Margarín - zloženie

Margarín je potravinový výrobok vytvorený na báze vody, rastlinného oleja a emulgátorov s príchuťou. Margarín sa vo varení používa vo veľkej miere.

Niekedy sa namiesto masla používa margarín, ale to by sa nemalo robiť. Tento výrobok je vyrobený z rôznych tukov: živočíšny a rafinovaný, dodatočne hydrogenovaný. Aby tento výrobok získal svoju charakteristickú chuť, obsahuje chuťové prísady, ako je srvátka, sušené mlieko, cukor, soľ, ako aj iné potravinové prísady a príchute.

Čo robiť margarín - zloženie

Hlavnou surovinou pre výrobu tohto produktu je zmes rastlinných a živočíšnych tukov. Najčastejšie zo živočíšnych tukov používa veľrybí tuk. Zloženie zeleniny v margaríne zahŕňa bavlníkový, slnečnicový a sójový olej. Tieto tuky podliehajú hydrogenácii, to znamená, že sa prenášajú z kvapaliny do pevného stavu. Deodorizáciou odstraňujú špecifický zápach a chuť produktu, čo je charakteristické pre tuk morských živočíchov a niektoré rastlinné oleje.

Podľa štátneho štandardu môže byť margarín určený na priemyselné spracovanie, stolové a sendvičové.

Zloženie stolového margarínu

V závislosti od zloženia margarínu, spôsobov jeho spracovania, chuti a kulinárskeho určenia, margarín je kuchyňa a stôl. Margarín je taktiež rozdelený na krémové, mliečne a mliečne zvieratá bez mliečnych výrobkov. Táto separácia nastane v závislosti od použitia východiskovej suroviny.

Stolový margarín je najvyššia, prvá a druhá trieda. Je to tiež iný tuk. Veľmi tučný margarín obsahuje 80-82%, nízky obsah tuku - až 72% a nízky obsah kalórií - od 40 do 60%. Nízkokalorický margarín obsahuje aj halvarény a cestoviny.

Zložky štíhleho margarínu

Zloženie chudého margarínu zahŕňa emulgované tuky a vodu. Margarín na pôst je stolový mliečny výrobok. Na takomto margaríne je označenie "V príspevku". Krémový, stolový mliečny a stolový mliečny živočíšny margarín nie sú konzumované nalačno.

Zloženie krémového margarínu

Tento margarín sa získava emulgáciou, to znamená zmiešaním rastlinných prírodných tukov a tukov, prevedených z kvapaliny na pevnú látku fermentovaným mliekom, pasterizovaným a pridaním 25% masla.

Zloženie stolového mliečneho margarínu a stolového zvieracieho margarínu

Na rozdiel od masla margarínu, stolové mlieko neobsahuje maslo.

Margarínové stolové mlieko obsahuje až 25% hydrogenovaného tuku z veľrýb. Tento tuk sa líši od iných živočíšnych tukov a rastlinných olejov, ktoré majú lepšiu stráviteľnosť a vyšší obsah kalórií. Vďaka dôkladnej dezodorizácii a rafinácii je tento výživný tuk zbavený špecifického zápachu a chuti.

Kvalitný margarín má jednotnú, hustú a plastickú konzistenciu. Nesmie mať vonkajšiu chuť a vôňu.

Zloženie kuchynského margarínu

Suroviny pre kuchynský margarín sú živočíšne a rastlinné tuky. Pri príprave sa všetky tuky najprv roztavia a potom sa podľa receptúry zmiešajú v inom pomere. V závislosti od použitých surovín môže byť kuchynský margarín rastlinný a kombinovaný.

Zeleninový rastlinný margarín zahŕňa zeleninovú sardinu a hydrotu. Posledne uvedený je pripravený na základe rafinovaného rastlinného oleja, ktorý sa hydrogenáciou premení na pevný stav. Pokiaľ ide o rastlinný tuk, obsahuje 20% zmesi prírodného rastlinného oleja a 80% hydrogenovaného rastlinného oleja.

Čo robí spreads a margarín. Sú škodlivé na jedenie?

Sú lacnejšie ako maslo - to je dobré. Ale je možné ich jesť? Je margarín nebezpečný alebo rozšírený?

Teraz GOST R 52178-2003, ktorý definuje margarín ako emulzný tukový produkt s hmotnostným podielom najmenej 20% tuku, pôsobí v Rusku. Základom pre výrobu margarínu je salomas - hydrogenované rastlinné oleje, ktorých zoznam je schválený GOST. K nim môžu pridať živočíšne tuky, vrátane tukov z rýb a morských cicavcov, mlieko alebo jeho produkty, ale existujú aj čisté rastlinné margaríny. Zloženie produktu zahŕňa soľ, cukor, farbivá (zvyčajne karotenoidy), emulgátory a príchute. Na výrobu margarínu sa používajú len rafinované a deodorizované oleje, preto by nemali cítiť ako ryby alebo slnečnice.

Margaríny, ktoré obsahujú mlieko alebo srvátku (tabuľka, smotana, extra), obsahujú 75-80% tuku, ako v prípade masla, môžu sa rozložiť na chlieb.

Zeleninový margarín sa nazýva aj cukrársky tuk. V skutočnosti sú hlavnými spotrebiteľmi margarínov v Rusku cukrársky a pekársky priemysel, ako aj výroba zmrzliny.

Margaríny sú rozdelené na tvrdé, udržujú hustú konzistenciu a tvar pri teplote asi 20 ° C, mäkkej (to topí sa pri teplote nad 10 ° C) a kvapaliny. Konzistencia závisí od obsahu nasýtených mastných kyselín. V rámci tejto klasifikácie sú podrobnejšie: existujú špeciálne značky margarínu, určené na prípravu baflového pečiva, krémov a suflí, na výrobu pečiva a pekárenských výrobkov, na použitie v domácej kuchyni a v stravovacej sieti.

Hrůzy hydrogenácie

V margaríne, ktorý neobsahuje živočíšne tuky, nie je žiadny cholesterol a výživcovia vždy vítajú takéto výrobky. Je však nemožné označiť margarín za užitočný a dôvodom je hydrogenácia rastlinných olejov. Spôsob je sprevádzaný tvorbou trans-nenasýtených mastných kyselín, v ktorých sú atómy vodíka umiestnené na opačných stranách dvojitej väzby CH = CH ako konce písmena "S".

Podľa pozorovaní lekárov trans-nenasýtené mastné kyseliny poškodzujú steny tepien, spôsobujú kardiovaskulárne a onkologické ochorenia, Alzheimerovu chorobu a dokonca depresiu. Prečítajte si viac o trans-mastných kyselinách v našom článku "Čo robí trans-tuky nebezpečné".

Spotrebiteľ margarínu môže znížiť škodlivé účinky trans-nenasýtených kyselín, ak používa odrody s vysokým obsahom mliečneho tuku: tým viac, menej hydrogenovaných tukov a preto trans-izomérov. Zloženie rastlinných olejov je tiež dôležité: dlaň a kokos tvorenia takmer žiadnych transicomérov pri hydrogenácii a ich obsah v sójových a slnečnicových semenách dosahuje 50%. Bohužiaľ, výrobcovia vždy neuvádzajú na obaloch použité oleje.

