Mliečny krém, zloženie, prospech a poškodenie, domáce krémy

Krém je produkt separácie mlieka. Názov produktu - "smotana" - pochádza z slovesa "merge". Krém sa dá ľahko odstrániť z povrchu destilovaného mlieka a odvádza sa do inej nádoby. Krém má jednotnú štruktúru, sladkú chuť, jemnú farbu a nemal by mať vločky, hrudky ani iné nečistoty. Krém sa vyznačuje svojim obsahom tuku a metódou spracovania surovín. V závislosti od spôsobu spracovania sa rozlišujú pasterizované a sterilizované. Pasterizovaný krém sa môže uchovávať nie dlhšie ako týždeň, skladovateľnosť sterilizovaných môže dosiahnuť štyri mesiace.

Zloženie krému

Krém má rôzny obsah tuku od 8 do 35%. Kalorický obsah krému závisí od obsahu tuku. Obsah kalórií 10% krému je približne 120 kilokalórií s obsahom tuku 35%, obsah kalórií v krému dosahuje 350 kilokalórií. Práškový krém s obsahom tuku 40% má obsah kalórií približne 600 kilokalórií. Väčšina nutričnej hodnoty tukov, zvyšok - bielkovín a sacharidov. Približne 70% tvorí voda.

Krém má nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny. 100 ml krému obsahuje 25% tuku, asi 11 gramov nasýtených mastných kyselín, 87 mg cholesterolu, asi 0,5 gramu popola, o niečo menej ako jeden gram organických kyselín.

Vitamínové a minerálne zloženie krému je blízko mlieka, čo nie je prekvapujúce: krém je veľmi tučné mlieko. 100 ml krému obsahuje: 124 mg cholínu, vitamín PP - 0,6 mg, vitamín E - 0,4 mg, vitamín D - 0,1 μg, kyselina askorbová - 0,3 mg, vitamín B12 - 0,4 μg, kyselina listová - 8,5 mcg, vitamín B2 - 0,11 mg, vitamín B1 - 0,03 mg, vitamín A - 160 μg.

100 ml smotany tvorí: molybdén - 5 μg, fluór - 14 μg, selén - 0,3 μg, mangán - 0,3 μg, medi - 20 μg, jód - 7 μg,, 22 mg, chlór - 61 mg, fosfor - 60 mg, draslík - 109 mg, sodík - 35 mg, horčík - 8 mg, vápnik - 86 mg.

Krém na mliečny tuk sa skladá z guľatých frakcií - guľôčok. V 1 ml krému obsahuje asi 3 miliardy týchto guličiek. Guličky sa navzájom nespájajú, pretože majú tukovú škrupinu, v ktorej je uzavretý lecitín, ktorý sa spája s proteínmi.

Hlavná výhoda krému sa môže nazývať vysokým obsahom fosfatidov, ktoré majú podobnú zloženosť ako tuky, ale majú v kompozícii dusíkatú bázu a kyselinu fosforečnú. Proces zahrievania krému ničí tukové škrupiny zlomkov a lecitín ide do cmaru. Rovnako je krém ovplyvnený šľahačkou. Fosfatidy sú v tomto prípade tiež zničené.

Prírodný krém je preto užitočnejší ako maslo alebo vyhrievaný takmer na teplotu varu. Studený krém sa nahradí maslom v obilninách, dezertoch, omáčkach. Takže výrobok bude nielen menej vysoko kalorický, ale aj užitočnejší.

výhoda krém

Krém je chutný a zdravý produkt s vysokou nutričnou hodnotou. Všetci môžu a mali by byť konzumovaní, s výnimkou dojčiat, dokonca aj starších ľudí, ktorých diéta má veľké obmedzenia z hľadiska obsahu kalórií a tuku, avšak v malom množstve.

Fosfatidy (fosfolipidy) sú štrukturálnym komponentom takmer všetkých buniek tela. Použitie krému v starobe umožňuje vyhnúť sa senilnej demencii, fosfolipidy hrajú dôležitú úlohu vo fungovaní nervového systému.

Keďže tuky sú zdrojom energie, smotana môže byť považovaná za jeden z najlepších energetických nápojov. Mali by uspokojiť hlad počas vysokej fyzickej námahy. Športovci vstupujú do stravy mastného krému: sú zdrojom energie a bielkovín.

Ďalším dôvodom, prečo športovci milujú krém, je vysoký obsah kazeínu, komplexného proteínu. Kazeín je cenný nielen ako zdroj bielkovín, ale aj ako látka, ktorá pomáha obmedziť chuť do jedla.

Časť tukového krému má takú veľkosť, že je najviac dobre a úplne stráviteľná. Telo nemusí tráviť dodatočnú energiu na trávenie krému.

Tuky obsiahnuté v krému, obklopujú mukóznu membránu žalúdka a čriev, takže krém - nevyhnutný produkt pre choroby gastrointestinálneho traktu. Krém pomôže s otravou jedlom, spomaľuje proces vstrebávania toxínov a jedov, znemožňuje túto absorpciu neúplnú a rýchlo vystupuje z tela. Odporúča sa piť krém v prípade chemickej otravy, dokonca aj pri lakovaní stien alebo podlah počas opravy, odporúčame piť pohár smotany po práci, ktorá neutralizuje škodlivé účinky chemických zlúčenín.

Krém je zdrojom aminokyseliny L-tryptofánu, ktorý syntetizuje serotonín v tele. Serotonín zvyšuje výkon, zlepšuje náladu, pomáha vyrovnávať sa s depresiou a nespavosťou. L-tryptofán znižuje chute pre cukor, pre jednoduché uhľohydráty. Takže napriek vysokému obsahu kalórií, krém v malom množstve pomáha schudnúť.

Krém, ktorý sa pridáva do kávy alebo čaju, znižuje dráždivý účinok kofeínu na sliznicu žalúdka a čriev. Rovnaký ochranný účinok na smaltovú smalt, chráni pred rizikom fixácie povlaku na sklovine.

Krém ako zdroj lecitínu pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu v krvi, znižuje veľkosť a počet existujúcich plakov cholesterolu, chráni krvné cievy pred vznikom nových.

Krém je zdroj vápnika, ktorý pomáha posilňovať kosti a zuby. Krém by sa mal opiť počas obdobia intenzívneho rastu teenagerov, aby sa vytvorilo zdravé kostné tkanivo. Krém je užitočný pri poruche držania tela, fosfor, ktorý je súčasťou krému, zvyšuje účinok vápnika.

Krém je najlepším "susedom" pre vitamíny A a E rozpustné v tukoch, preto sa odporúča pridávať do mrkvovej šťavy krém. Takto dochádza k úplnej absorpcii vitamínov A a E. Kombinácia vitamínov A, E a D v krému je ideálna pre asimiláciu, preto krém je vhodný pre detskú výživu, ktorá potrebuje vitamín D.

Kozmetický krém

Krém na udržanie krásy používa od času Kleopatry. Slávne mliečne kúpele nie sú ničím inou ako voda s pridaným krémom. Takéto mliečne kúpele hladkú pokožku omladzujú, bielia. Kleopatra vďačí za svoju krásu, v neposlednom rade aj v krémových kúpeľoch. Krém sa používa na výrobu domácich masiek. Zmäkčujú pokožku, vyživujú ju a vyhladzujú jemné vrásky.

Ako si vyrobiť domáce krém

Nie všetky utierky na ukladanie sú užitočné: sterilizované, s dlhou trvanlivosťou, sú zbavené mnohých užitočných zložiek. Preto by ste mali dať prednosť krému s krátkou trvanlivosťou. Alternatívne môže byť krém vyrobený doma na vlastnú päsť, aby bol absolútne istý ich užitočnosť.

Mlieko na smotanu by malo nakupovať prírodné čerstvé a nie nakupovať. Mlieko sa naleje do plochých nádob, napr. Do platní, a nechá sa na chladnom mieste. Po jednom dni sa krém objaví na povrchu. Sú starostlivo zhromaždené s lyžičkou a vložené do samostatnej misky. Hrúbka krému a obsah tuku závisí od počiatočného obsahu tuku v mlieku.

