gril

Ako dieťa, keď moja matka položila predo mňa talíř s vonnou krupicou, vždy hovorila o svojich výhodách. Rovnaký príbeh sa opakoval s pohánkou, perličkovým jačmenom a "Hercules". Dnes nemáme pochybnosti, že kaša je užitočná. Ale čo presne je táto výhoda a čo je najužitočnejšia kaša? Predstavujeme top 10 najužitočnejších obilnín.

pohánka

Pri večeri je takýto neporiadok len rozprávkou: nízka-kalorická a rýchlo absorbovaná. Pohánka - druhé meno "čierna ryža" - sa považuje za jednu z najužitočnejších obilnín. Jej "predpísané" pre obezitu, diabetes, gastrointestinálne ochorenia, pečeň, srdce a krvné cievy. Dobré ako príloha a ako plnka, plnené pohánkou a pečenými husi, kačice sú obľúbené jedlá pre stoličku v mnohých krajinách sveta.

ovsená múka

To sa nazýva ženská kaša - dáva krásu a zdravie (jedným z vlastností ovsa je zníženie rizika rakoviny). Normalizuje metabolizmus, tráviaci trakt, kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitný systém, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, posilňuje kosti a zuby. Ľahko stráviteľné a vhodné na výživu. Vavríny z najužitočnejších ovsených vločiek patria do "Herkules".

proso

Tí, ktorí sú liečení antibiotikami, potrebujú raz denne jesť kašu z kaše. Proso má posilňujúci účinok na telo a prispieva k eliminácii antibiotík a toxínov z tela. Proso, ktoré sa vyrába z jačmenných zŕn, je len nepatrne nižšie ako ovsené vločky a pohánka svojimi priaznivými vlastnosťami. Proso smotanu by sa však nemalo zneužívať s nízkou kyslosťou, chorobami obehového systému a tehotenstvom. A prosa oslabuje silu.

Munk

Jedná sa o hrubé pšeničné krupice. Hoci je vláknina a vitamíny nedostatočná, ale má vysokú nutričnú hodnotu, je rýchlo pripravená a ľahko trávená. Deti, pooperační pacienti a ľudia trpiaci chorobami zažívacieho traktu, cereáliami, pečivami, knedličkami, kotletkami, ako aj peny a krupicovými pudingy - kúzlami! Táto krupica však obsahuje veľa lepku (lepok) a môže spôsobiť neznášanlivosť alebo alergie.

kuskus

Ďalším "derivátom" pšeničných obilnín, vynájdených v Afrike. A dnes v Maroku, Alžírsku, Líbyi a Tunisku je kuskus tradičným pokrmom. Podáva sa s mäsom so zeleninou, sušeným ovocím a dokonca s orechmi. Vyrobené z jemnej krupice, ktorá je posypaná vodou, tvorí zrná, posypeme suchou krupicou, preosievaním a sušením. Niekedy je kuskus vyrobený z jačmeňa alebo ryže.

Maximálny prínos sa sústreďuje na zrná hnedej, divokej a dlhej stredoázijskej ryže. Rôzna dĺžka ryže sa používa na varenie rôznych jedál: dlhá - na šaláty a príbory, stredné - na risotto, paella, polievky, okrúhle - na pudinky, koláče, sushi, dezerty. Najobľúbenejšia leštená ryža. Ryža neobsahuje lepok, takže ju môžu používať tí, ktorí netolerujú pšenicu.

krúpy

Domáca kaša pre športovcov a ľudí, ktorí sa venujú fyzickej práci. Fosfor potrebný na zvýšenie rýchlosti a sily svalových kontrakcií je tu dvakrát viac ako u iných obilnín. Vhodné pre alergikov a tých, ktorí schudnú. Je pravda, že sa varí takmer hodinu, ale napučia 5-6 krát. Mimochodom, jačmeň kaše je lepšie jesť horúce, v chladnej forme, je horšie absorbované.

Obľúbená kôrovca ​​Petra I. To je to isté jačmeň, ale drvený a s shell, kde je maximálne užitočné látky. V Rusku bola superkasá varená - colivo, s prídavkom maku, medu alebo džemu. Zásluhou malej škatule je, že pomáha normalizovať trávenie a metabolizmus, odstraňuje škvary a toxíny. Krúpy sa pridávajú aj do polievok, varených príloh, plneného bravčového mäsa alebo hydiny a pečené v rúre.

kukurica

Táto tráva dokonale čistí telo toxických zlúčenín fluóru a chlóru. Je pozoruhodné: ten, ktorý pravidelne konzumuje kukuricu, cíti dobre a má vysokú vitalitu. Krupa sa dlho uvoľňuje. Kaša je považovaná za veľmi vysokú v kalóriách, ale je ľahko trávená. Čo je veľmi dôležité - nespôsobuje alergie, preto sa odporúča pre detskú výživu, ako aj pre ľudí s nadváhou.

raž

Naši predkovia verili, že ražová kaša "dáva človeku silu na vyrovnanie." Moderné štúdie ukázali, že ražová kaša vyrobená z celozrnného ražného zrna je v skutočnosti najvyšším obsahom vitamínov B potrebných pre zdravú chrbticu. Látky, ktoré môžu inhibovať vývoj nádorov, sú tiež v žito. V takom neporiadku málo škrobu, ale veľa vlákniny, ktorá čistí telo.

cereálie

Obilniny - drvené alebo celé zrná rôznych plodín, hlavne obilnín, ktoré pôsobia ako hodnotný zdroj energie a užitočné vitamíny, makro-, mikroelementy. Z nich pripravujú polievky, obilniny. Pri pravidelnej konzumácii jedál pripravených z celých zŕn (najmenej trikrát týždenne) sa riziko vzniku patologických ochorení srdca zníži o 20%.
Užitočné vlastnosti obilnín závisia od typu kultúry.
klasifikácia:
- chlieb (cirok, raž, kukurica, jačmeň, pšenica, ryža, proso, chumiz);
- strukoviny (šošovica, fazuľa, fazuľa, hrach, sójové bôby, cícer);
- pohánka (pohánka);
- amarant.
Účinok niektorých obilnín na ľudské telo:
- pohánka, podporuje zdravie orgánov zraku, zlepšuje metabolizmus, odstraňuje trosky;
- prosa, posilňuje steny ciev;
- kukurica, reguluje cholesterol;
- jačmeň, dodáva telu glutén obsahujúci proteíny, aktivuje produkciu kolagénu, bojuje proti alergickým reakciám;
- ovsené vločky, normalizuje pečeň, tráviace orgány;
- ryža, znižuje krvný tlak.
Do tela na maximum "odstránené" živiny z obilnín, starostlivo vyberte obilniny. Dbajte na tvar, farbu zrna a trvanlivosť produktu. Nemali by to byť nečistoty, prilepené kusy. Keď si kúpite obilniny vo veľkom, cíťte ich: vôňa vlhkosti a plesne znamená poškodenie výrobku.
Pamätajte, že "kaša je naša matka"! Ak chcete byť zdravý a silný, jesť denne obilniny s ovocím, zeleninou a zeleninou.

Žito je jednou z obilnín, ktoré zohrali dôležitú úlohu vo vývoji ľudstva. Je ťažké preceňovať jeho hodnotu, pretože po stáročia bola žito hlavnou obilninou v strave poľnohospodárov. V dvadsiatom storočí sa jeho kultivácia mierne znížila, ale medzi stúpencami zdravého životného štýlu.

bulgur

Bulgur je krupica, o ktorej sa nedávno hovorilo v post-sovietskych krajinách, až do tej doby to prakticky nebolo známe na tomto území. Paradox - pretože Bulgur môže oprávnene tvrdiť, že je jedným z najstarších obilnín na svete. Názvy tejto obilnín sú mnohé: Bulgor, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukuričné ​​vločky

Akútny nedostatok času je hlavným problémom, ktorému dnes čelia obyvatelia veľkých miest. Prirodzene nemajú ani schopnosť, ani zvláštnu túžbu stráviť niekoľko hodín v kuchyni pri sporáku, pripravujúc raňajky, obedy a večere. Vynaliezaví podnikatelia preto rýchlo ponúkli alternatívu - jedlá.

