Všetko o bravčovom mäse

Kompletný sortiment bravčového mäsa môžete v našom internetovom obchode. Predávame také populárne bravčové ako bravčová šunka, bravčové rebrá, bravčové krk, bravčové koleno, karbonát, bravčový steak na kosti, bravčové mäso. Bezplatná dodávka v Moskve a regióne je možná!

Niekoľko typov zvierat je pre ľudí rovnako dôležité ako ošípané. Nenáročný v kŕmení, starostlivosti o toto všežravé a plodné zviera je jedným z hlavných zdrojov ľudskej výživy na Západe a na východe. Po stáročia bolo bravčové mäso jedinou mäsovou miskou pre európskych roľníkov. V Číne bolo bravčové mäso tak populárne, že grafém "ošípané" zobrazený pod grafémom "strecha" tvorí hieroglyfový "dom". Napriek širokej ponuke mäsových pokrmov, ktoré sú k dispozícii a ktoré sú v súčasnosti k dispozícii pre väčšinu spotrebiteľov, bravčové mäso zostáva populárne po celom svete. Podľa najnovších odhadov je počet ošípaných na svete 400-500 miliónov, čo je približne jedna osoba pre každých desať ľudí na svete. Toto bohatstvo cenného potravinového výrobku na prípravu na podávanie. Reč je o čerstvé mäso, a zozbierané pre ďalšie použitie, napríklad údené šunky, uvedené na predchádzajúcej strane, ktorá leží čaká graf varenie ukazuje Porážať jatočných tiel ošípaných, a na nasledujúcich stranách znázorňujú základných kuchárskych techník - odlúčenie od kosti a údeniny, na ktorých je založené napríklad varenie z bravčového mäsa. Nasledujú základné spôsoby varenia - vyprážanie, pečenie, varenie a stewing a poskytuje potrebné informácie.

Historické zázemie

Predchodca modernej domácej ošípanej, diviak začal najprv používať ľudia ako jedlo v dobe kamennej. Od lovu diviakov, keď prišli vykopať do odpadu nahromadeného v blízkosti ľudských osád, ľudia nakoniec pokračovali v pasenie poloposilných ošípaných, ktoré mohli byť chytené a zabité, keď to bolo potrebné pre mäso. Zdá sa, že Čína sa stala miestom výskytu prvého domáceho ošípaného. Najstarší recept na varenie bravčového mäsa prišiel k nám z Číny. Zrodila sa asi z 500 rokov pred nl. Oe., Časová éra Zhou, opisuje spôsob varenia pečenej prasacej ošípanej, plnenej dátumami a rozmazaný so zmesou slamy alebo trstiny s hlinkou, v uhlia.
K podobné tým, ktoré pomenoval metódy, používané v súčasnosti pre varenie bravčové mäso na ostrovoch Polinezii.Tak ako bravčové môžete ušetriť rovnako jednoduchá ako zvieracie zdravotná sestra, jej dávanie, domáce prasa bolo hlavným zdrojom potravy pre európske roľníci v stredoveku. V dôsledku ťažkostí vyplývajúcich z kŕmenia - dokonca kŕmenie ošípaných - v zime sa tradícia objavila na zabitie prasiat na konci roka. Slané bravčové mäso bolo hlavné jedlo v zime spolu so sušenými obilninami a strukovinami. Tradícia zabíjania ošípaných na zimu dospela k dnešným dňom v európskom vidieku av USA (kde boli ošípané prvýkrát predstavené Španielmi počas druhej plavby Columbus v roku 1493). Deň určený na zabitie prasa sa stal udalosťou v živote rodiny, ku ktorej sú pozvaní susedia; výmenou za ich pomoc pri spracovaní jatočného tela hovädzieho dobytka susedia dostávajú kus mäsa pre svoju farmu. Niekedy sa najatý miestny farmár, známy bojovníkom, aby porazil prasa; po zablokovaní ošípaných začnú celé rodiny a hostia začať spracúvať. Je povolené odčerpať krv z jatočného tela bravčového mäsa, potom sa mŕtvoly umyjú a čistia; niekedy spaľujú strnisko, ktoré prekrývajú kostru ošípaných so slamenou, ktorá dáva kožu arómu pokrytú červenou kôrkou. Po "Vzhľadom k tomu prasa kostra je nakrájame na kúsky, práce začať ženy, sa snaží nájsť využitie pre každý kus bravčového kostry vybrané časti odložili. - Budú variť v rovnaký deň v čerstvej pre nadchádzajúce oslavy, keď slúžil pri stole ešte. zostávajúceho mäsa, aby sa zabránilo nádoby pre nakladanej zeleniny, ale najhrubšia kusy sú ihriská, a potom sa ich aplikáciou na paštét a údenín, ktoré sú slané a údené na otvorenom ohni na varenie krv je krv klobása, z hlavy a nohy sú pripravené želé, na príčine prípadu. tuk je roztavený, aby našiel tisícky rôznych použití.Pre tých, ktorí majú nedostatok alebo absenciu kráv a žiadne rastliny olejnatých semien, sádlo slúžilo po celé stáročia ako olej na varenie.S s rastom výroby rastlinného oleja a ďalších zdrojom tuku v XX. storočí, klesla potreba ošípaných tohto druhu.
V posledných 50 rokoch vzrástol dopyt po bravčovej brušnej forme, ktorá sa pestuje najmä na účely získania mäsa. Kupujúci sa v súčasnosti usilujú o nákup bravčového mäsa s dlhými sviečkovicami, pretože je to priame mäso, a preto je najdrahšou časťou ošípanej spolu so šunkou.