Ďalším spôsobom je nahradiť hydrogenáciu transesterifikáciou. Tuky a oleje sú triglyceridy - estery glycerolu a mastných kyselín. Počas transesterifikácie zmesi rôznych tukov a olejov glyceridy náhodne vymieňajú mastné kyseliny, vďaka čomu sa ich vlastnosti menia. Ukazuje sa, že ide o plastovú homogénnu látku, ktorá neobsahuje takmer žiadne izoméry.

A napokon môžete vôbec odmietnuť margarín a prejsť na nátierky.

Mäkké a ľahké

Šírenie (z anglickej šírky - "spread") sa nazývalo mäkký alebo ľahký olej. Je to naozaj mäkké, menej mastné ako maslo a je ľahko rozmazané. Aj pre neho existuje GOST R 52100-2003, definuje nátierky ako produkt z plastických emulzných tukov s hmotnostným podielom nie menej ako 39% celkového tuku vyrobeného z mliečneho tuku, smotany a (alebo) masla a prírodných a / alebo modifikovaných rastlinných olejov.

Výrobcovia nátierok používajú skôr preesterifikované ako hydrogenované tuky, vďaka čomu je možné podstatne znížiť obsah transizomérov. Podľa GOST by nemala prekročiť 8%. Margarín nemá také obmedzenia. Navyše, margarín nemusí byť plastový a šírenie neobsahuje tuky z rýb a morských cicavcov.

Vzhľadom na tieto rozdiely by ste nemali písať "mäkké maslo" a "šíriť" na obale s margarínom a slovo "maslo" by nemalo byť na obale šírenia. Výrobcovia sa však naučili obísť tento zákaz a nazývali svoje prídavné mená do strednej kategórie, napríklad "Soft Country" alebo "Kremeľ". Zvyšok si myslí spotrebiteľ, najmä preto, že nezakazuje "vynikajúcu krémovú chuť" GOST.

Rozložte "Kremeľ". Nie, neplatili nám za reklamu =)

Táto nátierka môže obsahovať vitamíny, najčastejšie A, D a E, ako aj emulgátory vrátane lecitínov a mono- a diglyceridov mastných kyselín, stabilizátorov, zahusťovadiel, konzervačných látok, potravinárskych farbív a príchutí. Šírenie by malo mať smotanovú chuť a vôňu a farba od bielej až svetložltá. Ak výrobok povolil prísady (vanilín, džúsy, bobule), farba a vôňa sa môžu líšiť.

Šírenie sa líši v pomere rastlinných a živočíšnych tukov. Sú to krémové a zeleninové (viac ako 50% mliečneho tuku), zelenina a smotana (15 - 49% mliečnych tukov) a rastlinné a tukové, v ktorých nie je živočíšny tuk vôbec. Ale zelenina - najrôznejšie: slnečnicový olej, sója, arašidy, kukurica, repka, oliva, palma (z mäsitých častí olejovej palmy) a palmové jadro (zo semien). A to nie je úplný zoznam. Je nepravdepodobné, že na štítku budete čítať presne, ktoré oleje sú zahrnuté v tomto roztieraní, ale určite ukazuje pomer rastlinných a živočíšnych tukov, nasýtených a nenasýtených kyselín a obsah transizomérov. Rovnako ako skutočné maslo, šírenie môže byť vložené do cesta, a smažil na to, a to nebude kaziť kaše.

Škody a výhody

margarín:

Použitie: obsahuje 40 - 80% prospešných mastných kyselín, vitamínov. Na rozdiel od masla neobsahuje cholesterol.

Harm: Špeciálne spracovanie rastlinného tuku vedie k vzniku transisomérov, ktoré sú škodlivé. Trans-izoméry interferujú s absorpciou užitočných látok bunkami, to znamená, interferujú s normálnym fungovaním tela. Pri pečení môže byť margarín použitý bez poškodenia zdravia.

Výhody: rastlinné a živočíšne tuky sú tepelne spracované bez tvorby transizomérov alebo s malým množstvom podľa GOST R 52100-2003 až do 8%, ale ich obsah často nie je vyšší ako 2%. Neobsahuje cholesterol.

V európskych krajinách sa šírenie už dlho používa namiesto masla na sendviče a pečivo. Ale v Rusku nedôverujú tomuto rozšíreniu, lebo po nejaký čas to bezmocní výrobcovia dali na maslo. Rozptýlenie nepoškodzuje telo.

Záver: Všetky tieto potraviny je možné konzumovať, ale je potrebné zvážiť ich vysoký obsah kalórií. Margarín je žiaduce používať iba pri pečení, a šírenie môže nahradiť oba tieto produkty.

margarín

Margarín je produkt, ktorý sa vyrába z rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Považuje sa za náhradu ropy a používa sa na kulinárske účely ako doma, tak aj v komerčných pekárňach a cukrovinkách. Možno jeho použitie v potravinách namiesto masla. Aj keď to sú úplne dva rôzne produkty. Čo je to margarín, ako a od toho, čo sa vyrába, je tam nejaký prospech a aké škody môže priniesť, nájsť odpovede v tomto článku.

Čo je to margarín

Margarín je potravinový výrobok získaný hlavne z jedného alebo viacerých typov rastlinných olejov alebo živočíšnych tukov, v ktorých je vodná časť dispergovaná (emulgovaná). Môže obsahovať tuhé aj tekuté mliečne výrobky, soľ a ďalšie zložky.

Napriek možnej prítomnosti mliečneho tuku sa moderný margarín vyrába hlavne z rafinovaných rastlinných olejov a vody.

Margarín, podobne ako maslo, pozostáva z emulzie voda v oleji, kde sú malé kvapky vody rovnomerne rozložené v celej hmote v stabilnej kryštalickej forme.

Vďaka svojej všestrannosti sa používa ako jedna z hlavných zložiek mnohých typov pečenia.

Margarín história vynálezu

Margarín je náhradou za olej, vynašiel a patentoval vo Francúzsku v roku 1869 francúzsky lekár Ippolit Mege-Mourier. Pred deviatimi rokmi si cisár Napoleon lll stanovil úlohu vytvoriť namiesto masla alternatívny lacný výrobok, ktorý by zásoboval armádu a obyčajných ľudí.

Navrhol emulgovať časť s nízkym bodom tavenia hovädzieho loja mliekom a extraktom zo syridla z kravského žalúdka. Spočiatku vedec volal jeho produkt oleomargarín, ktorý bol neskôr premenovaný len na margarín. Dnes pod týmto názvom sa predáva po celom svete a je všeobecným výrazom pre akýkoľvek výrobok zo spektra podobných jedlých olejov.

Pôvod názvu je spojený s kyselinou margarínovou, objavenou v roku 1813 francúzskym chemikom Michelom Eugenom Chevrelom. V tom čase bola táto kyselina porovnaná s tromi esenciálnymi mastnými kyselinami. Ale v roku 1853 objavil nemecký chemik cieľ, ktorý by bol jednoducho zmesou ďalších dvoch: kyseliny stearovej a kyseliny palmitovej, ktoré nie sú známe.

