Hľuzovka - najprestížnejšia delikátna huba

Späť v starovekom Ríme a Egypte, hľuzovka hľuzoviek bola pomerne dobre známym produktom a bola k dispozícii len veľmi bohatým ľuďom. Teraz je najpopulárnejším v Taliansku a vo Francúzsku.

Lanýž môže byť v každej prestížnej reštaurácii na svete a môžete ju zakúpiť v trendových obchodoch s lahôdkami.

Egypt je krajina, kde bola táto huba najskôr ochutnávaná. Potom prišiel do starovekého Ríma a až v 16. storočí sa stal vo Francúzsku obľúbený.

Aby sme získali skutočné potešenie, je dôležité vedieť, ako hľuzovka hľuzoviek vyzerá, jej hlavné charakteristické vlastnosti, informácie o dodávateľovi, pretože na začiatku 21. storočia Čína začala aktívne a úspešne pestovať lanýži.

Výrobky v Číne sú oveľa lacnejšie, ale majú oveľa nižšiu chuť na skutočné hľuzovky.

Foto: hľuzovka

popis

Hľuzovka je rodom vačkovitých húb, ktoré sú neatraktívne hľuzovité ovocné telá s hmotnosťou od 100 g do 1 kg. Povrch je čierny s modrým alebo hnedým nádychom, hladký, popraskaný alebo pokrytý malými tuberkuláciami, ktoré vyzerajú ako bradavice. Vo výrezu sa farba húb podobá mramoru vďaka prítomnosti množstva ľahkých a tmavých pruhov zmiešaných. Mladé huby sa vyznačujú elastickým bielym mäsom so žltkastým alebo šedivým nádychom, starými hnedo sfarbenými mäsami a zvýšeným počtom bielych žíl.

Napriek tomu, že rod lanýž má asi sto druhov, považujú sa za najcennejšie:

Huba je vo vzťahu k podmienkam životného prostredia veľmi rozmarná. Má rád zmiešané lesy s prevahou dubov a bukov, ktoré musia mať najmenej 15 rokov. Pôda uprednostňuje mäkký, bohatý na nerasty a počasie je teplé, mokré a bohaté na zrážky. Súčasne hľuzovka rastie pod zemou, v hĺbke 10-30 cm, a preto jej rozmnožovanie závisí od voľne žijúcich zvierat, ktoré jesú, rozširujú spóry. Priťahuje takýchto "agronomov vôbec nulovej" silnej špecifickej arómy húb.

Jedinečné funkcie

Chuť na hľuzovkách sa dá porovnať s praženými semenami alebo vlašskými orechmi, rovnako ako s dlhou dochuťou. Chuť húb je taká originálna a jasná, že aj pravidelní spotrebitelia ju ťažko opisujú slovami. Skutoční gurmáni ju používajú surový a varenie sa znižuje na minimálnu tepelnú úpravu, čo umožňuje zachovať jedinečnosť chute a lahodnú arómu.

Existuje mnoho názorov na to, čo cítia ako hľuzovky, medzi ktorými je najčastejšie, že vôňa hľuzoviek je veľmi silná, príjemná, nezvyčajná, niečo ako vôňa rias.

Užitočné vlastnosti

Okrem dobre známych vysokokvalitných vlastností je pochúťka ocenená prítomnosťou vitamínov PP, B1, B2, C. Takéto užitočné vlastnosti huby ako priaznivé účinky na organizmy detí, tehotných žien a dojčiacich matiek sa už dlho zaznamenali. Poznámka a významné zvýšenie sexuálnej túžby po konzumácii dospelých tohto produktu.

Nie je to tak dávno, vedci dokázali, že huba pomáha oddialiť starnutie pokožky. Kozmetičky už vyrábajú na svojom základe rad krémov, ktoré zabraňujú vráskam. Treba poznamenať, že takéto látky sú kontraindikované v prítomnosti kožných ochorení.

Rovnako ako u väčšiny húb je obsah kalórií nízky, približne 24 kcal na 100 g. Hľuzovka je vynikajúca s rôznymi produktmi vďaka svojej jasnej chuti. Používa sa ako prísada do hlavnej misky. Silná aróma sa dosiahne pokropením jedla tenkým plátkom na samom konci varenia.

Prečo sú hľuzovky drahé

Jedná sa o hubu, ktorá jednoducho nie je daná, musí byť "dobytá". Je veľmi ohľaduplný k vonkajším podmienkam existencie. Reprodukcia je zložitý a zdĺhavý proces. Každý rok sa výnos znižuje, čo prispieva k zhoršeniu ekologickej situácie.

Výrobcovia hľuzoviek vytvárajú umelý nedostatok, aby udržali vysoké ceny.

Zbierka hľuzoviek je skutočné umenie. Nemôžeme robiť bez takých verných pomocníkov ako ošípané alebo psy. Len oni sú schopní zachytiť vôňu hľuzoviek. Prednosť sa venuje psom, ktoré sú viac organizované a odolné ako ošípané sa nelíšia. Hoci psi boli trénovaní za to po celé mesiace, ich úlohou je tiež extrahovať hubu bez poškodenia. Proces zhromažďovania je komplikovaný tým, že huby rastú jeden po druhom. Ďalším spôsobom, ako získať túto cennú pochúťku, je nemožné. Miesto pochúťky starostlivo ukryje miestni obyvatelia.

Najlepší čas na zhromažďovanie je noc, počas tohto obdobia je najľahšie cítiť zápach húb.

Pestovanie hľuzoviek je zdĺhavý, náročný a nákladný proces, ktorý nemusí priniesť požadované výsledky.

Lapka sezóna je krátka, začína od konca septembra a trvá do konca marca. Zimné hľuzovky je možné získať len od novembra do decembra. Veľké exempláre sú zriedkavé, objem sa skladá z malých húb. Veľkosť huby nemá vplyv na jeho chuť.

Ťažkosti pri zbere hľuzoviek spôsobujú, že huba je veľmi drahý produkt.

Ako ukladať hľuzovky

Čas použiteľnosti hľuzoviek je veľmi malý a stojí za to využiť ho v deň nákupu, aby ste ocenili túto pochúťku. Dĺžku čerstvého skladovania je možné 2-3 dni. Za týmto účelom je zabalený do papierovej obrúsky umiestnenej v uzavretej nádobe, ktorá je umiestnená v chladničke pri teplote + 2-3 stupňov. Aj huby môžu byť zmrazené. Všetky tieto operácie sa vykonávajú s nevyčistenými a nepouženými hubami.

Na dlhodobé skladovanie pripravujú maslo, omáčku, smotanu a tiež konzervované huby.

Hľuzovka hľuzovky

Najdrahšie huby, "čierny diamant" - to je to, čo hovoria o hľuzách. Nie všetky huby, ktoré to počujete. Často, okrem toho, že sú veľmi drahé, o týchto hubách nič nevieme. Takže čo je zvláštne, s výnimkou nákladov, na takýchto, na prvý pohľad, obyčajne vyzerajúce zhluky? O tom sa dozvieme z článku.

Ako vyzerá hľuzovka

Hľuzovky sú klasifikované ako vačkovité. To všetko je spôsobené tým, že ich spory sú v tele samotnej huby.

Lahodnosť rastie pod zem. Pre normálny rast potrebuje vstúpiť do symbiózy so stromom. Mycelium obklopuje koreňový systém stromu, takže lepšie absorbuje užitočné látky z pôdy.