Škodlivé krémy

Krém, obzvlášť s vysokým obsahom tuku - veľmi vysoko kalorický produkt, preto by sa mal spotrebovať v obmedzených množstvách. Ak nie sú žiadne problémy s hmotnosťou, potom je maximálne 100 gramov denne. Pre obezitu by mala byť krém vylúčená z výživy.

Krém ako mlieko sa nedá opiť o intoleranciu laktózy. Deti do troch rokov by nemali dostať krém kvôli vysokému obsahu tuku a ťažkostiam s trávením. V prípade ochorení pečene je lepšie odmietnuť krém.

Zloženie náhrady škrobu na báze rastlinnej šťavy a poškodenia

Zloženie instantných nápojov, dezertov, sýrových zmesí, zmrzliny a mnohých ďalších produktov často zahŕňa rastlinný krém. Niektorí spotrebitelia sa snažia obísť tento tovar stranou, pretože sú presvedčení, že v nich nie je nič prirodzené a nemôže byť. Iní naopak uprednostňujú tie výrobky, pri výrobe ktorých sa použili nemliečne výrobky, a to rastlinná smotana.

štruktúra

Tento produkt, na rozdiel od prírodného mlieka, sa syntetizuje zmiešaním niekoľkých zložiek. Najskôr ide o rastlinný tuk. Jeho pôvod môže byť odlišný. Vo väčšine prípadov sa používa kokosový alebo palmojadrový olej. Existujú však aj ďalšie možnosti. Ďalším dôležitým komponentom, z ktorého sa vyrába rastlinný krém, je voda, ktorá s ním zriedi olej. Pokiaľ ide o ostatné zložky, z veľkej časti závisia od účelu výrobku a jeho výrobcu. Môžu to byť prírodné mliečne bielkoviny a umelé arómy, ktoré dodávajú zmes mliečnej arómy a vhodnej chuti a stabilizátory, ktoré zaručujú dlhšiu trvanlivosť.

Čo to sú

Veľmi odlišné. Po prvé, suché a tekuté. Prášky sú určené hlavne na výrobu instantných nápojov (káva, kakao, čokoláda), instantné polievky atď. Sú tiež predávané v čistej forme na rýchle použitie. Rozdiel v čase skladovania a nie príliš prirodzené zloženie. Tekutý krém vo vzhľade sa nelíši od prirodzeného. Používajú sa pri výrobe cukroviniek, zmrzliny, ako aj pri príprave omáčok a prvých chodov. Rastlinný krém je uprednostňovaný ľuďmi, ktorí nepoužívajú prírodné mlieko alebo osoby, ktoré sú alergické na ne. Vo svojom zložení však niekedy stále existujú zložky živočíšneho pôvodu, je potrebné venovať pozornosť tomuto.

Väčšina výrobcov ponúka spotrebiteľom samostatnú sériu na šľahanie. V zložení takejto smotany sa nachádzajú zahusťovadlá, pri ktorých pôsobí krém na koláče ľahko dosiahnuť potrebnú konzistenciu. Niekedy pridávajú cukor alebo jeho náhrady. V tomto prípade je produkt s vyšším obsahom kalórií.

Kávový krém

Tento nápoj je jedným z najbežnejších na svete. Jeho fanúšikovia sa môžu nachádzať na akomkoľvek kontinente. Mnohí ľudia radšej pridávajú do kávy mlieko alebo smotanu (prírodnú alebo zeleninu). Prirodzene, ak je výrobok v dopyte, výrobcovia na to okamžite reagujú. Z tohto dôvodu existuje veľa variantov hotových nápojov, ktoré obsahujú väčšinou suchú zeleninovú smotanu, a komponenty určené na ich prípravu doma. Pridávajú sa do kávy, čaju alebo kakaa.

Šľahačka

Pekárske koláče alebo pečivo, doma i v priemyselnom meradle, kuchár nemôže robiť bez sladkého krému. Najjednoduchší spôsob jej prípravy je nákup špeciálneho rastlinného krému na šľahanie a pridaním cukru alebo prášku nechajte mixér trochu pracovať.

Navyše, ak sa ukáže, že výrobok má správnu kvalitu, nikto predpokladá, že v jeho kompozícii existuje náhrada zeleniny. Nepochybne, komponenty takéhoto polotovaru nemusia byť veľmi prospešné pre zdravie. Ale ak sa pokúsite poraziť prírodný mliečny výrobok, bude to trvať veľa času a úsilia, ale nakoniec sa nikdy nezhustne. Je to kvôli svojmu rozmaru, že mnoho cukrárov dáva prednosť tomu, aby buď zeleninový krém alebo použitie špeciálnych zahusťovadiel pre prírodné.

Prínosy a škody na výrobku

Stalo sa tak, že fanúšikovia rastlinného krému sú oveľa menej ako súperi. Po prvé, je spojená s ich umelým pôvodom. Koniec koncov, pre väčšinu ľudí, všetky neprirodzené sú podľa definície škodlivé.

V skutočnosti nie je všetko jednoduché. Tento produkt má pozitívne vlastnosti. Po prvé, je trvanlivosť samotnej krému a toho, čo sa jej vyrába. Po druhé, obsah kalórií. Rastlinný krém s rovnakým obsahom tuku ako prirodzený, 3 krát menej výživný, neobsahuje cholesterol. V skutočnosti môžu byť dokonca považované za diétne. Tieto odtiene vám umožňujú používať výrobok a tých, ktorí sú kontraindikované prírodné mlieko a vegetariáni. Káva so zeleninovým krémom, na rozdiel od obvyklého, môže ľahko dovoliť aj osobe na prísnej strave.

Čo sa týka možného poškodenia tela prídavnými látkami syntetického pôvodu, potom nie je preukázané, a po druhé, môžete si vybrať lepší produkt s minimálnym obsahom.

Všeobecne platí, že rastlinný krém nie je len umelo vytvorený analóg prirodzeného. Predovšetkým je to produkt s nízkym obsahom kalórií, ktorý je k dispozícii takmer každému za cenu a zo zdravotných dôvodov a presvedčením. Pri ich nákupe musíte vždy venovať pozornosť skladbe a snažiť sa ušetriť na kvalite výberom osvedčeného výrobcu.

Suchý krém je náhradou čerstvého mliečneho krému, ktorý je vhodný na uskladnenie aj bez chladničky. Práškový krém sa používa na kulinárske účely. Pridaná čajová lyžička suchého krému v šálke kávy premení trpký nápoj na jemnú kávu s príjemnou krémovou chuťou.

Na modernom trhu existuje mnoho značiek suchého krému. Môžu byť rozdelené do dvoch veľkých skupín: prvej a druhej triedy.

Sušená smotana z prírodného mliečneho krému na poličniach je extrémne zriedkavá. Sú vyrobené z celého kravského mlieka, sú prvotriednym suchým krémom, sú drahé a majú krátku trvanlivosť.

Prevažná väčšina predaného suchého krému patrí do produktu druhej triedy, pretože má rastlinný pôvod. Vyrábajú sa na báze palmy, palmového jadra alebo kokosového oleja. Taký krém je lacnejší ako prírodný a môže byť dlhší čas skladovaný.

Na výrobu suchého krému sa rastlinné oleje zriedia vodou, emulgátormi, konzervačnými látkami, činidlami zvyšujúcimi chuť a ďalšie potravinárske prísady. Potom sa na špeciálnych automatických zariadeniach táto zmes nastrieka do jemného mraku a suší sa na konzistenciu prášku. Niektorí výrobcovia pridávajú suché mliečne bielkoviny, ako je kaseín, na vytvorenie krémovej chuti.

Chemické zloženie a teda obsah kalórií v suchom krémovom zákade závisí od surovín, ktoré boli použité na ich výrobu: mliečne alebo zeleninové. Okrem toho sa obsah cukru a energetická hodnota produktu líšia, keď sa pridáva cukor. Bez ohľadu na prísady by malo byť zrejmé, že suchý krém nie je diétny produkt, takže tí, ktorí chcú schudnúť, by nemali zahrnúť do stravy.