Šunkou a slaninou

Vznikol pôvodne ako spôsob, ako zabrániť mäso z kazenie počas zimy, kedy bol nedostatok čerstvého mäsa, údené dnes zachovaný ako spôsob varenia mäsa je hlavne kvôli tomu, že to dáva mäsu zvláštnu chuť. Hlavné etapy tejto metódy varenia mäsa sú: solenie, zabraňujúce rastu baktérií a čiastočne dehydratujúcemu mäsu a fajčenie, ktoré pokračuje v procese sušenia mäsa a dáva mu farbu a chuť.
Tradične sa solenie vykonáva buď kropením mäsa kryštálmi soli ("suché solenie"), alebo jeho umiestnením do soľného roztoku. V súčasnosti sa používa tretí spôsob, ktorý sa používa na fajčenie na komerčné účely, keď sa do jatočného tela ošípanej zavádza soľanka. Technológia vstrekovania soľaniny urýchľuje proces a zabezpečuje rovnomerné slanie. Nevýhodou tohto spôsobu je, že zavedené riešenie nie je vždy úplne odstránené z mäsa v procese fajčenia, a preto je hmotnosť mäsa umelo zvýšená, čo nie je prospešné pre spotrebiteľa. Klasickou metódou fajčenia je zavesenie mäsa kachlíkom alebo krbom bližšie k komínu a mimo dosahu ohňa a starnutie na tomto mieste niekoľko hodín až rok alebo viac. Ak chcete dať mäso extra chuť, vetvy jalovca, vavrína, šalvia alebo borovice sú spálené v krbe.
Výrobcovia komerčnej šunky a slaniny v súčasnosti používajú rôzne spôsoby fajčenia. Najlepšie údené produkty sa varia vo vetraných dymových komorách namočením nad pariacimi drevnými štiepkami; iné jednoducho pokrývajú roztok, ktorý dáva mäso "údená" chuť, t.j. spôsobom známym ako elektrostatické postrekovanie. Môžete vyčistiť akúkoľvek časť čerstvého bravčového mäsa a všetky časti, ktoré obsahujú priame mäso, sú vhodné na fajčenie. Presne povedané, slovo "šunka" sa vzťahuje iba na zadnej nohy zvieraťa pripraveného známym spôsobom, však, krk a hornú časť prednej nohy prasaťa varené rovnakým spôsobom, teraz sa zdá, občas predáva pod názvom "šunka pre piknik," alebo "Front Leg",
Zberaná šunka má tri rôzne typy. Predáva sa v surovom stave na ďalšie kulinárske spracovanie, v konečnej podobe, v minulom kulinárskom spracovaní av surovej forme na konzumáciu bez ďalšieho kulinárskeho spracovania. Šunka, určená na ďalšie varenie, potrebuje dlhé namáčanie na odstránenie prebytočnej soli z nej. Je potrebné stráviť mnoho hodín v procese namáčania v závislosti od veľkosti šunky a od spôsobu a trvania jej prípravy. Najlepšie pokyny na túto tému môžete získať iba od predajcu kupovanej šunky. A dokonca aj malý kúsok mierne nasolenej šunky musí byť namočený po celú noc. Po namočení šunky je nutné pred jej servírovaním na stôl ďalej variť. Šunkou, ktorá bola uvarená, výrobca predtým, ako sa spotrebiteľovi ponúkne, varil alebo uviedol do varu. Môžete ju podávať studenú alebo vyhrievanú - najlepšie spôsoby sú: pečenie v hliníkovej fólii, ktoré umožňuje zachovanie šťavnatosti misky alebo varenie ochutenej kvapaliny.
Šunka, ktorá je vystavená obzvlášť zdĺhavému procesu fajčenia a starostlivo kontrolovaná zdravotnými inšpektormi, sa predáva na konzumáciu v surovom stave. Rozmanitosť týchto vysoko ochutených údených produktov, známych po celom svete, je francúzsky "Jambon de Bayonne", Westphalianská šunka z Nemecka a mnoho vynikajúcich poľských šuniek. Zvyčajne sa táto šunka podáva studená, nakrájame na tenké plátky, ale ak je to potrebné, môžete z nej vyrobiť horúce jedlo. Slovo "slanina" sa bežnejšie používa na označenie údenia akejkoľvek časti jatočného tela, s výnimkou zadných končatín. Slovo sa používa iba na označenie iba slaného bravčového mäsa - "zelenej" slaniny, ako aj názvu údeného mäsa. V Anglicku, kde je vysoko vyvinutý slaninový priemysel, sa získava zo špeciálne chovaných "slaných" ošípaných kŕmených výraznejšou formou ako tie, ktoré sa chovajú na mäso.
Na rozdiel od šunky, slanina je vyrobená z údenej celkovej polovičky jatočného tela, z ktorej sú oddelené zadné nohy a posielané na trh ako šunka. Aby sa slovom pridalo viac zmätok, spodná časť zadnej nohy, keď sa predáva samostatne, sa zvyčajne nazýva "noha slaniny". Slanina sa predáva buď v tenkých plátkoch na vyprážanie alebo v hrubých kúskoch na varenie alebo varenie.
Hrubé kúsky potrebujú pred namáčaním. Celú noc trvá, kým sa namočia kúsky soli. pre ľahko nasolené kusy stačí jedna až tri hodiny, hoci veľké kusy potrebujú aspoň šesťhodinový nános.

Bravčové mäso a zdravie

Pojem ošípaných ako špinavé zviera pochádza z minulosti a bol veľmi pevne zakorenený a vytvoril úplný zákaz používania bravčového mäsa v písomnej forme medzi Židmi a moslimami. V skutočnosti je ošípaná schopnejšie než iné domáce zvieratá prežiť a dokonca sa aktívne rozvíjať v nehygienických podmienkach a v skutočnosti akýkoľvek potravinový výrobok vytvorený v nezdravom prostredí je schopný šíriť choroby. V dnešnej dobe, keď chovatelia ošípaných získali dostatok vedomostí o hygiene potravín, problém je do značnej miery odstránený a väčšina ošípaných ponúkaných spotrebiteľom sa kŕmi za ideálnych podmienok. Jediným nebezpečenstvom pre zdravie tých, ktorí konzumujú čerstvé a solené bravčové mäso je trichinóza, choroba spôsobená parazitmi, ktoré sa nedajú zistiť u živého zvieraťa a ktoré sa môžu vyvinúť v ľudskom tele.
Šírenie choroby sa v posledných rokoch výrazne znížilo vďaka úsiliu výrobcov bravčového mäsa. Zberané výrobky z bravčového mäsa sú teraz pravidelne kontrolované na prítomnosť kontaminácie a predávané v podobe zdravia. Ale parazitárny nosič trichinózy môže byť v surovom mäse a vyžaduje starostlivé kulinárske spracovanie na prevenciu choroby. často nadmerná opatrnosť zo strachu z choroby vedie k zbytočným postupom varenia vo varení. Parazit zomrie pri teplote 59 ° C (v tejto teplote sa nevarí hovädzie mäso) a bravčové mäso je bezpečné. Vzhľadom na skutočnosť, že mäso v rôznych oblastiach sa zohrieva inak, odporúča sa varenie bravčového mäsa na udržanie teploty do 75 ° C, ktorá je nižšia ako predtým odporúčaná teplota 80-85 ° C. Kuchári, ktorí nepoužívajú teplomer, by sa mali riadiť pokynmi uvedenými v Toto je kniha a pamätajte si, že bravčové mäso by nemalo zostať nevarené.
Existuje menej sporov okolo soli, ktoré sa používajú na výrobu párkov a mäsových výrobkov, ktoré dodávajú chuť a farbu a sú chránené pred botulotoxínmi. Existujú však dôkazy, že veľké množstvo dusičnanov môže spôsobiť karcinogénny proces. Zdravotnícke orgány odporúčajú zníženie množstva soli pri mäse na varenie.

Nákup a skladovanie bravčového mäsa

Vo väčšine prípadov sa ošípané zabijú vo veku maximálne osem mesiacov, takže mäsiarstvo prichádza do mäsiarov. Najlepšia časť filé by mala mať svetlo ružovú farbu a sardinka by mala byť biela. Mäso na krku a lopatka je tmavšie a vláknité. A chudá časť a tuk na dotyk by mali byť pevné. Kosti mladých prasiatok môžu mať červenkastý nádych, u dospelých sú kosti biele a tvrdé. Pri kúpe šunky alebo slaniny je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že tuk bol biely a monochromatický a mäso je pevné a ružové. Nákup surovej šunky môže mať ľahký namodralý odtieň, ale to nie je znakom znehodnotenia, ale zrelosti zvieraťa. Pri kúpe šunky alebo slaniny zistite, aký druh varenia prešiel bravčovým mäsom a nezabudnite dostať od predávajúceho pokyny na namočenie. Tak ako každé iné mäso, bravčové mäso by sa malo skladovať v najchladnejšom mieste chladničky. Pred umiestnením mäsa do chladničky odstráňte papier, v ktorom by mohlo byť zabalené bravčové mäso. Mäso položte na dosku a kryt so širokým vekom, aby bol voľný prístup vzduchu. Doska neumožní rozšíriť masovú šťavu a veko ochraňuje bravčové mäso pred vyschnutím. Približné doby skladovania mletého mäsa v takýchto podmienkach môžu byť 1-2 dni, čerstvé bravčové mäso - 3-4 dni, slanina a šunka, ktoré boli podrobené spracovaniu svetla - zo 4 na 7 dní. Ak chcete mäso zmraziť, pevne ho zabalte do špeciálneho filmu a vložte ho do mrazničky. Správne zmrazené čerstvé bravčové mäso možno skladovať 3 až 6 mesiacov. Šunka a slanina sú menej vhodné na dlhodobé mrazenie: soľ, ktorú obsahujú, dodá slanej slanine chuť. Surová údená šunka a slanina môžu byť uskladnené až mesiac; horká údená šunka a slanina by sa nemali vôbec zmrznúť.

