktického šoku.
  • Podobne ako všetky korenené koreniny stimuluje metabolizmus a metabolizmus.

Výhody wereabi sú nepochybné a nie úplne pochopiteľné. Ale existujú úskalia. Častá konzumácia ochutenia vo vysokých dávkach môže zvýšiť tlak a vyvolať exacerbáciu rôznych chronických ochorení čreva a žalúdka.

Aká je skutočná korenina wasabi

Wasabi je predovšetkým bylina. A korenie vyrobené z jeho odrodov sa tiež nazýva wasabi.

Táto rastlina je veľmi náchylná k podmienkam rastu. Teplota môže kolísať zreteľne medzi 10 a 17 stupňami Celsia, ani nižším alebo vyšším stupňom. Pôda pre rast musí byť neustále navlhčená, ale nie umelo alebo zrážaním, ale podzemnou vodou a prameňmi.

Takéto podmienky sa v skleníkových podmienkach veľmi ťažko obnovia, a ak sa stále ukazuje, je to veľmi náročný a nákladný proces. Náklady na takú plodinu budú preto veľmi vysoké. Okrem toho je pre výživu vhodná len rastlina 3-4 rokov.

Je možné odlíšiť skutočné wasabi od náhradníkov

Vzhľadom na vysoké náklady na korenie, dokonca aj v Japonsku, domov tejto rastliny, sa naučili, ako nahradiť wasabi lacnejšími zložkami. Čo povedať o našej krajine. Preto je nepravdepodobné, že by sme mali šťastie, že skúsime autentické wasabi v sushi baroch našich miest.

Hovorí sa, že skutočný "japonský chren" je jasný, má bohatú vôňu a chuť, ale nespája jazyk a "nosí" v nose. Možno raz dokážem cítiť rozdiel.

"Mami, dobre, kúpiť sushi" - moje dieťa sa ma opäť pýta. Tentokrát sme prešli okolo sushi bar a jednoducho som nemohol objednať toto chutné exotické jedlo. Ako sa nechte hýčiť svojou milovanou dcérou? Áno, sám som chcel cítiť nezabudnuteľnú chuť sushi. Kúpil, priniesol domov, po ceste, každú chvíľu dýchal božskú arómu čerstvo pripraveného sushi a teší sa na rýchle jedlo. Kto nevyskúšal túto exózu pre nás a tradičné pre Japonsko, jedlo.

wasabi

Takže prináša domov milovaný box, otvoril ju, moja dcéra a vidím krásne zdobené jedlo - niekoľko druhov sushi, a v strede - dve ruže. Jedna - jasná ružová, druhá - bohatá zelená farba. Aby som povedal pravdu, ani ja ani zvlášť sa mi nepáči pikantná dcéra a tieto dve ruže sú veľmi pikantné a pália na vkus. Červená ruža bola jednoducho vyhodená a môj otec jedol zelenú s potešením, občas sa červenal a plakal. Táto jemná zelená ruža je wasabi. Aj počas večere začala v rodine diskusia o wasabi. Je Wasabi Natural, že sme sa dostali domov?

Čo je vyrobené wasabi

Wasabi je japonský chren, ktorý sa vyrába zo zeminovej odrody byterovej vytrvalosti alebo japonského eutrého. Chuť a pravda sú veľmi podobné bežnému chrenu, ktorý sa dá pestovať v záhrade v Rusku. Wasabi, podobne ako chren, má veľa užitočných vlastností:

  • vitamíny;
  • minerály;
  • telo potrebuje kyseliny.

Má vysoké antimikrobiálne vlastnosti.

Bohužiaľ, to, čo sme videli v našej sushi boxe, rovnako ako to, čo bolo vyrobené v takmer všetkých reštauráciách, sushi barov v našej krajine nemá nič spoločné s japonským wasabi. To je len špeciálna zmes s prídavkom tradičného chrenu, horčice a farbiva. Áno, vyzerá veľmi podobne ako japonské korenie, ale je ďaleko od chuti. Dôvodom je, že wasabi rastie len v Japonsku. Táto rastlina je drahá na kultiváciu, takže jej oddenky sú drahé a je výhodnejšie vyrábať a používať náhradku wasabi, ktorá absolútne nezkazí chuť nášho milovaného sushi. Navyše fanúšikovia málo môžu jesť prinajmenšom tak užitočnú a úplne prirodzenú ako náš ruský chren.

