Ryby tuniakov

Tuniak je jednou z najviac konzumovaných rýb na planéte a v USA je z nej vyrobená polovica všetkých rýb. Prečo sa tieto ryby stali tak populárne? Poďme pochopiť...

Rýchla referencia

Tuniak je členom rodiny makrel. Od svojich príbuzných sa líši svojou obrovskou veľkosťou a môže rásť až na 4,6 metra s hmotnosťou približne 684 kilogramov. Hmotnosť najväčšieho tuniaka uloveného amatérskym rybárom bola 335 kilogramov.

Tuniak žije v teplých tropických a subtropických vodách všetkých oceánov, ale často pláva v regiónoch Ďalekého východu. Na rozdiel od ostatných rýb je telesná teplota tuniaka o niekoľko stupňov vyššia ako teplota okolitej vody.

Tuniak je schopný plávať na obrovské vzdialenosti a dosahuje rýchlosť až 75 kilometrov za hodinu. Vysoké zaťaženie svalov počas pohybu vedie k zvýšenému množstvu myoglobínu, v dôsledku čoho sa mäso zmení na červenú. Preto sa tuniak často nazýva "ríše morí".

Chemické zloženie a obsah kalórií v tuniakoch

Vzhľadom na to, že tuniak žije v rôznych vodách a tiež kvôli sezónnosti rybolovu, chemické zloženie a obsah kalórií tuniakov sa môže veľmi líšiť od dávky po šaržu. Napriek tomu existujú určité priemerné hodnoty, ktoré navrhujeme použiť ako východiskový bod pri štúdiu o tuniakoch.

Takže zloženie, obsah kalórií a obsah cholesterolu v tuniakoch:

Užitočné vlastnosti tuniaka

Ako je zrejmé z vyššie uvedenej tabuľky, tuniaka, bohaté na vitamíny a minerály (najmä draslíka, fosforu, síry, chrómu a kobaltu), omega-3 a omega-6, a tiež obsahuje veľké množstvo proteínu.

Okrem toho počet tuniaka mäsa bielkovín nie je horší ani červené mäso z tuniaka je lídrom v obsahu bielkovín u rýb (100 g tuniaka mäsa - 24 g bielkovín) a kuchári často volal jeho mäso "Marine teľacie."

Táto ryba má vynikajúce gastronomické vlastnosti a užitočné vlastnosti, takže je veľmi populárna medzi ľuďmi všetkých krajín sveta.

Pri akejkoľvek forme spracovania si rybie mäso zachováva svoje zdravé vlastnosti a chuť. Tuniak je varený, dusený, pečený, vyprážaný, konzervovaný a sušený. Okrem toho, tuniak je jediná ryba, v ktorej sa parazity pre človeka nezhoršujú.

Pokiaľ ide o užitočnosť konzumácie mäsa z tuniaka pre ľudské zdravie, je žiaduce jesť to čo najčastejšie. Koniec koncov, tuniak môže:

  • zvýšenie rýchlosti metabolizmu
  • výrazne zlepšuje imunitu
  • majú antialergický účinok
  • stabilizovať krvný tlak
  • zlepšiť krvný obeh
  • zabrániť tvorbe krvných zrazenín a infarktu
  • normalizovať srdcový rytmus
  • zlepšuje funkciu mozgu a zvyšuje duševnú bdelosť
  • posilniť kosti
  • zlepšiť zrak
  • normalizovať hladinu cukru v krvi
  • odstráňte cholesterol z tela
  • očistiť pečeň toxických látok
  • obnoviť sliznice
  • inhibovať zápal
  • zmierniť depresiu a zlepšiť náladu
  • omladzujte telo a utiahnite pokožku
  • zabrániť výskytu karcinogénnych novotvarov
  • priaznivo ovplyvňujú stav vlasov
  • predĺžiť život (na potvrdenie tejto vlastnosti, stačí pozrieť sa na stravu japonských sté výročia)

Ako môžete vidieť, tuniak veľmi dobre ovplyvňuje ľudské telo. Ale opäť zopakujme: aby sa v tele objavili znateľné zmeny, musia sa tieto ryby pravidelne konzumovať.

Kto sa odporúča jesť tuniaka?

Odporúča sa používať tuniakové mäso v prípade alergických ochorení, vysokého krvného tlaku, ochorení kardiovaskulárneho systému, artritídy, artrózy. Je užitočná pre študentov, starších ľudí a ľudí s rizikom vzniku malígnych nádorov. Navyše, jeho kulturisti sú šťastní, že ho zahrnú do stravy, pretože bielkovina tuniaka pomáha budovať svaly efektívne.

Tuniak je diétny produkt a odporúča sa pre tých, ktorí trpia nadváhou (pomáha zmierniť opuch, zničí cholesterol s nízkou hustotou a saturuje telo vysoko kvalitným proteínom).

Kontraindikácie pri konzumácii tuniakov

Napriek významným prínosom tuniaka, môže to priniesť a ublížiť. Veľké množstvo ortuti sa nahromadí v rybách (vo všetkých predátorských rybách sa hromadí množstvo ortuti). Preto niektoré z nich stále nestojí za to.

Tuniakové mäso je kontraindikované:

  • individuálna neznášanlivosť
  • zlyhanie obličiek

Buďte opatrní pri liečbe tuniaka počas tehotenstva (najmä počas toxikózy). V tomto prípade je lepšie konzultovať profesionálneho odborníka na výživu. Je pravda, že na našu veľkú lítosť nenájdete v našej oblasti rozumné výživu "počas dňa s ohňom". Ale stále stojí za to vyskúšať...

Ryby tuniakov

Prínosné vlastnosti tuniaka a mimoriadna chuť jeho mäsa robia túto rybu neuveriteľne populárnou po celom svete.

popis

Tuniak je ryba makrely rodiny. Táto ryba je pomerne veľká a niektoré kusy dĺžky dosahujú tri metre a vážia až 500 kg. Najväčší tuniak, známy históriou, vážil 1355 kg. Ryby majú mierne pretiahnuté vreteno-tvarované telo a kožovité chvosty sú rovnobežné s chvostovou stopkou. Na zadnej strane je polmesiaca plutva.

Tuniak sa prevažne nachádza v teplých vodách tropických a subtropických morí a často sa nachádza v tichom, indickom a atlantickom oceáne. Na Ukrajine sa tuniak nachádza v Čiernom mori. Ryby uprednostňujú držať v malých kŕdľoch a plávať vo veľkých hĺbkach. Weeds plávajú z miesta na miesto pri hľadaní hlavonožcov, pelagických kôrovcov a malých rýb. Tuniak je rýchla ryba a v krátkom čase môže pokrývať dosť dlhú vzdialenosť. Dokáže dosiahnuť rýchlosť až 77 km za hodinu kvôli svojmu silnému obehovým systémom a perfektnej konštrukcii karosérie, ktorá je vhodná na nepretržité pohyby. Energia, ktorú spotrebúva tuniak pri pohybe, spôsobuje, že jeho krv je niekoľko stupňov nad teplotou okolitej vody.