Hľuzovka nemá výraznú nohu a čiapku, jej telo je hľuzovité. Vizuálne je to niečo ako zemiak. Vo veľkosti sú tieto lahôdky veľmi malé (veľkosť matice) a väčšie (veľkosť oranžovej farby). Hmotnosť sa pohybuje od niekoľkých gramov po kilogram (ale takí obri sú extrémne zriedkavé). Kôra, v závislosti od druhu, môže byť takmer čierna alebo ľahká (biele hľuzovky). Buničina sa tiež mení v závislosti od druhu, ale vo všetkých hubách v sekcii sa podobá mramorovému vzorku. Použitie tohto produktu môže byť surové.

Odrody z hľuzoviek

Existuje viac ako sto odrôd tejto huby, ale budeme zvážiť tie najbežnejšie.

Čierne leto

Čierne leto, on je tiež čierny ruský, rastie v listnatých alebo zmiešaných lesoch pod koreňmi dubu, buku alebo brezy. Uprednostňuje pôdu pomocou vápna. Distribuovaný v strednej Európe sa nachádza na pobreží Kaukazu. Sezóna tejto húb je v lete a začiatkom jesene. Čierne letné ovocie má hľuzovité alebo zaoblené telo, modrasté alebo hnedé (bližšie k čiernej farbe) s čiernymi bradavicami. Priemer dosahuje 10 cm.

Telo mladých húb je pomerne hustá, tým staršia je, tým je mäkšia. Farba buničiny sa tiež mení s vekom od svetla k hnedému. Chutí sladko s ostrou arómou. Vôňa je podobná vôni rias. Čierne leto je cenené menej ako jeho príbuzní, aj keď je to pochúťka.

Čierna zima

Zimné hľuzovky je možné zhromaždiť od konca jesene až do marca. Rastú v Taliansku, Švajčiarsku, na západnej Ukrajine a v horských oblastiach Krymu.

Huba má sférický tvar až do priemeru 20 cm. Hmotnosť kópie pre dospelých môže dosiahnuť kilogram a ešte viac. Vonkajšie pokryté početnými bradavicami. Mäso so žltkastými pruhmi pripomína mramorový vzor. Spočiatku je ľahké, ale nakoniec sa stáva sivou alebo dokonca zaberá fialový odtieň.

Má silný pachový zápach. Nehodnotili rovnako ako ostatní "čierni" príbuzní.

Black Perigord (francúzsky)

Perigordský lanýľ dostal svoje meno z historického regiónu Périgord vo Francúzsku. Nachádza sa však aj v Taliansku (Umbria), Španielsku a Chorvátsku. Odberová sezóna je od novembra do marca.

Hľuzovité ovocné telo má priemer až 9 cm. Farba mladého exemplára je červeno-hnedá, stará je čierna. Farba buničiny je časom sivá alebo ružová, od výskytu spór sa stáva tmavo hnedá alebo čierna, ale pruhy svetla zostávajú. Povrch je horký a vôňa pripomína niekomu čokoládu a niekoho - drahému alkoholu.

Čierny himaláj

Táto huba dostala svoje meno z územia, v ktorom rastie. Himalájej hľuzovky sú rôzne čierne zimy. Doba plodenia je od polovice novembra do februára.

Samotná huba je pomerne malá, má priemer až 5 cm a jeho hmotnosť nepresahuje 50 g. Kôra je tmavá s malými výrastkami. Dužina je pružná tmavo fialová, takmer čierna. Vôňa s výraznými lesnými listami.

Biela Piedmontese (taliančina)

Najčastejšie sa to vyskytuje v talianskom regióne Piemonte av regiónoch Francúzska, ktoré ho hraničia. Najčastejšie rastú v listnatých lesoch pod dubom, vŕbou, topolom, príležitostne pod lípou. Obdobie zberu je od druhej dekády septembra do konca januára.

Hľuzy v priemere do 12 cm Hmotnosť - až do 300 g, ale príležitostne existujú vzorky a hmotnosť do 1 kg. Povrch je sametový, svetlooranžový alebo hnedý. Dužina je elastická, môže byť biela alebo žlto-šedá. Pruhy tvoriace mramorový vzor sú svetlé alebo krémovo hnedé.

Vôňa bielych hľuzoviek kombinuje vôňu syra a cesnaku.

Biely Oregon (americký)

Tento typ hľuzoviek sa nachádza v severozápadnej časti USA. V pôde v blízkosti ihličnatých rastlín rastú plytké. Zozbierajte ju od októbra do januára.

Ovocné telo s priemerom do 7 cm Hmotnosť môže dosiahnuť 250 g. Kôra je svetlohnedá, mäso je zlatožltej s ľahkými pruhmi. Vôňa tejto lesnej pochúťky má bylinné a kvetinové poznámky.

červená

Táto huba rastie po celej Európe av západnom Rusku (do Uralu). Uprednostňuje pôdu v blízkosti ihličnatých stromov alebo dubu. Plody na konci jari až do augusta.

Priemer hubice do 4 cm Hmotnosť zriedka prekračuje 80 g.

Huba je červeno-hnedá farba. Maso je pomerne hustá, špinavá ružová alebo béžová. Táto aróma obsahuje stopy trávy, vína a kokosu.

Brilantná červená

Brilantná červená je "brat" červeného lanýže. Nachádza sa v lesoch Európy a Ruska, najčastejšie pod dubom.

Podzemní obyvatelia sú veľmi malí - nepresahujú priemer 4 cm, hmotnosť je asi 45 g.

Koža je béžová alebo hnedá. Telo je šedavé alebo hnedé s bielymi žilami. Vôňa tejto kópie má vínne pečivo s ľahkou kokosovou vôňou.

Jeseň (Burgundsko)

Tento druh, rovnako ako mnoho iných, dostal svoje meno z miesta rastu (Burgundsko). Jej obdobie dozrievania je od júna do októbra.

Huba má zaoblený tvar s priemerom nepresahujúcim 8 cm. Hmotnosť dosahuje 300 g. Ako typ čiernej huby má jeseň v Burgundsku tmavú, takmer čiernu kožu. Dužina je svetlohnedá s ľahkými pruhmi.

Jesenná hľuzovka má vôňu lieskových orieškov a čokolády, pre ktorú ich hodnotí gurmáni.

Čínština (ázijská)

Tento typ hľuzoviek rastie v juhozápadnej Číne. Uprednostňuje spolužitie s dubom, gaštanom a borovicami. Obdobie jej rastu - od decembra do februára.

Priemer hľúz do 10 cm Hmotnosť môže dosiahnuť až 500 g. Kôra je tmavá, hustá. Maso je elastické, tmavej farby so šedými žilami. Táto aróma sa vyslovuje iba vo vyspelých hubách. Existujú prípady, kedy je lanýž umelým spôsobom ochutený, aby sa dal pre Perigord.

Kde a ako rastie

Hľuzovky sú obyvatelia zeme. Rastú pod zemou pri koreňoch stromov. Každý druh uprednostňuje určitú lokalitu a stromy.

Geografia rastu týchto húb je pomerne rôznorodá. Môžu sa nachádzať v celej Európe, v teplých kútiach Ruska, na severe Afriky a na západe Severnej Ameriky.

Najviac preferujú listnaté stromy - dub, breza, buk, topoľ, brest, líp. Niektoré rastú pod cédrovou borovicou.

Podzemný obyvateľ má rád teplé, mierne podnebie, takže v našich zemepisných šírkach sa nachádza v lesoch západnej Ukrajiny, na Kryme, v ruských lesoch na Urale a na Kaukaze, ako aj v oblasti Belovezhskaya Pushcha a Gomel v Bielorusku.