Jačmenné vločky

Jačmeňové vločky sú obľúbené nielen medzi podporovateľmi stravy. Mnohí priaznivci zdravého životného štýlu ich uprednostňujú a striedajú ich s ďalšími takými špecifickými kŕmnymi zmesami, medzi ktorými aj kombinácie pšenice a jačmeňa našli svojich spotrebiteľov. Existujú nejakí kupujúci, ktorí.

triticale

Iba pred pár desiatkami rokov počulo len málo ľudí o zrnom triticale. Výber triticale začal produkovať prvé ovocie v polovici 70. rokov 20. storočia, hoci samotný vzhľad tejto trávy sa choval v neskorom 19. storočí. Odvtedy poľnohospodári v mnohých krajinách sveta každoročne vyrábajú početné komerčné odrody tejto obilniny, ktoré sa používajú v roku 2003.

Jedným z nových užitočných trendov je použitie teff. Toto je krupica, ktorá sa od pradávna pestuje na zemi, ale nedávno získala popularitu ako superfood. Teff začal nahradiť predtým požadované quinoa alebo bulgur. Výrobok je malý bezlepkový obilnín, ktorý sa považuje za rodisko Etiópie.

Sago je špecifická škrobovitá krupica, ktorá je pre európsky kontinent prakticky neznáma. To je ťažené v ázijských krajinách a Oceánia z kufra palmy ságo. Objem výroby obilnín je veľký, ale len malá časť sa vyváža. Kukuričný škrob a zemiakový škrob sú po celom svete obľúbenejšie, chuť a vlastnosti.

basmati

Policové regály sú posiaty desiatkami odrôd ryže. Majú odlišný tvar, veľkosť, farbu a podľa toho štruktúru / chuť. Jedna z odrôd aromatickej ryže je basmati. Vyznačuje sa malými podlhovastými zrnami a žltastým odtieňom. Tradične sa basmati vyrába v indických krajinách.

Divoká ryža

Názov neuvádza charakteristiku alebo pôvod výrobku. "Divoká ryža" - nie divoká a nie celkom ryža. Jedná sa o cicánsku vodnú bylinu. Pestujú ju pri Veľkých jazerách a miestni obyvatelia radi volajú obilné plodiny "vodné". Vodné zrná sa používajú ako samostatná miska alebo.

pšenica

Pšenica je najbežnejšou obilnín vo väčšine krajín sveta. Vyrába veľa obilnín, múky, chlieb, alkoholické nápoje a obľúbené cestoviny každého. Druh / kvalita odvodených produktov závisí od stupňa brúsenia a spracovania zŕn. Úroveň povedomia verejnosti rastie každú minútu. Každú sekundu.

Hlavným rozdielom medzi starými obilninami (amaranth, quinoa, teff) z moderných obilnín (ryža, pšenica, kukurica) je najmä zrno samotné. Staroveké trávy neprešli hybridizáciou a genetickými experimentmi, ale dostali sme ich do svojej pôvodnej podoby, ktorá sa zachovala. Tieto staré obilniny sa môžu počítať.

Kukuričné ​​zrná

Dlho je známe, že všetky obilniny sú zdrojom sily, obsahujú užitočné vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú udržiavať telo v dobrom stave. Nebolo to nič z toho, že v detstve, keď som sa nedokázala vyrovnať s úlohou, ktorá si vyžaduje fyzickú námahu, dospelí často hovorili: "Kash jedol málo". A naozaj, každá kaša, ako keby nabíjanie.

cirok

Cirok alebo sudánska tráva je prastará obilnina pôvodne z Afriky, ktorá sa považuje za bezpečnejšiu bezlepkovú alternatívu k pšenici a iným obilninám. Laboratórne testy potvrdzujú, že cirok neobsahuje glutén, a preto je bezpečný pre ľudí s celiakíou. Okrem toho má obilie veľa užitočné pre ľudí.

jačmeň

Jačmeň je najstaršou plodinou obilnín. Predstavuje jednoročnú, dvojročnú alebo dlhodobú trávu. Jazyk je krátky. Listy sa prevalcovali v kocke. Spikelety sú jednokveté, váhy tenké, chlpatý vaječník na vrchole. Jačmeň sa pestoval na Blízkom východe v čase neolitickej revolúcie viac ako 10 rokov.

quinoa

Quinoa je ročná rastlina, ktorá rastie v teplých oblastiach Južnej Ameriky. Napriek krátkej životnosti môže zariadenie dosiahnuť výšku jeden a pol alebo dokonca 2 metre. Má vysokú stonku, na ktorej sú umiestnené okrúhle listy svetlozelenej farby. Plody sa zhromažďujú vo veľkých zhlukoch a zrnách.

Jačmenné zrná

Jačmenná kaša je lahodným zástupcom tradičnej ruskej kuchyne. Hovorí sa, že to bola ona, ktorá dal moc bohatým časom Ruska a neskôr ruskej armáde (vďaka Petrovi veľkému, ktorý učil túto armádu armáde). Práve ona slúžila hosťom pri oslave korunovácie Mikuláša II. Takže to, čo robí tento produkt tak.

ovsená múka

Zdá sa, že nič nemôže robiť ráno lepšie ako tanier voňavých varených ovsených vločiek. Aj keď vo všeobecnosti nie je žiadna hodnota v akej forme používať ovsené vločky: vo forme mliečnej kaše, ako súčasť koktailu alebo iných jedál, stále zostáva vynikajúcim produktom a rovnako ideálne raňajky.

Perlový jačmeň

Niet divu, že jačmeň, z ktorého je skutočne vyrobený perlový jačmeň, bola jednou z hlavných ingrediencií v kuchyni našich babičiek. Táto kaša je jednou z najzdravších a má vlastnosti, ktoré posilňujú telo. Často zabúdame na tento užitočný produkt a nahradíme ho inými. Medzitým jačmeň je jedným z najstarších.

špalda

Táto starodávna rastlina je známa rôznymi názvami. Niekto ho nazýva Emmer, niekto faro, niekto hláskovaný alebo pšenica dvozernyankoy. Biológovia nazývajú túto kultúru v latinčine Triticum dicoccum. A mimochodom, niektorí ľudia mylne nazývajú túto rastlinu hláskovanú (je to tiež Triticcum spelta), ale v skutočnosti sú to dve odlišné kultúry, hoci z jednej.

šošovka

Niekedy sa zdá, že mnoho ľudí zanedbáva šošovku, uprednostňuje iné strukoviny, ako je hrach, fazuľa a fazuľa. A zdá sa to divné, pretože šošovka nie je len cenovo dostupný a chutný produkt, ale je veľmi užitočná. Napríklad, na to nikdy nezabudnú Čechovia, v ktorých táto kultúra symbolizuje.

proso

Napriek skutočnosti, že pro mnoho je spojená výhradne s jedlom pre vtáky, v skutočnosti toto zrno slúži aj ako základ pre kašu, známu ako proso. Naši prababičky ju nazývali "zlatou kašou", hoci v skutočnosti sú tieto zrná žlté, biele, šedé a dokonca aj červené. Hoci najčastejší je po všetkom.

Ryža je jednou z najstarších obilnín na planéte. Vedci sa domnievajú, že táto rastlina je najmenej 5000 rokov a je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie. Hlavnými spotrebiteľmi ryže sú obyvatelia južnej a východnej Ázie. Biele zrno, ale hnedá (nešpinená) sa často spotrebuje ako jedlo.