Druhy tuniakov

Najbežnejšie sú šesť druhov tuniakov:

  • Albacore, niekedy sa tiež nazýva dlhoplutvá tuniaka. Tento druh sa vyskytuje takmer vo všetkých vodách svetového oceánu. Jedinou výnimkou sú polárne oblasti. Albacore môže mať dĺžku až 1,5 metra a vďaka veľmi kvalitnému mäsu je cenným predmetom priemyselného rybolovu. Zvlášť bravčové mäso je bežné v Amerike.
  • Tuniak s veľkými očami, ktorý môže dosiahnuť 2,5 metra a váži až 400 kg. Charakteristickým rysom tohto druhu je široká plutva, ktorá má až 14 dorzálnych chrbtov. Počas migrácie sa tuniak s veľkými očami dostane do studených hlbokých vôd, čo je pre iné druhy nezvyčajné. Tam sa hojne živí a jeho srdce funguje aktívnejšie. Ale tuniak nemôže zostať neustále v studenej vode, a čas od času musí plávať až na povrch, aby sa zahrial.
  • Tuniak s čiernym hrdlom, najmenším členom rodiny, nepresahuje jeden meter dlhý a váži spravidla najviac 20 kg. Ryby žijú iba pri pobreží Brazílie, na západe Atlantického oceánu. Na rozdiel od iných druhov, čierne tuniaky jedia chobotnice a kraby, malé larvy a krevety. Niekedy samozrejme jedia malé ryby, ale v oveľa menších objemoch. Tento druh má krátku životnosť, päťročná ryba je už považovaná za starú.
  • Modrý tuniak je jedným z najrýchlejších a najväčších rýb rodiny. Ryby sa kŕmia hlavne makrely, sleďmi a kalamáre, ktoré ostatné druhy tuniakov nemôžu zvyčajne chytiť.
  • Tuniaka modroplutvého, ktoré žijú v Atlantickom oceáne. Predtým tuniak modroplutvý žil v Čiernom mori, ale nedávno čierne mesto zmizlo. Vizuálne to vyzerá ako tichomorská modrá, takže sa dá ľahko zameniť. Okrem iných druhov je tuniak modroplutvý najcennejší. Tam sú prípady, kedy jeho kadáver bol kúpil za viac ako 100 tisíc dolárov. Japonci v podstate dávajú tomuto druhu peňazí za ryby, ktoré ich používajú na prípravu národných jedál.
  • Južný tuniak modroplutvý, ktorý sa nachádza vo vodách južnej pologule. Tento druh je v súčasnosti ohrozený, pretože bol základom rybolovu od 50. rokov minulého storočia, v dôsledku čoho jeho populácia klesla o 90%. Preto je teraz tento úlovok možný iba v rámci jasne stanovených kvót.

Aplikácia tuniakov

Tuniak má vo všeobecnosti významnú komerčnú hodnotu a početné vlastnosti tuniaka mu umožnili, aby sa na druhom mieste na svete stalo medzi populárnymi morskými plodmi (prvé patrí krevety). Najväčším spotrebiteľom tuniakov je Japonsko, ktoré spotrebuje približne 43 tisíc ton ročne.

Chuť tuniakov je veľmi jemná a elegantná. Okrem toho, vzhľadom na pomerne vysoký obsah kalórií tuniaka, ako aj jeho vysoký obsah bielkovín a hemoglobínu sa považuje za výživný produkt. Napríklad vo Francúzsku, vďaka výhodám z tuniaka a netypickej chuti rýb, sa porovnáva s párovým teľacím mäsom.

Tuniak je široko používaný na prípravu rôznych jedál: šaláty, polievky, teplé zeleninové pokrmy. Je vyprážané, pečené, solené, dusené, údené, dusené. Je to z tuniaka, že Japonci dávajú prednosť, aby variť svoje slávne sushi, pretože sa predpokladá, že táto ryba nie je vystavená infekcii parazitmi.

Po celom svete konzervované tuniaky sú veľmi populárne. Konzervuje sa vo svojej šťave alebo v akomkoľvek rastlinnom oleji. Takéto konzervované jedlá sú nezávislé občerstvenie, v ktorom možno môžete pridať kvapku citrónovej šťavy a zdobiť zeleninu, zeleninu a olivy. Navyše, takéto konzervované jedlá môžu byť pridané do rôznych šalátov alebo použité na výrobu pizze alebo koláčov.

Zloženie a tuniak kalórií

100 g tuniaka obsahuje 68,09 g vody, 23,33 g bielkovín, 4,9 g tuku, 1,18 g popola; vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makroživiny: fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík; stopové prvky: selén, zinok, meď, mangán, železo.

Obsah kalórií tuniaka na 100 g výrobku je približne 145 kcal.

Užitočné vlastnosti tuniaka

Množstvo pokusov vykonali holandskí vedci, čo viedlo k preukázaniu, že denná spotreba 30 g tuniaka predstavuje polovicu rizika kardiovaskulárnych ochorení. Hlavným, ale nie jediným prínosom tuniaka je vysoký obsah komplexu omega-3 tuku.

Prínosné vlastnosti tuniaka zahŕňajú aj vysoký obsah základných stopových prvkov pre telo, vitamíny a esenciálne kyseliny. Pravidelná konzumácia tuniakov znižuje riziko alergických reakcií, podporuje tvorbu protilátok, bojuje proti zápalovým ochoreniam, je užitočná pri prevencii rakoviny, zmierňuje depresiu, zmierňuje bolesť pri artritíde a artritíde.

Výhodou tuniaka je stimulácia metabolizmu a normalizácia hladín cukru v krvi. Okrem toho prispieva k odstráneniu cholesterolu z tela, takže lekári, napriek vysokému obsahu kalórií v tuniakoch, ho odporúčajú ľuďom, ktorí trpia obezitou a hypertenziou. Tuniak je obzvlášť užitočný na zlepšenie a obnovu vlastností ľudskej pokožky a slizníc, najmä pri ekzémoch.

kontraindikácie

Napriek obrovským výhodám je tuniak kontraindikovaný pre individuálnu neznášanlivosť a zlyhanie obličiek. Tiež sa neodporúča používať ju pre tehotné a dojčiace ženy a malé deti, pretože mäso z tuniakov má tendenciu hromadiť ortuť. Obsah ortuti v mäse nemôže spôsobiť žiadnu škodu dospelému, ale môže negatívne ovplyvniť vývoj nervových funkcií u malých detí.

Tuniak (Thunnus)

"Kráľ všetkých rýb" - tento titul v roku 1922 získal tuniak od Ernest Hemingway, ktorý bol ohromený žiarivým živým torpédom, ktorý prerezal vlny mora pri pobreží Španielska.

Obsah článku:

Opis tuniaka

Ichthyológovia uznávajú tuniak, ktorý je možno najviac dokonalým obyvateľom oceánu. Tieto morské ryby, ktorých meno sa datuje do starovekého Grécka. koreň "thynō" (rush), sú v rodine Scombridae a tvoria 5 rodov s 15 druhmi. Väčšina druhov nemá plávajúci mechúr. Ryby tuniakov sa značne líšia svojou veľkosťou (dĺžkou a hmotnosťou), takže makrelovitý tuniak rastie až na pol metra s hmotnosťou 1,8 kg, zatiaľ čo modrá tuniak získava až 300-500 kg s dĺžkou 2 až 4,6 metra.

Rod malých tuniakov zahŕňa:

  • skipjack, je to pruhovaný tuniak;
  • južný tuniak;
  • malý tuniak;
  • makrela tuniaka;
  • Atlantický malý tuniak.

Rodu skutočného tuniaka predstavujú najpôsobivejšie druhy, ako napríklad:

  • dlhoplutý tuniak;
  • veľký-eyed tuniaka;
  • tuniaka žltoplutvého;
  • bežné (modrá / modrá).

Tá druhá chváli rybárom s vynikajúcimi vzorkami veľkosti: je napríklad známe, že v roku 1979 sa tuniak modrý chytil neďaleko Kanady, ktorý sa rozprestieral takmer 680 kg.

vzhľad

Tuniak je neuveriteľne silný tvor, ktorý príroda udelila perfektnej anatómii a revolučným biologickým zariadeniam. Všetky tuniaky majú podlhovasté torzné vreteno, ktoré pomáha získať závideniahodnú rýchlosť a prekonáva obrovské vzdialenosti. Navyše pre rýchlosť a trvanie plávania je potrebné poďakovať optimálnemu tvaru chrbtovej, srpovitej plutvy.

