Zira (cmin)

Existuje niekoľko verzií pôvodu názvu rastliny zira. Podľa najbežnejšej verzie pochádza z arabského jazyka a je preložená ako "semeno". Podľa iných, názov korenia môže mať perzské alebo židovské korene.

Zira - je najznámejší názov korenie, ktorý je tiež nazývaný kminom, žerú, rímske rasce a nim kammunom.

Mená v iných jazykoch: ho. Ägyptische Kümmel, Ing. biele kmín, fr. cumin du Maroc.

Patrí do rodiny dáždnikov.

vzhľad

Zira rastlina je bush s nízkou trávou, ktorá patrí k zastrešujúcej rodine. Zdá sa, že sa podobá kôpru, ale má trochu odlišnú štruktúru listov: pozostáva z dvoch tenkých dlhých procesov. Keď kvitnú zira, kvety sa zhromažďujú v dáždnikoch. Dáždniky môžu byť žlté, biele alebo červené.

Semená osiva sú oválne, podlhovasté, s dĺžkou približne 0,6 cm a šírkou 0,1 cm.

Charakteristické črty:

  • Odtieň semien je zelenkavý, šedivý alebo hnedastý;
  • Dĺžka - asi 5 mm.
  • Zrno s pozdĺžnymi rebrami, jeho tvar je priamy alebo mierne zakrivený.

Podľa miesta rastu existuje niekoľko druhov liehovín: Perzský, Kirman, Syrský a Nabatén. Čierna Kirman (Cumin) a žltá perzská Zira sa bežne používajú pri varení. Hlavný druh tŕstia: najrozšírenejšia forma je Cuminium cyminum.

Kde rastie?

Východné Stredozemie (pravdepodobne Egypt) je rodiskom Syry. Raz v Indii spolu s ďalšími koreninami sa stala skutočnou kráľovnou korenia v tejto krajine.

Dnes sa kuchyne z exotických krajín, vrátane východných, stávajú veľmi populárne, takže môžete hovoriť o oživení dlho strateného európskeho záujmu spotrebiteľov o chlieb a iné korenie.

Zira sa prakticky nevyskytuje vo voľnej prírode, pretože je úplne kultivovaná. Pestuje sa vo veľkom množstve v afrických, ázijských a latinskoamerických krajinách. Ročný výnos spira na svete je niekoľko desiatok ton.

Spôsob výroby korenín

Šípkové dáždniky sa zbierajú bez toho, aby čakali na dozrievanie semien, a potom sa vysušili. Najkvalitnejšie korenie sa nepredáva na trhu, ale v špecializovaných predajniach. Ak sa rozhodnete kúpiť rasca u obchodníka na trhu, trieť štipku semien a vôňu: náležite kultivované a sušia rasca, veľmi pekný by mal cítiť.

Ako si vybrať?

  • Ak je korenie vopred balené, pred nákupom skontrolujte integritu obalu.
  • Semená musia byť celistvé - nie sú rozptýlené a nesmú sa pokrčiť;
  • V balení by nemali byť žiadne odpadky;
  • Vysoko kvalitná zira vôňa pekne, ale nie tvrdá;
  • Ak si obruste zrná medzi prstami, vôňa by sa mala zintenzívniť.

charakteristiky

  • Jantárová žltá, biela farba. Je ľahké ju rozlíšiť podľa farby od čínskej - čiernej zeiry.
  • Bohatý pach a chuť: horký, pikantný, s orechovými poznámkami;
  • Charakteristický zápach semien po tepelnom spracovaní sa zvýši.

Výživová hodnota a kalória

Semená rascinu alebo liehovín sú bohaté na mastné a éterické oleje, ktoré obsahujú veľké množstvo biologicky účinných látok: cumin algedrid, karvón, kimin, paracytamol, guma, alfa a beta pektíny, beta karotén a iné účinné látky, vitamíny a minerály. Podrobnejšie chemické zloženie liehovín, ako aj ukazovatele kalórií koreníc nájdete v tabuľkách.

Kalórie na 100 gramov. - 375 kcal

Vitamíny a minerály

Koľko gramov na jednu lyžicu?

  • V 1 čajovej lyžičke - 6 gramov;
  • V 1 polievková lyžica - 15 gramov.

Užitočné vlastnosti

  • Vďaka svojej jasnej chuti pomáha rýchlo získať dostatok potravy;
  • Je to najsilnejší afrodiziakum;
  • Posilňuje a tónuje;
  • Má antiseptický a kozmetický účinok;
  • má analgetický účinok;
  • Zlepšuje metabolizmus.
  • Zira korenie je kontraindikované u ľudí s ťažkými ochoreniami žalúdka alebo čriev;
  • Môže spôsobiť silnú alergickú reakciu a v dôsledku toho anafylaktický šok;
  • Ľudia, ktorí netolerujú pikantné jedlá, môžu spôsobiť pálenie záhy;
  • Nadmerné používanie liehovín môže nepriaznivo ovplyvniť stav pečene a pľúc.

Olej

Esenciálny olej sa vyrába z zrna zira, ktorý sa bežne používa v aromaterapii a kozmeteológii V neriedenej forme pach veľmi prudko. Aby sa aróma stala mäkšou a tenšou, odporúča sa olej premiešať s vodou. Vôňa oleja závisí od rozmanitosti liehovín a od podmienok, v ktorých bola rastlina pestovaná. Spolu s arómou sa vlastnosti éterického oleja môžu meniť.

Zeira olej môže byť použitý ako afrodiziakum - stačí dať pár kvapiek na zápästia a krk. Otepľovacie vlastnosti oleja umožňujú masáž - ako súčasť špeciálnych zmesí. Inhalácia olejových pár pomáha zmierniť bolesť.