Varenie bravčové

Po dlhú dobu existujú dve odlišné tradície vo varení. Na jednej strane je mäso pripravené ako jedlá na oslavy a oslavy. Toto je tradícia pokrmov pozostávajúcich z kancov a celých pražených ciciakov, známych v dobách rímskeho satira Juvenal, ktorý napísal, že ošípané sú zviera vytvorené na slávnosti. Napriek "slávnostnému použitiu, čerstvé bravčové mäso zaujíma relatívne malé miesto v klasike" od Kyuizina ". Slávny francúzsky kuchársky špecialista Escoffier vo svojom sprievodcovi Cülinerom uviedol, že "bez ohľadu na to, ako veľmi si zaslúži bravčové mäso, nebolo by medzi prvotriedne jedlá (s výnimkou ďalších), keby to nebola kulinárska hodnota šunky." Z časti by táto poznámka mohla byť spôsobená tým, že bravčové mäso má sladkú chuť, ktorú nemajú radi všetci. Avšak táto chuť sa dá ľahko odstrániť pomocou soli pridaného do mäsa krátko pred jej prípravou. Na druhej strane, bravčové mäso zaujíma dôstojné miesto vo večernom stravovaní rodín vo všetkých kútoch zemegule. Kuchári, ktorí sú zvyknutí zachrániť každý cent, dlhujeme najobľúbenejšie varené jedlá, napríklad: dusené bravčové mäso alebo kombinované jedlo z bravčového mäsa s kyslou kapustou alebo kyslou kyslou kapustou, ako aj zmesi varených kusov bravčového mäsa známeho vo Francúzsku pod názvom Sweat.
Počet vepřových riadov je obrovský a kuchári naďalej zvyšujú svoje množstvo, experimentujú s rôznymi prílohami a príchuťami. Môžete napríklad napríklad sezamové bravčové pečené na otvorenom ohni s rozmarínom, ako to robí v Taliansku. Môžete pridať jemne nakrájané uhorky, sezam s kyslou smotanou a zdobiť tak bravčové a paprikové jedlo, ktoré sa považujú za preferovanú kombináciu v strednej Európe.
A môžete variť orientálne jedlo: so sladkou a kyslou sójovou omáčkou s prídavkom zázvoru a cukru alebo medu. Ak sa rozhodnete vyrobiť mäsové jedlo, mali by ste premýšľať o tom, ktoré nápoje sú najvhodnejšie pre neho. Keď François Rabelais napísal veľa vo Francúzsku zo 16. storočia, hovorí o bravčovej mäse ako "silnej motivácii na pitie" a jeho slová naďalej nachádzajú svoje potvrdenie. K dispozícii je široký výber nápojov. Napríklad pivo ide dobre s miskou solené bravčové a kyslá kapusta, niektorí dávajú prednosť jablčné alebo svetlé biele víno z Nemecka alebo Alsaska. Červené víno je v dokonalom súlade s aromatickou šunkou.
Vyprážané filé alebo prasiatko je chutné s mladým ovocným červeným vínom. Jedlá s osviežujúcou chuťou si môžete dopriať polosladké biele víno, napríklad vysoko chladené Sauterne.
Jediná vec, ktorú treba pamätať, je, že v tejto veci neexistujú žiadne prísne pravidlá, preto pokiaľ ide o nápoje, najlepším odporúčaním bude váš vkus a skúsenosť, ktorá sa vzťahuje na všetky bravčové jedlá.

Výber bravčového mäsa na varenie

Najlepšie bravčové mäso na varenie sa považuje za mäso zvieraťa s hmotnosťou približne 100 kg pestovanej na mäso, nie tuku.
Vysoký obsah tuku v mäse spôsobuje veľké straty pri príprave bravčového mäsa. V rovnakom čase sa mäso, ktoré je mierne vyliahnuté v tuku, tzv. Mramor (farba - svetlo ružová, mäso starých zvierat má tmavo ružovú farbu), sa darí kultivárnemu spracovaniu.
Varené bravčové mäso je pozoruhodné, len u starých zvierat je mäso tvrdé a šľachovité. Varenie dozrieva rýchlejšie ako hovädzie mäso.
Bravčové mäso v konzervách solené, na krátku dobu s rovnakým účelom, môžete ju naliať mliekom. Konzervovanie sa nepoužíva v dressingu z octu, pretože bravčové mäso s malými tukovými vrstvami je jemné.

PORK NA VARENIE

  • Rebrá, stopka, lopatka, nohy, plechovky;
  • Studen: nohy; Vývar: kosti.

    Všetko o bravčové: tipy a recepty

    Najviac preferujú bravčové mäso Je to chutné, vydarené a dobre funguje s mnohými produktmi. Ako si vybrať a čo variť bravčové mäso - teraz sa učíme.

    Výber bravčového mäsa, dbajte hlavne na jeho farbu - to by malo byť svetlo ružové. Ak si kúpite slaninu - mala by byť biela. Listy krku a ramien sú zvyčajne tmavšie a bohatšie. Mäso na dotyk by malo byť elastické. Červená kosť - pred vami je mladá prasiatka. Pevná biela kosť je dospelá ošípaná.

    Výhody bravčového mäsa

    Toto mäso je dobre absorbované človekom, bravčové mäso obsahuje zinok a železo, a preto znižuje hladinu cholesterolu a je užitočná pre steny krvných ciev. Napriek vysokému obsahu tuku v mäse, bravčový tuk nie je tak škodlivý pre ľudí, ako napríklad hovädzie mäso. Bravčové mäso je bohaté na vitamíny B a je tiež výborným proteínovým produktom.

    Bravčové bolenie

    Avšak bravčové mäso má vysoký obsah kalórií a tukov v tabuľke stravy, takže ak sa snažíte schudnúť, jesť viac bieleho mäsa alebo hovädzieho mäsa. Vepřové mäso je alergénnejšie kvôli veľkému počtu histamínov v jeho zložení. Jedenie surovej bravčovej mäsa je veľmi nebezpečné.

    Ako uchovávať

    Bravčové mäso sa skladuje v najchladnejšom mieste chladničky, zabalené do papiera. Prístup vzduchu k mäsu je potrebný, takže ho neprekážajte pokrmy riadu, kde leží bravčové mäso. Trvanlivosť v chladničke čerstvého mäsa je 4 dni, mleté ​​mäso - 2 dni, slanina a šunka (údené) - až 7 dní. Mrazené bravčové mäso v chladničke je možné skladovať až 6 mesiacov.

    Ako môže chutné variť bravčové mäso?

    Bravčové slivky

    Vezmite 500 gramov bravčového filé, 100 gramov sušených sliviek, 150 mililitrov piva, soľ a korenie podľa chuti. Nakrájajte bravčové mäso na malé kúsky a prerežte do pásikov. Pečené bravčové mäso na malom množstve rastlinného oleja, pridajte pivo a korenie, pečiete 30 minút. Pridajte sušené slivky a vyčistite ďalších 15 minút.