Ďalšie výhody rodu Thunnus zahŕňajú:

  • mimoriadne silná chvostová plutva;
  • zvýšený výmenný kurz plynu;
  • úžasná biochémia / fyziológia srdca a krvných ciev;
  • vysoká hladina hemoglobínu;
  • ktoré filtrujú vodu tak, aby tuniak získal 50% svojho kyslíka (u iných rýb, 25-33%);
  • modelový systém termoregulácie, ktorý dodáva teplo do očí, mozgu, svalov a brušnej dutiny.

Kvôli tejto situácii je telo tuniaka vždy teplejšie (pri 9-14 ° C) životného prostredia, zatiaľ čo prirodzená teplota väčšiny rýb sa zhoduje s teplotou vody. Vysvetlenie je jednoduché - stratí teplo zo svalovej práce, pretože krv nepretržite preteká cez žiabrové kapiláry: tu je nielen obohatená kyslíkom, ale tiež ochladí na teplotu vody.

Je to dôležité! Iba ďalší výmenník tepla (protiprúd) umiestnený medzi žiabrovkami a zvyškom tkanív môže zvýšiť telesnú teplotu. Všetky tuniaky majú tento prirodzený výmenník tepla.

Vďaka nemu modrý tuniak udržiava svoju telesnú teplotu pri + 27 + 28 ° С aj pri hĺbke kilometra, kde sa voda neohrieva nad +5 ° С. Vyhrievaná krv je zodpovedná za intenzívnu svalovú aktivitu, ktorá poskytuje tuniak s vynikajúcou rýchlosťou. Vstavaný tunelový výmenník tepla je sieť hypodermických ciev, ktoré dodávajú krv do laterálnych svalov, kde hlavnú úlohu priradia červené svaly (svalové vlákna špeciálnej štruktúry susediace s chrbticou).

Krvné cievy, ktoré zavlažujú červené laterálne svaly, sú zložené do zložitého vzoru prepletených žíl a tepien, pozdĺž ktorých krv prebieha v opačnom smere. Žilová krv tuniaka (zahrievaná prácou svalov a vytlačená srdcovou komorou) prenáša svoje teplo nie na vodu, ale filtrovaná žľabami arteriálnej (blížiacej sa) krvi. A svaly rýb sa umyjú už teplým prietokom krvi.

Prvým, ktorý si všimol a opísal morfológiu rodu Thunnus, bol japonský výskumník K. Kisinuye. Navrhol, aby všetok tuniak vyčleňoval do nezávislého oddelenia, ale nanešťastie nečakal na podporu svojich kolegov.

Správanie a životný štýl

Tuniaky sú považované za spoločenské zvieratá, ktoré majú tendenciu k rôznorodému správaniu - zhromažďujú sa vo veľkých spoločenstvách a lovia v skupinách. Pri hľadaní potravy sú tieto pelagické ryby pripravené urobiť zábery na maximálne vzdialenosti, najmä preto, že vždy dokážu počítať s ich talentom zostávajúcim.

To je zaujímavé! Modré (obyčajné) tuny vlastnia leví podiel vysokorýchlostných záznamov o oceánoch. Na krátke vzdialenosti sa tuniak modroplutvý zrýchľuje na takmer 90 km / h.

Chystáte sa na lov, tuniaka načrtávajú zakrivenú čiaru (podobne ako čiapka s napnutým lukom) a začnú riadiť korisť pri najvyššej rýchlosti. Mimochodom, trvalé plávanie je neodmysliteľné v samotnej biológii rodu Thunnus. Zastavenie ich ohrozuje smrťou, pretože dýchací proces je spúšťaný priečnym ohnutím tela, ktorý pochádza z kaudálnej plutvy. Pohyb vpred tiež zabezpečuje nepretržitý tok vody cez otvorené ústie do žiabrov.

životnosť

Životnosť týchto úžasných obyvateľov oceánov závisí od druhu - čím sú masívnejšie jeho členovia, tým dlhší je život. Zoznam dlhosrstých jabĺk zahŕňa obyčajný tuniak (vo veku 35-50 rokov), tuniak austrálsky (20-40 rokov) a tuniak modroplutvý (15-26 rokov). Žlté perie (5 až 9) a tuniak makrely (5 rokov) sa na tomto svete najdlhšie vyskytujú.

Stanovište, biotopy

Tunia sa pred 40 miliónmi rokov trochu vzdialenejšie od ostatných makrelov, ktoré sa usadzujú po celom svete (s výnimkou polárnych morí).

To je zaujímavé! Už v kamennom veku sa v jaskyniach Sicília objavili podrobné obrazy rýb a v bronzovej a železnej dobe sa rybári Stredozemného mora (Gréci, Feničania, Rimania, Turci a Maročania) spočítavali dňami, kým sa tuniak nepodaril.

Nie je to tak dávno, rozsah spoločného tuniaka bol extrémne široký a pokryl celý Atlantický oceán, začínajúci od Kanárskych ostrovov a končiac Severným morom a Nórskom (kde plával v lete). Modrý tuniak bol obyčajným obyvateľom Stredozemného mora a občas vstupoval do Čierneho mora. Stretol sa tiež na pobreží Atlantického oceánu, ako aj vo vodách východnej Afriky, Austrálie, Čile, Nového Zélandu a Peru. V súčasnosti sa značne zužuje rozsah tuniaka modroplutvého. Biotopy malých tuniakov sú rozdelené takto:

  • Južný tuniak - subtropické vody južnej pologule (Nový Zéland, Južná Afrika, Tasmánia a Uruguaj);
  • tuniak makrelovitý - pobrežné oblasti teplých morí;
  • - tuniaka špinavého - Indický oceán a západný Tichý oceán;
  • Atlantický malý tuniak - Afrika, Amerika a Stredozemné more;
  • skipjack (pruhovaný tuniak) - tropické a subtropické oblasti Tichého oceánu.

Diéta, výživa

Tuniak, najmä najväčší (modrý), jesť takmer všetko, čo je v hustom mori - pláva alebo leží na dne.

Vhodnými tuniakmi sú:

  • školské ryby, vrátane sleďov, makrel, merlúzy a pollackovcov;
  • sivohnedá;
  • chobotnice a chobotnice;
  • sardinka a sardela;
  • malé druhy žralokov;
  • kôrovce vrátane krabov;
  • hlavonožce;
  • zaoblené pery

Rybári a ichtyológovia ľahko rozpoznávajú miesta, kde sa tuniakovi zaoberajú sleďom - jeho šumivé váhy sa krútia do nálevy, ktoré postupne strácajú rýchlosť a pomaly sa rozpúšťajú. A len individuálne váhy, ktoré nemali čas klesať na dno, nám pripomínajú, že tuniak tu nedávno zjedol.

Chov tuniakov

Predtým ichthyológovia boli presvedčení, že dve stáda obyčajného tuniaka žijú v hlbinách severného Atlantiku - žije v západnom Atlantiku a rozmnožuje sa v Mexickom zálive a ostatné žije vo východnom Atlantiku a necháva sa tráviť v Stredozemnom mori.

Je to dôležité! Z tejto hypotézy vychádzala Medzinárodná komisia pre ochranu tuniaka atlantického a stanovila kvóty na svoj úlovok. Produkcia rýb bola obmedzená v západnom Atlantiku, ale umožnila (vo veľkých objemoch) - na východe.

V priebehu času bola práca o 2 stádach v Atlantiku zistená nesprávne, čo významne prispel označovanie rýb (začalo sa od polovice minulého storočia) a aplikácia molekulárno-genetických techník. Už viac ako 60 rokov bolo možné zistiť, že tuniak sa skutočne pestuje v dvoch odvetviach (Mexický záliv a Stredozemné more), ale jednotlivé ryby ľahko migrujú z jedného miesta na druhé a preto je populácia jedna.