Munk

Dnes je možno nie je možné nájsť osobu, ktorá nepozná chuť tejto kaše. Toto je jedna z prvých kashov, ktoré dávajú deťom. Má tradičné raňajky alebo občerstvenie vo všetkých materských a školských zariadeniach. To je obľúbené jedlo pre mnohých a tiež nenávidené mnohými. V carských časoch bola táto kaša k dispozícii iba šľachticom - ako božská.

pohánka

Pohánka - obilie získané z obilia poľnej pohánky (jednoročná tráva z rodiny Pohánka). Vnútorné rastliny - horské svahy Indie, Barmy, Nepálu, kde sa rozšírili po celom svete. V Európe tráva "zasiahla" z Grécka. Obsah: Všeobecné informácie Chemické zloženie Užitočné vlastnosti Použitie c.

amarant

Táto rastlina rastie v mnohých záhradách po celom svete. Dnes väčšina ľudí to pozná ako burinu a pred pár tisíckami rokov sa amaranth používal ako prostriedok na posvätné rituály a jedlo, ktorých nutričná hodnota nie je nižšia ako ryža. Najviac jedinečnými vlastnosťami tejto rastliny je stimulácia rastu a.

Druhy obilnín

Obilniny sú celé, drvené a lisované (vo forme vločiek). Obilniny vyrobené z celých zŕn sa nazývajú jadrá. Také zrno je starostlivo vybrané, iba veľké a celé zrná môžu byť jadrom. Ak existuje obilná "múka", rozdrvené zrná, škrupiny a nečistoty v balení zrna, ktoré sa nazýva jadro, potom tieto zrná majú nízku kvalitu. Z Jadri sú varené drviny a prílohy.

Rozdrvené zrno sa nazýva kotleta. Jednoducho sa získa - krupica je úplne alebo čiastočne uvoľnená z membrán a rozdrvená. Drvené krupice sú menšie alebo hrubšie, rýchlo sa pripravujú a trávia lepšie ako nezomleté ​​zrno. Drvené obilniny sú najvhodnejšie na výrobu mliečnych kaší.

Vďaka špeciálnemu spracovaniu parou a lisovaniu sa obilnina získava vo forme vločiek. Najobľúbenejšie vločky sú ovsené vločky, ale v poslednej dobe sa objavili proso, ryža, pohánka a mnoho ďalších vločiek. Pripravujú sa rýchlo a ľahko sa trápi. Vhodné na výrobu kávových mliekov a dezertov.

V každom prípade je výživná hodnota krupice vyššia ako výživná hodnota zrna, z ktorého sa vyrábajú, pretože podmienená hmotnosť jednoduchého zrna (nechajte ju byť 100 gramov) predstavuje časť vo forme "plevy" (správnejšie, plášť ovocia a semien, ako aj kvetinový film) a konečný produkt vo forme obilnín sa vyčistí od týchto neprípustných zložiek, preto rovnaké podmienené 100 gramov bude obsahovať viac živín.

(Ako "necieľové" použitie rôznych obilnín je možné uviesť použitie mnohých z nich na výrobu kávových náhrad, hoci samozrejme skutočný nápoj so všetkými jeho užitočnými vlastnosťami nemôže nahradiť!)

Možno z osobných pozorovaní môžem povedať, že v Rusku sú najbežnejšie obilné cereálie (kuskus, krupica, arnivka a mnoho ďalších), ale napriek ich dominantnému postaveniu sa rozsah obchodov neobmedzuje len na to. A teraz sa pozrieme bližšie na to, ktoré obilniny, z ktorých obilniny a iné rastliny možno nájsť na predaj.

Takmer všetko o obilninách

Amaranth (Kivicha) pochádza z Južnej Ameriky, ktorá sa vďaka svojim užitočným vlastnostiam nedávno stala veľmi populárnou. Je to vyššia ako ostatné zrná, obsah bielkovín, železa, horčíka a fosforu a rovnováha aminokyselín je lepšia, pretože amarant obsahuje lyzín a metionín, ktoré ostatné zrná, najmä kukurica, chýbajú. Okrem toho obsahuje amarant protizápalovú látku "skvalén". Amaranth neobsahuje lepok, preto ho môžu používať ľudia na bezlepkovej diéte. Amarantové zrná sú veľmi voňavé, ich chuť je podobná chuti sezamových semien s malým množstvom korenia. Varené amarantové zrná silno svietia a pripomínajú hnedý granulovaný kaviár. Amarantové semená sú veľmi malé, držia sa navzájom a držia sa na dne panvice. Preto je lepšie varenie amarantu v hrnci s nelepivým povlakom, na parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Alebo zmiešajte amarant s ostatnými obilninami: 55 g amarantu a 110 g praženej kvíno v 500 ml vody po dobu 15 až 20 minút, kaša bude veľmi zvodná.

Arnovka - obilniny z jarnej pšenice (žltá). Vyrobené z neho, ako aj zo všetkých pšeničných obilnín, veľmi chutné a zdravé obilniny (napríklad pšeničná kaša s hubovou omáčkou, kaštieľ). Arnova hrubé mletie varené 25 minút., Ovrevanie 1 hodina. Pšeničné krupice sú užitočné, obsahujú železo a fosfor, stopové prvky a vitamíny. Pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl, pšeničná kaša je nevyhnutná, ľahko absorbovaná v tele. Pšeničná krupica je zvlášť dobrá v jesenno-zimnom období, pretože pomáha posilňovať imunitný systém. Pšenica obilnín má vysoký obsah cholínu - látka, ktorá reguluje metabolizmus tukov. Obsahuje rastlinné bielkoviny, uhľohydráty, veľké množstvo vlákniny, ako aj minerály a vitamíny. Rovnako ako u všetkých pšenice zŕn v arnivka veľa lepku (to je taký proteín), takže alergie nebude fungovať!

"Artek" - častice jemne rozdrvenej pšenice úplne zbavené klíčkov a čiastočne zo semien a ovocných škrupín. Čistenie častíc. Pšeničná krupica sa vyrába hlavne spracovaním tvrdej tvrdej pšenice. Charakteristickým rysom pšeničných obilnín - rovnaká konzistencia takmer všetkých častíc obilnín, ktorá umožňuje, aby všetky zrná vriec súčasne. Pšeničná krupica je obzvlášť cenená svojimi opevňujúcimi vlastnosťami, perfektne stimuluje imunitný systém a odporúča sa predovšetkým osobám, ktoré sú profesionálne spojené s tvrdou fyzickou prácou. Pšeničná krupica je prirodzeným zdrojom energie pre ľudské telo, čo z neho robí nepostrádateľný produkt, a to ako v dennej strave, tak aj v diéte. Môže sa použiť na prípravu kvapalných a viskóznych mliečnych kaší, kastrolov, kúskov atď.

Bulgur (niekedy nazývaný tabula, hoci toto je názov misky) je predvarené zrná pšenice, oslobodené od časti otruby, sušené a drvené. Bulgur je milovaný pre ostružinovú chuť, vysokú nutričnú hodnotu, bohatosť vitamínov. Ak chcete variť bulgur, stačí zahriať trochu masla alebo rastlinného oleja v hrnci, pridať zrno a dôkladne premiešať, aby tuk úplne pokryl zrná. Potom pridajte vodu, 2-násobok objemu zrna, zakryte viečkom a varte 10-15 minút. Nie je potrebné umyť bulgur pred alebo po príprave.

Môžete variť bulgur bez varenia. Vložte 2 cm zrná do nádoby. Naliať vriacu vodu, ktorá by mala pokryť ich na dobrý centimeter. Keď sa všetka voda absorbuje, miešajte a nechajte vychladnúť. Práve s firmou Bulgur sa pripravuje trendová libanonská tabula, môžu tiež nahradiť ryžu v mletom mase, použiť ju namiesto strukovín a dokonca aj niektoré tradičné ryžové dezerty. Polievka s bulgur môže byť tiež veľmi zaujímavé jedlo.