    Bravčová rolka s brusnicami

    Budete potrebovať jeden a pol kilogramov bravčového hrušky, 125 gramov sušených brusníc, 50 mililitrov brandy, 5 výhonkov tymianu, soli, korenia a olivového oleja podľa vkusu. Umyte brusnice a namočte ich do brandy 30 minút. Urobte rez v strede mäsa pozdĺž vlákien, aniž by ste dosiahli dno o pár centimetrov. Roztierajte mäso a urobte priečne rezy vpravo a vľavo bez toho, aby ste dosiahli pár centimetrov. Otepte otvorené mäso fóliou a zahnite ho do hrúbky 2 cm. Soľ, korenie a tymián. Brusnice rozmiešať v mixéri do stavu zemiakovej kaše, naložiť na mäso, otočiť rolku a kravatu vlákno. Horúcu lyžicu nakrájame soľou a korením, posypeme olejom. Pečieme bravčové mäso na 180 stupňov za hodinu.

    Vepřový rezeň

    Budete potrebovať 400 gramov bravčového mäsa, 1 vajce, 80 gramov múky, 80 gramov chrumkavých chlebov, na chuť soli a korenie, rastlinného oleja na vyprážanie. Nakrájajte na tenké plátky bravčového mäsa, trochu odrazte a sezónu. Porazte vajcia. Varenie vložíme do múky, potom do vajíčka, potom do strúhanky, položíme rezeň na panvicu a smažíme na vysokej teplote, až kým sa na každej strane nezmrzne.

    Lyon Pork

    Na misku je potrebné zobrať 4 bravčové medailóny, 25 gramov masla, 2-3 cibuľky, olivový olej - 1 lyžicu, 2 čajové lyžičky octu, soľ a korenie podľa vkusu. Roztopíme maslo v panvici, nasekaná cibuľa v ňom zazvoní, až kým nie je hnedá. V ďalšej panvici vyprážajte mäso v olivovom oleji až do zlatohnedého. Do mäsa pridajte cibuľu, ocot, soľ a korenie. Striekajte 20 minút.

    bravčové

    Mäso domáceho ošípanej. Jedná sa o jeden z najchutnejších a ľahko pripraviteľných druhov mäsa. Bravčové mäso je rýchlo vyprážané bez pridania oleja, jeho tuk je dobre roztavený a časti jatočného tela zbavené tuku patria k chudému mäsu. Na pečenie alebo praženie je vhodné mäso najvyššej triedy: špachtle, hrudník, hrudník, šunka. Sladká chuť bravčového mäsa je ideálna najmä s ovocím, orechmi, medom a slivkami.

    Bravčové môžu smažiť, variť, dusiť, piecť. Bravčové varené boršč, kapustnica, rassolnik, hamburgery, dusené mäso, kebab, steaky, mušle, želé, paleta národných jedál; zmieša s hovädzím mäsom, sa používa na varenie knedlí. Doma môžete variť šunku. V priemyselnej výrobe bravčového mäsa používané na prípravu rôznych mäsových výrobkov: slanina, bravčové mäso, šunka, slanina, Seelze carbonade, klobásy, bravčová panenka, šunka, hovädzie valí, klobásy a párky.

    Užitočné vlastnosti bravčového mäsa

    Bravčové mäso vďaka vysokému obsahu tuku dobre zahrieva telo a obnovuje silu. Obsahuje veľa horčíka a zinku, ktoré majú pozitívny vplyv na účinnosť a kardiovaskulárny systém. Bravčové mäso tiež obsahuje aminokyselinu lyzín, ktorá je potrebná na normálnu tvorbu kosti.

    Jedna časť prasacej pečeň schopná zaistiť dodávky muž mesiacov vitamínu B12, a jemne obľúbený ukrajinský masť obsahuje selén a kyselinu arachidonovú, takže je prostriedkom depresia, druh výroby a rozvíjať dôležité hormóny.

    Nebezpečné vlastnosti bravčového mäsa

    Bravčové mäso obsahuje veľmi vysoký cholesterol a lipidy. Výsledkom je, že štúdie ukázali, že je z týchto dôvodov: vysoký obsah protilátok, veľké množstvo rastových hormónov, vysokej hladiny cholesterolu a tukov - bravčové reálne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.

    Okrem vyššie, bravčové je často nebezpečné pre človeka infikovaného parazity organizmu, napr., Výskytu svalovca - malígne parazitárne hlísty obsiahnuté v svalovom tkanive ošípaných. Po injekcii do ľudského tela výskytu svalovca preniknúť do srdcového svalu, a začať tam množiť, čo predstavuje vážne nebezpečenstvo pre človeka.

    A ak dnes s pomocou technických prostriedkov je možné zistiť prítomnosť trichinov v tele prasa, potom v nedávnej minulosti, dokonca pred niekoľkými desiatkami rokov, bolo technicky nemožné. Preto všetci, ktorí konzumovali bravčové mäso, čelili smrteľnému riziku infekcie trichinou.

    Preto sa odporúča jesť domáce bravčové mäso a v obmedzených množstvách.

    Bravčové mäso obsahuje veľké množstvo rastového hormónu, ktorý je kauzálny faktor v rozvoji zápalu, opuchu a tkanivo hypertrofia (akromegália, obezity, závislosť na patologické výrastky, vrátane malígny). Odpoveď na otázku o dôvodoch rastu rakoviny u 60-70-ročných pacientov v období potravinovej reformy v Nemecku. Pri použití bravčového mäsa, je nielen nadmerný príjem cholesterolu, čo je stavebný materiál nádorových buniek, ale tiež rastový hormón, ktorý stimuluje vývoj zhubných nádorov. Zároveň sa fajčí na pozadí príjmu benzopyrénu, hlavnou zložkou tabakového dymu karcinogénov a mnohonásobne zvyšuje riziko vzniku rakoviny.

    Známy zudogennoe akcie bravčové v dôsledku zvýšeného obsahu v nej histamínu podporuje výskyt zápalu, teda vývoj furunkulóza, smaragd, zápal slepého čreva, ochorenie žlčníka, tromboflebitída, leucorrhea, abscesy a phlegmons, rovnako ako ochorenie kože (žihľavka, dermatitída, ekzém, neurodermatitída, dermatózy).

    Jedenie bravčového mäsa a iného mäsa zo zvierat zakúpených z pultu môže viesť k mnohým chorobám.

    Osobu sa môžu objaviť rôzne helminty. Jedným z najnebezpečnejších je Taenia Solium. Usadzuje sa v črevách a má veľmi veľkú veľkosť. Jeho vajíčka vstupujú do obehového systému a môžu dosiahnuť takmer všetky ľudské orgány. Ak vstúpi do mozgu, môže to spôsobiť stratu pamäti, ak srdce má srdcový záchvat, a pokiaľ ide o oko, je to slepé. Ak sa dostane do pečene, môže to poškodiť. To znamená, že červy môžu poškodiť takmer všetky ľudské orgány. Ďalším nebezpečným hlístom je Taenia Trichuriasis. Tam je široko mylný názor, že ak je bravčové mäso dobre varené, potom vajcia tohto parazita zomrie. Štúdia v Amerike ukázala, že z dvadsiatich štyroch ľudí, ktorí trpia na Taenia Trichuriasis, dvadsaťdva varené bravčové mäso veľmi starostlivo. To naznačuje, že vajcia tohto parazita, ktoré môžu byť vo vepřovom stave, nezomrú pri obvyklých teplotách jeho prípravy.

    Profesionálna šéfkuchárka Julia Vysotskaya vám povie, ako variť chutné a uspokojujúce bravčové mäso, ktoré ochutnal vo Vilniuse.