Každá zóna má svoju vlastnú sezónu chovu. V Mexickom zálive sa tuniaka začína rozmnožovať od polovice apríla do júna, keď sa voda zahreje na +22,6 + 27,5 ° C. Vo väčšine tuniakov sa prvé rozmnožovanie vyskytuje nie skôr ako 12 rokov, hoci puberty klesnú na 8-10 rokov, keď ryby rastú na 2 m. V Stredozemnom mori sa plodnosť vyskytuje oveľa skôr - po dosiahnutí 3 rokov veku. Samotné trenie sa odohráva v lete v júni až júli.

Tuniak sa vyznačuje zvýšenou plodnosťou. Veľké jedinci produkujú asi 10 miliónov vajec (veľkosť 1,0 - 1,1 cm). Po nejakej dobe každá larva s tukovou kvapkou klesá larvou o výške 1-1,5 cm. Všetky larvy sa zhromažďujú na hladine vody.

Prirodzených nepriateľov

Tuniak nemá mnohých prirodzených nepriateľov: vďaka svojej rýchlosti sa mu zbožne vyhýba svojim prenasledovateľom. Napriek tomu tuniak niekedy stráca v bitkách s určitými druhmi žralokov a tiež sa stáva obeťou mečiara.

Obchodná hodnota

Ľudstvo sa už dlho oboznámilo s tuniakom - tak ľudia z Japonska lovia tuniaka modroplutvého viac ako 5 tisíc rokov. Barbara Blocková, profesorka na Stanfordskej univerzite, je presvedčená, že rod Thunnus pomohol vybudovať západnú civilizáciu. Barbara posilňuje svoj záver s dobre známymi faktami: tuniaky už boli vyradené z gréckych a keltských mincí a rybári z Bosporu používali 30 (!) Rôzne označenia na označenie tuniakov.

"V Stredozemnom mori boli siete na obrie tuniaky, ktoré každý rok prechádzali cez Gibraltársky prieliv a každý rybár na pobreží vie, kedy začne Putin. Ťažba bola zisková, pretože živé tovary sa rýchlo rozchýlila, "pripomína vedec.

Potom sa postoj k rybe zmenil: začal sa skrývať so sebou ako "kačica makrela" a chytil sa zo športového záujmu, potom sa nechal ísť na hnojivo alebo ho vyhodiť do mačiek. Pred začiatkom minulého storočia niekoľko rybárskych spoločností však lovilo tuniaka modroplutvého v blízkosti New Jersey a Nova Scotia ako hlavný konkurent v rybolove. Ale pevný čierny prúžok začal pre tuniaka pred 50-60 rokmi, kedy sushi / sashimi z jeho mäsa vstúpil do gastronomickej módy.

To je zaujímavé! Modrá tuniaka je najviac žiadaná v krajine vychádzajúceho slnka, kde 1 kg rýb stojí asi 900 dolárov. V samotných štátoch sa tuniak modroplutvý podáva iba v módnych reštauráciách, pričom využíva menej luxusné zariadenia tuniaka žltoplutvého alebo veľkookého tuniaka.

Lov po tuniaka modroplutvého sa považuje za osobitnú česť pre akúkoľvek rybársku flotilu, ale nie každý vyrába najviac vykrmované a cenné tuniaky. Japonskí nákupcovia labužníkov už dávno prešli na obyčajný tuniak zozbieraný v severnom Atlantiku, pretože sú oveľa viac chutnejší ako japonskí náprotivníci.

Stav obyvateľstva a druhov

Čím väčšia je rozmanitosť tuniakov, tým je alarmujúcejší jej oficiálny stav ochrany. V súčasnosti je tuniak modrý (obyčajný) pripisovaný ohrozenému druhu, austrálsky tuniak je na pokraji vyhynutia. Dva druhy sa nazývajú zraniteľné - veľkýma očami a tuniakom modroplutvým. Stav "V blízkosti zraniteľnej pozície" bol pridelený tunelom s dlhými listami a žltoplutvým tuniakom a stav "Najcitlivejšie" má iné odrody (vrátane veľkého množstva ako atlantický tuniak).

Aby sa zachovalo a obnovilo obyvateľstvo, je teraz nemožné (podľa medzinárodných zmlúv) zberať ryby, ktoré nie sú 2 metre vysoké, ale v práve existuje medzera, že toto pravidlo sa nesmie obísť: neexistuje ustanovenie, ktoré by zakazovalo lov mladých zvierat na následné chov v klietkach. Všetky námorné štáty používajú túto zdržanlivosť, s výnimkou Izraela: rybári obklopujú mladú tuniaku sieťami a odťahujú ju na špeciálne perá na ďalšie kŕmenie. Týmto spôsobom, úlovky meter a pol metrov tuniaka - v množstve niekoľkonásobne vyššia ako výroba dospelých rýb.

Je to dôležité! Vzhľadom na to, že "rybí farmy" nereformujú, ale znižujú počet obyvateľov, Svetový fond pre prírodu požadoval zastavenie lovu tuniakov v Stredozemnom mori. Výzva podaná v roku 2006 bola odmietnutá lóžou pre rybolov.

Bolo to fiasko a ďalší návrh (predložený v roku 2009 Monackým kniežatstvom) o zavedení tuniaka modroplutvého do Dohovoru o medzinárodnom obchode s ohrozenými druhmi (príloha I). To by zakazovalo obchodovanie s tuniakmi na celom svete, takže záujemcovia z CITES zablokovali iniciatívu, ktorá pre ich krajiny bola nerentabilná.

Tuniak: fotografie, varenie, prospech a ublíženie

Tuniak: opis, príprava, zloženie, prospech a poškodenie

Tuniak (Thunnini) - skupina niekoľkých druhov rýb patriacich k rodine makrely. Táto skupina druhov tvorí takzvaný kmeň, ktorý zahŕňa 15 druhov, rozdelených do piatich rodov. Môžete stretnúť tuniaky v tropických a subtropických vodách všetkých oceánov, samozrejme s výnimkou Arktídy.

Preložený z starovekého gréckeho "tuniaka" znamená "hodiť", "hodiť". Všetok tuniak je cenným komerčným predmetom a predmetom športového rybolovu, ale v posledných desaťročiach je úlovok takmer všetkých druhov tuniakov pod prísnou kontrolou medzinárodných organizácií a štátov a pre niektoré druhy je úplne zakázaný, pretože tieto druhy tuniakov buď výrazne znížili svoje množstvo, alebo sú úplne na pokraji vyhynutia. V tejto súvislosti niektoré krajiny začali produkovať tuniaky v akvakultúre.

Opis tuniaka

Tuniakové ryby sa značne líšia veľkosťou, hmotnosťou a vzhľadom, v závislosti od druhu. Najmenší je tuniak makrelovitý, ktorého veľkosť dospelých obyčajne nepresahuje 50 cm s hmotnosťou približne 1,8 kg a najväčší je obyčajný tuniak, ktorého rekordná hmotnosť bola 684 kg a táto ryba bola dlhá 4,6 m. Všetky tuniaky sú veľké ryby.

Ale nie pre veľkosť tela oceťujem. Faktom je, že tuniak má špeciálny obehový systém, svalovú štruktúru a zloženie krvi. Plavidlá na lov tuniakov sú veľmi veľké, svaly sú silné a krv je mimoriadne bohatá na hemoglobín, vďaka čomu sa ryby môžu vyvinúť obrovskú rýchlosť (tuniak žltoplutvý až do 75 km / h) a zvyčajne majú mimoriadnu silu pre zvyšok rýb. Tunia sú jedným z mála rýb, ktoré majú teplotu tela vyššiu ako je teplota okolia (voda). Iba žraloky sleďa majú túto kvalitu.

Zadná a horná časť tuniaka má tmavú farbu, brucho je svetlo, čo je typické pre mnoho pelagických rýb, preto je zabezpečené najlepšie zakrytie vodného stĺpca.

Tuniak - veľmi aktívni dravci. Majú predĺžené vreteno-tvarované telo. Aby bola zabezpečená stabilita pohybu vo vode pri vysokých rýchlostiach, príroda poskytla tuniaku s veľkými kožovitými kýlmi na každej strane chvostového stonky.