Ako vyhľadávať

Delička rastie pod zem a je dosť ťažké ju nájsť. Existujú však niektoré príznaky, že hľuzovec číhal pod zemou:

  • vegetácia nad hubou je zriedkavejšia;
  • zem sa stáva sivou;
  • červené mušky používajú ovocné telo na kŕmenie lariev, takže sa otáčajú okolo "chutných" miest.
Keďže hľuzovka má výraznú arómu, zvieratá ju môžu ľahko cítiť. Táto funkcia sa používa na vyhľadávanie, priťahovanie ošípaných alebo psov. Gilt môže cítiť jemnosť od 20 metrov. Psi nejedia túto hubu, ale nájdu ich predurčujú, aby ju cítili.

Chemické zloženie

Hľuzovka je dietetický výrobok - na 100 g je len 24 kcal (3 g - bielkoviny, 0,5 g - tuky, 2 g - sacharidy).

Tieto lahôdky obsahujú vitamíny C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Takéto prvky je možné nájsť v ňom:

Výhody a škody

Vitamíny a minerály obsiahnuté v týchto hubách majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie:

  • mať antioxidačný účinok;
  • pomôcť urýchliť regeneráciu pokožky cuts alebo chorobami;
  • zabrániť vzniku malígnych nádorov v hrubom čreve;
  • pomáhajú udržiavať tón pleti, znižujú vzhľad vrások;
  • priaznivý účinok na mikroflóru v čreve.

Tieto huby nemôžu spôsobiť žiadne poškodenie ľudského tela a iba individuálna intolerancia tohto výrobku je kontraindikáciou ich použitia. Zdržať sa od jedla hľuzoviek by mali byť ženy počas tehotenstva a laktácie, rovnako ako deti predškolského veku.

Ako používať vo varení

Tieto huby sa od ostatných príbuzných líšia svojou osobitnou chuťou a arómou. Vôňa týchto húb môže mať orech alebo bylinné tóny.

Hľuzovka sa používa ako prídavok k omáčkam alebo ako aromatické korenie, ale najčastejšie sa tento výrobok podáva surový, tretí na strúhadle a pridáva sa do hlavného chodu. Je to tým, že v kontakte s inými výrobkami, že vôňa hľuzoviek je odhalená v plnom rozsahu. Chuť tejto huby je podobná praženým orechom alebo semenám. Je neoddeliteľný od chuti, gurmáni niekedy hovoria, že "jedia vôňu".

Prečo sú hľuzovky drahé

Vysoké náklady na hľuzovky sú spôsobené tým, že sa veľmi "ťažia". Táto huba nevyrastá v každom lese ani v každom regióne. Navyše to nie je tak ľahké nájsť, pretože sa nedostaví na povrch. A dokončenie jeho jedinečnosti je, že je to sezónny produkt.

Pridajte k tomu príjemnú chuť a dych berúcu vôňu - to je to, čo máme, je vzácna, drahá pochúťka.

Mimochodom, náklady na bielych hľuzoviek môže dosiahnuť 4 tisíc eur / kg. Čím je väčšia, tým drahšia je. Čierny kongener bude stáť od 1500 do 2500 dolárov za kilogram.

Existuje názor, že keď sa táto zvláštna huba raz pokúsila, jej vôňa a vôňa zostanú navždy v pamäti. Okrem chuti je tento výrobok ešte veľmi užitočný pre telo. Gurmáni odporúčajú: ak máte možnosť ochutnať túto pochúťku - nenechajte si ujsť.

Hubové hľuzovky: popis druhov, miesta zhromažďovania a znaky kultivácie

Hľuzovka (Hľuzovka) je hubovitá hľuzovka, tvoriaca podzemné hľuzovité a mäsité ovocné telá. Jedná sa o najdrahšiu a cennú hubovú pochúťku.

Charakteristika húb hľuzoviek

Napriek tomu, že ovocné telá druhu VV nie sú veľmi atraktívne, hotové hubové jedlá majú vynikajúcu chuť a výraznú vôňu neuveriteľne príjemnú. Jedlá založené na tomto výrobku sú vysoko cenené nielen v reštauráciách našej krajiny, ale aj medzi zahraničnými spotrebiteľmi.

Ako vyzerajú hľuzovky?

Ovocné telo rastie pod zemou, má zaoblený alebo hľuzovitý tvar a tiež má mäsitú alebo chrupavú štruktúru. Apothecia v dospelých hľuzách je zvyčajne uzavretá, môžu sa meniť vo veľkosti od priemeru lieskových orechov až po priemer pomerne veľkej zemiakovej hľuzy. Vonkajšia strana ovocných tiel je reprezentovaná kožou vrstvou zvanou peridium. Povrch peridia je hladký, popraskaný alebo pokrytý bradavicami polyhedrálneho typu. Na rezaný mramorový výkres reprezentovaný striedajúcimi sa svetelnými žilami alebo "vnútornými žilami" a tmavými žilami alebo "vonkajšími žilami".

Hľuzovka - najdrahšia a cenná hubová pochúťka

Kde rastú hľuzovky v Rusku, na Ukrajine av Bielorusku?

Cenné plody sú vyhľadávané v listnatých lesoch, kde sú schopné tvoriť mykorizu s drevinovými koreňmi. Napríklad, hľuzovka z čiernych hľuzoviek vôňa veľmi výrazne voní a najčastejšie rodí vedľa dubov, bukov, hrabov a liesiek, a biela má miernejšiu arómu a vytvára mykorizu s brezou, topolom, jablkom, lípou, jarabou a hlohom. Portugalsko, Španielsko, Taliansko a Nemecko sa považujú za ideálne miesta pre rast.

Na území našej krajiny tento vzácny húb zriedka rastie v regiónoch Moskva, Vladimír, Tula, Oryol a Smolensk, ale často sa nachádza na čiernomorskom pobreží Kaukazu, ako aj v regióne stredného Volga. Na Ukrajine, pre hľuzovec, región Ľvov, Karpaty a región Khmelnitsky, ako aj územie Zakarpatie sú optimálne pre pôdne a klimatické podmienky. V Bielorusku sa v lesoch rezortu Svisloch-Berezinsky nachádza jedinečná huba.

Galéria: hľuzovky (25 fotek)

Kde rastú hľuzovky (video)

Chuť a výživná hodnota hľuzoviek

Nepochybné výhody ovocných teliesok, ako aj ich nutričná hodnota a vynikajúca chuť, sú určené chemickým zložením:

  • proteíny - 3,0 g;
  • tuk 0,5 g;
  • uhľohydráty - 2,0 g;
  • vláknina - 1,0 g;
  • voda - 90,0 g;
  • popol - 1,0 g;
  • vitamín "B1" alebo tiamín - 0,02 mg;
  • vitamín "B2" alebo riboflavín - 0,4 mg;
  • Vitamín "C" alebo kyselina askorbová - 6,0 mg;
  • vitamín "PP" - 9,5 mg;
  • Niacín, 9,0 mg;
  • monosacharidov a disacharidov - 1,0 g.

Priemerná energetická hodnota sa líši v závislosti od druhu, ale najčastejšie je 22-24 kcal.

Hľuzovky sú zdrojom vitamínov, ktoré sú obzvlášť dôležité vo fáze aktívneho a rýchleho rastu.

Výhody húb hľuzoviek

Výhody hľuzoviek nie sú spochybnené. Ovocné telieska sú zdrojom vitamínov, ktoré sú obzvlášť dôležité vo fáze aktívneho procesu rýchleho rastu. Okrem iného je tento produkt výborným antioxidantom, ktorý pomáha omladieť telo. Je tiež dobre známa schopnosť vavrínovej huby prejaviť sa ako veľmi silný a účinný afrodiziakum. Kozmetika založená na tejto hube spôsobuje, že vrásky sú menej nápadné, zmierňujú pigmentáciu a napínajú pokožku. Pomáha lanýži tiež zbaviť chronickej únavy a straty sily.

Typy húb hľuzoviek

Je známy niekoľko typov hľuzoviek, ktoré sa líšia nielen vzhľadom na ich vzhľad, ale aj v chuti a nutričnej hodnote.