Prírodný mliečny suchý krém je zdravý vysokokalorický výrobok. Obsahujú veľa tukov (42%), z ktorých viac ako 2/3 sú nenasýtené mastné kyseliny, sacharidy (30%), ľahko stráviteľné jednoduché cukry a približne 20% bielkovín. Keďže suchý mliečny krém obsahuje tuky živočíšneho pôvodu, obsahujú aj cholesterol - 148 mg na 100 g. Krém tiež obsahuje organické kyseliny, vitamíny a minerály. Kalorický obsah tohto produktu je 567 kcal.

Takéto bohaté chemické zloženie a vysoký obsah kalórií v prírodnom suchom smotane sú cenným potravinovým produktom.

Suchý rastlinný krém má úplne iné chemické zloženie. V takom smotane neexistujú prakticky žiadne proteíny okrem variantov s prídavkom kazeínu. Obsah sacharidov v tomto výrobku závisí od dostupnosti cukru v receptúre. Tuky zo suchého rastlinného krému sú zastúpené hlavne nenasýtenými mastnými kyselinami, preto nemajú cholesterol, ale sú prítomné lecitín a vitamíny A a E. Okrem toho sú do tohto výrobku zahrnuté aj rôzne potravinové prísady. Energetická hodnota suchého krému na rastlinných surovinách sa pohybuje od 75 do 280 kcal.

Užitočné vlastnosti suchého krému v dôsledku ich zloženia predpisom. Práškový mliečny krém je zdravý, ale má veľmi vysoký obsah kalórií. Rastlinný suchý krém nie je taký užitočný, ale obsahuje menej kalórií a žiadny cholesterol.

Prírodná suchá smotana má pozitívny vplyv na ľudské telo vďaka svojmu kalorickému obsahu a množstvu prospešných látok v kompozícii:

  • vyplniť energetický deficit (kvôli vysokému obsahu uhľohydrátov);
  • sú to plastové materiály na vytváranie bunkových membrán, substrát pre syntézu enzýmov a hormónov (vďaka proteínom a tukom);
  • obnoviť poškodenú črevnú mikroflóru (s pomocou vitamínov skupiny B);
  • podieľať sa na tvorbe krvi (v dôsledku obsahu vitamínov, železa a medi);
  • zlepšiť stav kostí, kĺbov a kože (kvôli vysokému obsahu vápnika a fosforu);
  • pomôcť znížiť nadýchanosť a normalizovať srdcový rytmus (kvôli prítomnosti draslíka v nich);
  • urýchliť prenos nervových impulzov pozdĺž nervových vlákien, obnoviť pamäť (kvôli vitamínom B);
  • normalizovať hormóny (vďaka obsahu minerálov a cholesterolu).

Pridávanie suchého krému mlieka do kávy znižuje škodlivé účinky kofeínu na telo.

Rastlinný krém vďaka obsahu lecitínu a cholínu má dobrý účinok na pečeň a trávenie. Zriedia žlč, urýchľujú jej vylučovanie, čím zabraňujú tvorbe kameňov v žlčníku. Neprítomnosť cholesterolu v krému na báze rastlinných olejov umožňuje ľuďom s aterosklerózou a inými kardiovaskulárnymi ochoreniami používať tento produkt.

Vitamíny rozpustné v tukoch a nenasýtené mastné kyseliny okrem hypocholesterolemického účinku tiež vykazujú antioxidačný účinok, preto zabraňujú predčasnému starnutiu a posilňujú imunitný systém.

Nízkokalorický suchý krém na báze rastlinných surovín je povolený aj ľuďom na strave. Takže s obsahom kalórií 100 g suchého rastlinného krému (100 kcal), jedna čajová lyžička produktu bude obsahovať 10-12 kcal, čo je celkom prijateľné počas stravovania.

Navyše, suchý krém na rastlinných tukoch môže byť používaný ľuďmi s dnou a urolitiázou, pretože nie sú zdrojmi purínov. Odporúča sa nahradiť mliečny suchý výrobok rastlinným produktom pacientom s laktózovou intoleranciou.

Suchý krém môže byť nielen užitočný, ale aj škodlivý. Najprv hovoríme o potravinových alergiách na zložky a individuálnej intolerancii (laktóza alebo kazeín).

Práškový mliečny krém by sa mal obmedziť na:

  • počas stravovania (veľa kalórií);
  • s obezitou (veľmi kalórie);
  • trpiaci urolitiázou a dnou (mnoho purínov);
  • u pacientov s aterosklerózou alebo hypercholesterolémiou (s cholesterolom v ňom);
  • diabetici (obsahuje veľa sacharidov a cholesterolu).

Vzhľadom na to, že potravinárske prídavné látky sa používajú pri výrobe suchého krému na rastlinné suroviny, neodporúča sa ich používať pre tehotné a dojčiace ženy, deti a ľudí s poruchou funkcie renálneho vylučovania. Transmastné kyseliny, ktoré sú karcinogénne v prírode, sa veľmi pravdepodobne vyskytujú v takýchto produktoch obsahujúcich rastlinný tuk. Preto sa zapojiť do takého krému nestojí za zdravých ľudí.

Ako si vybrať a uložiť

Suchá smotana sa musí baliť do vzduchotesnej nádoby. Prášok obsahuje veľa tuku a je hygroskopický, okamžite oxiduje a zhoršuje sa. Preto v žiadnom prípade nemôžete kúpiť tento výrobok podľa hmotnosti.

Ak chcete kúpiť kvalitný suchý krém, musíte starostlivo preskúmať jeho zloženie na etikete. Informácie o ňom by mali byť prezentované v ruštine a obsahovať údaje o zložení výrobku, o hodnote potravín a energie, o výrobcovi ao dátume výroby. Samotné sušenie surovín je konzervačný proces, takže vysoko kvalitný prírodný produkt by nemal obsahovať potravinové prísady a jeho skladovateľnosť by nemala presiahnuť 3 mesiace.

Po otvorení by sa suchá smotana mala naliat 'čistou suchou nádobou (najlepšie sklom) a tesne uzavrieť veko. Udržujte tento výrobok na chladnom, ale suchom mieste nie dlhšie ako dva týždne.

Aplikácia na varenie

Rozsah suchého krému - varenie. V priemyselnom meradle sa používajú na výrobu pekárskych a cukrárskych výrobkov.

Doma sa tento výrobok používa ako náplň do nápojov: káva, čaj, kakao, koktaily. Suchý krém je súčasťou cesta na rôzne pečenie. Pred použitím najčastejšie suchý krém zriedený vodou alebo mliekom. V tejto forme sa dajú ľahko dávkovať a používať na prípravu krémov na cukrovinky alebo omáčky na hydinu alebo ryby.

Krémový krémový prášok

Na jej prípravu je potrebné brať prírodný suchý krém (300 g), čerstvé mlieko (300 ml) a cukorný cukor (80 g). V mlieku rozpustite krém a práškový cukor. Ak nie je v kompozícii suchého výrobku obsiahnuté nič iné, okrem krému, je potrebné ich zmiešať s vyhrievaným mliekom (36-38 ° C).

Ak sú v krému prítomné stabilizátory, mali by byť rozpustené v studenom mlieku, aby sa zabránilo stratifikácii produktu. Po rozpustení zmesi práškového mliečneho krému by sa mala vložiť do chladničky. Po ochladení je potrebné zmiešať zmes so zmiešavačom: najprv pri nízkej rýchlosti, potom ju postupne zvyšovať a smerom ku koncu bitia - spomaliť ju opäť.

Tento krém je ľahký a vzdušný, ale veľmi výživný. Je vhodný pre sušienky, medový koláč a vdolky.

Práškový krém je dobrou náhradou za prírodný mliečny krém. Sú pridané do kávy a iných nápojov, cesta, smotana, omáčky. Sú veľmi vysoké v kalóriách, ale sú bohaté na bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály.

Jedenie suchého krému v potravinách pomáha doplniť zásoby energie v tele, zlepšiť trávenie, stimulovať aktivitu mozgu, posilňovať muskuloskeletálny systém, znižovať opuch tkaniva a normalizovať hormóny.

Bielkoviny tohto produktu sú zdrojom purínov, preto sa treba vyhýbať suchému krému pre ľudí trpiacich dnou a urolitiázou.