Hrášok môže byť leštený, celý alebo drvený. Vyrába sa z hrášku. Hrach si váži predovšetkým vysokú výživovú hodnotu. Proteín z rastlín z múčky pozostáva z veľmi dôležitých aminokyselín pre telo - cystín, lyzín, tryptofán, metionín a iné, ktoré sú potrebné pre stavbu živočíšnych bielkovín. Cukor, tuky, škroby, draselné soli a pomerne vysoký obsah fosforu, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou hlavnej energetickej zmesi v živočíšnych a ľudských bunkách, v prvom rade hraje medzi všetkými ostatnými plodinami, pokiaľ ide o nutričnú hodnotu a energetickú intenzitu. ich kvality. Faktom je, že pri dozrievaní v posledných 10-12 dňoch sa látky objavujú v zrnách, ktoré pri ich spotrebe bránia procesu trávenia (každý človek vie po vypitvaní misky polievkou). Toto je eliminované pomocou priemyselného spracovania: odlupovanie, leštenie, drvenie. Proces recyklácie odstraňuje horné vlákno, ktoré prispieva k tráviacemu procesu. A pre mňa osobne to bola skvelá správa, keď som zistil, že niekedy je z hrášku vyrobená náhrada kávy!

Dôležitou črtou hrášku a všetkých strukovín, o ktorých budete čítať nižšie, je to, že ich odborníci na výživu rozpoznali ako produkty, ktoré pomáhajú bojovať s mastnými ložiskami!

Pohánka sa nevzťahuje na obilniny. Rastlina s červenkastými stonkami a širokými listami v tvare srdca, z ktorých sa zhromažďuje, je najbližším príbuzným rebarábu. V 15. storočí prišiel do Európy z Manchúrie. Tradične sa pohánka používa v celej strednej Európe v podobe kaše, pripravenej z viac či menej jemne drvených zŕn. Existujú tri typy pohánky: Jadra, pozdĺžne a Smolensk. Jadro - celé zrná, v ktorých bola odstránená ovocná škrupina, je vhodná pre drobné obilniny, ako aj pre krutóny a mleté ​​mäso, ktoré sú ideálne pre polievky. Trik je rovnaká nádoba, ktorá navyše rozdeľuje zrno, je veľká (asi polovica jadra pohánky) a malá (menej ako polovica jadra). Z neho sa vyrábajú pasty z ovocnej kôry, masové guľôčky a pečivo.

Smolensk obilie sa získa dôkladným čistením pohánky z škrupín a úplným odstránením prachu z múky. Smolenskské krupice sú perfektne trávené, vhodné pre kvapalné a viskózne obilniny, kotlety a pečivo. Zelená pohánka z hnedej farby rozlišuje technológiu výroby. Zelená pohánka nepodlieha tepelnému spracovaniu (v pare), čím sa zachováva prirodzená svetlozelená farba zŕn, mäkká pohánková chuť a aróma a schopnosť klíčiť. Počas skladovania, najmä v svetle, zelená pohánka môže získať béžovú farbu, ktorá je prirodzeným procesom, rovnako ako zelená šošovka, ktorá sa časom zmení na hnedú. Pohánka krúpy - záznam o obsahu vitamínov, stopových prvkov, vysoko kvalitné proteíny potrebné pre ľudské zdravie. Mimochodom, existuje veľa horčíka v pohánke, a tiež tam je tryptofán (obe zložky sú približne 65-70% dennej potreby človeka), takže tento produkt je ideálny pre normalizáciu spánku. Navyše, nedostatok lepku robí pohánku ideálnou voľbou pre ľudí s alergiami na tento proteín.

Dagussa (korakkan, korakan, prstový proso, ragi) je obilnina pôvodom z severnej Afriky z etiópskej vysočiny a časom sa stala veľmi populárnou v Indii a Nepále. Okrúhle zrná môžu mať inú farbu - od tmavo červenej až po svetlo.

Existujú možnosti využitia obilnín dagussa, ale jeho hlavná spotreba sa stále vyskytuje vo forme múky. Múka sa používa na pečenie chleba (klasické indické rotičky, parné tortilly a cesto), múka a obilniny sa tiež používajú na výrobu alkoholu s nízkym obsahom alkoholu, akéhokoľvek miestneho "piva".

Dagussa je bohatá na esenciálnu aminokyselinu "metionín", obsahuje tiež veľa vápnika, takže v niektorých regiónoch (severozápadne od Vietnamu, južná India) sa dagussové pokrmy odporúčajú ako zdravé a dokonca aj liečivé potraviny pre ženy v prenatálnom období a deti staršie ako 6 mesiacov,

V našej krajine je problematické kupovať dagussu, je možné sa pýtať v špecializovaných indických obchodoch (a už je veľa veľkých miest) alebo objednávať na internete.

Dolikhos - neobvyklé krémovo sfarbené fazuľky s bielymi hrebenatkami, oddeleným druhom strukovín. Táto stará strukovinová kultúra je na svete celkom bežná, ale je obzvlášť populárna v indickej kuchyni. Dolichos sa môže pochváliť nielen bohatou bylinkovou arómou, ale aj vyváženou bielkovinou. Ako jedlo zrelého sušeného ovocia a čerstvých zelených strukov. Dolichos je všestranný, môže to byť príloha a hlavné jedlo rovnako dobré v šalátoch a polievkach, najmä v kombinácii so zázvorom a kokosom. Pods Dolikhos majú bohatú bylinkovú arómu, trochu ako zelené fazuľky na chuť. Pred varením sa doporučuje, aby sa fazuľa namočila. Opečte ich viac ako hodinu, v procese varenia charakteristický škrupina zmizne.

Quinoa (quinoa, kinwa) je ryžová quinoa, ktorá je každoročnou bylinkou, ktorá patrí do rodu Mari. Quinoa sa vyznačuje skôr starobylým pôvodom, okrem quinoa sa už dlho považuje za jednu z najdôležitejších potravín Indov. V civilizácii Inca, quinoa bol jedným z troch najdôležitejších produktov, ako sú zemiaky a kukurica. Quinoa obsahuje oveľa viac bielkovín ako akékoľvek iné cereálie - asi 16,2%. Zloženie quinoa je podobné zloženiu mliečnych proteínov, zatiaľ čo aminokyseliny sú dobre vyvážené. Hlavným rozlišovacím znakom quinoa je to, že zohráva chuť jedla, s ktorým je varené. To je dôvod pre celú škálu jeho širokého využitia - používa sa na výrobu šalátov a všetkých druhov hlavných jedál, na výrobu dezertov a obilnín atď. Pre tých, ktorí sa stále bojí vyskúšať túto úžasnú obilninu, chcem spomenúť, že quinoa má veľmi ľahké, jemnú textúru a slabú travnatú chuť. A ak sa chystáte náhle variť quinoa, potom pre-smažiť v rastlinnom oleji - chuť bude čoraz rafinovanejšie.

Kukurica - Američanka po narodení, prišla do Európy koncom pätnásteho storočia a rýchlo sa rozšírila do južných oblastí. Kukurica je žltá, biela, fialová a čierna. Na predaj nájdete veľké - veľké zrná na polievku, jemné - na ovocné kaše, pečivo a hrozienka. Kuracie hominy a polenta, pečené tortilly a vdolky, ku kuracím omáčkam sa pridáva kukuričná múka. Polenta sa používa ako príloha alebo ako samostatná miska s rôznymi prísadami (zelenina, huby, mäso, ančovičky atď.). A z kukurice sa ukazuje, že niektorí výrobcovia pripravujú náhradu kávy.

Môžete si vyrobiť sladké puding alebo len ovsené kaše z polenta, pečieme buchty alebo chutné neobvyklé palačinky (krok-za-krokom recept s fotografiami). Kaša vyrobená z kukurice je tuhá, so špecifickou chuťou. Krupica sa varí asi hodinu, objem sa zvyšuje o 3 až 4 krát. Veľmi chutná kukuričná kaša sa získa s tekvicou. Táto obilnina je bohatá na škrob a železo, vitamíny skupiny B, E, A, PP, ale obsah vápnika a fosforu v ňom nie je príliš vysoký. Pre výživovú hodnotu a kulinárske vlastnosti je nižší ako iné druhy obilnín. Bielkoviny z kukurice sú horšie a slabo stráviteľné. Táto krupa nespôsobuje prebytočný tuk a odporúča sa pre starších ľudí a ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl. Charakteristickým rysom kukuričnej kaše je jej schopnosť inhibovať fermentačné procesy v čreve, znižujú plynatosť (nadúvanie) a koliky, ako aj neprítomnosť gluténu, čo umožňuje používať kašu bez rizika vzniku enteropatie gluténu.