Letný lanýľ

T.estivum - tvorí podzemne modifikovaný apothecium, ktorý má hľuzovitý alebo zaoblený tvar s hnedo-čiernym alebo modravočiernym povrchom, na ktorom sú umiestnené čierne pyramídové bradavice. Mäso môže byť v závislosti od stupňa vývoja veľmi husté alebo drobnejšie, belavé alebo hnedastožlté s prítomnosťou svetlých pruhov, ktoré tvoria mramorový vzor. Chuť je vysoká. Maso má ostrou a sladkú chuť, rovnako ako veľmi príjemnú a výraznú arómu s mierne trávnatými tónmi. Spóry sú žltohnedé, fusiformné alebo oválne, s veľmi charakteristickým typom siete. Plody v lete alebo v prvej dekáde jesene.

Zimné hľuzovky

T.brumale - tvorí nepravidelné sférické alebo prakticky okrúhle ovocné telieska s peridónom pokrytým bradavicami polygonálneho alebo štítnej žľazy, niekedy hĺbkového typu. Vonkajšia časť je červeno-fialová alebo čierna. Farba mäsa sa líši od bielej po šedivú alebo šedo-purpurovú s množstvom bielych a žltohnedých mramorových žíl. Spóry sú elipsoidné alebo oválne, rôznej veľkosti, hnedej farby, s zakrivenými povrchovými hrotmi. Plody v období od novembra do poslednej jarnej dekády.

Talianske alebo piedmontské hľuzovky

T.magnatum - tvorí podzemný typ modifikovanej apotecie, ktorú tvoria nerovnomerné a hľuzovité telesá s nerovným povrchom, pokryté tenkou a zamatovou, svetlou okrou alebo mierne hnedou kožou, ktorá nie je oddelená od buničiny. Vnútorná štruktúra je hustá, belavá alebo žltkasto-šedá zafarbenie, niekedy s prítomnosťou červenkastého odtieňa. Maso sa vyznačuje prítomnosťou bieleho a krémovo hnedého mramorového vzoru s príjemnou a korenistou vôňou pripomínajúcou cesnakový syr. Spóry sú žltohnedé, oválne, s okami. Zber plodov sa vykonáva od posledného desaťročia septembra do konca januára.

Perigord alebo čierny lanýľ

T.melanoprorum - tvorí modifikovanú podzemnú tuberóznu apoteciu, zaobleného alebo nepravidelného tvaru, s červenohnedým alebo uhoľovo-čiernym povrchom, ktorý v procese lisovania mení farbu na oranžovú. Koža je pokrytá mnohými malými mnohostrannými nepravidelnosťami. Štruktúra je pevná, svetlošedá alebo ružovo hnedá s belavým alebo červeno-ružovým mramorovaným vzorom na rezu. Maso má veľmi silnú a charakteristickú arómu, rovnako ako príjemnú chuť s horkosťou. Spóry sú tmavo hnedé, vretenovité alebo oválne, s zakrivením. Zber sa uskutočňuje od novembra do marca.

Opis húb podobných hľuzovkám

Ostatné odrody s podobnými plodmi sú niekedy označované ako hľuzovky. Najčastejšie patria do rodu Choromycés, Elarhomicés a Térfézia:

  • Terfecia lion-yellow - odroda Severnej Afriky, ktorá má zaoblený a nerovný tvar, ako aj hnedastý alebo belavý žltý zafarbenie povrchu. Mäso je svetlofarebné, práškové, vlhké, s výraznými belavými pruhmi a hnedými škvrnami;
  • Elaphomyces granular - charakterizovaná prítomnosťou vonkajšej kôry, nad ktorou sú početné husté bradavice malej veľkosti. Ovocné telá s okrovej hnedou alebo žltkasto-ocherovou povrchovou úpravou pokrývajúcou bielu alebo šedivú dužinu.

Na území našej krajiny rastie kaukazský druh Terfezia transakusacis, známy pod názvom tombalan. Rôzne vŕbové hríby, pomerne rozšírené v Azerbajdžane a polostrove Absheron, ako aj v Náhornom Karabachu av Strednej Ázii.

Užitočné vlastnosti húb húb (video)

Ako a kedy hľadať lanýži

Zhromažďovanie úplne zrejúcich ovocných organizmov sa spravidla uskutočňuje v poslednom desaťročí alebo na začiatku jesenného obdobia. Najčastejšie huby tohto druhu rastú v črevách dobre osvetlených slnečným žiarením, pozdĺž okraja dubovej háje, blízko brezových hájov a možno ich nájsť aj v plantážach osika a jelša. Na stanovenie polohy húb, ošípaných a psov sú špeciálne vyškolení, majú najlepší pocit vône, ktorý pomáha nájsť huby kvôli ich veľmi podivnej a pomerne silnej vône.

Lokality hľuzoviek je možné ľahko určiť prítomnosťou šedivého popola škvrny pôdy, rovnako ako výskyt mŕtvych alebo zakrpatených machov a trávnatých porastov. Zvyčajne sú ovocné telieska na jednom mieste znázornené naraz niekoľkými kópiami, z ktorých niektoré môžu niekedy vyčnievať nad úrovňou terénu. Najlepšie je zbierať ovocné telá večer. V mnohých krajinách sa na vyhľadávanie húb používajú špeciálne vyškolené domáce alebo hospodárske zvieratá.

Zhromažďovanie úplne zrejúcich ovocných organizmov sa spravidla uskutočňuje v poslednom desaťročí alebo na začiatku jesenného obdobia.

Zvláštnosti rastúcich hľuzoviek doma

Ťažkosti pri pestovaní, sezónnosť zberu ovocných organizmov, ako aj vysoká chuť a aromatické vlastnosti vysvetľujú vysoké náklady na takýto produkt. Aj keď je v mnohých cudzích krajinách bežné pestovanie hľuzoviek vo veľkých množstvách, môžete získať aj doma slušné výnosy. Aby ste správne získali hodnotné telá, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania a postupnú technológiu:

  • získavanie hubových mycélií na substráte alebo špeciálnom substráte;
  • zber dubu, orechov, bukových vetví a lístia, ako aj machu;
  • získavanie substrátu živín z rašeliny na pestovanie vnútorných rastlín;
  • výber stromu a kopanie okolo neho niekoľko otvorov až do jednej štvrtiny hĺbky a až do 10 cm v priemere;
  • Naplnenie každého vyvŕtaného otvoru ½ prípravným živínovým rašelinovým podkladom;
  • pokladanie hubového mycélia a prášku s jeho výživným rašelinovým substrátom, po ktorom nasleduje husté tamping;
  • bohatý zalievanie húb vysádzanie dažďa alebo taveniny vody;
  • položenie pripravenej zmesi na základe listov, mechov a konárov, po ktorých nasleduje zalievanie.

Časový rozvrh prvej plodiny je priamo závislý od pôdnych a poveternostných podmienok, ako aj od kvalitatívnych charakteristík výsadby. Spravidla sa prvé ovocie vyskytuje v troch až štyroch rokoch.

Môžete tiež dostať docela slušný výnos hľuzoviek doma.

Ako variť hľuzovky

Cenný leštený lesný produkt musí byť riadne pripravený. Veľmi chutná a originálna kombinácia sa dá získať z húb s cestovinami, ryžou a vajcami. Jednou z najobľúbenejších jedál v slávnych zariadeniach je "Champagne Truffles", ktoré vyžadujú:

  • vytvorte tukový vývar z litra vody a 500 g bravčového mäsa, ktorý by mal byť varený asi hodinu a pol;
  • nakrájajte na tenké plátky štyri ovocné telá a vložte do hrnca, pridajte asi 100 g bravčovej slaniny a malé množstvo mäsového vývaru;
  • po varení pridajte 2/3 šálku šampanského.