    VŠETKO O PORKI

    Zdroj: Cordon Bleu

    Ako variť

    Dnes je uprednostnené viac chudého bravčového mäsa.
    Je pripravený mnohými spôsobmi a ochutený rôznymi korením. Ak chcete vyrobiť bravčové mäso, variť len do 67 ° C. V strede bude sotva ružová, okolo kosti bude ružová farba viac nasýtená, ale šťava, ktorá vyteká z nej, zostane priehľadná.

  • Pokúste sa zakúpiť sterilizované bravčové bledo-ružové alebo šedo-ružové farby. Kĺby v nohe a lopatke by mali byť tmavšie ako bedrá a na dotyk by mäso malo byť pevné a vlhké, ale nemalo by byť mokré. Žily tuku sú minimálne a samotný tuk je nevyhnutne biely, tvrdý a dobre ozdobený.
  • Konzervované alebo údené bravčové mäso stmavne, ale malo by zostať načerveno-ružové.
  • V rôznych krajinách môže byť rozrezávanie jatočných tiel odlišné, ale kvalita bravčového mäsa je vždy rovnaká. Treba pamätať na to, že bravčová panenka je vždy najchudobnejšia.

    Bravčové mäso, zloženie, výhody a poškodenie bravčového mäsa

    Ľudská strava pozostáva z rôznych produktov, ktoré sú potrebné pre telo pre normálny život a plné fungovanie. Niektoré z nich prinášajú ďalšie výhody, ďalšie menej, ale všetky sú dôležité a mali by byť prítomné v ponuke. Ktoré výrobky dávajú prednosť, každý sa rozhodne, ale všetci vieme, že mäso musí byť prítomné v strave, bez ktorého nie je možné efektívne doplňovať zásoby sily a energie. Napriek tomu, že existuje kategória ľudí, ktorí úplne opustili tento produkt, mnohí z nás si ani nemôžu predstaviť deň bez časti lahodného a šťavnatého mäsa alebo akéhokoľvek mäsa.

    Keď hovoríme o mäse, niekto si predstaví kurča, niekoho hovädzieho, ale väčšina bude samozrejme myslieť na bravčové mäso, pretože je to ona, ktorá je spojená s tradičnými mäsovými pokrmmi. Bravčové mäso je rozšírené kvôli jeho chuti a príjemnej chuti, rovnako ako sýtosť, ktorú dáva po jedle. Napriek takej popularite bravčového mäsa je to už niekoľko rokov predmetom debaty. Spolu s hodnotnými vlastnosťami hovoria odborníci na výživu a lekári o nebezpečenstvách bravčového mäsa, ktoré vyplývajú z vysokého obsahu tuku a obsahu kalórií v tomto druhu mäsa. Pozrime sa, čo je dobré a škodlivé bravčové mäso, a či ho zahrnúť do stravy pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

    Bravčové zloženie

    Aby ste pochopili vlastnosti bravčového mäsa, musíte sa najprv oboznámiť s jeho zložením, ktoré má mimoriadny význam. Prvá vec, ktorá by sa mala povedať o bravčovej mäse, je vysoký obsah vitamínu B. Vitamíny tejto skupiny sú prezentované vo forme vitamínov B1, B2, B3, B5, B9 a B12. Ich počet výrazne prevyšuje podobné vitamíny v hovädzom mäse, čo je tiež jeden z užitočných produktov. Okrem vitamínov B vo vepřovej forme nájdete vitamíny PP a veľké množstvo mikro a makro prvkov. Medzi najvýznamnejšie patria horčík, draslík, vápnik, železo, sodík, meď, zinok a jód.

    Ďalšou výhodou bravčového mäsa je proteín obsiahnutý vo veľkých objemoch. Jeho množstvo na 100 gramov produktu je asi 20 gramov, je to ešte viac ako v prípade hovädzieho a hydinového mäsa. To je dôvod, prečo sa bravčové mäso odporúča pre deti a športovcov, ktorí potrebujú viac než iné stavebné materiály, čo je bielkovina. Ak hovoríme o obsahu kalórií z bravčového mäsa, samotné mäso možno pripísať počtu diétnych výrobkov. Hlavné množstvo kalórií je v tuku, ktorý je ľahko oddelený od časti mäsa.

    Výhody bravčového mäsa

    Vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu má bravčové mäso niekoľko priaznivých účinkov na ľudské telo. Najdôležitejšie z nich možno považovať za schopnosť tohto typu mäsa znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho pravidelná konzumácia bravčového mäsa výrazne znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení. Dokonca aj bravčové sardinky, ktoré mnohí považujú za vysokokalorické, obsahujú omnoho menej cholesterolu ako kuracie vajcia a maslo.

    Je tiež potrebné spomenúť, že bravčové mäso je perfektne absorbované v tele, aby bolo možné v plnej miere získať všetky užitočné a živiny dostupné v mäse. Bravčové mäso môže zlepšiť mužskú silu, preto je užitočné pre mužov vo veku. Aby ste získali maximálny úžitok z mäsa, musíte dodržiavať určité pravidlá jeho prípravy. Maximálne množstvo užitočných vlastností zachováva varené, dusené alebo pečené mäso, uľahčuje prácu v zažívacom trakte a pomáha zvyšovať náladu vďaka špeciálnym enzýmom zodpovedným za pozitívne emócie.

    Bravčové bolenie

    Napriek všetkým výhodám, bravčové mäso môže byť niekedy medzi škodlivými produktmi, ktoré sa neodporúčajú pre ľudí určitej kategórie. Bravčové mäso je medzi silnými alergénmi vďaka vysokému obsahu histamínu v ňom - ​​hlavnému dráždeniu imunitného systému, preto by sa mal používať s extrémnou opatrnosťou pri alergiách. Navyše, bravčové mäso má veľké zaťaženie pečene, čo z neho robí odporúčaný produkt pre ľudí s ochorením pečene. So zvýšenou kyslosťou, gastritídou a prítomnosťou ochorenia obličiek by sa veľké množstvá bravčového mäsa mali zlikvidovať a minimalizovať dávky mäsa.

    Najväčšie nebezpečenstvo pri používaní bravčového mäsa sú parazity v mäse a svalovom tkanive zvieraťa. Napriek podmienkam, v ktorých zviera rástlo a čo sa živilo, sú tieto parazity určite prítomné vo svojom tele. Akonáhle sa v ľudskom tele preniknú do srdcového svalu a rýchlo sa množia, čo spôsobuje vývoj srdcových ochorení. Starostlivé tepelné ošetrenie pomôže zbaviť sa týchto parazitov, a preto je dôležité správne variť bravčové mäso.

    Bravčové mäso a strata hmotnosti

    Mäso zvyčajne je zriedka spojené s úbytkom hmotnosti a veľa žien, ktoré chcú schudnúť, ho bezohľadne vylúčia zo stravy. V skutočnosti jednoducho vyzdvihnúť správny druh mäsových výrobkov a správne ich pripraviť, môžete získať veľmi užitočný a diétny produkt, ktorý podporuje chudnutie. Obzvlášť užitočné je použitie mäsa v zime, keď pre vykurovanie naše telo vyžaduje oveľa viac energie, ktorú možno získať v dostatočnom množstve z mäsových jedál. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, bravčové mäso je jedným z potravinových druhov mäsa, ale jeho obsah kalórií priamo závisí od toho, z ktorej časti jatočného tela sa odobralo. Mäkké bravčové krk a koleno nie sú vhodné pre diétne menu, ale bravčová panenka bude mať pravdu. Správne uvarené bravčové mäso môže byť oveľa užitočnejšie ako hovädzie a kuracie prsia, ako aj súčasťou menu počas stravovania.