Mám naozaj rád to isabi, ktoré sa podáva so sushi. Vždy som si bola istá, že ide o nejaký druh chrenu, ktorý sa pestuje v Japonsku. Akonáhle som si kúpil nádobu wasabi a už som doma, pozrel som sa na kompozíciu, pretože sa ukázalo, že to nie je japonský chren, ale niečo úplne iné.

Zloženie wasabi

V zložení "ruskej" wasabi, ktorú som kúpil, boli uvedené nasledujúce

  • horčica;
  • konzervačné látky;
  • farbivo.

Frustrovaný, myslel som, že som si kúpil falošný a musel som sa pozrieť na značku. Aké bolo moje prekvapenie, keď som nabudúce v obchode, po preskúmaní všetkých štítkov všetkých dostupných pohárov a rúrok "ruskej Wasabi", videl som rovnaký obraz pre každého: je to len horčica alebo chren s farbivom.

Nie lepšie veci v Európe av Amerike. Áno, ukáže sa, dokonca aj v samotnom Japonsku, veľká časť tejto omáčky je len obyčajný tónovaný chren. Toto wasabi je veľmi drahé a jeho obsluhovanie v lacných reštauráciách je úplne nerentabilné. Toto wasabi je vyrobené z koreňa rastliny Eutremian druhu, to je skutočne rastlina blízko chrenu, ale nie celkom. Zložitosť rastúceho a malého arialového rastu spôsobuje, že korene tejto rastliny sú príliš nákladné na masovú spotrebu. Preto skutočné wasabi možno ochutnať len v drahých japonských reštauráciách. Ak vykopnete ešte hlbšie, môže to byť, že chren z obchodu nie je chren vôbec, ale kvark - napokon je ešte lacnejší ako křen a je ľahšie ju pestovať. Takže je pravdepodobné, že wasabi, ktorý jeme, je maľovaný katrón, aj keď je na obale napísaný "chren". Vo všeobecnosti, čistá frustrácia...

Čo bolo wasabi v sushi baroch

Všimli ste si, že wasabi v reštaurácii alebo sushi bare je zvyčajne ostrý ako ten, ktorý sa predáva v pohároch alebo tubách? Ak je to stále falošný wasabi, tak aký je rozdiel? Čo robili wasabi v reštauráciách? Zo špeciálneho "prášku wasabi". Prášok sa zriedi priamo v deň použitia, takže omáčka je viac korenistá, nemá čas zmiznúť. Môžete variť takú pikantnú wasabi pastu doma, ak nájdete tento prášok na predaj (môžete skúsiť svoje šťastie v online obchode).

A to je to, čo vlastne wasabi vyzerá:

Keď som študoval všetko, čo je možné v tejto téme na internete, rozhodol som sa, že sa nebudem rozrušiť. Koneckonců, mám rád chuť tohto wasabi, a dokonca z toho, čo je vyrobené - z chrenu, horčice alebo katran - nech to nie je tak dôležité.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Octopus - užitočné vlastnosti obyvateľov hlbokého mora

Chvosty obyčajného chobotnice (Octopus vulgaris) sú veľmi populárnym produktom stredomorskej kuchyne. Okrem vynikajúcej chuti, ktorú ďaleko od každého dokáže oceniť, ale len skutoční milovníci morských plodov a morských plodov, môže chobotnicové mäso slúžiť ako vynikajúci zdroj vitamínu B12, selénu, zinku, železa a ďalších látok potrebných ľudským telom.

Čítajte Viac

zemiaky

Zemiaky sú typom viacročných rastlinných rastlín rodu Solanum z čeľade Solanaceae (Solanaceae). Zemiakové hľuzy sú už dlho cenným potravinovým produktom, na rozdiel od jedovatých plodov obsahujúcich solanín.

Čítajte Viac

Názov ovocia v abecednom poradí. Viac ako 250.

Naša planéta je rôznorodá na rôznych druhoch ovocia. Na piatich kontinentoch rastie veľa rôznych výnimočných plodov. Odlišujú sa od chuti, vône, farby, štruktúry, veľkosti a popularity.

Čítajte Viac