V roku 1871 Mourier predala patent holandskej spoločnosti Unilever. V tom istom roku založil nemecký farmár z Kolína, Benedikt Klein, prvý závod na výrobu margarínu Benedict Klein Margarinuerke, ktorý vyrábal značky Overstolz a Botteram.

Napriek tomu, že vývoj produkcie margarínu pôvodne nebol taký rýchly, ale koncom 19. storočia, jeho vydanie len získalo dynamiku. Čoskoro to bolo predávané ako v starom, tak v novom svete. V Sovietskom zväze bola výroba tohto výrobku najskôr založená až v rokoch 1930-1940.

Spočiatku hlavnou surovinou pre margarín bol len hovädzí loj, ktorý predstavoval 80 percent. Zvyšok je voda.

V roku 1871 Henry W. Bradley z Binghamtonu patentoval výrobu margarínu zo zmesi rastlinných olejov a živočíšnych tukov. Do konca 19. storočia v Amerike sa podieľalo na výrobe margarínu približne 37 spoločností. Neustále čelia odporu výrobcov ropy. Už na konci roku 1877 mnohé štáty v Amerike prijali zákony obmedzujúce predaj margarínu a zaviedli prísne pravidlá označovania, aby sa vyhli prezentácii skutočného masla. Navyše do konca roka 1880 vláda uložila daň na 2 centy za každú libru margarínu a drahú licenciu na jej výrobu alebo predaj.

To všetko viedlo k zníženiu uvoľňovania tohto produktu. Zaujímavé, ale hlavnou sťažnosťou bola jeho farba. Prirodzená farba margarínu je biela. Aby sa získala krémová farba, pridali sa farbivá, čo veľmi podobalo maslu. Preto bol zavedený zákaz pridávania farieb, aby sa nezamieňali s ropou. Tento zákaz bol v niektorých krajinách takmer výlučne zrušený v našej dobe. Napríklad v Austrálii až v roku 1960 a v provincii Quebec v Kanade v roku 2008.

Nové oživenie produktu začalo začiatkom prvej svetovej vojny. Postupne sa zrušili mnohé zákazy výroby a uvoľnenia.

Čo a ako vyrobiť margarín v továrni

Hlavnou metódou výroby margarínu je emulgácia zmesi rastlinných olejov a tukov, ktoré je možné modifikovať frakcionáciou, transesterifikáciou a / alebo hydrogenáciou s odstredeným mliekom, ochladením zmesi na jej tvrdnutie a spracovaním na zlepšenie štruktúry.

Moderný margarín môže byť vyrobený z rôznych tukov a olejov, ktoré sa zmiešajú so soľou, odstredeným mliekom a emulgátormi. Rastlinné zmesi a tuky môžu mať rozdielne teploty topenia. Je povolené používať salomas - tuhé tuky získané z rastlinných olejov.

Okrem tučnej časti sa k nej pridajú aj soli, farbivá, emulgátory, príchute a ďalšie zložky, ktoré dodávajú farbu, textúru a chuť.

Až donedávna bola hlavnou metódou hydrogenácia, ktorá mala jednu hlavnú nevýhodu - zvýšenie obsahu trans-tukov. Preto je transesterifikačná metóda dnes viac náročná. Takýto prechod na novú technológiu je spôsobený škodlivými účinkami izomérov transmastných kyselín na zdravie a predovšetkým na kardiovaskulárny systém. Vďaka tejto technológii sa množstvo trans-tuku zníži na takmer nulu.

Produkcia margarínu zahŕňa niekoľko základných etáp prípravy:

Hlavné rastlinné a tukové zmesi;

Voda (alebo mlieko);

V závislosti od konečného obsahu tuku a jeho účelu sa množstvo použitých vodných a rastlinných olejov mierne líši. Olej je vytlačený zo semien a vyčistený. Potom sa zmieša s tučným tukom. Ak sa rastlinné oleje nenasadzujú s tuhými tukami, podrobia sa úplnému alebo čiastočnému procesu hydrogenácie, aby sa vytvrdili.

Výsledná zmes sa zmieša s vodou, kyselinou citrónovou, karotenoidmi, vitamínmi a sušeným mliekom. Ako emulgátor sa často používa lecitín, ktorý umožňuje rovnomerné rozptýlenie vodnej fázy v celej tukovej zmesi. Okrem toho sa v tomto štádiu okamžite pridávajú soli a konzervačné látky. Zmes sa potom zohreje, zmieša a ochladí.

Skutočnosť, že margarín je vyrobený z ropy, je mýtus. Zrejme pochádza z použitia salómov. Salómy sú tuhé tuky získané hydrogenáciou kvapalných rastlinných olejov.

Ako suroviny na výrobu rastlinných olejov slúžia ako:

Kakaové maslo. Používajte zriedkavo mliečny tuk, sušené mlieko.

margarín

Margarín je lacná náhrada za prírodné maslo, podobne ako v chemickom zložení, konzistencii, vôni a chuti.

Margarín bol vytvorený vo Francúzsku chemikom Hippolyte Inter-Mourier.

Výroba a zloženie margarínu

V súčasnosti sa vyrábajú sendviče a sendvičový mäkký margarín, margarín so zvýšenou kvalitou a stolný margarín. Medzi spotrebiteľmi je najpopulárnejší sendvičový margarín mierne žltej farby.

Pomocné a hlavné suroviny sa používajú pri výrobe tohto potravinového výrobku. Ako hlavná surovina sa používa tukový základ. Kvalita hotového výrobku vo veľkej miere závisí od fyzikálno-chemických parametrov a reologických charakteristík základne.

Tvrdosť, teplota topenia a koncentrácia pevnej fázy sú najdôležitejšími ukazovateľmi vlastností margarínu. Akumulácia glyceridov s viacnásobnou teplotou topenia poskytuje tento produkt mäkkosť a vysokú taviteľnosť - zvýšenú tvrdosť.

Ako mastný základ margarínu sú najčastejšie používané rôzne rafinované slnečnicové oleje bez chuti a vône. V USA je hlavnou surovinou pre výrobu tohto produktu sójový olej av západnej Európe - repkový olej.

Pri výrobe nízkokalorického margarínu sa široko používajú palmojadrové, kokosové a palmové rastlinné oleje. Pri používaní týchto olejov je tento výrobok plastový. V Nemecku sa do jednotlivých odrôd margarínu pridáva tukový tuk.

Squared hard margarine pozostáva z 80% tuku a 20% tekutého tuku (najčastejšie rastlinného oleja). Hromadný margarín pre 40-50% pozostáva z kvapalného tuku.

Zloženie margarínu ako pomocných zložiek zvyčajne zahŕňa mlieko, maslo, soľ, cukor, konzervačné látky, emulgátory, aromatické prísady a príchute (vanilín, kakaový prášok, kávový extrakt). Pomocné komponenty tvoria vodnú a mliečnu základňu produktu.