    Bravčové v kozmetike

    Sme zvyknutí na skutočnosť, že jediná oblasť použitia pre bravčové mäso môže byť varenie, avšak to zďaleka nie je prípad. Prasací tuk môže slúžiť ako vynikajúci zvlhčovač pokožky. Pridaním do domácich masiek a krémov môžete vyriešiť problém suchého kože. Zvlášť dôležité je jeho použitie v chladnej sezóne, kedy je pokožka vystavená nízkym teplotám a studenému vetru, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú jej stav a vzhľad. Maska bravčového tuku sa odporúča raz alebo dvakrát týždenne, v závislosti od typu pleti.

    Ako si vybrať a uložiť bravčové mäso

    Na to, aby bravčové mäso prinieslo čo najväčší úžitok, je potrebné nielen správne variť, ale aj vybrať si mäso a dodržiavať pravidlá skladovania. Prvá vec, ktorou je potrebné venovať pozornosť, je farba mäsa. Bravčové mäso je oveľa ľahšie ako hovädzie mäso, a ak má mäso tmavú farbu, znamená to, že je na pulte dlhý čas a mohlo sa zhoršiť, alebo že patrí starému zvieraťu, čo výrazne komplikuje jeho prípravu a negatívne ovplyvňuje chuť mäsa. Vôňa mäsa je tiež dôležitá. Nemalo by to byť nepríjemné alebo ostré. Ak stlačíte čerstvé mäso, ihneď sa narovná a v starom a starom odišli zuby.

    Ak chcete držať bravčové mäso čo najdlhšie a zachovať si všetky jeho vlastnosti, musíte ho zbaviť celofánu, do ktorého ste priniesli mäso, položte ho na tanier a zatvorte veko tak, aby vzduch mohol voľne cirkulovať. To zabráni vysušeniu mäsa a uvoľneniu nadmernej vlhkosti. Mäso sa odporúča uchovávať najviac sedem dní. V mrazničke môžete skladovať najviac dva mesiace. Predtým by sa mal umiestniť do celofánu a pevne zabaliť.

    Všetko o bravčové: výhody, škody, kalórie a ďalšie

    Bravčové mäso - chutné a zdravé mäso. Niektorí ľudia jedia bravčové s potešením, skoro každý deň a neočakávajú si letné bez kebabov, iní - dovoľujú si z času na čas kúsk. Dietitians neodporúča odmietnuť vo všeobecnosti bravčové mäso, čo nie je prekvapujúce, pretože toto mäso obsahuje veľa užitočných látok, ktoré žiadny iný neobsahuje. Poďme sa bližšie pozrieť na tento produkt, objaviť jeho užitočné a škodlivé vlastnosti, kalorický obsah. Naučíme sa, ako správne ukladať a variť, a (najviac prekvapujúco!) Zistite viac o používaní bravčového mäsa v kozmetike.

    Bravčové kalórie (v 100 g výrobku)

    Bravčové kalórie - 257 kalórií.

    Kalórie varené bravčové mäso - 349 kcal.

    Kalórie vyprážané bravčové mäso - 275 - 390 kcal.

    Kalóriové dusené bravčové mäso - 245 kcal.

    Kalóriové pečené bravčové mäso - 185 - 286 kcal.

    Percento kalórií sa môže meniť v závislosti od časti jatočného tela (viac alebo menej tuku).

    História ošípaných

    Mnoho štúdií ukázalo, že história bravčového mäsa začína asi pred 7 000 rokmi. Existujú však dôkazy o skorších odkazoch na tento typ mäsa.

    To bolo veril, že ošípané sa objavili v západných krajinách, Ázii, Oceánii, Severnej Amerike, Novom Zélande a Austrálii. Nie je presne známe, ktorá krajina alebo kontinent bola prvá, kde sa objavili domáce ošípané.

    História bravčového mäsa je poznačená aj archeologickými vykopávkami. Ukazujú, že voľne žijúce ošípané boli držané pred viac ako 12 000 rokmi. Na Cypre boli nájdené pozostatky z obdobia okolo roku 9000 pred naším letopočtom.

    Štúdia kostného tkaniva v starých osadách naznačuje, že ošípané boli privezené z Blízkeho východu do Európy. Divé ošípané boli rýchlo domestikované.

    Bravčové mäso - výhody a škody

    Výhody bravčového mäsa

    Prasacie mäso je primárne zdrojom vitamínov B1, B2, B3, B6, B12, železa a zinku. Najužitočnejšie mäso je to, ktoré obsahuje málo tuku. Ak to chcete urobiť, jednoducho odstráňte extra tukové vrstvy a variť na mriežke, v pare alebo v rúre. Táto metóda varenia je veľmi užitočná.

    Prínosy z bravčového mäsa môžu byť uložené len pri správnej príprave. Starostlivá tepelná úprava vás ochráni pred baktériami. Výhody bravčového mäsa boli dokázané mnohými štúdiami. Predpokladá sa, že tuk z bravčového mäsa takmer nepoškodzuje plavidlá. Mäso obsahuje bielkoviny. Napríklad bravčové stehienka (z ktorých varená aspic) pomáhajú dojčiacej matke produkovať materské mlieko.

    Bravčové v kozmetike

    Skutočnosť je trochu divná, pretože je prijímané jesť bravčové mäso. Ukázalo sa však, že maska ​​s použitím bravčového tuku pomáha hydratácii pokožky. Konvenčné krémy môžu uschnúť pokožku, robiť ju citlivou a bravčové mäso nespôsobuje komplikácie a alergie.

    V lete, taká maska ​​nie je potrebná, ale v zime počas obdobia vetra, chlad a mráz bude jednoducho nenahraditeľná a aspoň dva alebo tri krát týždenne.

    Pri príprave masky potrebujete rozdrobiť tuk z bravčového mäsa. Potom ho dajte do nádoby pod krémom a môžete ju použiť. Maska pomáha udržiavať prirodzené zvlhčovanie a zabraňuje vzniku vrások vhodných pre akýkoľvek druh pleti, najmä suché. Najlepší účinok sa dosiahne, ak sa aplikuje večer na predtým očistenú pokožku. Masku naneste na 15-30 minút.

    Poškodenie bravčového mäsa

    Poškodenie z bravčového mäsa bude pri jeho nadmernej konzumácii, nesprávnom skladovaní a príprave surového mäsa.

    Bravčové škody spôsobujú exacerbácie chronických ochorení obličiek, pečene, žlčníka, gastritídy, peptického vredu 12 dvanástnikového vredu. Rovnako ako poškodenie bravčového mäsa môže byť u ľudí s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy. V opačnom prípade nedochádza k poškodeniu zdravia.

    Ako si vybrať bravčové mäso?

    Ako si vybrať bravčové mäso na kebab, takže sa ukázalo chutné a šťavnaté? Najdôležitejším predpokladom úspešnej prípravy bude sviežosť pôvodného výrobku. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť vôňu a farbe.

    Ak je mäso príliš tmavé, môže to znamenať dve veci: či už ležalo na pulte dlhú dobu, alebo je to pravdepodobne zo starého zvieraťa. Z tmavého kúska nikdy nedosiahnite šťavnatý kebab. Mäso by malo mať rovnomerný lesklý ružový povrch.

    Mal by tiež venovať pozornosť farbe tuku vo vrstve mäsa, nemala by byť žltá. Mäso by nemalo cítiť zlé.

    Ako si ľahko a rýchlo vybrať kebab? Povinnou vlastnosťou čerstvého mäsa z mladého zvieraťa je jeho pružnosť.