Vysoká hladina kalórií je obmedzená ich používaním ľudí s nadváhou a obsah cholesterolu môže poškodiť ochorenia kardiovaskulárnych ochorení.

Pri kúpe suchého krému musíte venovať pozornosť zloženiu výrobku. Väčšina značiek zastúpených v obchodných regáloch neobsahuje prírodný mliečny krém, ale výrobky obsahujúce tuky z rastlinných surovín. Je to krém druhého ročníka.

Sú cenovo dostupné, majú príjemnú krémovú chuť, ale nemajú nič spoločné s prírodným produktom. Takejto krému sa treba vyhnúť u tehotných a laktujúcich žien, detí, alergií, ľudí s poškodenou funkciou obličiek. Prírodný suchý krém nemôže byť dlhší čas uložený, takže keď si ich kúpite, mali by ste venovať pozornosť ich trvanlivosti: čím dlhšie to je, tým viac konzervačných látok v produkte.

Mliečne výrobky boli a zostali veľmi populárne medzi obyvateľstvom. Obsahujú množstvo živín, navyše sú univerzálnou potravou pre ľudí rôznych vekových skupín. Okrem toho pomerne veľký počet spotrebiteľov používa suché analógy mliečnych výrobkov. Kategória analógov je suchá smotana. Súčasne mnohí spotrebitelia uvažujú o prospešných a škodlivých účinkoch tohto výrobku na ľudské telo.

Čo je v balíku s krásnym obrázkom? Zloženie výrobku

Zloženie a nutričná úroveň krému je takmer úplne určená metódou ich výroby.

Existujú dva druhy suchého krému:

  • 1. stupeň. Je vyrobená len z celého prírodného kravského mlieka.
  • 2. trieda. Na výrobu použitých rastlinných tukov.

Ak chcete vybrať, ktorý produkt je vhodnejší, musíte preskúmať kompozíciu napísanú na obale.

Vo väčšine prípadov je krém pripravený na základe prírodnej rastliny. Ale olej na báze tukov rastlinného pôvodu je mierne riedený vodou a potom zmiešaný s množstvom aromatických zložiek, často syntetických. Zmes môže obsahovať oleje: palma, palmové jadrá a kokosový orech. Okrem toho medzi základné zložky môžu byť mliečne bielkoviny (potravinová forma - prášok), ktoré dávajú konečnému výrobku príjemný zápach a prirodzenú farbu. Úloha tejto zložky je nádherne splnená sodným kazeínom.

Aj v suchom stave krému obsahuje:

  • stabilizátory;
  • regulátory kyslosti;
  • farbivá;
  • ochucovacie činidlá;
  • emulgátory.

Zloženie krému prírodného pôvodu zahŕňa rozmanitejšie zložky:

  • cholín (vysoké percento);
  • vitamíny PP, D, A, C, skupina B;
  • minerály (Co, Sr, Sn).
  • kovy (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
  • fluór.

Práškový krém je sklad:

Koľko kalórií v suchom krému?

Existujú dva druhy suchého mixu:

  • bez cukru;
  • s pridaným cukrom.

Cukor bez krému má menej kalórií ako prirodzený náprotivok. Tento moment bude veľmi dôležitý pre tých, ktorí sa udržiavajú v dobrom fyzickom tvare.

  • 100 gramov suchého krému bez cukru = 175 kalórií.
  • 100 g prírodného krému = 280 kalórií.

Ale 100 gramov suchého produktu s cukrom obsahuje:

  • Proteín - 76 kcal.
  • Tuk - 378 kcal.
  • Sacharidy - 121 kcal.

Suchá smotana, ktorá obsahuje cukor, je veľmi vysoká v kalóriách a je preto škodlivá pre ľudí, ktorí trpia nadváhou.

ryžová múka - zdravotné výhody

Čo by nemalo byť v zložení?

Ak chcete zistiť dobrý produkt, mali by ste si prečítať jeho zloženie potravín.

Komponenty, ktoré by nemali byť:

  • škrob;
  • konzervačné látky;
  • farbivá;
  • bylinné doplnky.

Tesnosť kontajnera by sa nemala pretrhnúť.

Čo je to dobrý produkt? Aký je prínos tela?

  1. Kalórie. Malé množstvo kalórií prináša krém v množstve atraktívnych pre ľudí, ktorí pozorne sledujú svoju hmotnosť.
  2. Čas použiteľnosti. Na rozdiel od prírodnej smotany obdobie sucha skladovania dosiahne 24 mesiacov.
  3. Nedostatok škodlivých komponentov. Suchý krém obsahuje veľmi malé percento tuku a nie kvapku cholesterolu.
  4. Zmiešajte s jedlom. To je celkom praktická skutočnosť. Navyše, keď sú zmiešané, nevyklápajú a nezachovávajú plný objem.
  5. Užitočné zloženie. Tento produkt je skladom prvkov, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri udržiavaní tela na vysokej úrovni vitálnej činnosti. Okrem toho obsahuje vitamíny, aminokyseliny, Ca a P
  6. Uvedenie osoby do tvaru. Nápoje s prímesou suchého krému dodávajú optimizmu a prudkému nárastu životaschopnosti človeku za extrémne produktívnu aktivitu počas dňa.
  7. Nahradenie prírodného mlieka. Vzhľadom na skutočnosť, že základom pre výrobu suchého krému je zelenina, je možné jesť aj ľudia, ktorí sú alergickí na akékoľvek prírodné mlieko a jeho deriváty alebo laktátovú intoleranciu.
  8. Náklady. Tento plus je dosť významný. Suchý krém je takmer dvakrát lacnejší ako prírodný, čo znižuje výrobné náklady bez zhoršenia.

Kto by nemal jesť suchý krém?

  1. Alergie. Hotová zmes obsahuje množstvo konzervačných látok a suchých doplnkov stravy. Podľa alergikov by mal byť tento výrobok opustený ľuďom, ktorí sú náchylní na rôzne alergické stavy a tiež majú individuálnu neznášanlivosť zložiek v kompozícii.
  2. Onkologické ochorenia. Lekári súhlasia s tým, že suchý krém je pre ľudí škodlivý, pretože telo je zle absorbované transizomérne kyseliny, ktoré sú v skutočnosti karcinogénne. Tvrdili, že takéto častice môžu byť spúšťačom pri vzniku rakoviny.

Ale napriek všetkým negatívnym aspektom je suchý krém veľmi bežným doplnkom, ktorý je obsiahnutý vo väčšine priemyselných cukroviniek.

suché mlieko - dávky a škody

Hlavné použitie pre suchú smotanu

  1. Doma. Suchý krém v aplikácii je pomerne nekomplikovaný. Jednoducho sa riedia vodou a pridávajú sa do svojho obľúbeného nápoja. Jeden spotreboval nie viac ako dve čajové lyžičky výrobku.
  2. Cukrovinky. Suchý krém je neoddeliteľnou súčasťou mnohých cukrárskych výrobkov. K dispozícii je tiež suchá zmes pre šľahačku.

priemysel
Výrobok sa používa pri výrobe:

  • majonézy;
  • zmrzlina;
  • jogurt;
  • rôzne nápoje;
  • polievky;
  • polotovary;
  • omáčky;
  • krémy;
  • detská výživa;
  • kondenzované mlieko atď.

Ak ho nepredkladáte pri použití suchého krému v jedle, potom je nepravdepodobné, že by mohli spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

kukuričná múka - výhody a škody

Suchý krém je produkt, ktorý je jemný prášok, ktorý sa vyrába sušením prírodného mliečneho krému na sušiacej jednotke.

V závislosti od ich fyzikálno-chemických, mikrobiologických a organoleptických charakteristík sa vyznačuje suchý krém prvej a druhej triedy. Prvotriedny suchý krém je vyrobený z celého kravského mlieka, druhý je vyrobený z rastlinných tukov.