Majú chrbticu v tvare polmesiaca, ktorá je ideálna na dlhé a rýchle plávanie.

Väčšina druhov tuniakov nemá plávajúci mechúr.

Životný štýl tuniaka

Tuniaky sú pelagické ryby, ktoré sa nachádzajú výlučne vo vodnom stĺpci. Pri hľadaní koristi prekonávajú obrovské vzdialenosti.

Aby sa udusil, tuniak musí neustále plávať: iba tak rozpustený kyslík vo vode cez žiabre môže vstúpiť do tela rýb. V tejto súvislosti sú tuniaky veľmi podobné žralokom.

Ich strava zahŕňa ryby, pelagické kôrovce, hlavonožce (chobotnice a sépie).

Vyrába kaviár na lov tuniakov, má veľmi vysokú plodnosť. Jedna žena dokáže zametať až 10 miliónov vajec za sezónu.

Tuniak vo varení

Možno tomu neveríte, ale až do roku 1905 sa v mnohých krajinách, napríklad v USA, tuniaky považovali za plevelné ryby, a preto ich nebolo prijaté. Prvé konzervované mäso z týchto rýb bolo vyrobené v roku 1903 v Austrálii. Uvoľnený produkt rýchlo získal popularitu. V Spojených štátoch koncom päťdesiatych rokov minulého storočia konzervovaný tuniak prekonal konzervovaný losos. Ako vždy, pomer cena-kvalita: tuniak bol považovaný za lacnú rybu.

V súčasnosti sú pokrmy z tuniakov považované za lahôdky. Ich mäso je veľmi chutné a má vrstvenú štruktúru, ktorá z neho robí elastický a nemá kosti.

V našej krajine je ťažké nakupovať čerstvé tuniaky, v obchodoch sa zvyčajne predáva v konzervovanej forme v oleji, v rajčiakoch alebo inej omáčke, vo vlastnom šťave alebo niečom inom. Ale ak máte rovnaké šťastie a máte kúsok čerstvého alebo aspoň čerstvého mrazeného tuniaka, je čas objaviť svoj kulinársky talent. Mimochodom, ak sa rozhodnete ukladať zakúpené tuniaky, majte na pamäti, že by to malo byť vykonané iba v podmienkach mrazničky pri teplotách až -18 o C.

Neponáhľajte sa variť alebo vyprážať tuniak, takže môžete stratiť značnú časť živín, s ktorými je tuniak, verte mi, veľmi bohatý. Vezmite veľmi ostrý nôž, nakrájajte ryby na plátky o hrúbke 7-10 mm, položte ich na dosku bez toho, aby ste sa navzájom prekrývali a posypte soľou. Takéto ryby nechajte päťhodinovú dobu a potom z nich urobte sendviče s chlebom a maslom. Pri jedení buďte opatrní, inak môžete skrútiť prsty alebo prehltnúť jazyk. Vo všeobecnosti sa nebojte jesť mäso z tuniakov, ktoré nebolo tepelne ošetrené, pretože parazity sú v ňom extrémne zriedkavé.

Ak naozaj príde k tepelnému spracovaniu, tuniak sa môže vypáliť (najobľúbenejšia možnosť) a vyprážať alebo variť. Tieto ryby robia veľmi chutné želé, šaláty, výplne na koláče, pizzu a iné jedlá.

Nutričná hodnota tuniakov (na 100 g)

Užitočné vlastnosti tuniaka

Ryby z tuniakov sú cenným zdrojom bielkovín, dokonale vyváženým v zložení aminokyselín. Takmer všetok konzumovaný tuniak je absorbovaný ľudským telom, čo pomáha udržiavať a budovať svalovú hmotu (samozrejme, budovanie svalov je možné len počas fyzickej aktivity) a kvôli tomu aktivovať metabolizmus. Tuniak je obzvlášť užitočný pre deti, starších ľudí, športovcov, ľudí so zlým zdravotným stavom, najmä po ťažkých operáciách.

Kalóriový tuniak je približne rovnaký ako tuniak z kuracieho mäsa, to znamená, že výrobok je celkom výživný. Odborníci na výživu však odporúčajú konzumovať mäso z týchto rýb, pretože sú bohaté na minerálne látky, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny, čo pomáha nasýtiť telo všetkými potrebnými a v dôsledku toho zabraňuje útokom prejedania. Kyselina omega-3 slúži ako faktor č. 1 pri prevencii mnohých ochorení kardiovaskulárneho systému, najmä aterosklerózy a hypertenzie, pretože tieto látky znižujú obsah "zlého" cholesterolu v krvnom riečisku.

Ako súčasť tuniaka je veľa železa. Okrem toho je jeho koncentrácia najvyššia v tých častiach rýb, kde mäso má tmavú farbu (boky a chvost). Preto, ak je nedostatok železa v tele, dôraz by sa mal klásť na tieto časti rýb, aj keď sú považované za druhú mieru (oh, títo ľudia rozdelia mäso ryby na odrody) potraviny, takže menej dôveruje každý druh "kultivujúcich").

Tuniak obsahuje veľa selenu, zinku a medi, ktoré majú veľký význam pri udržiavaní ľudského zdravia. Selén je antioxidant, ktorý spomaľuje proces starnutia, zinok sa podieľa na produkcii pohlavných hormónov, najmä testosterónu (mužská poznámka), je potrebná meď ako koenzým zodpovedný za absorpciu proteínov. Ak má človek hlbokú pleť, vypadnú vlasy, vylúhujú nechty, zrania sa zle liečia, s vysokou pravdepodobnosťou chýbajú tieto minerálne prvky a vitamín A. Ten je tiež bohatý na tuniaka. Selen sa navyše považuje za prostriedok prevencie rakoviny.

Mäso z tuniakov obsahuje veľa jódu, ktorý podporuje funkcie štítnej žľazy a ktorý tak chýba v obyvateľoch mnohých regiónov Ruska.

Vzhľadom na vysoký obsah vitamínov B je tuniak užitočný pri mnohých poruchách nervového systému (s depresiou, chronickým únavovým syndrómom a inými neurózami) a má pozitívny účinok na mozog. Jej látky pomáhajú pečeni rýchlo eliminovať toxíny z tela, znižujú riziko osteoporózy, znižujú krvný tlak.

Harm tuniaka

Jedinou nevýhodou tuniaka je, že má často vysokú koncentráciu ortuti. Je to spôsobené degradáciou životného prostredia, presnejšie emisiami priemyselných odpadových vôd do oceánov. Čím väčšia je ryba, tým väčšia môže byť ortuť. Preto je lepšie kupovať tuniaky malých a stredných veľkostí. Je tiež užitočné požiadať predávajúceho o osvedčenie o zhode pre výrobok.

Nie je vylúčená individuálna intolerancia výrobku.

Ryby tuniakov Druhy tuniakov. Foto a video

Tuniak je torpédovitá ryba, ktorá je ideálna pre neustály pohyb. A tieto ryby sa neustále pohybujú a nezastavujú na chvíľu. Energia, ktorú spotrebuje tuniak pri plávaní, spôsobuje, že jeho krv má niekoľko stupňov nad teplotou okolitej vody.

Tuniak cestuje vo veľkých kŕdľoch a pri hľadaní potravín pokrýva veľké vzdialenosti a pohybuje sa rýchlosťou až 77 km / h.

tuniak

Albacore je druh tuniaka, niekedy nazývaný dlhoplutvým tuniakom. Tento druh sa distribuuje takmer vo všetkých vodách svetových oceánov, s výnimkou polárnych oblastí. Albacore je pomerne malý zástupca rodiny, dosahujúci dĺžku takmer 1,5 m. Je to veľmi dôležitý predmet priemyselného rybolovu vďaka vysokokvalitnému mäsu. Najrozšírenejšie mäso dlhoplutvých tuniakov je bežné v USA, kde sa tento druh často nazýva jednoducho "tuniak". Albacore je obľúbená trofej morských rybárov.