    Ak chcete skontrolovať elasticitu, musíte stlačiť prst na kúsok: čerstvé mäso sa narovná a vo veže zostane dutina. Stale mäso sa nedá zakúpiť, pretože v ňom začalo hniloba a napriek tepelnému ošetreniu môže byť nebezpečné pre zdravie.

    Ako si vybrať bravčové mäso z iných dôvodov? Mäso by malo byť bez krvi a hlienu, akákoľvek tekutina. Nekupujte mrazené mäso. Kúsok bravčového mäsa by sa nemal roztrhnúť.

    Niektorí ľudia kontrolujú čerstvosť mäsa roztrhnutím: čerstvé mäso je ľahko roztrhané. Samozrejme, nikto z predajcov mi nedovolí mučenie mäsa. Táto skutočnosť však možno zohľadniť.

    Optimálny pomer mäsa a tuku je 4: 1.

    Ako si vybrať bravčové mäso pre kebab podľa jatočného tela? Pre šišský kebab je vhodná lopata bez kosti, bedier, krku, šunky.

    Teraz, keď budete variť večeru alebo príroda, určite sa nemôžete pokaziť a vedieť, ako si vybrať správne bravčové mäso.

    Kde ukladať bravčové mäso?

    Ako ukladať bravčové mäso, na dosiahnutie maximálneho prínosu pre chuť a zdravie? Po návrate z obchodu alebo trhu musíte odstrániť papier alebo celofán, v ktorom bol kus zabalený. Potom dajte mäso na rovnú dosku a zakryte viečkom, aby sa mohol cirkulovať vzduch. Takže mäso nebude tečie a nebude suché.

    Koľko ukladať bravčové mäso? Mleté bravčové mäso by malo byť skladované v chladničke maximálne dva dni, čerstvé mäso nie je viac ako štyri a spracované - nie viac ako päť až sedem dní.

    Ak nemáte v úmysle uvariť mäso okamžite alebo na druhý deň, určite ho musíte zmraziť.

    Ako ukladať bravčové mäso do mrazničky a koľko sa tam ukladá bravčové mäso? V plastovom vrecku možno mrazené mäso skladovať až šesť mesiacov, ale nie viac. Slanina a šunka sa skladujú menej, pretože dlhodobé skladovanie poskytuje horkosť vrstve tuku.

    Ako ukladať horúce a surové údené bravčové mäso? Slanina a sušená údená šunka sa uchovávajú asi mesiac. Hotové údené produkty nemusia zmrznúť.

    Ako variť bravčové mäso?

    Koľko variť bravčové mäso? Môže byť varené, pražené, dusené, marinované, varené na grile alebo v rúre. Možnosti spracovania a recepty na jeho prípravu. Čas spracovania závisí od spôsobu prípravy a zvoleného receptu.

    Ako variť bravčové mäso? Mäso sa varí 1,5 - 2 hodiny od okamihu varu. Pripravenosť sa kontroluje pomocou nôžka alebo vidlice: pri ľahkom prepichnutí je mäso pripravené. Musíte variť na nízkej teplote. Z vývaru odstráňte penu. Soľ by mäso malo byť 5 až 10 minút pred koncom varenia, inak mäso stratí šťavnatosť.

    Ako smažiť bravčové mäso? Ak chcete čo najrýchlejšie uvariť mäso, musíte bežať, soľ, pridať svoje obľúbené korenie a poslať do chladničky na 5-10 minút. Potom musíte dobre zohriať panvicu a nalejte dostatok rastlinného oleja, najlepšie olivového oleja. Mäso by nemalo platiť tuk, bude potrebovať pár polievkových lyžíc.

    Keď sa olej začne vrieť, musíte v panvovej miske odhodiť a vypláchnuť až 15 minút na oboch stranách. Čím je bravčové tenšie, tým rýchlejšie bude varené.

    Ako dusiť bravčové mäso? Mäso spolu s korením je ponorené do panvice, naplnenej vodou, aby úplne pokryla obsah. Ďalej pokrývajte a duste od 45 minút do 1 hodiny. Pravidelne sa musíte pozrieť do panvice tak, aby sa voda nevylúčila. Soľ by mala byť tesne pred vypnutím taniera.

    Aké výrobky má bravčové mäso?

    Mäso ide dobre so zeleninou, výrobkami z múky, všetkými druhmi korenia, obilninami, cestovinami, slivkami, ananásom a niektorými inými druhmi ovocia, medu a orechov. Neobvyklá chuť a vôňa takýchto kombinácií sa dosahuje vďaka sladkej chuti mäsa.

    Aké potraviny nekombinujú bravčové mäso?

    Bravčové mäso nie je kombinované s rybami, sladkosťami a dezertmi. Výrobok je tak jedinečný, že je kombinovaný s takmer všetkými pokrmmi.

    Bravčové recepty

    Bravčové mäso, ktorého recepty sú známe celému svetu, sa používa nielen v potrave, ale aj ako kozmetika. V článku sa opisuje maska ​​bravčového tuku.

    Recepty používajúce bravčové mäso v kozmetike je ťažké nájsť. Napriek tomu však existujú určité tajomstvá. Mäso obsahuje veľa vitamínov a zinku, a preto použitie masky z mäsa, to nie je divné a prekvapujúce, bude to užitočné. Pre každú masku potrebujete čerstvé bravčové mäso, nemrazené, mleté.

    Zoznámte sa s typom pokožky a vlastnosťami jedla a môžete nezávisle prísť s receptami na masky na tvár a krk.

    Ak je pokožka suchá, môžete kombinovať mleté ​​bravčové mäso so zakysanou smotanou, medom, akýmikoľvek olejmi (olivami, ľanovými semenami, ricínom alebo najjednoduchšou slnečnicou). Pre mastnú a normálnu pokožku sa mleté ​​mäso zmieša s kefír alebo jogurt, čierny chlieb.

    Prečo a ako kaziť kvalitu bravčového mäsa

    Mäso zaujíma dôležité miesto v systéme výživy. Moderný človek spotrebuje ročne až 70 kg mäsových výrobkov. Plné živočíšne bielkoviny a tuky určujú nutričnú hodnotu produktu. Kvalita chuti bravčového mäsa je veľmi populárne.

    Čo ovplyvňuje kvalitu mäsa

    V záujme konzumácie zvýšeného dopytu obyvateľstva, produkcie mäsa a najmä bravčového mäsa získali priemyselné rozmery. Takéto podmienky dobrých životných podmienok zvierat ovplyvňujú kvalitu bravčového mäsa.

    Faktory, ktoré znižujú kvalitu:

    Genetická selekcia prešla tak ďaleko, že bežné dedinské ošípané sa úplne zmenili na nové zvieratá:

    • zvýšená svalová hmotnosť;
    • nedostatok tuku v chrbte;
    • elastické mäso.

    A to sú len niektoré zmeny. Ale všetky tieto kroky robia zvieratá zraniteľnejšie voči chorobám a ochranné vlastnosti ich imunitného systému sú negované.

    Preplnené podmienky, pri ktorých je vzduch naplnený amoniakom, vedie k rôznym chorobám, predovšetkým pľúcnym a žalúdočným traktom. Z 10 prasiatok 1 žije až do dospelosti. Napriek týmto podmienkam chovatelia popierajú veľké používanie antibiotík. Ale skutočnosťou je, že bez antibiotík je jednoducho nemožné pestovať veľké množstvo ošípaných v malých oblastiach. V takýchto podmienkach neexistujú žiadne prírodné faktory: schopnosť pohybovať sa a jesť iné potraviny. Problémom je, že ošípané a ľudia, ktorí konzumujú bravčové mäso vyvinú adaptáciu na antibiotiká av prípade potreby prestávajú konať. Lieky sa zlepšujú a existujú antibiotiká, ktorých hladiny v krvi sa jednoducho nedajú zistiť.