Výsledná zmes sa varí na veľmi nízke teplo po dobu pol hodiny, po ktorej je miska zdobená a podávaná na stole.

Veľmi originálne a vynikajúce jedlo je "Cestoviny s ančovičkami a hľuzovkami". Na varenie musíte nakrájať jednu hľuzovku a päť ančovičiek jemne a potom nakrájame štyri cesnakové strúčky s lisom. Nalejte hríby s ančovičkami na dobre vyhrievaný olivový olej v panvici a pridajte celý nasekaný cesnak s malým čiernym korením a malým množstvom červenej papriky. Na chuť sa pridá soľ. Zmes sa mieša pár minút, zmes sa pridá do predvareného až do úplne uvareného cestoviny. Pred podávaním je pripravená miska naplnená strúhaným parmezánom.

Ako variť hľuzovky (video)

Ako uchovávať čerstvé lanýže

Priemerná doba skladovateľnosti čerstvo zozbieraných plodových orgánov hľuzoviek, bez ohľadu na typ, nie je príliš dlhá. Ak chcete cítiť jedinečnú a veľmi rafinovanú chuťovú príchuť, musíte pripraviť pokrm na niekoľko hodín čo najskôr, najlepšie ihneď po zbere plodov.

Na predĺženie trvanlivosti môžete použiť niekoľko metód. Skladovanie zberaných ovocných teliesok v ryži sa ukázalo ako najlepšie a skladovanie najhodnotnejších húb v oleji nám dáva jedinečnú a veľmi miernu chuť. Aby sa udržali čo najdlhšie, mali by sa zmraziť čerstvo zozbierané ovocné telá hľuzoviek.

hľuzovka

Hľuzovky patria do rodu zárodočných húb, ktorý sa vyznačuje podzemným rastom. Hľuzovité ovocné telo tejto huby sa považuje za veľmi cennú pochúťku. Vzhľad hľuzovky sa nijako nelíši v kráse - je to beztvará, uhlovitá hľuzovka hnedej farby s bradavicami. Interiér lahodného ovocia červenkastého odtieňa s bielymi žilami, ktorý sa zrelý, keď dosiahne zrelosť.

Hodnota lanýži závisí od veľkosti. Najcennejšie sú veľké exempláre, veľkosť jablka (veľmi málo, asi jedno percento z celkového počtu zbieraných hľuzoviek). Počet húb v kategórii Extra stupňa (veľkosť orechov) je 10%. Tridsať percent tvorí hľuzovky s veľkosťou bobuľového hrozna. Zvyšok "hľuzoviek" je menej cenný a používa sa pri výrobe omáčok a omáčok.

Trochu histórie

Po dlhý čas bol pôvod hľuzoviek tajomstvom, tieto huby boli zarastené legendami. Napríklad v dobách starovekého Ríma bola hľuzovka považovaná za liečivú hubu, ktorá mala vlastnosti na zvýšenie potencie, mystickými vlastnosťami sa jej prisudzovali v stredoveku av renesancii sa lanýž používal ako univerzálny afrodiziakum. Široké ocenenie hľuzoviek ako špeciálnej pochúťky sa datuje do 15. storočia nášho letopočtu - vtedy talianski kuchári "ochutnali" túto hubu. Okrem Talianov začali obyvatelia Provence, Charente a Akvitánie masívne zberať hľuzovky. Je pravda, že sa používali jednoducho ako "objemné plnidlo" v potravinách.

V moskovskej provincii sa uskutočnil rozsiahly obchod cenných húb, stoviek a niekedy tisíc libier ročne. Mimochodom, v oblasti mesta Dmitrov boli špeciálne pripravené medvede s roztrhávanými zubami asistenti pri hľadaní hľuzoviek. Bolo však často ťažké vybrať si korisť z veľkého zvieraťa a táto prax sa nestala obľúbenou.

V súčasnosti sa na nich nachádzajú psy alebo ošípané, ktoré sú na nich špeciálne vyškolené, aby našli podzemné "ložiská" hľuzoviek. Existuje ďalší spôsob, ako nájsť túto pochúťku pomocou lúskoviek (to sú obyčajné muchy, ktoré chcú položiť vajcia do zeme vedľa lanýže). Lvy, ktoré sa objavujú pri kladení vajec múky, plazujú na najbližšie telo huby, zjedia a kuknú, po ktorých sa nad hľuzami začnú striedať stovky novonarodených muchov. Tieto roje sú jasne viditeľné za slnečného dňa a slúžia ako ukazovatele pre lovcov húb.

Rozmanitosť hľuzoviek je pomerne veľká, ale len niektoré druhy sa považujú za jedlé. Iba nasledujúce typy sa považujú za skutočne cenné odrody hľuzoviek: čierne, zimné a talianske hľuzovky. Ich ťažba a pestovanie sa uskutočňuje na priemyselnej báze. Menej známe sú poľské a biele hľuzovky, ktoré sa nachádzajú na Ukrajine, v Bielorusku, v západnej Európe a v Moskve v Ruskej federácii.

Umelá kultivácia hľuzoviek je veľmi komplikovaná záležitosť a vyžaduje si vážne náklady na vytvorenie špeciálneho chemického zloženia pôdy. V tomto prípade zber hľuzoviek musí čakať viac ako rok a nikto nemôže zaručiť úspešný výsledok. Farmár, ktorý sa zaoberá kultiváciou hľuzoviek, by mal mať veľa trpezlivosti a dôvery vo výsledok.

Výber a nákup

Trvanlivosť hľuzoviek je malá, takže si môžete vyskúšať čerstvé iba počas ťažobnej sezóny a okrem toho tieto lahodné huby nie je možné nájsť v supermarketoch. Zvyčajne sa v reštauráciách podávajú čerstvé lanýže, ktoré nakupujú pochúťky v malých dávkach 30 až 100 gramov (letecky sa prepravujú v špeciálnych kontajneroch) alebo na gastronomických trhoch. Pre skutočných gurmánov v takejto situácii by bola dobrá voľba výlet do Francúzska alebo Talianska v sezóne "hľuzovka".

Pri dlhšom skladovaní sú hľuzovky zmrazené alebo konzervované. Niekedy počas prepravy sa huba umiestni do olivového oleja alebo sa naleje s ryžou, čo jej umožní udržať ju čerstvý dlhšie.

Použitie vo varení, funkcie a jemnosť servírovania

Pri vážení časti húb objednanej klientom reštaurácia používa veľmi presné váhy, pretože zriedka časť prevyšuje 5 až 8 gramov.

Zvyčajne je hľuzovka doplnková k hlavnému jedlu - dôvodom je jeho zvláštna chuť a pachuť. Hľuzovka môže byť kombinovaná s akýmkoľvek produktom, najmä s výrobkom, ktorý nemá výraznú vlastnú chuť. Francúzski kuchári odporúčajú recepty, v ktorých sú hľuzovky kombinované s vajcami, hydinou, špicatým homárom. Táto huba sa môže podávať aj s ovocím, pridá sa do náplne na koláče. Šaláty s homárom, zeleninou a hľuzovkou sú obľúbené. Exotika, ako sú slimáky alebo čierny kaviár, sú často zdobené plátkami hľuzoviek.

Tam sú odporúčania pre výber vína. Hľuzovky umožňujú biele víno "Meursault", "Burgundian Grand Cru", červené "Bordeaux" alebo "Cahors". Jeden z svetoznámych receptov je šampanské hľuzovky. Vzhľadom na vysokú cenu huby sa často používa vo svojej čistej forme s vínnou alebo smotanovou omáčkou na zdôraznenie chuti.