Zloženie suchého krému

Najčastejšie zloženie suchého krému rastlinného pôvodu zahŕňa kokosový, palmový a palmojadrový olej. Tento produkt je vyrobený z rastlinného oleja obsahujúceho tuky, riedený vodou a dehydratovaný pomocou oleja špeciálneho výrobného zariadenia. K zmesi sa pridáva aj mliečny proteín, ktorý dáva výrobku vôňu, farbu a chuť prírodného krému (kaseinát sodný), stabilizátory, regulátory kyslosti, príchute, emulgátory a farbivá. Z hľadiska medicíny je zloženie suchého krému rastlinného pôvodu pre zdravie nebezpečné: transisomérne kyseliny sú telesnou látkou slabo absorbované a karcinogénne - látky, ktoré vyvolávajú vývoj rakoviny. Bohužiaľ, sú súčasťou prevažnej väčšiny priemyselných koláčov, pečiva a cukrárenských výrobkov.

Výhody suchého krému zahŕňajú nízke náklady na výrobu, dlhú trvanlivosť a absenciu tuku a cholesterolu, ktoré rozlišujú suchý krém rastlinného pôvodu od prírodného. Vďaka svojmu chemickému zloženiu sa produkt dobre mieša s inými výrobkami, rozpúšťa sa v akýchkoľvek kvapalinách a počas prípravy sa nekrúca.

Výživová hodnota suchého krému

Prírodný suchý krém sa odlišuje od rastlinného krému v cennejšom potravinovom zložení. Obsahuje cholín (23,6 mg), vitamín PP (4,154 mg), vitamín E (0,09 mg), vitamín H (3,2 μg), vitamín C (3 mg), vitamín D (0,05 μg ), vitamín B1 (0,3 mg), vitamín B2 (0,9 mg), vitamín B5 (0,4 mg), vitamín B6 (0,05 mg), vitamín B9 4 μg), vitamín A (0,05 mg), ako aj minerály - cínu (13 μg), stroncia (17 μg), kobalt (0,8 μg), hliník (50 μg) (2 μg), chróm (2 μg), meď (12 kg), mangán (0,006 ug), zinok (0,4 mg), jód (9 ug), síru (29 mg), fosfor chlór (110 mg), horčík (80 mg), sodík (201 mg), vápnik (700 mg), horčík (80 mg).

Kalorický obsah 100 gramov suchého krému je 267,3 kcal. Z toho:

  • Proteín - 76 kcal;
  • Tuk 378 kcal;
  • Sacharidy - 121 kcal.

Vysušený krém s vysokým obsahom kalórií spôsobuje, že produkt nie je bezpečný pre ľudí s nadváhou.

Suchý krém

Suchý krém je široko používaný vo varení, vo výrobe pečiva, cukroviniek a rôznych nápojov - napríklad kávy.

Na základe suchého krému si môžete ľahko pripraviť krém na domáce pečenie. Aby ste to urobili, musíte spolu zmiešať 4 lyžice sušeného krému (môžete ochutnať čokoládu), s dvoma pohármi vody, jedným žĺtkom a 1 polievkovou lyžicou múky. Zozbierajte výslednú hmotu šľahačkou alebo miešačkou, ochlaďte a používajte ako náplň na výrobu koláčov a sušienok.

Poškodenie suchého krému

Hlavným negatívnym vplyvom výrobku na telo sú konzervačné látky a potravinárske prídavné látky, ktoré sú súčasťou suchého krému, čo sú v skutočnosti chemikálie, ktoré sú toxické pre naše telo. Alergisti neodporúča používať suchý krém pre ľudí s predispozíciou na alergické reakcie na potravinárske farbivá a konzervačné látky.

Zistila sa chyba v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

krém

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Krém je mliečny výrobok, ktorý sa používa v potravinách ako samostatný výrobok a ako prísada do kávy, čaju a rôznych kuchárskych jedál.

Krém je tuk, ktorý pochádza z usadeného mlieka. Jeho užitočné vlastnosti závisia priamo od obsahu a kvality tuku.

Vysokokvalitný krém by mal mať jednotnú konzistenciu a vysoké percento obsahu tuku. Mali by byť biele alebo žltkasté, so sladkou chuťou. V kvalitnom výrobku by nemali byť kusy a vločky bielkovín, mali by mať jednotnú konzistenciu. Horká alebo plesnivá dochuť hovorí o nekvalitnom produkte.

V obchodoch s potravinami si môžete kúpiť krém s rôznymi kalóriami:

  • 10, 12 a 14 percent krému patrí do nízkotučného kalorického obsahu 150 kcal.
  • 15,17 a 19% krému patria do nízkotučného kalorického obsahu až 220 kcal.
  • Pri klasickej farbe sú od 20 do 35 percent krému, obsah kalórií dosahuje 350 kcal.
  • Od 50 do 60 percent krému patrí k vysokým obsahom tuku, kalorický obsah dosahuje 600 kcal.

Suchý krém - neprirodzený, inak nazývaný zelenina. Vyrobte z kokosového alebo palmového oleja. Obsahujú rôzne stabilizátory, príchute a rôzne farbivá. Ich obsah tuku je najvyšší a dosahuje 70%. Používajú sa hlavne pri príprave obilnín a polievok, ktoré sa používajú ako prísada do kávy. Za cenu sú oveľa nižšie ako prirodzené.

štruktúra

Krém pozostáva z:

  • sacharidy
  • tuky
  • proteín
  • vitamínov: A, C, E, H, PP, D a skupiny B
  • kyselina listová
  • minerálne soli
  • stopových prvkov

Vitamín D prispieva k lepšej absorpcii vápnika a fosforu, čo je dôležitý aspekt.

Obsahujú tiež lecitín a fosfatidy.

Tento výrobok je bohatý na vápnik. Ak porovnáme mlieko a smotanu, potom v druhom produkte je obsah vápnika mnohonásobne vyšší.

Krém na varenie

  1. Nalejte čerstvé kravské mlieko do smaltovaných nádob. Po 2 hodinách sa tučná skupina začína odlupovať a vystupuje na vrchol v krásnej krémovej farbe, približne 3 centimetre. Na urýchlenie procesu sa mlieko môže zahriať na 70 ° C.
  2. Pomocou separácie je výroba krému veľmi rýchla. Tento postup vám umožňuje získať veľa krému s určitým obsahom tuku zahrievaním mlieka na 85 ° C a nalievaním do zariadenia na separáciu.

Dôležité vedieť! Zdravý krém sa získava len z čerstvého plnotučného mlieka získaného usadením.

Výhody

  • Ľudia so žalúdočnou a duodenóznou chorobou by mali jesť krém s najvyšším obsahom tuku.
  • Krém pomáha telu otravovať, odstraňovať toxické látky.
  • Krém pomáha zbaviť sa depresie a nespavosti.
  • Krém sa často používa na kozmetické účely kvôli veľkému množstvu vitamínov.
  • Krém obsahuje lecitín. Má priaznivé účinky na krvné cievy a zabraňuje výskytu aterosklerotických plakov.
  • Krém je najužitočnejší pri používaní s ovocím. Tuky obsiahnuté v produkte pomáhajú pri vstrebávaní vitamínov z ovocia.
  • Pomáha zmierniť opuch.
  • Individuálna intolerancia voči proteínu.
  • Deti do troch rokov. Ich žalúdok je výrobkom zle absorbovaný.
  • Používanie krému vo veľkom množstve zvyšuje hladinu cholesterolu.
  • Škodlivé pri obezite.
  • Stale krém je nebezpečný pre ľudí s peptickými vredmi, gastritídou a ochorením pečene.
  • Krém je produkt, pri ktorom je konzumácia dôležitá. Takto bude mať prospech z jeho používania.

skladovanie

Otvorte krém uložený v chladničke maximálne 2 dni.

Uzavretý sterilizovaný krém sa môže skladovať až 4 mesiace. mimo chladničku.

Kalórie 205 kcal

Proteíny: 2,5 g. (~ 10 kcal)

Tuk: 20 g. (~ 180 kcal)

Sacharidy: 4 g. (~ 16 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 4% 87% 7%

Krém: prospech a ublíženie

Krém je dobre známy mliečny výrobok, ktorý sa dá jediť samostatne a pridáva sa do čaju a kávy, a môžete tiež pripraviť rôzne chutné jedlá (existuje obrovský počet receptov na prípravu riadu pomocou krému).

Prečo je tento mliečny výrobok nazývaný "krém"? To vôbec nie je ťažké pochopiť, pretože krém bol vyčerpaný z mlieka.