Tuniak vyskočí z vody

Big-eyed tuniak

Big-eyed tuniak je väčší člen rodiny, ktorý rastie až na 2,5 m. Maximálna zaznamenaná hmotnosť tejto ryby bola 400 kg. Charakteristickým znakom tohto tuniaka je široká plutva, ktorá má 13 alebo 14 dorzálnych chrbtov. Počas migrácie sa tuniak s veľkými očami môže dostať do studených hlbokomorských vrstiev vody, ktoré nie sú typické pre väčšinu druhov rodiny. Na týchto miestach sa tuniak aktívne kŕmi, zatiaľ čo jeho srdce pôsobí aktívnejšie a živí ryby. Ale v studenej hĺbke rýb nemôže byť dlhá a musí sa nutne zahriať v teple na povrchu.

Ryby tuniakov Druhy tuniakov. Foto a video

Tuniak čierny

Tuniak čierny je najmenší. Nepresahuje dĺžku 1 m a váži 20 kg. Žije len v západnom Atlantiku pri pobreží Brazílie. Čierne perie, na rozdiel od ich chlapcov, radšej jedia malé larvy, krevety, kraby a chobotnice. Samozrejme lovia aj malé ryby, ale v menšom rozsahu. Tento druh starne veľmi rýchlo a päťročná ryba sa považuje za starú.

Modrý tuniak

Modrý tuniak je obyvateľom Tichého oceánu. Jedna z najväčších a najrýchlejších rýb. S teplou krvou, ktorá ohrieva svaly rýb a poskytuje dodatočnú energiu, modrý tuniak je rýchlym predátorom. Jeho strava je plná sleďov, makrely a chobotnice, ktoré pomalí predátori nedokážu chytiť.

Ryby tuniakov Druhy tuniakov. Foto a video

Tuniak modroplutvý

Tuniaka modroplutvého - sa nachádza v celom Atlantiku. V minulosti sa tento druh tuniaka našiel v Čiernom mori, ale v súčasnosti čierne mesto zmizlo. Viditeľne, telo tuniaka modroplutvého je podobné tichomorskej modrej, a predtým, než boli často zmätení, pričom sa pozrel na jeden pohľad. Tento tuniak je medzi ostatnými druhmi najcennejší. Existujú prípady nákupu jatočného tela tuniaka za viac ako 100 tisíc dolárov. Japonci sú ochotní zaplatiť takéto peniaze za mäso z tuniakov, ktoré sa používa pri príprave mnohých národných jedál.

Tuniak modroplutvý

Južný tuniak modroplutvý je veľkým členom rodiny žijúcej v otvorených vodách južnej pologule. Je hrozí vyhynutie: po masovom rybolove v roku 1950 sa počet južných tuniakov znížil o 92%. V súčasnosti je lov týchto rýb povolený iba v rámci jasne stanovených kvót.

Ryby tuniakov

Tuniak je rod rýb rodiny makrel.

Sú dokonale prispôsobené ich životnému štýlu, ktorý spočíva v neúprosnom pohybe. Ich telo je husté a torpédoformované. Chrbtová plutva má tvar srpu a je ideálna na dlhé a rýchle plávanie rýchlosťou až 77 km / h. Dĺžka tejto ryby niekedy dosahuje 3,5 m.

Tuniak obýva veľké údolia a cestuje na dlhé vzdialenosti pri hľadaní potravy.

Tuniak je široko rozšírený v tropických a subtropických oblastiach všetkých oceánov a všade sa drží v pomerne veľkých hĺbkach (až 200 m a viac). Iba mladí jedinci tohto druhu žijú na povrchu, tvoria skôr husté kŕdle. Dospelé ryby sú pravdepodobne osamelé. Reprodukcia tuniakov sa vyskytuje v tropickej zóne a pokračuje počas celého roka. Jeho plodnosť sa pohybuje od 2,9 do 6,3 milióna vajec. Tuniaka je veľmi rôznorodá. Obzvlášť dôležité v potravinách sú hlbokomorské a poloplodné ryby - liveglots, alepisauras, vreteny, gempilovye, rovnako ako chobotnice, pelagické chobotnice, veľké krevety.

Jedným z ich nezvyčajných znakov je, že energia vynaložená na rýchle pohyby spôsobuje, že ich krv je o niekoľko stupňov teplejšia ako okolitá voda.

Na globálnom trhu je druhým medzi všetkými produktmi z vodných zdrojov po krevety.

Užitočné vlastnosti tuniaka

Mäso z tuniakov sa vyznačuje najvyšším obsahom bielkovín medzi všetkými rybami - 22 - 26%. V tomto ohľade je možné ju považovať iba za vajcia určitých druhov komerčných rýb. Obsah tuku v mäse sa pohybuje od zlomku percenta až po 19%.

Mäso z tuniakov obsahuje všetky aminokyseliny, ktoré ľudské telo potrebuje.

Mäso z mladého tuniaka modroplutvého a tuniaka modroplutvého obsahuje jedinečné omega-3 tuky, ktoré pomáhajú človeku polovici rizika kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho komplex omega-3 (linolové, eixapentínové a docosaexinoické mastné kyseliny) zlepšuje fungovanie očí a mozgu, znižuje artritickú bolesť, má protizápalový účinok, znižuje hmotnosť a dokonca znižuje riziko niektorých druhov rakoviny. Okrem toho na dosiahnutie profylaktického účinku stačí 5,5 gramov omega-3 tukov mesačne (čo zodpovedá 1 baleniu albacore vo vlastnom šťave za týždeň).

Mäso z tuniakov je dobré pre pokožku a sliznice, pre nervové a tráviace systémy, reguluje hladinu cukru v krvi a má antioxidačné vlastnosti.

Nebezpečné vlastnosti tuniakov

Ryby tuniakov môžu spôsobiť pomerne ťažké otravy, ak sa ryby nepodrobia okamžite po odchyte. Mäso v tomto prípade sa môže rýchlo zhoršiť a stane sa jedovatým. Treba tiež poznamenať, že mäso veľkých tuniakov sa môže líšiť vysokým obsahom ortuti.

Video vám povie, ako variť najchutnejší steak z tuniaka.

Ako je tuniak užitočný a ako ho variť

Tuniak je jedným z najpopulárnejších surovín v ázijskej a stredomorskej kuchyni. Užitočné vlastnosti tejto ryby, chuť viac ako mäso, je ťažké preceňovať. Využívaním tohto hodnotného produktu iba 2-3 krát týždenne môžete vyriešiť väčšinu zdravotných problémov.

"Morská teľacia múčka", takzvaný kuchár tuniakov, má výnimočnú chuť a je ideálny na prípravu občerstvenia a koláčov, šalátov a polievok, cestovín a pizze. Vzhľadom na rozmanitosť jedál s tuniakom, nebudete mať ťažkosti pri pridávaní do vašej stravy a získať maximálny úžitok.

Ako je tuniak užitočný?

Takže pochopíme, prečo je táto ryba dobrá? Po prvé, tuniak je neuveriteľne bohatý na omega-3 a omega-6 polynenasýtených mastných kyselín. Pomáhajú nám nielen zachovať mládež a krásu, ale sú tiež potrebné pre to, aby mozog mohol pracovať. Okrem toho, tuniak je zdrojom bielkovín a esenciálnych aminokyselín pre naše telo, to znamená, že môže nahradiť mäso.

Výhody tohto druhu makrely tam nekončia. Chemické zloženie mäsa z tuniaka obsahuje mnoho živín vrátane medi, zinku a železa. Okrem toho obsahuje vitamíny A a D, ako aj vitamíny skupiny B.