Soľ v margaríne prináša slanú chuť a tiež znižuje striekajúcej vôli, keď sa používa na vyprážanie potravín.

Okrem mliečneho margarínu sa v súčasnosti vyrába margarín, ktorý neobsahuje mlieko. K niektorým typom takého produktu sa však pridáva fermentovaná smotana, kazeinát sodný.

Sorbové, citrónové a benzoové kyseliny sa môžu používať ako konzervačné látky pri výrobe margarínu v našej krajine. Kyselina sorbová a sorbát draselný sa používajú v Holandsku a Dánsku. V Spojenom kráľovstve a USA používajú ako sorbovú, tak benzoovú kyselinu, ako aj ich sodné a draselné soli. Mliečne a citrónové kyseliny sa vstrekujú do vodnej bázy produktu na zlepšenie mikrobiologickej rezistencie. Kyselina citrónová má synergický účinok na konzervačné látky a oxidačné činidlá.

Na zvýšenie stability tuhých tukov na oxidáciu sú v kompozícii margarín - butyloxyanizol a butyloxytoluén v koncentrácii 0,02% zahrnuté oxidátory. Zvyčajne sa pridávajú do zmesí s tokoferolom, lecitínom a kyselinou citrónovou.

Emulgátory pomáhajú zadržiavať vlhkosť a tiež majú vlastnosti proti rozstreku a poskytujú trvanlivosť tohto produktu počas skladovania.

V súčasnosti sa vyrába čokoláda (hnedá), ružová, žltá a iný margarín.

Výživová hodnota a kalorický margarín

Kalorický margarín nie je oveľa menej než maslo. Kalorický obsah margarínu je 745 kcal na 100 g.

Sto gramov tohto produktu obsahuje 16,5 g vody, 0,5 g popola, 3 mg cholínu, 25 mg vitamínu E, 0,03 mg vitamínu B2, 0,02 mg vitamínu A a 400 μg vitamínu PP.

Okrem toho obsahuje margarín 7 μg fosforu, 10 μg draslíka, 187 mg sodíka, 1 mg horčíka a 11 mg vápnika.

Všetky živiny pridávané k tomuto produktu umelo.

Margarín dobrý

Energetická hodnota margarínu je vyššia ako u kravského masla, preto sa tento výrobok považuje za dobrý zdroj tuku. Okrem toho obsahuje množstvo stopových prvkov a vitamínov.

Výhody margarínu sú vo svojom rastlinnom pôvode. Preto neobsahuje cholesterol. Aj keď sa niekedy pridávajú do tohto produktu tuky živočíšneho pôvodu na zlepšenie chuti.

Výhody margarínu priamo závisia od kvality surovín, z ktorých sa vyrába.

Margarínové škody

Vo vedeckých kruhoch a tlači sa často diskutuje otázka nebezpečenstva margarínu.

Produkt obsahuje izoméry transmastných kyselín (TIZHK) a zvyšky rôznych chemikálií. To je dôvod, prečo margarín môže spôsobiť značné škody dospelým i detskému telu.

Ľudské tráviace enzýmy nemôžu spracovávať umelé zložky, ktoré tvoria margarín. Preto pravidelné užívanie TIZHKu aj v malých množstvách vedie k poruchám metabolizmu, zníženej imunity a tiež zvyšuje riziko vzniku cukrovky, kardiovaskulárnych a onkologických ochorení. Okrem toho trans-tuky degradujú kvalitu materského mlieka a vedú k malým deťom s nízkou pôrodnou hmotnosťou.

U mužov pravidelné a dlhodobé užívanie margarínu vedie k zhoršeniu kvality spermií a tiež znižuje produkciu testosterónu a zvyšuje riziko neplodnosti.

Podmienky skladovania

Margarín sa má skladovať v chladničke pri teplote od 0 do 4 ° C - jeden a pol mesiaca pri teplote od -10 do -20 ° C - asi dva mesiace. Čas použiteľnosti výrobku závisí aj od druhu balenia.

margarín

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Margarín je produkt navrhnutý ako alternatíva k masla. Jedná sa o vysoko spracované potraviny kombináciou vody, rastlinných olejov, živočíšnych tukov a môže obsahovať emulgátory, konzervačné látky, farbivá, umelé arómy a soli.

Informatívne! Vo väčšine krajín sa názov margarín vzťahuje len na produkt obsahujúci najmenej 80% tuku. Ak je jeho obsah tuku nižší, potom je to rozšírenie.

Margarín úspešne nahrádza olej pre vegetariánov. Je tiež široko používaný na varenie a je zložkou mnohých potravín, ako sú pečivo, zmrzlina, krémy na pečivo atď.

História margarínu

V druhej polovici 19. stor. bol obrovský problém zabezpečenia potravy pre početné armády. Francúzsky cisár Napoleon III ponúkol odmeny každému, kto by urobil uspokojivú náhradu za maslo, ktoré by bolo vhodné použiť ako potravu vojakmi z nižších tried.

V dôsledku vedeckého výskumu v roku 1869 patentoval francúzsky chemik Ippolit Mege-Mourier nový výrobok nazývaný margarín, oleomargarín, neskôr nazývaný margarín.

Výrobcovia margarínu sa snažili priniesť svoj vzhľad a chuť oleja. Prírodná, priehľadná biela farba margarínu bola zmenená rôznymi farbivami. V dôsledku toho to spôsobilo nesúhlas so zástupcami mliekarenského priemyslu.

Pokiaľ ide o margarín v rôznych krajinách, bolo vydané veľa zákazov a reštriktívnych právnych predpisov: zákazy na tónovanie margarínov, dodatočné dane a licencie na predaj výrobku atď.

Zaujímavé! Nedávno margaríny prešli značnými zmenami smerom k zlepšeniu ich kvality a bezpečnosti. Mnohí výrobcovia opustili používanie hydrogenovaných olejov a trans-tukov, solí a ďalších škodlivých prvkov. Zároveň pre výrobu margarínu začali používať kvalitné výrobky, napríklad olivový olej.

Výroba a typy

Na výrobu margarínu sa používajú rôzne rastlinné oleje: sója, repka, slnečnica, kukurica a arašidy. Jeho výroba je viacstupňový proces, ktorý pozostáva z emulgovania zmesi rastlinných olejov a tukov, ktoré môžu byť modifikované frakcionáciou, transesterifikáciou a / alebo hydrogenáciou rastlinných tukov.

V konečnej fáze sa do zmesi pridávajú syntetické vitamíny, arómy a farbivá a potom sa ochladzujú.

Všetky margaríny sú rozdelené na produkty rastlinného pôvodu alebo vegánov a vyrábané pridaním živočíšnych tukov.

Ruská legislatíva stanovuje nasledujúcu klasifikáciu margarínov:

  • MT alebo pevný margarín, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle. Považuje sa za najmenej užitočné zo všetkých margarínov vďaka zvýšenému obsahu trans-tuku;
  • MTS - určené na výrobu bavlneného pečiva;
  • MTK - používa sa na prípravu cukrárskych výrobkov, ako sú koláče, pečivo, krémy, sufle atď.;
  • MM alebo mäkký margarín určený na ľudskú spotrebu;
  • MZhK a MZhP - margaríny v tekutej forme, ktoré sa používajú na vyprážanie a výrobu pekárenských výrobkov.