Krém bol nielen chutný, ale aj zdravý. Výhodou krému je, že krém je veľmi bohatý na vápnik. Vápnik v nich obsahuje viac ako v mlieku, preto ľudia, ktorí používali krém, boli zdraví a silní.

Krém je súčasťou tuku, ktorý je obsiahnutý v mlieku: v usadenom mlieku, ľahší tuk stúpa na vrchol, preto množstvo krému závisí len od obsahu tuku v mlieku, ako aj od výživy kravy. K dnešnému dňu si pamätajte domácu metódu získavania smotany iba v odľahlých dedinách, v ktorých nie sú oddeľovače.

V priemysle sa však krém získava oddeľovaním: prírodný krém je vyrobený z mlieka, ale je rekonštituovaný - zo suchého krému, ktorý bol zasa získaný z pasterizovaného krému - postrekom pri vysokých teplotách. Áno, celý tento proces je veľmi komplikovaný, ale je veľmi ľahké posúdiť takýto výrobok, pretože v takom krémom nie je takmer žiaden.

Krém: Zloženie

Teraz poďme s vami hovoriť o zložení a užitočnosti krému. V každom obchode si môžete zakúpiť smotanový krém, tučný aj netučný, s rôznymi kalóriami, ale v krmive je toľko sacharidov, bielkovín, minerálov a vitamínov, ako v samotnom mlieku. Dnes nájdete nielen 10 a 20% krémov na regáloch predajní, ale aj nízkotučných - 10.12, 14%, nízkotučných - 15.17.199%, klasických - 20-35%, tučných - 35-50%, s vysokým obsahom tuku - 50-60%.

Stredne tučný krém má obsah kalórií - 205 kcal; Okrem uhľohydrátov, tukov a bielkovín obsahujú tieto vitamíny: A, C, E, H, PP, D, skupina B; minerálne látky: chlór, draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, železo, kobalt, jód, meď, mangán, selén, fluór, molybdén, zinok.

Krémové bielkoviny sú nasýtené lecitínom, preto sa významne líšia od mliečnych bielkovín. Lecitín je látka, ktorú každý ľudský organizmus potrebuje na metabolizmus cholesterolu. Okrem toho táto látka obsahuje mnoho fosfatidov, vďaka ktorým sú vybudované bunkové membrány, cytoplazma a jadro.

Ale mliečny tuk sa skladá z guľôčok, ktoré jednoducho nie sú viditeľné pre obyčajné oko - v 1 ml. Mlieko obsahuje asi 3 miliardy. kusy takýchto loptičiek. Takéto gule sa navzájom nespájajú, pretože sú v tukovej membráne a v týchto membránach je lecitín kombinovaný s proteínom. Ak ohrievate mlieko alebo vykorejete olej, až potom sa membrány zničia, v dôsledku čoho lecitín zostane v cmaru rovnako ako iné cenné látky - napokon musíte súhlasiť s tým, že nikto nepoužíva cmar vo svojej čistej forme.

Keď dochádza k zníženiu obsahu lecitínu a zníženie obsahu fosfatidov, krém naopak je s nimi veľmi bohatý, pretože všetky tukové guličky zostávajú nedotknuté, dokonca aj v procese separácie a usadzovania.

Preto sa odporúča nahradiť maslový krém, dokonca aj s vysokým obsahom tuku. Môžete pridávať krém nielen do čaju a kávy, ale aj na obilniny, polievky, šaláty, omáčky, treba sa vyhnúť iba tepelnému ošetreniu. Dokonca aj starší ľudia by nemali vylúčiť krém z ich stravy, dokonca ani vtedy, ak tráviaci systém nebude s nimi vyrovnávať, pretože tuk obsiahnutý v krému predlžuje život - iba ak ich používate s mierou - 50-70 gramov denne, nie viac. Deťom sa dá podávať krém len veľmi málo, pretože do určitého veku je pre nich výhodnejšie piť mlieko, aj keď obsahuje niekoľkonásobne menej tuku.

výhoda krém

Aké je použitie krému? Aké choroby je možné liečiť krémom? Pre dospelých sú tuky a živiny oveľa jednoduchšie absorbovať zo smotany ako z mlieka a získajú viac energie súčasne, a preto je oveľa výhodnejšie pre ťažké cvičenia.

V prípade dvanástnikového vredu a žalúdka, gastritídy a rôznych ochorení gastrointestinálneho traktu sa do stravy pridáva čerstvý krém. Okrem toho je to krém, ktorý pomôže s otravou, pretože rýchlo viažu a odstraňujú škodlivé toxíny z tela.

Krém obsahuje veľa aminokyselín L-tryptofán, ktorý, keď vstúpi do tela, sa mení na serotonín (v organizme často chýba). L-tryptofán zlepšuje výkon, zlepšuje náladu, udržiava tón, zmierňuje depresiu a nespavosť, znižuje chuť do jedla (hlavne u potravín, ktoré obsahujú veľa sacharidov), takže krém je tiež užitočný pri strate hmotnosti.

Ak zmiešate krém s mrkvou šťavou, potom môžete pomôcť obličkám pracovať, znížiť opuch; ak pridáte med tam, zlepšíte sexuálnu funkciu.

Pridaním krému do čaju alebo kávy môžete znížiť nežiaduce účinky na žalúdok a chrániť zubnú sklovinu pred škodlivým plakom.

Aký krém by som mal kúpiť?

Na regáloch si môžete zakúpiť len sterilizovaný a pasterizovaný krém. Taký krém sa navzájom líši len v spôsobe výroby. Sterilizovaný krém sa varí pri vysokých teplotách, takže sa uchovávajú až 4 mesiace. Ich obal je zapečatený, chuť a vôňa pripomínajúca pečené mlieko. Pasterizovaný krém sa skladuje len 3 dni a jeho chuť trochu pripomína varené mlieko.

Okrem obvyklého krému si ich môžete kúpiť aj s rôznymi výplňami: čokoládou, vanilkou, cukrom, kakaom, kávou, mandľami a inými. Krém je tiež vyrobený z prírodného masla a kyslej smotany. A ak pridáte mlieko do krému, môžete zvýšiť jeho obsah tuku - aj keď je krém získaný z mlieka, potravinársky priemysel je práve taký. Veľmi často sa používa krém rôznych odrôd v cukrárskom priemysle na pečenie pekárenských výrobkov.

Áno, bolo vždy ťažké vybrať si kvalitný a kvalitný výrobok - v konečnom dôsledku nemôžeme s obalom otvoriť balenie priamo v obchode, preto si kúpili určité krémy, je potrebné ich preskúmať doma. Krém by mal mať ľahkú sladkú chuť, bez bielkovinových vločiek a olejnatých hrudiek, bielej alebo svetlej krémovej farby.

Pasterizovaný krém veľmi rýchlo prechádza kyselinou, ale môže sa tiež použiť napríklad na pridanie do cesta. Ale sterilizované krémy nemôžu byť kyslé, pretože v nich nie sú žiadne mikroorganizmy, chutia horko a začnú hniť. Preto ich nemôžete pridať do pečenia a jedenia. Takáto smotana by sa mala vrátiť späť do skladu alebo jednoducho vyhodiť.

Pri nákupe krému vždy čítajte, čo je napísané na obale. Ak obal nie je napísaný pasterizovaný alebo sterilizovaný, potom sa do takýchto výrobkov pridávajú rastlinné oleje a tento výrobok nebude krémom.

Ako si vyrobiť domácu smotanu?

Môžete pripraviť krém sami doma, len teraz by ste mali kúpiť mlieko nie v obchodoch, ale skutočné. Najlepšie je kúpiť mlieko v lete, pretože v lete je veľa čerstvej trávy, v dôsledku čoho sa krém prejaví ako zdravší. A to je najlepšie kúpiť čerstvé mlieko, ale ak nie je taká možnosť, potom aspoň kúpiť čerstvé ranné mlieko. Potom ju nalejte do širokých misiek a vložte do chladného tmavého miesta a najlepšie zo skladu. Počas jedného dňa tuk, ktorý tvorí krém, stúpa na vrchol.