Kuskus (kuskus) je hrubé jedlo spracované múkou z tvrdej pšenice, niekedy z jačmennej alebo voskovej zrelosti pšenice, úplne bez škrupín a zárodkov. Používa sa na prípravu základov klasickej maďarskej kuchyne - kuskusu, arabského náprotivku stredoázijského pilafa. Niekedy kuskus sa nazýva aj obilniny vyrobené z iných obilnín, ako aj jedlá z nich. Priemer zrna je približne 1 mm. Tradične bol kuskus pripravený ženami, ale keďže kuskus je veľmi náročný proces, teraz je mechanizovaná výroba kuskusu. Kuskus má jemnú chuť, môže dokonale nahradiť cestoviny a ryžu, môže sa použiť ako príloha. Podávajte ju teplé alebo studené. Často sa používa na prípravu rôznych šalátov a môžete si pripraviť zaujímavú polievku. A neobvyklá štruktúra kuskusu dokonale nahradí chrumkavé drobky na vytvorenie krehkého.

Ľan. Presne povedané, nenájdete výraz "ľanové krúpy" kdekoľvek, ľanové semená sa používajú na varenie, ktoré sa dajú ľahko nájsť v obchodoch so zdravotnými produktmi alebo v lekárňach, ale v predajniach potravín najčastejšie vidíte balenia nazývané "ľanové obilniny "Alebo" ľanová múka. " Tento domorodý ruský výrobok bol už dlho zabudnutý v našej krajine, ale teraz v takmer akomkoľvek supermarkete existuje niekoľko možností na prípravu ľanovej kaše, často sa bude miešať s pšenicou alebo tekvicou alebo sezamom atď. Na varenie použite stlačené zo semien oleja, a tiež rozdrvené na múku. Ale nikto sa neobťažuje, aby ste si kúpili celé zrná v najbližšej lekárni a nezávisle pripravovali z nich "živú" kašu.

Semená ľanu sú neuveriteľne užitočným produktom! Vzhľadom k tomu, že budete pravdepodobne používať prípravok pripravený na varenie, veľkým prínosom pre tých, ktorí sledujú svoju hmotnosť, je, že po stlačení oleja zostáva veľmi málo tuku. Ale veľa dobre rozložených bielkovín, čo je takmer dvakrát toľko sacharidov! Vysoký obsah vlákniny normalizuje tráviaci systém, čistí črevá od toxínov. Ľanové semená sú výborným zdrojom esenciálnych mastných kyselín (Omega 3 a 6), ktoré sú životne dôležité pre ľudí! Veľmi veľa v ľanovej kaše bude vitamíny skupiny B, A a E. Existujú tiež dôležité mikro a makro prvky (zinok, vápnik, fosfor, draslík, selén). Ľanové semená obsahujú také zaujímavé zlúčeniny ako "lingany", ktoré sú známe svojimi protinádorovými vlastnosťami, výrazne posilňujú imunitný systém, sú antioxidanty.

Existuje veľa receptov na ľanovú kašu, takže môžete experimentovať s týmto starým a veľmi užitočným produktom.

Krupice. Vyrába sa z pšeničných zŕn po ich vyčistení z horných vrstiev (otruby). (Pšenica sa vyrába z pšeničných krúpov, krupice a múky - líšia sa stupňom brúsenia: v pšeničnej krupici - hrubej, v múke - najmenšej). Krupica má vysoký obsah kalórií a je dobre absorbovaná detským telom. To je dôvod, prečo krupica bola dlho zaradená do zoznamu hlavných výrobkov pre detskú výživu v našej krajine. V súčasnosti sa však neodporúča ponúknuť pokrmy pre deti mladšie ako 1 rok. V staršom veku je žiaduce používať krupicu v obmedzených množstvách. Takéto odporúčania súvisia so skutočnosťou, že semolina obsahuje veľké množstvo gluténového rastlinného proteínu, čo určuje jeho vysoko alergénne vlastnosti. Okrem známej "krupice" (krupice) z tejto obilniny možno pripraviť napríklad veľmi chutné palacinky (krok za krokom recept s fotografiami).

Mash - zlaté fazule. Mung fazuľa, mung fazuľa, zlaté fazule - strukovinové plodiny pochádzajúce z Indie, zelené malé oválne fazule. V indickej kuchyni je hrachový mung známy ako dal alebo dhal. V niektorých krajinách na východe sa kaša nazýva aj urid alebo urad. Fazuľa mung má priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém tela. Pravidelné používanie týchto obilnín posilňuje srdce, zmierňuje krvné cievy, znižuje krvný tlak a odstraňuje krvné cievy z cholesterolu. Fosfor, ktorý je obsiahnutý vo fazuli mung, je pre ľudské telo veľmi cenný. Zlepšuje pamäť, posilňuje duševné schopnosti a pomáha odolávať stresu. Fosfor má tiež prospech z našej vízie, pomáha obličkám a posilňuje kostné tkanivo. Z mung bean pripravil rôzne odrody, a najdôležitejšie vynikajúce jedlá. Mash je ideálny pre varenie polievok, príloh, omáčok, cestovín a dokonca aj dezertov. Varenie z tejto obilniny je veľmi jednoduché, čo poteší predovšetkým nováčikov kuchárov.

Cucpea (cícer, hummus) je strukovina. Tvar fazule je zvyčajne krátky a nafúknutý s hrubým povrchom. Farba fazule sa mení od svetložltej až po tmavú. Cucka je vynikajúcim zdrojom bielkovín a sacharidov, rovnako ako baníctvom mikro a makro prvkov. Pri varení sa používajú hlavne svetlé cícer (a z pečienky sa získava náhrada kávy). Pridáva sa do prvých kurzov (napríklad diéta cícerov a karfiolu) a zelené listy fazule sa konzumujú čerstvým, pridávajú sa do zeleninových šalátov. Chickpeas sa podáva aj ako príloha alebo ako hlavné jedlo. Národné talianske a indické jedlá, ako sú falafel a hummus, ako aj filipínske sladké dezerty, sú vyrobené z cícerov. Vo vegetariánskej kuchyni sú nakrájané cícerové bôby cenným zdrojom rastlinných bielkovín a minerálov, pretože si zachovávajú všetky svoje nutričné ​​a prospešné vlastnosti.

Zvláštnosťou cíceru je to, že pre kompletné varenie si vyžaduje dlhšie tepelné spracovanie 60-120 minút, ale zároveň je ľahko varené mäkké, ak je táto časová hranica prekročená. Pred varením by mal byť namočený na 12-24 hodín, v tomto prípade môže byť doba varenia znížená o približne 20 - 30 minút. Možno táto skutočnosť je príčinou menšej popularity vo varení ako v šošovke alebo hrášku. Ale ak sa stále rozhodnete uvariť jedlo s cícerami, určite bude vynikajúce a nezvyčajné, napríklad hovädzie mäso s cícerami.

Ovsené vločky. Obsahuje pomerne veľké množstvo rastlinných bielkovín. Bohaté na vitamíny B1, B2, potrebné pre normálne fungovanie nervového systému. Oatmeal je "šampión" v obsahu vápnika a fosforu, ktoré sú potrebné pre rastúce telo tvoriť kostné tkanivo a zuby. Obsahuje veľa horčíka a železa. Ovsené vločky obsahujú najväčšie množstvo rastlinných (zdravých) tukov a sú bohaté na vlákninu. Odborníci považujú ovsené vločky za typické severné jedlo - má veľmi vysoký obsah kalórií a dobre zohrieva telo. Z ovsa produkujú obilniny: ovsené vločky, dusené neupravené, ovesné valcované leštené, ovsené vločky, extra, flapové vločky a ovsené vločky. V Rusku sa ovsená múka používala nielen na obilniny, ale aj kissels - čerstvé, sladké, s bobuľami. Po vynájdení všetkých druhov müsli ovsa zažíva ďalší vrchol popularity. A ovsené vločky ráno je najlepší začiatok dňa (a môžete dokonca piť lahodnú kašu s kávou z ovsa).