Zloženie margarínu

Väčšina margarínov pozostáva z:

  1. Tuky a oleje: nasýtené, nenasýtené, trans mastné kyseliny a cholesterol.
  2. Voda.
  3. Proteíny: proteín, kazeín, albumín atď.
  4. Syntetické vitamíny: A a D.
  5. Minerály: draslík, sodík, vápnik, horčík.
  6. Prísady do potravín: emulgátory, sladidlá, farbivá, konzervačné látky, hexán a iné rozpúšťadlá, príchute, stearíny.

Vlastnosti margarínu

Vplyv konzumácie margarínu na ľudské telo je kontroverznou otázkou. Výrobcovia tohto výrobku poukazujú na výhody spojené s nízkym cholesterolom a nižšími hladinami nezdravých tukov v porovnaní s prírodným olejom. Navyše, margarín je často obohatený vitamínmi a minerálmi.

Odporcovia používania margarínu naznačujú dlhý zoznam syntetických prvkov v jeho zložení, ktoré sa ťažko odstránia z tela a sú škodlivé pre zdravie. Medzi najčastejšie problémy spojené s používaním margarínu vystupujú:

  • kardiovaskulárne ochorenia, zvýšené riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody, koronárne ochorenie srdca;
  • zvýšené hladiny LDL (zlý cholesterol) a znížené hladiny HDL (dobrý cholesterol);
  • zhoršenie reprodukčnej funkcie a znížená plodnosť;
  • konzumácia margarínu znižuje kvalitu materského mlieka u dojčiacich matiek;
  • zníženie ochranných funkcií tela (imunity);
  • zvyšuje riziko vzniku cukrovky.

Ako si vybrať a uložiť margarín

V súčasnosti sú na trhu k dispozícii prakticky všetky druhy margarínu, ktoré dokážu uspokojiť potreby a chuť spotrebiteľov. Najčastejšie ide o predaj v baroch alebo plastových kontajneroch.

Pri kúpe margarínu je dôležité venovať pozornosť jeho zloženiu uvedenému na obale a uprednostniť produkt s najmenším množstvom syntetických prvkov. Margarín uskladnite v lehote uvedenej na obale, v chladničke alebo mrazničke.

Použitie vo varení

Margarín je rastlinný tuk, ktorý vo väčšine receptov môže byť náhradou za maslo. Používa sa na výrobu chleba, koláčov, koláčikov, koláčov a mnohých dezertov. Margarín roztriepe toasty, sušienky a vdolky a v roztavenej forme nalejú zemiaky a inú zeleninu.

Pri používaní margarínu pri varení je dôležité zvážiť, že mäkký margarín nie je vhodný na vyprážanie, pretože ľahko horí. Pevný margarín má takmer rovnaké vlastnosti ako maslo a môže byť použitý na pečenie, smaženie a vykurovanie.

Je to dôležité! Ak je margarín označený ako "ľahký", "bez tuku", "nízkokalorický", nie je vhodný na pečenie a varenie kvôli jeho vysokému obsahu vody. Nízky obsah tuku v tomto výrobku neposkytuje požadovanú textúru cesta.

Kalorický obsah 717 kcal

Proteíny: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Tuk: 81 g. (~ 729 kcal)

Uhľohydráty: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 0% 101% 0%

Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom a prečo sa nedá jediť

Francúzsko je považované za rodisko margarínu: práve tam ho vytvoril chemik Ippolit Mezh-Murye a neskôr sa tento výrobok rozšíril po celom svete ako lacná náhrada za maslo podobnú zloženiu a chuti.

Niekoľko štúdií však ukázalo, že margarín má nielen priaznivé, ale aj škodlivé vlastnosti pre ľudské telo.

Čo robí margarín ^

Margarín je produkt získaný spracovaním rastlinných tukov a olejov. Má úplne rastlinný pôvod a to je jeho hlavný rozdiel od masla.

Suroviny na výrobu margarínu

Pri výrobe margarínu sa rozlišujú hlavné a pomocné suroviny.

Hlavnými surovinami sú tuky, ktoré tvoria tukovú bázu, ktorá predstavuje približne 82% vo väčšine druhov margarínu (62% v ochutenom margaríne). Tuková základňa pozostáva z nasledujúcich zložiek (v%):

  • Salomas (hydrogenovaný tuk) z rastlinných olejov a tukov morských cicavcov - 8-30,
  • Prírodný rastlinný olej - 8-25,
  • Kokosový alebo palmojadrový olej - 10-25 (nie všetky injekčné margarínové vidličky).

Zloženie mastnej bázy mäkkej kvapaliny a tekutého margarínu zahŕňa oveľa viac tekutých rastlinných olejov - 40-60 a 80%.

Pomocné suroviny zahŕňajú:

  • maslo,
  • mlieko,
  • Arómy (soľ, cukor, kakaový prášok atď.),
  • príchute
  • emulgátory,
  • vitamíny,
  • farbivá,
  • konzervačné látky,
  • Pitná voda.

Výrobná technológia

Výrobný proces je nasledovný:

  • Suroviny sa temperujú a posielajú do skladovacích priestorov.
  • Mlieko sa pripravuje, častejšie - voda, ktorá sa má spracovávať spolu s olejom;
  • Na vytvorenie požadovanej konzistencie a zvýšenie trvanlivosti margarínu sú potrebné ďalšie zložky: emulgátory, príchute atď.);
  • Príprava špeciálnej emulzie;
  • Hotová kompozícia prechádza kryštalizáciou, podchladením a popúšťaním, potom prechádza do samostatného mixéra, kde dochádza k emulgácii.

Posledným krokom je odoslanie kompozície do formy, kde získa požadovanú plasticitu a tvrdosť. Trans mastné kyseliny, ktoré sa tvoria pri výrobe výrobku, sú zvlášť škodlivé pre zdravie.

Okrem margarínu nájdete aj jeho náprotivky - spreje - na regále obchodov. Vyrábajú sa s použitím rovnakej technológie, ale na legislatívnej úrovni majú prísne požiadavky na obsah škodlivých trans-tukov, zatiaľ čo v Rusku neexistujú také obmedzenia na margarín.

Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom?

Je to rozumná otázka, ktorú žiadajú mnohí ľudia, pretože chuť margarínu je takmer rovnaká ako maslo, ale je o niečo lacnejšie. Aké sú rozdiely medzi nimi?

Ako odlíšiť margarín od masla

Maslo je prírodný výrobok vyrobený z kravského mlieka alebo krému. Margarín je umelo vytvorený výrobok zo živočíšnych a rastlinných tukov. Aj napriek výraznému rozdielu v zložení je niekedy veľmi ťažké, aby ich jednoduchý odberateľ rozlíšil, čo je to, čo používajú nekalí výrobcovia.