Všeobecne platí, že hľuzovka je gurmánsky hub, nebude to nevyhnutne pre každého.

Kalórie hľuzovky

Sotva sa dá vyriešiť jedením hľuzoviek - kalorický obsah podzemnej huby je len 24 kcal na 100 gramov. Prirodzeným limitom na spotrebu tejto pochúťky je jej cena, rovnako ako malé množstvo koristi.

hľuzovky

Hľuzovka je jedlý zástupca rodiny Truffle.

vzhľad

Ovocné telieska hľuzoviek hľuzoviek sa vyznačuje tvarom guľatého alebo hľuzy a veľkosťou od 2,5 do 10 centimetrov. Ich povrch má tmavú farbu - od modro-čiernej až hnedo-čiernej farby. Často obsahuje pyramídové bradavice, ale existujú aj druhy s hladkým povrchom.

Mäso mladých hľuzoviek je husté a zrelé - drobné. Spočiatku je belavý, ale ako starne, získava hnedožltý odtieň. Na rezanie, svetlé pruhy vo vnútri buničiny dávajú mramorovú farbu. Chuť hľuzoviek je sladká, pripomínajúca orech. Aroma huby je príjemná, rovnako ako vôňa rias.

Najbežnejšie druhy hľuzoviek sú:

letné

Nachádza sa v strednej časti Európy, vrátane Ruska (jeho druhé meno je "čierny ruský"). Oceňuje sa to menej ako iné druhy húb. Doba dozrievania tohto lanýže je letné obdobie a prvý mesiac jesene.

červená

Rastú v Európe a Severnej Amerike. Nájdete ho aj na Sibíri.

biela

Takáto hľuzovka sa nachádza v severných oblastiach Talianska a susedných oblastiach Francúzska. Tiež sa nazýva taliančina alebo Piedmontese. Povrch takých hľuzoviek je hnedastý alebo má svetlo okrovú farbu. Vo vnútri húb je hustá, belavá alebo žlto-šedá, mramorový vzor je krémový alebo biely. Vôňou tohto typu hľuzoviek vyzerá ako syr s cesnakom. Jeho zbierka sa zvyčajne uskutočňuje v októbri.

čierna

To je považované za najhodnotnejšie medzi hubami tohto druhu. Najčastejšie roste vo Francúzsku. Druhý názov takejto huby - Perigord - je spojený s rastúcou oblasťou. Má červenohnedo-čiernu farbu povrchu, tmavú dužinu, charakteristickú vôňu a príjemnú chuť. Takáto hľuzovka rastie v zime, je zozbieraná v januári až marci.

zimné

Táto huba rastie vo Švajčiarsku a vo Francúzsku. Tiež sa to nachádza na Ukrajine. Jeho hlavným rozdielom je obdobie dozrievania (november - marec).

Kde rastie

Hľuzovka je podzemná huba. Zvyčajne rastie v hlbokej hĺbke a na povrchu sa môžu objaviť staré hľuzovky. Takéto huby nájdete v lese - a to ako tvrdé drevo, tak aj zmiešané (medzi ihličnatými stromami sa hľuzovky objavujú veľmi zriedkavo). Má rád vápenaté pôdy a často rastie pod koreňmi brezovej, dubovej, hrabovej, bukovej.

Tento druh húb rastie v strednej Európe. Na území Ruska sa nachádza na Kaukaze na pobreží Čierneho mora. Špeciálne vyškolení psi a ošípané hľadajú hľuzovky. Nad miestami, kde rastú hľuzovky, večer (pri západe slnka) môžete vidieť roje žltkastých much.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Keďže huba má krátku skladovateľnosť (2-4 dni po zberu), je preto čerstvá konzumovaná iba počas zbernej sezóny. Tieto huby sa nepredávajú v bežných supermarketoch. Môžu byť zakúpené v špecializovaných oddeleniach a priamo od dodávateľov. Najčastejšie sú hľuzovky nakúpené v malých dávkach pre reštaurácie. Pri dlhom skladovaní sú hľuzovky konzervované a zmrazené. Preprava húb sa uskutočňuje v špeciálnych kontajneroch, niekedy ponorených do olivového oleja alebo pokrytých ryžou.

Prečo sú hľuzovky veľmi drahé?

Náklady na tento druh húb sú veľmi vysoké. Kilogram takej pochúťky stojí od 400 eur. Vysoké náklady na hľuzovky sú spôsobené ťažkosťami rastu, sezónnosťou získania tejto huby a vysokou chuťou a aromatickými vlastnosťami produktu.

Hodnota hľuzoviek je primárne ovplyvnená veľkosťou vzoriek. Čím je húb väčšia, tým vyššie jej náklady. Najdrahšie sú huby s veľkou veľkosťou (ako jablká), ale také hľuzovky budú rásť menej ako 1% zo všetkých zhromaždených húb. Približne 10% plodín je prezentovaných vo veľkosti, ako orech - tieto lanýže patria do kategórie Extra stupňa. Huby s veľkosťou podobnou hroznu sa zhromažďujú približne o 30%. Zvyšné huby sú ešte menej, takže sú lacnejšie a používajú sa hlavne na výrobu omáčok.

charakteristiky

  • Huba patrí medzi jemné výrobky.
  • Má chuťovú príchuť, ktorá sa mieša s príchuťou orechov alebo osiva. Hľuzovka namočená vo vode má chuť podobnú sójovej omáčke.
  • Hľuzovka má silný charakteristický zápach.

Výživová hodnota a kalória

100 g hľuzoviek obsahuje:

Hľuzovka. Čo to je a čo sa s ním jedí.

Hľuzovka je cenná a drahá pochúťka, za ktorú sú skutoční znalci a gurmáni pripravení poskytnúť aj stovky eur. Názov "hľuzovka" znie elegantne a luxusne. Čo je to hľuzovka a akú je jej atraktívna sila? Čo talianski jedia hľuzovky? Dozviete sa, ako sa ťažia a ako ich správne uložiť. A tiež v tomto článku všetci čitatelia čakajú na prekvapenie!

Taká zriedkavá pochúťka, ako je hľuzovka, v talianskom tartufo (tartufo), je ťažená napríklad v Taliansku v regiónoch Piemonte a Umbrii. V Taliansku sa považuje za vynikajúce jedlo a sú zvyčajne ochutený s jedlami ako risotto a cestoviny. Táto huba ide dobre s vajcami, používa sa tiež vo forme krému, roztieraného na toast a chlieb. Tiež vyrábajú hľuzovkové polotovary v olivovom oleji.

Špecifická aróma a chuť hľuzoviek môže pochváliť ďaleko od všetkých, ale rozhodne sa to nezdá byť niečo bežné. Nie je možné opísať, ako vyzerá, stačí to skúsiť. A možno viac ako raz. Tí, ktorí prvýkrát ocenili hodnotu tejto pochúťky, vám odporúčam, aby ste to skúsili znova.

Nakoniec, aby som bol úprimný, keď som prvýkrát prebral čierne na talíř s cestovinami s takým pohľadom, akoby som mal šťastie, zdalo sa mi trochu nadbytočné. Nehovoriac, že ​​sa mi nepáčilo, ale nedokázal som úplne pochopiť, čo mu spôsobilo takú radosť. Keď som ochutnal pokrmy s hľuzovkou raz a druhým, dokázal som skutočne oceniť túto miestnu pochúťku. A teraz som medzi tými obyvateľmi Talianska, ktorí sa trochu pozerajú na zvyšok, ktorí "nerozumejú" našej radosti.. =))

Tak som sa rozhodol v jednom z mojich článkov, aby som vás predstavil niečo rafinované a sofistikované. Spoznajte, pre koho nový, a komu, a dobre známe, Jeho Majesty Truffle!