Kto ukáže tuniaka

Ako sme už zistili, tuniak je veľmi hodnotný produkt, takže ho môžete bezpečne zahrnúť do stravy. Obzvlášť sa ukazuje, že ľudia trpia nadváhou: je to nízkokalorická ryba, ktorá okrem toho urýchľuje metabolické procesy v tele. Súhlaste s tým, že je to len snový produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Ďalšia skupina ľudí, ktorí by mali venovať osobitnú pozornosť mäsa tuniakov, je hypertenzia. Tuniak pomáha normalizovať krvný tlak, chráni steny ciev, znižuje hladinu cholesterolu a hladinu cukru v krvi. A ak sa chcete vyhnúť včasnej demencii a ochrániť telo pred voľnými radikálmi, potom tu tuniak bude nevyhnutný.

Ako si vybrať a nakrájať tuniaka

Pri výbere tuniaka existujú celkom štandardné pravidlá platné pre iné druhy rýb. Tuniak je veľmi veľká ryba, dosahujúca 600 kilogramov. Samozrejme vám neponúkame, aby ste si ju kúpili, pretože teraz nájdete v obchode menšie a menšie predmety, napríklad tuniak makrelovitý vážiaci nie viac ako 2-3 kilogramy. Takže to je skvelá voľba.

Nákup takýchto rýb úplne, dávajte pozor na oči, ktoré by mali byť konvexné a transparentné. Váhy čerstvých rýb sa vždy tesne priliehajú k pokožke a samotné mäso je pomerne pružné a pri lisovaní nie je rozdrvené. Orezali tuniaka s ostrým nožom, najprv odrezali hlavu a plutvy a potom rozdelili kostru na tri vrstvy: hornú, strednú vrstvu s kosťami a spodnú vrstvu.

Ako variť tuniak

Rôzne jedlá sa vyrábajú z rôznych častí jatočného tela tuniaka. Napríklad horná časť, to je chrbát, je výborná na výrobu japonských sushi a sashimi, rovnako ako tartare. Brucho sa považuje za najťažšiu a mäsšiu časť. Je vyrobený z steakov. Ak tuniak nie je príliš veľký, potom mäso zo spodku nemôže byť nakrájané na steaky, ale do stredných kociek. Marinujte ju, potom môžete smažiť alebo jednoducho pridať do šalátu.

Ešte nie je pripravený jesť surové ryby? Je to v poriadku, smažte ju v horúcej panvici na 2-3 minúty na každej strane. Takže tuniak zostane šťavnatý, najmä ak ho budete marinovať niekoľko hodín v sójovej omáčke a sezamovom oleji.

Varené tuniaky sú vhodné na prípravu šalátov a niektorých občerstvenia. Ponorte nakrájané tuniaky do vriacej soľnej vody, pridajte niekoľko čiernych korení a bobkový list a varíme asi 10 minút. Potom odoberte mäso z vody a nechajte ju vychladnúť.

A mäso z tuniakov je možné pečať v rúre. Steaky s hrúbkou približne 2 cm sú posypané olivovým olejom, soľou a korením a umiestnené na plechu. Pošlite rybu do sušiarne predhriatej na 220 stupňov po dobu 7-10 minút. Vkusné a zdravé jedlo je pripravené.

Ryby tuniakov

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Tuniak - morská ryba makrely. Tento druh rýb sa v prvom rade líši od svojich príbuzných a ich impozantná veľkosť. Tuniak môže dosiahnuť dĺžku 5 m a vážiť približne 500 kg. Po druhé, tuniak má špecifické mäso jasne červenej farby, ktoré sa nazýva aj "morská teliat". Perfektne kombinuje všetky výhody rýb a nutričnú hodnotu mäsa živočíšneho pôvodu.

To je zaujímavé! Červená farba mäsa z tuniaka je spôsobená prítomnosťou myoglobínu vo svaloch (bielkovina obsahujúca železo, ktorá sa vyrába v procese rýchlych pohybov).

Tuniak je populárny vo všetkých krajinách sveta. Napríklad v Japonsku je z nej vyrobené slávne sushi. V tomto prípade sa používajú malé plátky surového filé. Predpokladá sa, že konzumácia tuniakov v takejto forme je dokonale bezpečná, pretože tento druh rýb nie je náchylný k napadnutiu parazitmi.

Talianska kuchyňa sa môže pochváliť lahodným carpaccio surového tuniaka. V stredomorských štátoch je na vyžiadanie vyberaný grilovaný tuniak s korením (slanina, kardamom, rozmarín). A v Spojených štátoch sa zamiloval do misky s názvom "sklenený tuniak".

Zaujímavé! Oko tuniaka v ázijských krajinách sa považuje za pochúťku.

štruktúra

Mäso z tuniakov má obrovské množstvo živín:

  • Vitamíny (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
  • Stopové prvky (Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
  • Makro prvky (P, K, Mg, Na, Ca);
  • Mastné kyseliny (omega-3, omega-6);
  • Esenciálne aminokyseliny (arginín, histidín).

Zaujímavé! Tuniak patrí medzi vodcov v obsahu "rybieho oleja".

Výhody

Zložky robia z tuniaka neuveriteľnú silu. Zahrnutím tohto produktu do stravy môžete:

  • Posilniť imunitný systém, pečeň (pravdepodobne vďaka prvku Se a vitamínu A).
  • Zlepšite funkciu mozgu (vyžaduje vitamín B9);
  • Normalizovať metabolizmus, hladinu cukru v krvi (funkciu spojenú s vitamínom A);
  • Upravte prácu srdca (vitamíny A a E hrajú dôležitú úlohu);
  • Stabilizácia krvného tlaku (s obsahom Mg);
  • Obnovte nervový systém, chráňte pred neurologickými poruchami (vďaka vitamínom B);
  • Posilnite nechty a vlasy (vitamín B2 je zodpovedný za túto funkciu);
  • Zlepšite zrak (dodávaný s vitamínom A);
  • Nižší cholesterol (kvôli vitamínu B3);
  • Zabrániť rozvoju rachiet (tuniak obsahuje vitamín D);
  • Omladiť pokožku (komplex vitamínov);
  • Znížiť hmotnosť (hodnotné látky a nízky obsah kalórií).

Je to dôležité! Tuniak zabraňuje rozvoju alergií a rakoviny, takže tí, ktorí sú náchylní na tieto choroby, tuniak v strave je mimoriadne potrebný.

Tento druh rýb je nevyhnutný pre športovú výživu kvôli vysokému obsahu bielkovín (25 g na 100 g produktu).

Tuniak môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou. Nezúčastňujte sa na ochorenia tukov a obličiek.

Je to dôležité! Tuniak sa neodporúča používať tehotné ženy ani deti, pretože veľké osoby sú schopné akumulovať významné množstvo ortuti.

Ako variť a podávať

Tuniaku môžete podávať varené, dusené, vyprážané, solené alebo suché. Používa sa na prípravu koláčov, polievok, pekáčikov, pizze, sendvičov, sushi, pridaných do šalátov. Je lepšie naplniť tuniaky s nasledujúcimi omáčkami: syr, cesnak, ovocie, smotana, teriyaki, peso. Tuniak je kombinovaný so zeleninou, zemiakmi, hubami, syrom.

Tip! Na to, aby sa tuniakové mäso mohlo uchádzať o ponuku, by sa nemalo dlho variť. Napríklad je potrebné vyprážať mäso 1 minútu na každej strane, rozmiešajte asi 15 minút.

Ako si vybrať

Čerstvé tuniakové mäso by malo mať jednotnú farbu. Dávajte si pozor, ak sú na produkte prítomné tmavé škvrny alebo hlien. Venujte pozornosť vôňu. Pri kúpe celých jatočných tiel sa obmedzuje na hmotnosť 2 kg. Konzervovaný tuniak musí mať označenie s trvanlivosťou. V ideálnom prípade, ak by to bolo tri mesiace. Pred.