Takže sa naučíme vybrať vysoko kvalitné a prirodzené:

  • Slová "prírodné", "priateľské k životnému prostrediu" ešte nie sú znakom toho, že máte olej. "Ľahké maslo", "sendvičové maslo" je v podstate margarín. Musí sa písať výraz "maslo". Tiež výhodou v prospech masla budú slová ako "kravské maslo" alebo "vyrobené zo smotany".
  • Ak je obal špecifikovaný GOST pod číslom P 52969-2008, je to maslo. Tu však musíte byť opatrní a venovať pozornosť cene. Ak 200-gramový balík stojí 19 rubľov, s najväčšou pravdepodobnosťou je to falošný. Tento olej by mal stáť najmenej 30-40 rubľov na balenie.
  • Na balení skontrolujte zloženie výrobku. Maslo sa vyrába len z mlieka alebo smotany. Ak zmes obsahuje rastlinné tuky (arašidové, kokosové palmy, palmový olej alebo "náhradka mliečneho tuku" vo všeobecnosti), potom máte margarín!
  • Je možné odlíšiť maslo od margarínu empiricky, ale len doma: nechajte balík zakúpený na kuchynský stôl na jednu hodinu. Ak sa na ňom objaví "pot", je to margarín. Rovnaký záver bude, ak kus z balenia namočeného vo vode nerozpúšťa rovnomerne, ale rozdelí sa na častice.
  • Farba oleja sa môže meniť od bežnej až bledožltej farby, ale olej z jednej dávky by mal mať rovnomerný odtieň. Farba margarínu je viac nasýtená žltá, ale moderni výrobcovia margarínov sa naučili zľahčiť margarín pridaním určitého percenta mlieka.
  • Maslo prakticky necíti. A určite by ste nemali cítiť žiadny zápach, keď cítite vybraný výrobok cez papierové obaly.
  • V masle je povolená soľ.

Ľudské rozdiely a tipy

  • Maslo by sa malo aplikovať na chlieb a margarín by sa mal rozšíriť.
  • Ak masíte tuk doma, bude tuhnúť do jednotného hromadne roztaveného masla a margarín bude rozdelený na tukovú časť a vrstvu mliečnej vody.
  • Keď stoja na čítačke chladničky, posuňte prst pozdĺž okraja balenia mierne stláčaním: chladené maslo bude pevnejšie a okraj balenej tyčinky pod prstom sa bude cítiť pevne. Chladený margarín alebo nátierka je omnoho mäkšia, okraj balenia pod prstom bude bežať.
  • Zmrznuté maslovacie stužky a prestávky a margarín zostávajú plastové, ľahko sa rozrežú a rozširujú.
  • Olej z chladničky by sa nemal pichnúť a rozpadnúť. Pri rezaní v tenkej vrstve sa olej musí krútiť. S margarínom tento účinok nebude fungovať. Ak je olej ošúpaný a rozdrvený, znamená to, že v ňom sú umelé prísady.
  • Kúsok masla v ústach sa bude rovnomerne roztaviť bez stopy a margarín v ústach je rozmazaný a prilepený na podnebí.
  • Maslo opúšťa príjemnú krémovú dochuť a margarín - škaredú a neprirodzenú chuť.
  • V studenej forme sa margarín netvrdzuje ako maslo a pri izbovej teplote margarín udržuje svoj tvar horší ako maslo.

Aký je rozdiel medzi margarínom a šírením?

Roztieranie je pastovitý výrobok, ktorý je vyrobený z prírodných zložiek: rastlinné oleje a mliečne tuky. Za maslo a margarín sa považuje niečo. To nie je tak populárne v Rusku, ale v iných krajinách už aktívne začína konkurovať dvom popredným produktom. V našej krajine sa šírenie GOST rozdeľuje do troch kategórií:

  • Krém a zelenina (obsah mliečneho tuku je približne 50%, čo je veľmi podobné maslu);
  • Zeleninové a krémové (mliečny tuk sa nachádza vo veľkostiach až do 40%);
  • Rastlinné a tukové (prakticky žiadny rozdiel s margarínom).
  • Hlavným rozdielom rozšírenia z margarínu je to, že je ľahšie sa rozšíriť na sendvič, podľa chuti sú úplne rovnaké.

Stojí za zmienku, že rozdiel medzi šírením a margarínom stále existuje. V prvom produkte neexistuje žiadny alebo prísne obmedzený obsah hydrogenovaných tukov, čo je cennejšie a menej škodlivé pre zdravie.

Ak je na rozprašovanom obale prítomný nápis "maslo", je lepšie odmietnuť kúpiť takýto výrobok, pretože pohľad na kvalitu by sa mal uviesť ako "výrobok zo smotany-zeleniny". Olej je olej a šírenie je šírenie. Preto, kto nie je značka, ktorá produkuje tieto typy by mala jasne rozlíšiť.

Kde je margarín

  • Koláče, koláčiky, koláče, vdolky, koblihy atď.
  • Candy, čokolády, zmrzlina atď.
  • Chlieb, rezance, koláče, pasty atď.
  • Produkty McDonald's a podobné rýchle občerstvenie reštaurácie.

Margarín: poškodenie alebo prospech

Prečo je margarín škodlivý: čo hovoria lekári

Aby sme pochopili, čo je škodlivý margarín, stačí preskúmať niekoľko dôkazov:

Hydrogenácia tukov pri výrobe margarínu, podľa posledných štúdií, má extrémne nepríjemný vedľajší účinok - to vedie k tvorbe takzvaných trans-mastných kyselín (TIZHK) prakticky neprítomné v kréme a rastlinného oleja, a preto neznámych pre naše telo.

  • Izoméry, ktoré zdieľajú hydrogenovaný margarín dosiahne 40%, zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi, narušujú normálnu prevádzku bunkových membrán, podporovať vývoj cievnych ochorení, nepriaznivý vplyv na potenciu.
  • Milovníci margarínu majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku angíny, infarktu myokardu, arytmií a srdcového zlyhania.

Škody spôsobené freakovými molekulami len srdcové ochorenie nie sú obmedzené. V septembri minulého roka bola uverejnená veľmi závažná štúdia, ktorá ukázala, že ženy, ktoré často jedli potraviny s transizomérmi (TIZH), rakovina prsníka je bežnejšia o 40 percent. Prítomnosť freakových molekúl bola jednoznačne preukázaná, keď boli odobraté vzorky tukového tkaniva od žien. Bolo zistené, že bola doslova naplnená TIZHK.

Impotencia, mužská neplodnosť, žlčový kameň ochorenia, rakovina, slepota, šedý zákal, ateroskleróza, obezita, diabetes, artritída, alergie, imunodeficiencie, nízka inteligencia u detí, senilnej demencie u dospelých, predčasné starnutie - krátky a neúplný zoznam úspechov pripísať trans - izomérne mastné kyseliny (TIZHK).

Niektoré štáty USA úplne zakázali predaj alebo použitie margarínu v potravinárskom priemysle. Dnes sú trans mastné kyseliny zakázané v Dánsku, Švajčiarsku a Rakúsku. Mnohé krajiny vyžadujú, aby výrobca požadoval označovanie výrobkov obsahujúcich trans-tuky.