A dnes, podľa mnohých požiadaviek čitateľov, vás poteší recept na tradičné talianske jedlo - tekvicové risotto ochutené hľuzovkami! Toto bude moje prekvapenie..))
Takže sa ponáhľaj a zdieľaj tento skvelý článok so všetkými!

Čo je to hľuzovka a ako sa ťaží

Hľuzovky sú rodom lahodných húb, s podzemnými hľuzovitými hľuzovitými plodmi. Rastú pod zemou v blízkosti koreňov určitých stromov, ako sú duby. Tieto cenné pochúťky zbierajú ručne, zvyčajne podľa zavedenej tradície s pomocou špeciálne vyškolených psov, ktorých vôňa je neobvykle citlivá. Niekedy sa na také zodpovedné podnikanie používajú aj ošípané.

Vôňou nájde zviera polohu hľuzovca a jeho getér používa špeciálnu špachtľu na starostlivé zdvihnutie huby pod zemou, aby nedošlo k poškodeniu hlavného ovocia. Po získaní vzácnej ceny je veľmi dôležité vrátiť rozrušený pozemok na jeho miesto, aby sa tu a ďalej rozširovali hľuzovky.

Vedeli ste, že špeciálna silná vôňa hľuzovca slúži najmä na prilákanie divokých zvierat, ako sú ošípané, diviaky a líšky? Opýtajte sa prečo? Skutočnosťou je, že tieto zvieratá, kopanie v zemi, prispievajú k šíreniu spór tejto huby.

Hodnota lanýže a jeho typy

Aj keď existuje určitá sezóna, v ktorej sa môžu ťažiť hľuzovky, nie je to hlavný dôvod jeho zriedkavej hodnoty. To je tiež ovplyvnené podmienkami lokality, v ktorej tento vzácny hríb rastie. Napríklad počas období sucha ceny hľuzoviek výrazne stúpajú. Koniec koncov sú to huby, ktoré sa zberajú v prírodných podmienkach a nie sú pestované špeciálne, ktoré nemajú veľa jedinečných vlastností.

Vysoká cena týchto húb je spôsobená špecifikami podmienok ich rastu, spôsobu ich zberu, skladovania a samozrejme rafinovanej chuti a arómy.

Existuje mnoho odrôd hľuzoviek, ale nie všetky sú jedlé. Ktorý druh hľuzoviek rastie v určitej oblasti závisí od faktorov, ako je podnebie, pôda a prítomnosť určitých lesov.

Taliansko je jedným z hlavných svetových výrobcov takej cennej delikatesy.
V tejto slnečnej krajine sú populárne dva druhy lanýžov - biely, vzácnejší a čierny.

Biele hľuzovky

Tento druh hľuzoviek je považovaný za vzácnejší a preto cennejší. Hlavné miesta v Taliansku, kde sa ťažia biele hľuzovky, sú regióny Piemonte, najmä malé provincie Torino a Alba, Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Molise a Abruzzo.

Čierna hľuzovka

V porovnaní s bielym, čierny lanýž je v Taliansku považovaný za bežnejší. Väčšina tohto druhu je ťažená v Umbrii a Molise, to platí aj pre "letný" čierny lanýľ a cennejšie ovocie "zime". Nedávno sa táto hodnotná pochúťka začala ťažiť v takýchto regiónoch v Taliansku ako Kampánia, Sicília, Kalábria a Basilicata.

Cenné vlastnosti hľuzoviek

Hľuzovka môže nielen poskytnúť skutočné potešenie gurmánom, ale aj poskytnúť nášmu telu veľa užitočných látok. Napríklad je silným antioxidantom a je bohatý na vitamíny ako PP, B1, B2, C.

Ďalšie informácie o hľuzovkách nájdete tu.

Nezabudnite - s cieľom vytvoriť vysoko kvalitný článok s overenými faktami, vynakladá sa veľa času a úsilia a pre túto prácu nikto neplatí. Najlepšia odmena pre mňa je, milí čitatelia! Takže zdieľajte, dajte rád a pripojte sa k spoločnosti milovníkov v Taliansku!

Ako ukladať hľuzovky

Trvanlivosť hľuzoviek je dostatočne krátka, preto, aby sme ocenili jedinečnosť chuti, stojí za to vyskúšať ich čerstvé. Samozrejme, najlepšie je prísť do Talianska v sezóne hľuzoviek a vychutnať si vzácnu miestnu pochúťku na mieste.

Ak chcete s vami kúpiť pár húb, dám vám pár tipov. Uložte ich do chladničky, zabaľte každú hubu do utierky a vložte do sklenenej nádoby s vekom. Utierka sa musí často meniť tak, aby vždy zostala suchá. Môžete si tak vychutnať lahôdku asi týždeň.

Hľuzovka môže byť tiež vložená do ryže alebo do uzavretej nádoby s vajcami, takže ryža a vajcia nakoniec získajú jedinečnú chuť. Môže byť uložená v ryži dlhšie, ale pamätajte, že takto hľuzovka postupne vyschnú.

Teraz, ako som sľúbila, budem s vami zdieľať recept na talianske rizoto s tekvicou, ochutenou čerstvým strúhaným lanýľom. Chcete maximálne množstvo vitamínov a minimálne množstvo kalórií? Potom pokračujte! Jednoduchá príprava, ale vynikajúca chuť!

Zloženie pre 4 porcie:
  • 1/4 malá tekvica
  • 2 šálky ryže (používam zmes dlhej bielej a čiernej divokej ryže)
  • 1 cibuľa
  • Trochu olivového oleja (ak chcete jemnejšiu chuť - použite maslo)
  • 0,5 pohára bieleho vína
  • Čierna hľuzovka
  • 1 - 1,5 litra rastlinného vývaru
Pre rastlinný vývar:
  • 2 litre vody
  • 2 mrkva
  • 1 cuketu
  • 1 cibuľa
  • 2 celery stonky
  • 1 paradajka
  • Niekoľko výhonkov petržlenu
  • soľ

Opravte zeleninu dobre. Ošípte mrkvu, odrežte oba hroty a nakrájajte na dve časti.

Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polovicu.

Nakrájajte tipy z cukety a nakrájajte na tri kúsky.

Paradajky odlúpnite a nakrájajte na štyri plátky.

Dajte to všetko spolu s celer nakrájaný na malé kúsky v hrnci a zakryte vodou. Priveďte do varu.

Pridajte soľ na chuť a petržlen spolu s stopkou.

Panvicu zakryjeme viečkom a varíme na nízkej teplote 30 minút.

Keď je pripravená, pridajte soľ, ak je to potrebné, a napnite zeleninu cez sito.

Oloupeme tekvicu z kôry a semien a nakrájame na malé kocky.

Jemne nakrájanú cibuľu smažte do hrnca v masle (krémová alebo olivová - podľa vlastného výberu).

Do cibule pridajte tekvicové kocky, nakrájajte na oleji 2-3 minúty a zatvorte veko.

Vložte ryžu do misky s tekvicou a dobre premiešajte 2-3 minúty.

Nalejte víno, premiešajte. Po pár minútach začnite trochu odlievať horúci vývar.

Najprv nalejte malú dávku a pridajte vývar, keď ryža nasiakne vodu.

Trvale premiešajte ryžu. Pokračujte v tomto procese, kým nebudete pripravení.

Pamätajte, že skutočné talianske rizoto by nemalo byť varené mäkké. Vložte risotto na taniere a načistite čierny lanýž.

Vaše talianske rizoto je pripravené! Ak nemáte hľuzovku, môžete túto vynikajúcu jedlo pripraviť. Potom namiesto hľuzoviek rozotrite parmezán na vrch.