Jačmeň. Jačmeň, z ktorého vyrábajú perličkový jačmeň, to je "perla" (z latinskej perly - "perla"), obilnín, pôvodne z Ázie. Jedná sa o jeden z najstarších domestikovaných obilnín. Odborníci na výživu odporúčajú používať perličkový jačmeň na prípravu obilnín, paličiek, príloh, dokonale nahrádza ryžu, ako aj v polievkach a pekárskych výrobkoch. Perlový jačmeň je priemyselne spracované jačmenné hrubé brúsenie. Prvá zmienka o použití jačmeňa v jedle sa datuje do obdobia starovekého Egypta (4500 rokov). Jačmeň môže byť rozdrvený a neporušený. Je vopred namočený a používa sa na plnenie polievok a drobných obilnín. Z malého drveného perličkového jačmeňa varíme kašu, vyrábame hamburgery a koláče.

Polba (a mnohé z jeho variácií - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - je pšenica semi-divoká, presnejšie skupina pšenice s krehkými ušami a penovými zrnami. Má mnoho užitočných a dokonca liečebných vlastností. Mnohí odborníci na výživu súhlasia s tým, že súčasné zvýšenie výskytu je z veľkej časti dôsledkom odmietnutia jesť takéto rastliny, ako je hláskovanie, s množinou chromozómov nezmenených ľuďmi. Až do 18. a 19. storočia bola kaša zo špaldovej farby veľmi populárna v stredných a severných provinciách Ruska, regiónu Volga a na Sibíri. Špalda (špaldová), pestovaná v Spojených štátoch, sa dnes v Rusku predáva pod obchodným menom "Kamut", čo spôsobuje nejasnosti. Špalda, špalda a kamut sú rôzne názvy tej istej rastliny, ktorá nebola prekročená s inými odrodami a zachovala si svoje jedinečné vlastnosti. A ak vezmeme do úvahy všetky pšeničné obilniny (a nielen), potom je pravdepodobne najviac užitočným zo všetkých! Prečítajte si viac o hláskovaní.

Proso. Táto obilnina sa získava z jačmenných zŕn, ktoré sú zbavené šupinatých šupiek.Plet je bohatý na bielkoviny a vlákninu, rovnako ako na vitamíny skupiny B. Pri príprave na varenie sa vyberajú, veľmi dobre premývajú pri teplotách od 40 ° C do 60 ° C, postupne zvyšujú teplotu vody odstrániť trápenie, ktoré spôsobuje horkosť hotových výrobkov.

Proso má lipotropný účinok (zabraňuje ukladaniu tuku) a má pozitívny vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému, pečene a krvi, bezpečný pri alergiách bez lepku. Proso v ľudovej medicíne je cenené ako produkt, ktorý dáva silu, "posilňuje telo". Proso, varené s mliekom, tvarohom, pečeňou, tekvicou a inými výrobkami sú veľmi chutné a výživné.

Pšeničná krupica "Poltava" - zrno pšenice, zbavené embrya a čiastočne zo semien a ovocných škrupín, mleté, predĺžené, oválne alebo zaoblené. Zdá sa, že obilná poltava sa podobá na perličkový jačmeň. Krupa Poltava obsahuje v dostatočnom množstve rastlinné bielkoviny, škrob, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanád, jód, kobalt, mangán, meď.

Pri varení sa Poltava obilnín č. 1 používa na plnenie polievok a obilniny č. 2, 3 a 4 sa používajú na varenie obilnín, pekáčov, kotlíkov atď.

Obr. Najprv sa zaraďuje do obsahu uhľohydrátov (hlavne škrobu, ktorý veľmi dobre absorbuje telo dieťaťa). Avšak obsah užitočných potravinových vlákien v obilninách z ryže je nižší ako napríklad v pohánkovej, ovsenej alebo prosi. Podľa spôsobu spracovania môže byť ryža: leštená, úplne zbavená kvetinových fólií; leštené; drvený leštený, vedľajší produkt z výroby leštenej a leštenej ryže s veľkosťou menšou ako jedna tretina obyčajného jadra; v pare, spracovanej ryže v pare a v zrnách je uložené veľké množstvo užitočných látok a ukáže sa, že sú drobivé. Leštená ryža má drsný povrch, leštený (vyrobený zo sklovitého lešteného povrchu) - hladký lesklý povrch. Oválne a pozdĺžne zrná ryže sú pokrmové, polosklené a sklovité. Použitie ryže vo varení je obmedzené len predstavivosťou kuchára.

Z kulinárskeho hľadiska existujú tri druhy ryže: okrúhla obilná ryža, 4-5 mm dlhá, používaná v dezertoch, takmer nepriehľadná, obsahujúca veľa škrobu; stredne zrná ryža, širšia a kratšia ako dlhá zrná, 5-6 mm dlhá; dlhozrnná ryža, dlhá 6-8 mm, používaná častejšie v pikantných pokrmoch. Farba ryže je: biela ryža - leštená ryža, ktorá stratila významnú časť svojich užitočných vlastností; so žltkastým odtieňom - ​​ryža na dusenom stave, ktorá zachováva užitočné vlastnosti; Hnedá ryža je najužitočnejšou ryžou, naučila sa ju od detstva, obsahuje najužitočnejšie vitamíny a aminokyseliny; čierna ryža (divoká ryža) a dlhé zrná, obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Pravdepodobne najcennejšia a požadovaná krupica u pacientov trpiacich alergiou na glutén, najmä odrôd, ktoré prešli minimálnym spracovaním.

Sago - obilnín zo škrobu, odvodený od jadra kmeňa sága a niektorých iných paliem, ako aj umelých obilnín zo zemiakového alebo kukuričného škrobu. Bohatý obsah sacharidov (85%), obsahuje malé množstvo bielkovín, vitamínov, minerálov. Používajú sága na pečenie, pripravujú z neho chutnú kašu, pridávajú ju do polievok a iných jedál ako prírodné zahusťovadlo. V Indii je ságo jedlo veľmi bežné - často sa z nej vyrába chlieb. Používa sa v strave s potrebou obmedziť proteíny.

Cirok (kaolian) sa vyrába z ciroku zrna - rastliny, ktoré sa v mnohých ohľadoch podobajú proso. Cirok je väčší ako proso a môže byť nielen žltý, ale aj biely, hnedý a dokonca aj čierny. Rýchly pohľad na pole ciroku je možné prevziať pre kukuricu. Vo všeobecnosti existuje asi 30 druhov tejto trávy a pestuje sa doslova po celom svete, kde je dostatočne teplo, pretože rastlina je veľmi nenáročná a jej jediným nepriateľom je mráz.

V zrnách ciroku sú všetky hlavné živiny potrebné pre normálny ľudský život: bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerálne soli a stopové prvky, ktoré sú v správnom množstve pre ľudí. Pred použitím by mal byť cirok namočený a dlhší čas umývaný.

Cirok obilnín sa okrem obilnín používa aj na výrobu múky, škrobu a destilácie (vodka z Gaulian je veľmi populárna v Číne). A väčšina z vás videla technický cirok aspoň raz v živote, pretože z toho sú vyrobené najbežnejšie metly.

Sója je jedným z najstarších pestovaných plodín pestovaných ako jedlo a jedným z hlavných prvkov ázijskej kuchyne. Sójové bielkoviny, na rozdiel od zvierat, sú absorbované ľudským telom o 90%. Sójový proteín má nízky obsah kalórií, bohatý na organické kyseliny a netvorí purínové základy v tele, čo vedie k ochoreniam kĺbov. Sója obsahuje významné množstvo cukrov - rafinózu a stachyózu, ktoré bifidobaktérie používajú ako zdroj živín. S nárastom počtu bifidobaktérií sa riziko rakoviny a dysbakteriózy znižuje, počet škodlivých baktérií klesá a vo všeobecnosti sa zvyšuje priemerná dĺžka života. Krupica sa používa na výrobu sójovej paštiky, sójových kotletí, šalátov a mnohých výrobcov sa dokonca podarí vyrobiť náhradu kávy.