Margarín pre vegetariánov

Niektorí ľudia zatvárajú oči pred nebezpečenstvom margarínu a používajú ho namiesto masla.

  • Vegetariáni, ktorí neprijímajú živočíšne výrobky, to robia najčastejšie.
  • Ak je margarín v miernosti a nie príliš často, nebude to príliš ublížiť.
  • Ak je to systematicky, pravdepodobnosť výskytu rôznych ochorení sa značne zvyšuje.

Čo môže nahradiť margarín ^

Maslo je dobrou alternatívou k tomuto produktu: neobsahuje trans-tuky a považuje sa za najužitočnejšie. K dispozícii sú aj ďalšie možnosti:

  • Rastlinné oleje;
  • masť;
  • Majonéza (niekedy);
  • Varenie tuku;
  • Kyslá smotana.

Tiež veľa dievčat zaujíma, čo môže nahradiť margarín pri pečení, pretože sa veľmi často používa v rôznych receptúrach:

Apple pyré

Často sa používa ako náhrada, pretože má mäkkú a ľahkú textúru, vďaka čomu sa cesta stáva svieže a pórovitá.

  • Ak napríklad recept hovorí, že musíte pridať 1 šálku margarínu, vložte do ½ šálky zemiakov a rovnaké množstvo masla. Takže znížite obsah kalórií a tukov v pečení.

Nízkotučná kyslá smotana

Na regáloch supermarketov môžete vidieť nízkokalorickú nízkotučnú kyslú smotanu. A napriek tomu, že veľa ľudí je o tomto výrobku skeptický a domnieva sa, že by malo byť mastné, bude to skvelý doplnok k vašej strave.

  • Môže sa pridať do každého cesta alebo šalátu, ako aj do iných jedál.

avokádo

Ako viete, je to veľmi tučné, navyše tieto tuky sú dobré pre telo.

  • Avokádové pyré sú ideálne pre cookie alebo koláč. Mal by sa používať rovnako ako jablko.
  • Nahradenie margarínu avokáda nielenže znižuje obsah kalórií, ale tiež pomáha vytvárať jemné a jemné cesto.

Repkový olej

Ak chcete nahradiť roztavený margarín, veľkou alternatívou je repkový olej.

  • Napriek svojej špecifickej chuti sa jej chuť v pečení stáva veľmi chutnou, takže ju môžete používať.

Prírodný jogurt

  • Namiesto polovice margarínu použite prírodné jogurty alebo kefír, vďaka čomu sa cesto stane svieže a pórovité.
  • Preto znížite počet kalórií a nezdravých tukov.

Detské pyré

  • Ukazuje sa, že môže byť použitý pri pečení dospelých!
  • Vyberte si ovocné pyré a pridajte ho do cesta. Verte mi, chuť bude vynikajúca!

Závery: Môžem jesť margarín

Malo by sa vždy pamätať na to, že zdravie a práca všetkých systémov ľudského tela priamo závisí od toho, čo jes, preto sa neodporúča zneužívať margarín. Najlepšie je použiť maslo naopak: obsahuje najväčšie množstvo priaznivých látok a považuje sa za relatívne neškodné.

Znaky nízkokvalitného margarínu

Názor lekári o margaríne

Zhanna, 39 rokov, imunológ:

"Margarín má negatívny vplyv na imunitný systém, čo sa už dávno osvedčilo. Pred niekoľkými rokmi som odmietol tento výrobok, ktorý doporučujem robiť svojich pacientov, pretože neprináša žiadny podstatný úžitok "

Olesya, 43, terapeut:

"Po preskúmaní zloženia margarínu som dlho pochopil, že nestojí za to, že by to bolo dobré. Nakúpim maslo namiesto toho: je to viac výživné, zdravé a chutné. "

Daria, 35, endokrinológ:

"Jeho pacienti s diabetom vrelo neodporúčam margarín: nielenže mu, a tak nie je vhodný pre také ochorenia, tak tiež obsahuje trans-tuky, významne ovplyvňuje činnosť vnútorných orgánov, čo sa samozrejme rýchlo odráža na zdravotnom stave."

Margarín: čo viac - škoda alebo prospech?

O nebezpečenstve margarínu hovorí veľa. Ale stále sa pridáva do pečiva a iných potravín. Prečo?

Foto: Depositphotos.com. Poslal: llepet.

Dnes je považovaný za takmer hlavné kulinárske zlo. Ale ľudia zabúdajú, že zachránil životy tisícov ľudí, ktorí by čelili hladomosti, keď nebolo možné dosiahnuť mliečne výrobky.

Potom prišli ťažké časy pre svet a už sa civilisti stali spotrebiteľmi margarínových výrobkov. Postupne prešiel hlad a margarín bol stále pridávaný do pečiva, masla a ďalších potravín.

Na konci 20. storočia začali priaznivci zdravej výživy hovoriť o škodlivých trans-tukoch a výrobok zanikol s masovým spotrebiteľom.

V skutočnosti výskum podporuje vzťah medzi príjmom trans-tukov a rozvojom srdcových ochorení, neplodnosti a iných ochorení u ľudí. Mnoho moderných výrobcov výrazne znížilo obsah škodlivých molekúl v margaríne. A niektorí dokonca produkujú produkt bez trans-tukov v kompozícii. Prírodné maslo je preto viac populárne nielen kvôli jeho väčšiemu prínosu pre telo, ale aj kvôli jeho príjemnej a zvyčajnej chuti, ako aj kvôli mýtom zakorenenému v spoločnosti.

Takže je margarín skutočne škodlivý? Pokúsme sa to prísť na to.

štruktúra

Len málo môže odpovedať, čo robí margarín. Dokonca je mýtus, že sa vyrába z ropy. Pravdepodobne sa táto fikcia objavila kvôli komentáru niekoho o chuti produktu a potom zakotvenej v masovom vedomí ako pravde.

Ropné nápady boli spĺňané anti-utopickými spisovateľmi, ako je Harry Harrison. Vedecká fantízia verila, že v XXI. Storočí sa svetová populácia zvýši do takej miery, že príroda bude zničená a potraviny nebudú stačiť.

Dnes všetko nie je tak zlé: margarín a iné lahôdky z oleja nie sú ponúkané kupujúcim.

Tento produkt je emulzia vody a tuku. Preto sa nazýva aj olej na varenie. V súčasnosti sa na výrobu používajú rôzne modifikované oleje: rastlinné, kokosové, palmové, olivové, bavlníkové, atď. V niektorých prípadoch sa pridávajú zvieratá alebo mliečne tuky.

Existuje niekoľko typov margarínu s nasledujúcim označením:

  • MT je tuhá látka používaná v potravinárskom priemysle;
  • MTS - olej na varenie, vhodný na pečivo;
  • MTK - vhodné na výrobu krémov a suflí;
  • MM je pomerne mäkký výrobok, vhodný pre sendviče;
  • MZHK / MZhP - kvapalné látky používané na vyprážanie hlbokého tuku a pečiva a chlieb.