Ak nákup zahŕňa mrazené ryby, pozor na podmienky skladovania v obchode. Uprednostňujte produkt v balení. Na ňom nájdete informácie o dátume a spôsobe zmrazenia.

skladovanie

Čerstvý tuniak sa skladuje v chladničke najviac 4 dni, rozmrazí sa - 2. Otvorené konzervované potraviny je možné skladovať iba jeden deň po umiestnení obsahu do sklenenej nádoby.

Kalória 139kKal

Proteín: 24,4 g. (~ 97,6 kcal)

Tuk: 4,6 g. (~ 41,4 kcal)

Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 70% 29% 0%

Druhy tuniakov

Každý vie tento druh rýb ako tuniak, ale len málo vie, že na svete existuje niekoľko druhov tejto nádhernej a chutnej ryby.

Spoločný tuniak alebo tuniak modroplutvý alebo tuniak modroplutvý (Thunnus thynnus, tuniak modroplutvý)

Je to červená tuniak. Rozporné, na prvý pohľad, názvy týchto rýb odrážajú jeho vonkajšie a vnútorné rysy. Koža tuniaka je modrastá, modro-čierna na chrbte a mäso je slabo červené. Je to najväčší tuniak, dosahujúci dĺžku až 3 m a viac ako 400 kg živej hmotnosti. Bluefine sa nachádza v subtropických vodách západného a východného Atlantiku, v Stredozemnom mori av južnej časti Čierneho mora. Ako najhrubší a najjemnejší zo všetkých tuniakov je hlavným cieľom túžby japonských a nielen kuchárov. Okrem sushi a sashimi môžete pripraviť aj veľa iných jedál z hustého mäsa: guláš, guláš, pečivo.

Tuniak žltoplutvý alebo žltoplutvý (Thunnus albacares, tuniak žltoplutvý)

Tento druh dostal svoje meno vďaka oranžovo-žltej farbe mäkkých chrbtových a análnych plutv. Rastú až dva metre a získajú až 130 kg hmotnosti. Je rozdelená všade v tropických a subtropických vodách prakticky všade okrem Stredozemného mora. Žltohnedé mäso je husté, jasne červené farby, po tepelnom spracovaní sa stáva krémovo, zachováva túto farbu aj po hlbokom zmrazení.

Tuniak žltoplutvý sa široko využíva v európskej a japonskej kuchyni. Okrem toho, že slúži ako syrový, môže byť ako teplý modrý hotový. Napríklad, guláš so zeleninou vo víne, pečieme v chlebe alebo smažte na grile.

Skipjack alebo Bonito (Katsuwonus pelamis, Pruhovaný tuniak)

Je to pruhovaný tuniak. Len v zriedkavých prípadoch dosahuje skipjack dĺžku 1 m a hmotnosť 25 kg (bežné rozmery nepresahujú 50-60 cm s hmotnosťou 3-5 kg). Puberta tejto ryby nastáva, keď dosiahne dĺžku asi 40 cm, zjavne v druhom treťom roku života. Po tele skipjack prechádza niekoľko kapiel, nahnevaný v hornej časti tela a sohen-modrý na striebornom bruchu.

Obýva sa vo všetkých teplých moriach, ale najčastejšie sa získava v tropických a subtropických vodách Tichého oceánu. Tento druh je obzvlášť populárny v Japonsku, kde vyrába sušené vločky - katsuobusi. Za týmto účelom sa tuniak najprv uvari, aby sa zbavil tuku, potom sa vyfajčil a vysušil na tvrdosť kameňa a použil silné ventilátory na odsávanie. Na začiatok je ryba kontaminovaná plesňou, ktorá dáva Katsuobi príjemnú arómu. Sušené bonito jesť s ryžou, urobiť z nej polievky (dashi).

Dlhoplutý tuniak alebo biely (Thunnus alalunga, tuniak dlhoplutvý)

Je to Albacore. Je to kázanie. Zadná strana je tmavo modrá, brucho je strieborno-biele, hrudné rebrá sú dlhé. Na rozdiel od tuniaka modroplutvého žije táto ryba najmä v otvorenom oceáne a zriedka sa objavuje pri pobreží. V máji až októbri sa ťažia v tichomorskom, atlantickom a indickom štáte Kean. Albacore roste pomalšie ako druhy tropického tuniaka. Stane sa sexuálne zrelé vo veku 4-5 rokov, s dĺžkou asi 90 cm a maximálnymi rozmermi 1,3 m s hmotnosťou 45 kg. Široko používaný v tradičnej provensálskej kuchyni. Je pečený v olivovom oleji s bielym vínom, dusený s likérom Chartreuse a špenátom. Podľa talianskej receptúry bieleho tuniaka vitello tonnato vyrábajú koksovú omáčku na pečené mäso. Biele mäso je ideálne na vyprážanie a grilovanie.

Big-eyed tuniak (Thunnus obesus, tuniak bielej)

Je rozšírená v tropických a subtropických regiónoch všetkých oceánov a všade sa drží v pomerne veľkých hĺbkach (až do 200 m a viac). Kŕmia rybami, hlavonožcami a kôrovcami, do konca prvého roka života dosahuje dĺžku 45-50 cm, 70 cm pri dvoch rokoch a 155 cm vo veku šiestich rokov, pričom puberty sa vyskytujú v dĺžke 90-100 cm, čo je najväčší známy exemplár tohto druhu. bol chytený z pobrežia Peru: jeho dĺžka bola 236 cm, a hmotnosť 197 kg. Mäso z tuniakov s veľkými očami má tmavo červenú farbu, po varení sa výrazne rozjasní a získava hustú štruktúru. Je grilovaný, dusený a práve vyprážaný.

Atlantický malý tuniak (Euthynnus alletteratus, malý tuniak)

Maximálna dĺžka tela je 122 cm, maximálna registrovaná hmotnosť je 17 kg, maximálny vek je 10 rokov. Mäso má červenú farbu, ale na rozdiel od veľkého tuniaka je nemastné (1-2%). Vyskytuje sa pri pobreží Ameriky a Afriky, ako aj v Stredozemnom mori. Môže tiež vstúpiť do Čierneho mora, kde sú izolované úlovky zaznamenané mimo pobrežia Bulharska. Najčastejšie sa používa pre konzervované potraviny.

Makrela tuniaka (Auxis Thazard, tuniak fregat)

Najmenší tuniak, stravovací planktón a malé ryby - atheríny, ančovičky atď., Zasa slúžia ako korisť pre ostatné ryby vrátane ich druhov - veľký tuniak. Jeho rozmery nepresahujú 30-40 cm s hmotnosťou 2,5-5 kg. Distribuované v tropických vodách Atlantického oceánu, Indického a Tichého oceánu. Predané chladené, čerstvé zmrazené, údené, sušené a vo forme konzervovaných potravín.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Užitočné vlastnosti makrely a kalórií chutných rýb

Milovníci rýb sa nemusia obdivovať cudzokrajné črty: chutné, vonné, jemné, chutné v akejkoľvek podobe - na slávnostnom stole alebo na piknik v ohni. Najdôležitejšia je však skutočnosť, že ryby majú priaznivé vlastnosti a môžu pomôcť pri liečbe a prevencii niektorých chorôb.

Čítajte Viac

PP Vitamín - kyselina nikotínová

PP vitamín je dôležitý pre ľudské zdravie. Získajte ju v správnych dávkach je dosť jednoduché, pretože je obsiahnutá v mnohých potravinách a nie je zničená teplotou, zásadou alebo kyselinou.

Čítajte Viac

PP Vitamín - kyselina nikotínová

PP vitamín je dôležitý pre ľudské zdravie. Získajte ju v správnych dávkach je dosť jednoduché, pretože je obsiahnutá v mnohých potravinách a nie je zničená teplotou, zásadou alebo kyselinou.

Čítajte Viac