Fazuľa rozlišuje biele, farebné monofónne a pestré. Biele fazuľky sú vhodnejšie pre polievky, farebné - na ozdoby a rôzne jedlá kavkazskej kuchyne, ale nič vám nebráni v používaní napríklad červených fazulí na výrobu zaujímavých polievok. Fazuľa - zmes nie je vhodná na varenie, pretože rôzne odrody, z ktorých pozostáva, vyžadujú rôzne dĺžky varenia. Tieto kolísania sú také veľké (od 50 minút do 2% hodín), že niektoré zrná majú čas na varenie mäkké, zatiaľ čo druhé nie je ešte pripravené. Fazuľa je užitočná pri liečbe mnohých chorôb. Arginín, prítomný v zložení bôbov, znižuje hladinu cukru v krvi, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí s cukrovkou. Fazuľa vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam zabraňuje vzniku zubného kameňa v ústnej dutine, zmierňuje zápal pečene, zvyšuje rozpúšťanie obličkových kameňov, žlčníka, podporuje hojenie rán a liečbu kožných ochorení. Navyše fazuľové jedlá prispievajú k zvýšeniu potencie, majú terapeutický účinok na urogenitálnu sféru.

Šošovka - najstaršia poľnohospodárska plodina. Jej vlasť je považovaná za Himaláje. Vo veľkej miere sa používa vo výžive takmer vo všetkých krajinách sveta, najmä v Afrike a Ázii. Šošovka obyčajná je rozdelená na veľké semená a malé semená. Pre plech s potravinami. Najlepšia šošovka je tmavozelená, varí mäkko oveľa rýchlejšie ako hnedá a svetlozelená. Polievky, kaše, prílohy, hlavné jedlá sú varené z akýchkoľvek šalotiek. Pred varením sa šošovka namočí v studenej vode, v ktorej sa napučia rýchlejšie ako všetky strukoviny. Okrem mnohých kuchárskych jedál sa na výrobu plochých koláčikov používa drvená šošovka, v Indii sa pridávajú do ryže, v Nemecku sa používajú na výrobu klobásy, vo Francúzsku - v cukrárskom priemysle a na výrobu kávových náhrad.

Chumiza (čierna ryža alebo capitatske proso) je cenná potravinová úroda z obilnín, Chumiza je jednou z najstarších obilných rastlín východnej Ázie. V Číne sa nazýva "Hzi" a chumiza rump - "xiaomitszy". Slovo "Chumiza" pochádza z modifikovaného "syazocisu". V Indii sa Chumizu nazýva "Kunchu" a "Tenai Koro", v Japonsku - "Aba", v Gruzínsku - "Chomi", v Arménsku - "Mchadi" v Moldavsku a na Ukrajine "Bor" "V Anglicku -" promenáda z Turkestanu "(talianske proso)," talianske proso "(talianske proso), zrno chumiza vyzerá ako zrno prosa, len menšie a ako proso je tesne obklopené kvitnúcimi plášťmi červenej alebo svetlej - žltej farby, čo predstavuje 15 - 17% hmotnosti zrna. Chemické zloženie a výživná hodnota kukurice Chumiza je blízko zrna prosa. Chumizna kaša s diétnymi vlastnosťami vyzerá ako proso a jeho chuť je podobná manine.

Jačmenné krupice sú nelegované kusy jačmenného jadra. Jedná sa o drvené jačmeň z rôznych tvarov, zbavený kvetinových filmov. Jačmenné krúpy, na rozdiel od perličkového jačmeňa, sa vyrábajú bez brúsenia a leštenia, takže v nich je viac vlákniny. Zrno jačmeňa má vysoký obsah kalórií a dobrú chuť. Moderní odborníci na výživu často odporúčajú používať jačmennú kašu a polievky s prídavkom obilnín jačmeňa pre ľudí s nadváhou, ako aj s črevnými chorobami sprevádzanými zápchami.

Ako ste videli, obilniny sú úplne iné, ich rozmanitosť je oveľa väčšia ako naša bežná ryža, jačmeň a vtipy! Existujú dokonca úplne exotické exempláre a každý je jedinečný. Je samozrejme nemožné povedať všetko o obilninách v jednom článku, ale dúfam, že ste našli niečo zaujímavé a nové pre seba!

Najlepšie je skladovať obilniny v keramických, sklenených alebo plastových nádobách s pevnými viečkami, ale môžete tiež použiť kovové plechovky. Udržiavajte tieto výrobky v skrinke alebo na policiach v suchom vetranom priestore, pretože vysoká vlhkosť znižuje trvanlivosť. Ak je vlhkosť vysoká, krupica môže byť plesnivá. Aby ste zabránili vniknutiu chrobákov do krupice, mali by ste do škrupiny na dno nádoby položiť plátno alebo gázovú tašku so soľou alebo strúčikom cesnaku.

V súlade so zákonom o ochrane práv spotrebiteľov musí byť dátum balenia a dátum skončenia platnosti uvedený na štítku výrobku. Preto môžete na nádobu prilepiť kus papiera s obilím s trvanlivosťou, aby ste na to nezabudli.

Čas použiteľnosti pre obilniny je odlišný, preto v závislosti od podmienok skladovania sa odporúča skladovať obilniny nie viac ako:

  • - pšeničné obilniny, krupice, kukuričná múka a ovsené vločky - od 4 do 10 mesiacov; to isté platí pre strukoviny (okrem hrachu);
  • - pohánka - 20 mesiacov;
  • - ryža - od 16 do 18 mesiacov;
  • - hrášok - od 20 do 24 mesiacov;
  • - vločky - od 4 do 6 mesiacov

Pravidelne (3-4 krát za rok) si môžete prezrieť akcie. Ak hmyz, obilniny by mali byť vyriešené. Produkty, ktoré sú silne znečistené hmyzom, sa nemôžu používať ako potraviny.

Obilniny. Zoznam fotografií

amarant

axamitnik, shchiritsa, kohútové mušle, nechtík
rastlina, ktorá má malé červené kvety v dlhých, hustých kvetenských bodliach a môže dosiahnuť výšku viac ako tri metre. Vzťahuje sa na ročníky rodiny Schiritz. Amarantové zrná sú čierne a ružové, žlté alebo nazelenalé. Amaranth na dlhú dobu je schopný udržať čerstvý vzhľad nekonečných kvetov, ktoré nádherne zdobia dom v zime.

basmati

Táto ryža, ktorej chuť pripomína popcorn alebo orech. Tiež sa nazýva kráľ ryže, pretože obsahuje veľké množstvo užitočných látok a má neprekonateľnú arómu a chuť. Špeciálna príchuť ryže basmati poskytuje cyklickú zlúčeninu 2-acetyl-1-pyrolínu obsiahnutú v ňom. Táto látka je prítomná aj v tropických listoch, v pandánskom strome. Často sa používajú ako korenie.

pohánka

Unikátna rastlina, ktorej vlasť je považovaná za hornatú oblasť Indie a Nepálu, kde bola kultivovaná asi pred 4 000 rokmi. Pre nás, pohánka pochádza z Grécka, a preto jeho meno - "pohánka", t. "Grécky krúpy". Pohánka patrí do rodiny pohánky. Pohánka sa používa na výrobu nezemenej pohánky - celozrnné (pohánka), rozdrvené (drvené zrná s rozbitou štruktúrou), smolenskové zrná (silne nasekané zrná), pohánková múka, rovnako ako lekárske prípravky; používajú sa aj plevy a semenné membrány, ktoré naplnia lekárske vankúše na pomoc pri nespavosti. Semená ochotne jesť spievajúcich vtákov.