    Kvalita bravčového mäsa je tiež ovplyvnená krmivom. Tých časov, keď boli ošípané kŕmené zemiakovými šupkami, skončili. Krmivo pre domáce zvieratá sa stalo výnosným podnikaním. Bravčové krmivo sa vyrába z potravinového odpadu, ktorý sa nakupuje v rôznych krajinách. Ale aj veľkí výrobcovia krmív vykonávajú len čiastočnú kontrolu kvality, pretože analýzy dioxínov a ťažkých kovov sú veľmi drahé. Okrem toho, urýchliť rast krmív pre prasiatka obohatené o vitamíny a výživové doplnky. Väčšina týchto syntetických drog pochádza z Číny. Neexistujú však ojedinelé prípady, keď potravinárske prídavné látky pre krmivá dovezené z Číny spôsobili otravu v tisícoch fariem.

    Prečo sa zloženie mäsa zmenilo a ako to ovplyvňuje človeka

    Storočia sa ľudia podarilo nejako denne jesť mäso, čo nie je v prípade moderných spotrebiteľov. Ľudstvo čelí veľkým ťažkostiam: s nárastom blahobytu obyvateľstva sa miera spotreby mäsa zvyšuje. Už pol storočia narástol dvakrát. To viedlo k druhu revolúcie v potravinárskom priemysle. Zvieratá z pasienkov, kde by mohli jesť trávu, sa preniesli do podmienok kamenných buniek. Ale zmenou stravy zvierat, priemyselníci zmenili zloženie mäsa.

    Tráva obsahuje prvky, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravia - tuky Omega3. Keď zvieratá prestali jesť trávu, tieto mäso už neobsahujú mäso, vajcia ani mlieko. Výsledkom je nedostatok omega 3 v populácii.

    Všetky ľudské bunky potrebujú mastné kyseliny na posilnenie membrány a komunikáciu s inými bunkami. Existujú dva druhy tukov, ktoré telo nemôže produkovať, ale sú nevyhnutné pre svoju prácu - to je Omega 3 a Omega 6, takže ich môžete získať len s jedlom. Funkcie dvoch aminokyselín sú však veľmi odlišné. Takže Omega 6 prispieva k zápalovým procesom, zrážaniu krvi a rastu buniek. Omega 3 má opačné funkcie, a pokiaľ sa navzájom vyvažujú, ľudské zdravie nie je nič zlého. Ale s prechodom na priemyselnú výživu sa počet Omega 6 neustále zvyšuje, zatiaľ čo Omega 3 klesá. Takže pravda o mäse je, že živočíšny produkt zvyšuje zrážanie krvi a zvyšuje rast buniek. Ale u dospelých jediné bunky, ktoré môžu rásť, sú pečeňové bunky a rakovina. Ukazuje sa, že mäso, vajcia, mlieko, ktoré jeme, vedú k vzniku malígneho nádoru a obezity.

    Ako urobiť čerstvé mäso

    Predajcovia v supermarketoch a na trhu nikdy neodhalia pravdu o mäse na pulte:

    • pod rúškom páru ide ochladené, hoci pár nemôže byť na pulte;
    • expirovaný produkt sa predáva za takých cenových podmienok ako vysokokvalitný.

    Ten, kto vie, ako predať a vie tajomstvá, ako vyrobiť najčerstvejší produkt z nelikvidného aktíva, predá všetko.

    Na prezentáciu sa používa:

    • skus;
    • Fuchsin je jedovaté a karcinogénne farbivo;
    • soľanka s polyfosfátom (stabilizátor s účinkom udržiavajúcim vodu).

    Oceu odrádza zápach chýbajúceho produktu.

    Fuchsin, ktorý sa používa v chemickom priemysle, na farbenie textílií, ktoré produkujú ceruzky, dodá kusu rovnakú červenú farbu.

    Čerpanie soľanky takmer zdvojnásobuje hmotnosť produktu, zatiaľ čo polyfosforečnan si zachováva vlhkosť.

    Ako identifikovať benígne mäso

    Na bitúnkoch sa vykonáva vizuálna kontrola kvality mäsa a len ak jatočné telá vyzerajú neprirodzene alebo sú pokryté škvrnami, budú zlikvidované. Nie sú vykonávané žiadne ďalšie testy, napríklad prítomnosť antibiotík, soli kovov.

    Určiť kvalitu mäsa môže byť len doma. V obchode a na trhu maximálne, čo zákazník môže urobiť, je zhodnotiť vizuálne a vôňu.

    Indikátory kvality mäsa:

    • ružová červená (bravčová);
    • hustá konzistencia;
    • vôňa bez nečistôt.

    Pri zastaranom produkte je farba tmavšia a ak silne stlačíte kus prstom, tvar sa neobnoví a zostane zub. Čerstvé mäso obnoví tvar po niekoľkých sekundách.

    Ukazovateľom kvality mäsa je prítomnosť tenkej svetlo ružovej kôry, pri dotyku ruka zostáva suchá. Ak sa povrch kusu prilepí na prsty, potom výrobok nie je prvou sviežosťou.

    Ak je mäso spracované fuchsínom, potom po nanesení bielej obrúsky a jemnom stlačení sa zmení farba na ružovú. Takéto "obnovené" farbivo, ak je umiestnené vo vode, robí to ružové.

    Ale ak baktérie umiera počas tepelnej úpravy, potom antibiotiká a hormonálne lieky zostanú odolné voči vysokým teplotám. Určiť mäso na prítomnosť hormónov nie je tak ťažké. Ak to chcete urobiť, malý kúsok stačí na zapálenie zapaľovača cigariet. V prítomnosti hormónov bude emitovať dym s vôňou gumy.

    Výrobok, nafúknutý soľankou, pri vyprážaní vytvára veľa kvapaliny a stáva sa tvrdým. Takto sa polyfosfát správa pod vplyvom teploty. Po odstránení kvapalného mäsa je jeho prirodzená veľkosť. Podľa zákona sa táto potravinárska prídavná látka používa pri výrobe polotovarov. Preto ak je kus balený vo vákuu a štítok hovorí "prefabrikované bravčové mäso", potom výrobca používal chémiu na zvýšenie hmotnosti.

  • Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

    Ovocie a bobule

    Ovocie (od Latissa fructus - ovocie) je šťavnaté jedlé plody stromu alebo ker, a niektoré bobule sú tiež považované za ovocie. Ovocie zaujíma dôležité miesto v ľudskej strave.V ruštine sa ovocie nestalo botanickým výrazom, ale hospodárskym domácim.

    Čítajte Viac

    Užitočné vlastnosti neobvyklého koreňa ženšenu

    Ďaleký východný ženšen a jeho liečebné vlastnosti dlho oceňujú ľudia z Číny, Japonska a Kórejského polostrova. Pre Európanov, koreň ženšenu nedávno začal odhaľovať svoje schopnosti.

    Čítajte Viac

    Potraviny bohaté na chróm

    Mnohí zvykli vnímať chróm ako štýlový náter pre rôzne produkty, avšak okrem obratu v priemysle, tento stopový prvok hrá rozhodujúcu úlohu pri organizácii metabolizmu, tvorbe buniek a produkcii inzulínu v tele.

    Čítajte Viac