Vrstva krému môže byť tenká a hustá, závisí to od obsahu tuku v mlieku. Teraz opatrne vypustite krém do inej nádoby alebo ju zozbierajte na hornej strane lyžicou, to všetko je prírodný produkt pripravený na použitie.

A tu je ďalší spôsob, ako zbierať krém. Budete potrebovať domáci oddeľovač, ktorý oddelí krém od mlieka. Takéto zariadenie je možné zakúpiť. Nielenže oddelí krém, ale aj ich očistí. Musíte súhlasiť, v prípade usadenia krém dostane menej chutné a čisté. Obsah tuku v krému, ktorý sa získal použitím prístroja, môže byť 50%.

Ako získať krém v separátore? Naplňte ju čerstvým mliekom a upravte obsah tuku (prvýkrát to nebude fungovať, ale časom sa všetko vyčerpá). Oddeľovače sú ako elektrické, ktoré začínajú pracovať po stlačení tlačidla, ale tam sú ručné, kde musíte použiť fyzickú silu, ale sú oveľa kompaktnejšie a nepotrebujú elektrickú energiu. Vyberte si cestu, ak by ste boli spokojní, a produkt bol nielen chutný, ale aj vysoko kvalitný.

Krém: kontraindikácie

Krém je kontraindikovaný, ak existuje individuálna neznášanlivosť mliečnych bielkovín. Nedoporučuje sa podávať deťom do 2 rokov, pretože obsahujú veľa tukov a ich tráviaci systém ešte nevytvára dostatok enzýmov na spracovanie ťažkých potravín. Musíte súhlasiť, krém je ťažký výrobok.

Takisto sa neodporúča používať krém pre tých ľudí, ktorí majú zvýšený cholesterol v krvi, majú metabolické poruchy, kardiovaskulárne ochorenia, patologické ochorenia pečene, hypertenziu.

krém

Mliečne výrobky - krém

Krém - mliečne výrobky

Krém (názov pochádza z slovesa "to merge") je produkt oddeľovania mlieka. Ide o hustú homogénnu hmotu bielej viskóznej konzistencie so sladkou chuťou. Správne pripravený mliečny výrobok nemá vločky, hrudky, nečistoty.

Podľa legendy bol v 17. storočí vymyslený krém hlavný čašník hradu Shantius Francois Vatel, odkiaľ dostali tiché meno "Chantilly cream". Prvý dezert s prídavkom jemného mliečneho tuku testoval barónka Henrietta von Oberkirch, ktorá zostala ľahostajná k leteckému nektáru bohov.

Krém produkujú rôzne tuky: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Obsahujú 4,3% sacharidov, 3,5% bielkovín, vitamíny A, E, C, PP, B1, B2 a minerálne soli. Vzhľadom na vysoký obsah tuku sa výrobok používa v lekárskej výžive, v potravinárskom priemysle (na výrobu masla, kyslej smotany), vo varení (na výrobu sladkých jedál, polievkových polievok, omáčok, cukroviniek).

V závislosti od spôsobu spracovania surovín môže byť krém: pasterizovaný a sterilizovaný. Konzistencia: konzervovaná, suchá, pitná, šľahaná.

Dnes je na predaj zeleninový krém - syntetický výrobok, náhrada za prírodnú, s dlhou trvanlivosťou (viac ako šesť mesiacov). Zahŕňajú palmy, palmové jadrá, kokosový olej, kazeinát sodný, stabilizátory, emulgátory, príchute, regulátory kyslosti, farbivá. Takýto chemický výrobok neposkytuje ľudskému telu žiadnu hodnotu a pri bežnom používaní môže spôsobiť problémy s gastrointestinálnym traktom, potravinovými alergiami.

Výrobok sa bude zaoberať výhradne prírodným krémom získaným z plnotučného mlieka separáciou tukových frakcií. V závislosti od druhu sa doba skladovateľnosti pohybuje od troch dní (pasterizovaná) do 4 mesiacov (sterilizovaná).

Chemické zloženie

Energetická hodnota krému 10% tuku - 119 kalórií, 20% - 207 kalórií, 35% - 335 kalórií.

Počas sterilizácie sa mlieko ohreje na 130 stupňov, čo spôsobí zničenie kyseliny askorbovej a vápnik a fosfor zmenia chemickú štruktúru, ktorá nie je absorbovaná telom. Preto je pre človeka najvyššia hodnota čerstvý pasterizovaný výrobok, ktorý sa dá pripraviť samostatne doma.

S rastúcim obsahom tuku v krému sa obsah bielkovín a sacharidov v nich znižuje.

Mliečny tuk pozostáva z sférických častíc. Z týchto sfér je 3 miliárd v mililitroch krému. Guličky sa navzájom nespájajú, sú pokryté tukmi, v ktorých je koncentrovaný lecitín, ktorý je kombinovaný s proteínmi.

Je zaujímavé, že z literu mlieka sa extrahuje len 150 g krému. Kvalita získaného produktu priamo závisí od kvality surovín. Používajte len čerstvé plnotučné mlieko (lepšie - domáce) s vysokým obsahom tuku.

Hlavnou výhodou krému je vysoký obsah fosfatidov, ktoré majú v kompozícii kyselinu fosforečnú a dusíkatú bázu. Pri zahrievaní sa tukové škrupiny z frakcií mliečnych výrobkov zničia a lecitín prechádza do cmaru.

Z hľadiska ich zloženia sú fosfatidy blízko tukov, rozpadajú sa po šľahačke. Preto sa odporúča, aby ste ich nevyhrievali, ale používali ich v čerstvo chladenej forme.

Prírodný krém je zdravší ako maslo, ktoré je vo výrobnom procese takmer prenesené do bodu varu. Na výrobu omáčok, polievky používať mlieka s obsahom tuku až 20%, pre prípravu smotany, kyslou smotanou - viac ako 20%.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Prírodný krém získaný z plnotučného mlieka je užitočným, výživným produktom pre ľudské telo. Sú vystavené fyzickému vyčerpaniu, náhlymu úbytku hmotnosti, intenzívnej duševnej činnosti, depresii, nervovým poruchám.

Účinok na telo:

  1. Normalizácia cholesterolu v krvi zabráni vzniku aterosklerózy.
  2. Spomaľujú vstrebávanie škodlivých látok, odstraňujú toxíny a toxíny, neutralizujú negatívne účinky chemických zlúčenín na telo.
  3. Zabráňte senilnej demencii.
  4. Posilnite kosti a zuby.
  5. Dodávajú telu energiu, komplexné proteíny (kazeín).
  6. Znižuje dráždivý účinok kofeínu na sliznice gastrointestinálneho traktu.
  7. Chráňte zubnú sklovinu pred pripojením plaku k povrchu.
  8. Zvýšte účinok vápnika. Odporúča sa používať spolu s mrkvovou šťavou, čo zlepšuje vstrebávanie vitamínov A a E.

Krém je dobre absorbovaný ľudským telom, nevyžaduje dodatočnú energiu na trávenie. Tuk mliečneho výrobku obklopuje sliznicu žalúdka a čriev, v dôsledku čoho je indikovaný na použitie pri ochoreniach tráviaceho traktu. Krém obsahuje aminokyselinu L-tryptofán, ktorá potláča túžbu po jednoduchých sacharidoch, cukru.

  • obezita;
  • ateroskleróza;
  • ochorenie pečene;
  • hypertenzia;
  • pomalý metabolizmus;
  • ochorenia kardiovaskulárneho systému.

Aby sa zabránilo exacerbácii ochorenia, odporúča sa osobám s gastritídou a žalúdočnými vredmi používať iba čerstvý pasterizovaný výrobok až do 20 gramov naraz.

Na obale vysokokvalitného nápoja na pitie sa uvádza GOST R 52091 okrem rastlinných tukov v zložení výrobku.

Na kontrolu mliečneho tuku na prirodzenosť naliať hmotu do pohára, miesto do chladničky po dobu 15 minút. Potom zhodnoť ich vzhľad. Vzhľad žltých škvŕn na povrchu indikuje prítomnosť škodlivých rastlinných tukov v kompozícii. Z používania takéhoto výrobku je lepšie odmietnuť. Ak po 15 minútach krému zostane v chladničke, nič sa nezmenilo - máte kvalitný produkt.