Divoká ryža

Divoká (čierna) ryža v skutočnosti nemá nič spoločné s bielou ryžou. Jeho súčasný názov je cikánska voda, ročná rastlina rodiny obilnín. Jednoducho povedané, je to močiare trávy 1,5-3 m vysoká, blízky príbuzný zasiate ryže. Táto divoká ryža sa zvyčajne zbiera ručne: plachtenie na kanoe, pracovník nakloní trávu nad čln s jednou tyčou a porazí hroty s druhou, čo spôsobí, že zrná padnú na dno člna. Skúsený kolektor na hodinu získava asi 10 kg obilia.

quinoa

Je to ročná rastlina rodiny Marevy, ktorá rastie v Južnej Amerike, na svahoch Andov. Táto starodávna kultúra môže dosiahnuť výšku výšky človeka. Na vysokom stonku svetlo zelenej farby, zaoblené listy a plody zhromaždené vo veľkých klastroch rastú. Zrná Quinoa pripomínajú pohánky, ale líšia sa farbou. Takže farba quinoa je tri typy: béžová, červená a čierna.

Kukuričné ​​zrná

Pre výživovú hodnotu a kulinárske vlastnosti sú kukuričné ​​zrná nižšie ako iné druhy obilnín. Bielkoviny z kukurice sú horšie a slabo stráviteľné. Kukuričné ​​zrná nespôsobujú nadmerné plnosti a odporúčajú sa pre starších ľudí a ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl.

Munk

Pšeničné obilniny so stredným priemerom častíc od 0,25 do 0,75 mm. Vyrába sa hlavne z odrôd tvrdej pšenice. Krupica sa používa na prípravu rôznych jedál, najmä krupice a krupice. Správne varená krupica môže byť najobľúbenejšou miskou vašich detí.

Oves patrí k jednému z najdôležitejších obilných plodín, pretože jeho výmera je len mierne nižšia ako pšenica, ryža, kukurica a jačmeň. Ranné kultivované druhy ovsa sa pestovali na území starovekého Mongolska a severnej Číny a kmene boli pripravené na ovsenie z tejto trávy. Treba poznamenať, že krajiny SNŠ produkujú ovos viac ako ktorákoľvek iná krajina na svete - takmer polovica svetových plodín je v nich.

ovsená múka

Vyrába sa z ovsa v pare, odlupovanie a brúsenie. Zvyčajne šedo-žltá s odtieňmi. Kvalita ovsené vločky je najvyššia a prvotriedna. Ovesné vločky sa používajú na výrobu polievkových polievok, viskóznych kašovitých polievok, mlieka a sliznicových polievok, pekáčov. Ovesná vňať sa varí 60-80 minút (s výnimkou vločiek). Kashi z nich sú hlienné, husté.

Perlový jačmeň

Rafinovaný, leštený perličkový jačmeň bez vonkajšej škrupiny, aby sa rýchlo uvari. Rastú v rozmanitejšom prostredí ako iné obilniny. Jačmeň je dobré pridávať k polievkam a gulášom, pretože nielen pridáva chuť a textúru do jedál, ale aj ich zahusťuje. Môžete variť sami (jedna časť obilia na tri časti vody - variť 45-60 minút) ako alternatívu k ryži, cestovinám alebo zemiakom. Sladový jačmenný extrakt sa vyrába z klíčiacich zŕn jačmeňa.

proso

Semená proso, rastlina, ktorá je jednou z najstarších kultúr. Predtým sa prosa nazývala "zlatá obilnina", hoci je nielen žltá, ale aj biela, šedá a dokonca aj červená. Pšeničná kaša je tradičné jedlo východných Slovanov. Odlišuje sa od ostatných obilnín, predovšetkým s vysokým obsahom tuku a prispieva k odstráneniu antibiotík z tela. Preto sa odporúča používať ho počas a po ukončení liečby takýmito liekmi.

Ročné a viacročné bylinné rastliny čeľade obilnín; obilnín. Krupica a škrob sú vyrobené z ryžového zrna a olej sa získava z kukurice z ryže. Tradičné ryžové víno je populárne v Číne. V Japonsku sú národné alkoholické nápoje a špeciálne sladkosti na čajový obrad vyrobené z ryže. Ryžová slama sa používa na výrobu ryžového papiera, lepenky a výrobkov z prútia. Ryžové otruby sa používajú v chove zvierat ako krmivo pre zvieratá.

cirok

Jedná sa o bylinnú rastlinu, ktorá patrí do rodiny Myatlikovyh (trávy). Jeho vlasťou je Sudán, Etiópia a ďalšie štáty severovýchodnej Afriky, kde bola rastlina pestovaná v 4. storočí pred naším letopočtom a kde sa stále nachádza najrozšírenejší druh ciroku, ktorý je známy modernej vede. V dávnych dobách bola táto kultúra bežná nielen v Afrike, ale aj v Číne, Indii, kde sa dnes v potravinách široko používa. V 15. storočí sa začalo pestovať v európskych krajinách a v 17. storočí sa prinieslo do Ameriky.
Dnes nájdete ročné druhy rastlín a trvalky. Je zaujímavé, že mnohé mladé rastliny sú jedovaté.

šošovka

Ploché ploché osivo ročnej strukoviny. Šošovka je bohatá na rastlinné bielkoviny, je zrejmé z pravých čias. Hnedé šošovky (niekedy nazývané kontinentálne), keď sú varené, poskytujú jemnú arómu; často sa pridáva do dusených a kašteri, ako aj do šalátov. Červená šošovka sa používa v ázijskej kuchyni. Má ľahkú slanú chuť, pridáva sa do indickej misky. Veggie chlieb a koláče sú pečené zo šošovkovej múky. Šošovky sa predávajú v suchej alebo konzervovanej forme.

jačmeň

Je považovaná za najstaršiu obilnú plodinu, ktorá je známa ľudstvu - zmienka o jej kultivácii patrí do historických časov antického sveta. Súčasné oblasti jačmeňa zaujímajú štvrté miesto na svete, na druhom mieste len pšenica, kukurica a ryža. Jačmeň sa používa v rôznych odvetviach hospodárstva. Hlavné množstvo zozbieraného obilia sa mení na grity (napríklad obyčajný perličkový jačmeň je vyrobený z jačmeňa). Múka z jačmeňa slúži ako prídavná látka pri pečení mnohých odrôd chleba, kávová náhrada, ktorá neobsahuje kofeín, je tiež vyrobená z múky.

Jačmenné zrná

Neliečené kusy jačmeňa jadra. Jačmenné krúpy sú drvené zrná jačmeňa rôznych tvarov, zbavené kvetinových filmov. Jačmenné krúpy, na rozdiel od perličkového jačmeňa, sa vyrábajú bez brúsenia a leštenia, takže v nich je viac vlákniny. Jačmenné zrná nie sú rozdelené na odrody. V závislosti od veľkosti obilia sa krupica jačmeňa rozdelí na tri čísla: č. 1, 2, 3. Zvyčajne sa predáva zmes obilnín všetkých čísel. Pri príprave na spracovanie sa obilie očistí od organických a minerálnych nečistôt, semien burín, defektných a malých semien hlavnej plodiny.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Výživová hodnota, chemické zloženie a obsah kalórií

Nižšie sú uvedené tabuľky chemického zloženia a diagramov, z ktorých môžete zistiť, akú nutričnú hodnotu, aké vitamíny, minerály a množstvo kalórií obsahuje tento potravinový produkt.

Čítajte Viac

Aké produkty zlepšia zloženie krvi

Obsahuje draslík, vápnik, horčík, mangán, kobalt, vitamíny C, PP, P, B1, B6, B12, kyselina listová, karotén. Hrozno je bohaté na uhľohydráty (18-20%), cukry, organické kyseliny (jablčná, salicylová, citrónová, jantárová, mravčiaca, atď.).

Čítajte Viac

Papája - Chlieb

Leto je v plnom prúde a naďalej nás poteší čerstvé bobule, šťavnaté ovocie a samozrejme dobré počasie. Nie je potrebné ísť do vzdialených krajín, aby si užívali exotické výrobky. Mnoho supermarketov predáva zrelé papája, o ktorom budeme hovoriť dnes.

Čítajte Viac