Bon appetit!
Teším sa na vaše príbehy, ako máte dýňové risotto! Nebuď lenivý, napíš komentár. =) A zdieľajte na svojich stránkach, nezabudnite označiť túto stránku ako zdroj..))

Lov na hľuzovky: Čo je pre tieto huby tak zvláštne?

Rozhodli by ste sa vyskúšať niečo, čo vyzerá ako kameň a má nepochopiteľný a nie vôbec jedlý pach? Prirodzene, ak hovoríme o takej pochúťke ako lanýži, šťastie nestačí na to, aby to všetci vyskúšali. Takže čo robí ľudí skúšať túto hubu a obdivovať chuť?

1. Rozmanitosť druhov

Každý druh húb má svoju jedinečnú chuť. Najcennejšie sú považované za:

· Hnedá pergordová hľuzovka. Jeho názov pochádza z francúzskeho regiónu Perigord, kde tento úžasný húb rastie.

· Biele Piedmont hľuzovky, nazývané aj taliančina. Rastú v Taliansku, Piemonte, ako aj v susedných regiónoch Francúzska.

· Zimné hľuzovky. Jeho názov je spôsobený obdobím dozrievania húb, ktoré spadá do obdobia od novembra do marca. Takéto huby možno nájsť v Taliansku. France. Ukrajinou a Švajčiarskom.

Letné druhy hľuzoviek, ako aj tie, ktoré sa umelo pestujú, sa považujú za menej hodnotné.

2. Kto sú "trifalau"?

Hľadanie hľuzovky nie je jednoduché. Preto ľudia, ktorí sa zaoberajú hľadaním huby, dokonca dal zvláštne meno - "trifalau". V Taliansku existuje samostatná profesia spojená so zhromažďovaním tohto druhu húb. Súhlasím, tento názov je oveľa pevnejší ako len "hubár". V malých talianskych dedinách, ako je Corazzano, Balconnevis, existujú celé dynastitie Triphalaou, ktoré odovzdávajú svoje skúsenosti z generácie na generáciu. Táto huba je tak rešpektovaná, že v Toskánsku (San Miniato) sa koná každoročný festival hľuzoviek! Medzi októbrom a decembrom sa stovky triphalaus sústreďujú pri hľadaní tejto úžasnej huby s využitím svojich vedomostí a storočných skúseností.

3. Lov hľuzoviek

Je známe, že táto huba, na rozdiel od mnohých iných druhov, nepestuje v kolóniách. On rasti sám. Hľadanie cenného húb je ekvivalentné nájdeniu pokladu bez mapy. Učenie je to ťažké a nie menej ťažké vykopať nález. Preto často pri hľadaní hľuzoviek priťahujú ošípané. Rýchlo nájdu svoju obľúbenú pochúťku vôňou. Iba teraz sa unavujú rovnako rýchlo... Lovci húb našli východisko z tejto situácie a začali používať psy, ktoré sú pri love na hľuzovce extrémnejšie a rýchlejšie.

S cieľom vycvičiť psa, aby hľadal cenné huby, začína sa trénovať od veku dvoch mesiacov a pridávať do mlieka hľuzovkový vývar. Ďalšou etapou tréningu je hľadanie tyčinky, ktorá sa trení hubou a vyžaruje si obľúbenú arómu. Hľadať huby - posledná fáza výcviku. V takomto prípade by sa malo vyskytnúť za zvláštnych podmienok: veterné počasie nie je vyššie ako 15 ° C. Predstavte si cenu?

4. Vôňa hľuzoviek

Hovorí sa, že pižma má najvhodnejší zápach. To je najviac podobné vôni hľuzoviek. Znalci tejto pochúťky vykonávajú pomerne zvláštnu analógiu a tvrdia, že hľuzovky majú vôňu ako dámske spodné prádlo.

5. Čo je chuť na lanýži?

Hľuzovka sa ťažko zamieňa s akýmkoľvek iným typom huby. Výrazná hubová príchuť s orechovými tónmi rozlišuje túto úžasnú pochúťku.

6. Iba čerstvé huby!

Hľuzovka sa tiež líši tým, že sa môže skladovať veľmi krátko. To je dôvod, prečo tí, ktorí chcú vyskúšať lahôdku majú obmedzený čas. Pre zimné a čierne lanýže ide o obdobie od novembra do marca a pre sezónnosť Talianska je vrchol v intervale od septembra do januára.

7. Cena potešenia chute na lanýži

Je logické, že takáto pochúťka nemôže byť lacná. A ak hovoríme o unikátnych vzácnych druhoch, potom cena je kozmická vôbec. Napríklad najviac rozpočtová verzia čínskych hľuzoviek pestovaných za umelých podmienok stojí od 60 USD za 1 kg. Viac elitných odrôd stojí až 12 000 dolárov. A najdrahšie lanýže pre celú históriu húb sa predávalo na jednej z aukcií v Taliansku za 95 000 eur! Zároveň v hmotnosti dosiahol viac ako jeden kilogram.

8. Ako jesť hľuzovky

Gurmáni hovoria, že jesť túto úžasnú húb je vo svojej čistej forme bez prídavného jedla alebo extra korenia, aby ste si plne vychutnali lahodnú chuť produktu. Všeobecne platí, že táto huba ide dobre s pokrmmi zo zemiakov, ryže, cestovín.

9. Kulinárske tajomstvá

Varenie špeciálnych húb by malo byť tiež špeciálne. To je dôvod, prečo je dokonca aj celá škola pre kuchárov, kde učí všetky jemnosti varenia elitnej huby. Nazýva sa to "Accademia del Tartufo Urbani" a hovoria, že nie je ľahké sa do toho dostať. Jedným z hlavných princípov varenia jedla s hľuzovkami je nasledovné: jeden by mal trieť alebo nakrájať čerstvé huby bezprostredne pred podávaním do horúcej misky, takže úžasná aróma hľuzoviek nebude mať čas na odparovanie.

10. Huby alebo afrodiziakum?

Táto huba bola obľúbená medzi pokrmy v čase Louis IVX. Možno dokonca aj potom hádali, že hľuzovka je afrodiziakum. Na "láska" vlastnosti tohto húb šiel celá legenda. Hovorí sa, že táto huba je vždy prítomná v strave takých slávnych mužov ako Napoleon, Bonaparte, Byron a Casanova.

Chcete skúsiť hľuzovec alebo sa dokonca zúčastniť lovu hľuzoviek? Len v prípade, dovoľte mi pripomenúť, že na webových stránkach Clickavia nájdete lacné charterové lety - napríklad v Piemonte.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

mník

Burbot je ryba, ktorá žije v chladných vodách. Jedná sa o jednu z najbežnejších rýb, ktorá je hlavným úlovkom počas zimných mesiacov, od polovice januára do februára. Vzhľad rýb nespôsobuje chutné pocity: dlhé telo pokryté hlienom, sploštená hlava, ústa plné ostrých zubov a kníre vyčnievajúce z nosných dierok.

Čítajte Viac

Čo robí semolínu

Kto z nás nevie o krupici? Pravdepodobne každý z nás v detstve kŕmi ovocím z tejto obilniny. Už ste niekedy premýšľali o tom, z čoho je krupica vyrobená? Krupica (alebo jednoducho krupica) sa vyrába z pšeničných zŕn s priemerom zŕn od 0,25 do 0,75 mm.

Čítajte Viac

Sójový olej - zloženie a vlastnosti. Výhody a poškodenie sójového oleja

Vlastnosti sójového olejaKoľko stojí sójový olej (priemerná cena za 1 zákaz)?Niektorí ctihodní lekári, vedci a odborníci na výživu správne nazývajú "šampión" sójového oleja medzi všetkými druhmi rastlinných olejov.

Čítajte Viac