Je zaujímavé, že šľahaný mliečny tuk si zachováva vzdušnosť vo valcoch kvôli oxidu dusného (N2O) v kompozícii.

prihláška

Krém sa používa pri varení v receptoch alebo ako samostatný výrobok. Na ich základe pripravte krémy, peny, omáčky, obväzy. Nízkotučný krém (10%) je vložený do zákuskov, nápoje pre ľahkosť a jemnú krémovú príchuť. Sú súčasťou pyré polievky, prvé kurzy. Na ozdobenie pečiva, dezertov sa používa šľahaný krém (35%).

Okrem toho sa mliečne výrobky používajú v kozmeteológii na vyživovanie, hydratáciu a zmäkčenie pokožky. Krémové masky saturujú dermis s vitamínmi skupiny B, A, C, horčíka, železa, draslíka, sodíka a dodávajú zdravému, žiarivému tónu tváre. Mliečny tuk sa odporúča pre suchú, vločkovú, blednú pokožku.

Technológia "domácej" výroby

Na výrobu krému potrebujete plnotučné mlieko. Nalijte ju do misy a umiestnite ju na chladné tmavé miesto. Tuk vytvorený zhora je v podstate domácim krémom. Zbierajte to každý druhý deň.

Ako si vyrobiť pitie smotany?

Pripravte si tieto zložky a zariadenia:

  • mlieko - 200 mililitrov;
  • studená voda - 50 mililitrov;
  • želatína - 10 gramov;
  • práškový cukor - 1 gram;
  • vanilkový extrakt - 7 gramov;
  • miska;
  • metla;
  • panvu;
  • mixer.

Postupnosť procesu:

  1. Želatína a voda sa spoja v hrnci, nechajte nabobtnať 10 minút.
  2. Zapnite kachle.
  3. Do pece vložte nádobu z želatíny, zohrejte hmotnosť, kým gélové guličky úplne nerozpustia. Vypnite teplo, ochlaďte hmotu na izbovú teplotu. Pridajte mlieko, poraďte zložky, až kým nebude hladké.
  4. Pridajte práškový cukor a vanilku do hmoty, šľahajte.
  5. Zmes umiestnite do chladničky na hodinu a pol, miešajte každých 15 minút.
  6. Zmiešajte ochutenú želatínovú mliečnu hmotu ručným mixérom na hustú konzistenciu. Pripravená krém pripomína vzduchový krém.

Potom, čo krém dosiahne požadovanú konzistenciu, zastavte jej šľahanie. Nadmerné úsilie povedie k strate vzdušnej textúry a zníženie tuku.

Ak chcete zlepšiť chuť namiesto práškového cukru, použite nasledujúce druhy sladidiel: basters, stevia, med. Vyskúšajte tiež náhradu vanilky za čokoládu, citrón, škoricu alebo slaninu. Výborným doplnkom budú orechy (macadamia, mandle, pekanové orechy, vlašské orechy).

Krém bude oživovať mletou kávou a čokoládová chuť bude kakao. Pred porážaním mliečneho tuku pridajte 30 gramov prášku obsahujúceho kofeín.

Na zlepšenie chuti dodajte hmotu čerstvým bylinkám. Najlepšie zo všetkých levanduľa, tymianu, bazalky.

Na poznámku

Pred prípravou krému sa uistite, že používate plnotučné mlieko ako základ a nie odstredené mlieko. V opačnom prípade nebudete mať produkt požadovanej kvality. Bude to príliš kvapalná konzistencia.

Produkcia krémov na domáce a skladové účely sa líši vďaka použitiu špeciálnych automatizovaných systémov a ručných strojov v priemyselnom prostredí. Princíp ich prípravy je založený na zvyšovaní tukových guľôčok na povrchu kvôli rozdielu v mliečnej plazme a špecifickej gravitácii triglyceridov. Nasledujúce faktory ovplyvňujú rýchlosť sedimentácie: zoskupenie, preplnenie, veľkosť týchto sfér, výška nárastu, viskozita mliečnej plazmy, čas sedimentácie. Čím je tučná guľa väčšia, tým rýchlejšie sa vznáša na povrch.

Viskózne mlieko, na rozdiel od toho, kde gule mali čas zhromaždiť v hromadách, dáva menej kecy. Dôvodom tohto javu je nárast odporu (trenie) tukových krviniek prechádzajúcich plazmou. Vykurovanie urýchľuje kalený krém.

V prvých 12 hodinách sa hlavná hmotnosť tuku vytvára na povrchu mlieka, v nasledujúcom čase sa zvyšuje oveľa menej. Pri príprave krému trvá 20 až 36 hodín v závislosti od spôsobu usadzovania. Zaujímavé je, že všetok tuk z mlieka nemôže vystúpiť na vrchol, v plazme zostáva jeho súčasťou (od 0,5 do 1%).

Termín krém v domácom krémom je 36 hodín (1,5 dňa). Výsledný produkt "výstup" má vysoký obsah tuku (až 40%) a energetickú hodnotu (až 300 kalórií). Súčasne si zachováva všetky užitočné živiny mliečneho výrobku. Domáce krém je ľahko absorbovaný ľudským telom, preto sa odporúča zahrnúť do stravy detí a starších ľudí.

Mliečny tuk vyrobený za výrobných podmienok môže mať rôzny obsah tuku (8-55%), obsah kalórií (100 až 400 kalórií).

skladovanie

Čas použiteľnosti sterilizovaného krému dosahuje 4 mesiace, pasterizovaný - 3 dni. Aby sa mliečny tuk udržiaval v čerstvom stave, odporúča sa umiestniť na polici v blízkosti mrazničky, kde je najnižšia teplota. Otvorená nádoba s krémom sa uchováva 24 hodín denne, rýchlo absorbuje vonkajšie zápachy, preto je potrebné ju opatrne upchať.

Ak nie je možné použiť chladničku, mliečny výrobok sa prenesie do sklenenej nádoby umiestnenej v blízkosti nádoby so studenou vodou. Aby ste zabránili tomu, aby sa produkt zakalil, odporúča sa položiť list křenu

záver

Krém je najvyššou vrstvou tuku, ktorá sa zhromažďuje na povrchu mlieka. Obsahujú bielkoviny (kazeín a lecitín), minerálne látky (vápnik, fluór, horčík, draslík), voľné organické kyseliny, vitamíny A, C, B, PP.

Sterilizácia znižuje užitočnosť produktu, znižuje množstvo živín v nich (zničí kyselinu askorbovú, podporuje tvorbu nestráviteľných zlúčenín minerálmi), takže čerstvý pasterizovaný krém poskytuje najvyššiu hodnotu ľudskému telu. Chránia krvné cievy pred cholesterolovými plakmi, upokojujú nervový systém, adsorbujú toxické látky, zvyšujú produkciu hormónu šťastia - serotonín. Hlavnou podmienkou je použitie moderného čerstvého krému v miernom slede - až do 100 gramov denne.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Slnečnicové semená

Bude to vyzerať takto:
Skopírujte text nižšie:
popisSlnečnicové semená sú semená ročnej rastliny - slnečnice. Patrí k rodine Astrov. V závislosti od odrody sú semená čierne, sivé alebo pruhované.

Čítajte Viac

Sodík (Na)

Ide o alkalický extracelulárny katión. Spolu s draslíkom (K) a chlórom (Cl) je to jedna z troch živín, ktoré ľudia potrebujú vo veľkých množstvách. Obsah sodíka v tele je 70-110 g. Z nich je 1/3 v kostiach, 2/3 v tekutinách, svaloch a nervových tkanivách.

Čítajte Viac

Diéta pre hemoroidy

Hemoroidy sú bežné a nepríjemné chronické ochorenia, ktoré v počiatočných štádiách svojho vývoja nenarúšajú všeobecnú pohodu a prejavujú sa len s ľahkým nepohodlím v konečníku. Pretože ďalší vývoj ochorenia závisí vo veľkej miere od výživy, je možné zabrániť zhoršeniu hemoroidov so špeciálnou výživou.

Čítajte Viac