Bežní spotrebitelia používajú len stolný margarín, ktorý sa dá ľahko rozložiť na chlieb. Niektorí dokonca tvrdia, že v žiadnom prípade nie je horšie ako maslo podľa vkusu a prospechu. Tento druh margarínu je rozdelený na mlieko a smotanu.

Nezabudnite na kvalitu

Čím je výrobok lacnejší, tým horšie je. Nízke náklady naznačujú uplynulú, nekvalitnú alebo veľmi nepoužiteľnú surovinu. Pre sendviče a domáce pečivo je lepšie nakupovať stolový margarín za primerané náklady.

Mnoho ľudí nemá rád palmový olej (pripomína mierne mydlo), hoci v konečných výrobkoch sa zvyčajne cíti len mierny odtieň.

mliekareň

Paradoxne je, že v tomto produkte nie je žiadne mlieko ani jeho náznak. Zvyčajne sa na jeho výrobu používajú deriváty veľrýb. Obsahuje množstvo prírodných živín. Prínosy pre zdravie však pravdepodobne pochádzajú z vitamínov a stopových prvkov, ktorými výrobcovia umelo obohacujú svoje výrobky. Ide o vitamíny A, E a PP a skupinu B, fosfor, vápnik a cholín, sodík a horčík.

Takmer 99% mliečneho margarínu pozostáva z tukov a niektoré proteíny sú tiež prítomné v kompozícii.

Obsah kalórií - asi 770 kcal na 100 g.

Profesionálni cukrári sa domnievajú, že táto odroda je ideálna pre vytváranie kulinárskych výrobkov. Používa sa na výrobu chleba, rôznych chlebov, krém na pečivo. V domácom mlieku je margarín vhodný na pečenie domácich koláčov a dezertných krémov. Navyše s ním môžete jednoducho urobiť chutné sendviče.

smotanový

Obsahuje rastlinné oleje a živočíšne tuky. Pri výrobe sa nevyhnutne používa aj pasterizované kravské mlieko. Zmes by nemala obsahovať viac ako 25% masla. Takže celkovo je to vysoko kvalitný jedlý produkt.

Chemické zloženie je tiež celkom slušné. Napríklad veľa vitamínu E, vitamíny skupiny B, A, PP. Krémový margarín obsahuje draslík, horčík a fosfor, cholín a horčík.

Kalórie na 100 g - asi 743 kcal, pozostávajúce z až 82 g tuku.

Výrobok je vhodný na pečenie, vytvára sendviče, husté krémy.

Hlavný škodlivý margarín - prítomnosť trans-tuku. Ale vec je, že tieto zlúčeniny prakticky chýbajú v moderných výrobkoch, ktoré nájdete na regáloch. Preto použitie primeraných množstiev nepoškodzuje telo a nie je príčinou vzniku nádorových nádorov, vývoja neplodnosti a iných ochorení, za ktoré je výrobok vinný.

Avšak margarín je veľmi kalorický, takže zneužívanie môže spôsobiť obezitu, a nie nevyhnutne vo forme tukových záhybov v problémových oblastiach. Koniec koncov, tuk je uložený vo vnútorných orgánoch a človek často zostáva relatívne štíhlý.

Obezita naopak vedie k chorobám tráviaceho traktu, kardiovaskulárnemu systému, zhoršeniu mentálnych schopností, hormonálnym poruchám, depresii a neplodnosti.

Pečenie a pečivo s olejom na varenie tiež nemôžu robiť vážne škody na vlastnú päsť. Samozrejme, ak budete denne jesť tortu, určite sa objavia zdravotné problémy.

Existuje nejaký prínos?

Margarín má veľa vitamínov a minerálov, ktoré ľudské telo potrebuje denne. Okrem toho je produkt bohatý na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Preto áno, môže to byť užitočné.

Samozrejme, že margarín nemožno pripísať dietetickej výžive, ale dáva veľa energie, a preto pomáha rýchlo uspokojiť hlad a zmierniť únavu. Okrem toho, ak je výrobok pripravený z vysoko kvalitných rastlinných tukov, nezvyšuje úroveň zlého cholesterolu - (prekročenie normy cholesterolu sa považuje za predchodcu mnohých závažných ochorení).

Ako si vybrať a uložiť?

  • Výrobok nekupujte v papierových obaloch, len vo fólii - nedovoľuje svetlo a pachy.
  • Nepoužívajte lacný margarín - nemôžu použiť na prípravu najužitočnejšie produkty.
  • Odporúča sa kúpiť náhradku masla bez príchutí a emulgátorov.
  • Uchovávajte iba v chladničke, ale nie dlhšie ako 3 mesiace.
  • Ak má margarín kyslá, horká alebo kovová chuť, je čas ho vyhodiť.
  • Farba tyče by mala byť hladká po celom povrchu, bez žltých škvŕn alebo šedých škvŕn.

Šedé a hnedé odtiene hovoria o porušovaní výrobného procesu. "Marbling" alebo "banding" je o nesprávnom skladovaní a nerovnomernom ochladzovaní.

Margarín vs maslo

Samozrejme, maslo je zdravšie. Obsahuje viac vitamínov, minerálov a prírodných mliečnych tukov. Ale ak vo svojom regióne nevyrábajú mliečne výrobky, ale sú vyvážané výhradne z iných oblastí, existuje riziko, že sa kúpite rozmazané maslo. A margarín sa prakticky nezhorší a jeho cena je stále nižšia.

Ďalší bod týkajúci sa výroby. Napríklad na území Altai balík chutného prírodného oleja s hmotnosťou 180 g stojí okolo 60-80 rubľov. Zatiaľ čo v mnohých ďalších regiónoch si môžete kúpiť len tento olej.

Takže, ak si vyberiete medzi produktmi podľa stupňa užitočnosti - určite ropy. A ak sa vám páči chuť margarínu, potom jesť. Ale nezabudnite, že obidve možnosti sú veľmi tučné a nemali by ste byť príliš ťažké.

Odporúča sa jesť nie viac ako 1 lyžičku denne. l. maslo alebo margarín. V prípade masla táto časť prinesie určité výhody. Ak hovoríme o margaríne, potom jedna lyžica nespôsobí značné škody.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Banány. Výhody a poškodenie kedysi exotického ovocia

Všetci vieme a jedzme kedysi exotický ovocný banán. Ak v našom sovietskom detstve boli banány nenahraditeľnými atribútmi opíc z karikatúr, potom sa banány objavili na regáloch našich obchodov, stali sa obľúbenou lahôdkou detí a dospelých.

Čítajte Viac

Výživa pre koronárnu chorobu srdca

Všeobecný opis choroby

Koronárna choroba srdca (CHD) je ochorenie, pri ktorom je prívod krvi do srdcového svalu úplne alebo čiastočne narušený. V dôsledku toho dochádza k narušeniu výdaja kyslíka a výživy myokardu.

Čítajte Viac

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie drievka

O prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách známych od starovekého Grécka. Počas výkopov vo Švajčiarsku boli kosti tohto bobuľa zistené, ich vek je 5 tisíc rokov.

Čítajte Viac