Vedecké štúdie ukázali, že esenciálny olej Zira obsahuje látky, ktoré pomáhajú bojovať proti hubám a mikróbom. Ak správne dodržiavate dávkovanie, potom sa pomocou tohto oleja môžete zbaviť problémov s trávením.

Referencie na aromaterapiu na báze oleja vám pomôžu bojovať proti depresii a úzkosti. Zira je užitočná pre ľudí trpiacich nespavosťou, pretože má dobrý sedatívny účinok.

Kumin: prospešné vlastnosti, kontraindikácie, prospech a poškodenie

Obsah stránky:

Originálny korenový rasce necháva nikoho ľahostajný. A existujú dva extrémy - môžete ju milovať, pridávať takmer všetky jedlá alebo kategoricky odmietať. Takéto odlišné názory sa objavujú kvôli nezvyčajnej chuti a korenistému vôni korenia. Ale fanúšikovia sa ešte viac živia.

Ako dôkaz toho môžeme citovať skutočnosť, že kedysi divoká rastlina je teraz kultivovaná a vo svojej divokej podobe takmer chýba. Čítať viac: Myrtle: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, výhody a poškodenie.

Zira miluje teplé podnebie, pretože roste častejšie v Latinskej Amerike, Sýrii a Iráne. Egypt a India argumentujú, na ktorých území sa táto rastlina objavila skôr, ale gurmánovia veria, že hlavnou vecou je, že táto korenina existuje a dáva im skutočnú radosť.

Niekoľko mien bolo vynájdených pre liehoviny: rascový, rascový - rímsky alebo indický, pretože je to vzdialene pripomínajúce rasce v chuti. Rastlina patrí do zastrešujúcej rodiny a jej semená sa zbierajú v malých dáždnikoch. Musíme zbierať nezrelé semená, ako v suchom stave, príliš rýchlo sa rozpadajú na zem.

druh

Ľudia používajú niekoľko typov liehovín, ktoré majú niektoré charakteristické vlastnosti:

  1. Čierny vzhľad je menší, má ostrú chuť, takmer horkú chuť a výrazný zápach. Na jeho pečenie trvá oveľa menej času. Existuje veľmi vzácny druh - Bunium.
  2. Biely vzhľad je s jemnou chuťou, ktorá spája sladkosť a ostrosť a vôňa sa podobá na korenie orechov. Najčastejšie sa používa pri varení.

Je to dôležité! Treba mať na pamäti, že dlhodobé ukladanie nepriaznivo ovplyvňuje chuť: existuje nepríjemná horkosť, najmä ak sa v sektore vyskytujú semená.

Aplikácia na varenie

Pri varení je kysen vysoko požadovaný ako korenie pri varení takmer všetkých jedál:

  • prvý a druhý;
  • z rýb a mäsa;
  • zo zeleniny;
  • dezert a pekáreň;
  • fermentované mlieko;
  • nakladané, solené a nakladané;
  • vystavené tepelnému spracovaniu.

Používajú zira spolu s inými rastlinami, vytvárajú pestré korenie, ktoré výrazne zvyšujú chuť rôznych jedál.

Harmonicky sa spája s horúcim korením, koriandrom, čerešňou, bazalkou, majoránkou a mnohými inými aromatickými bylinkami. Vďaka veľkému variantu kombinácií môžete experimentovať nekonečne a pridávať novú zmes korenia. Toto by sa však malo robiť opatrne, pretože niektoré bylinky nemožno kombinovať a poškodzovať chuť jedla.

Zira - všetky tajomstvá sú odhalené!

Ak chcete pomôcť koreniu odhaliť jedinečnú chuť, musíte vyprážať alebo mleť zrná na uvoľnenie prírodných olejov.

Profesionálny šéfkuchári varujú, že trvanie smažených korení nie je v porovnaní so surovými príliš dlhé. A nedoporučuje sa to dlho držať v kladivovej forme, pretože časom stráca škvara svoje pôvodné vlastnosti a úplne neodhalí chuť.

Ak rozdrvíte semená, môžete tento postup vykonať v závislosti od ďalšieho použitia - jemne alebo hrubo:

  1. Ak chcete okořeniť veľké, môžete dať semená liehovín do nádoby s guľatým dnom a použiť drevené dláto. Mali by ste zabezpečiť, aby zmes bola jediná zrna.
  2. Jemné brúsenie sa získa v prípade použitia špeciálneho mlýna.

Často, v podobe kladívka, sa Zira používa pre tie jedlá, ktoré neboli varené, napríklad šaláty, občerstvenie, koláče.

V záujme správneho vyprážania rasce, zlepšenia chuti a vône sú splnené určité podmienky:

  1. Požiar na sporáku by mal byť dosť malý, panvici je lepšie vybrať veľký priemer. Nechajte ohňa, kým sa neucítite ľahké aróma.
  2. Ak chcete v rúre spracovať rasce, korenie musí byť zabalené do papiera určeného na pečenie a potom nevyhnutne do fólie. Rúra musí byť najskôr zahriata na 300 - 325 stupňov, nie viac. Udržujte rascinu v rúre trochu - až 10-15 minút.

Nákupné tipy

  1. Pri kúpe rasce musíte skontrolovať, či je obal vzduchotesný bez poškodenia.
  2. Ak si kúpite korenie na váhu, mali by ste venovať pozornosť integrity jadier, ktoré by mali byť okrúhle, bez polovice, rovnakej farby.
  3. Aroma by nemala byť veľmi výrazná, príjemná.

skladovanie

Najlepšie je udržať tento koren oddelene od ostatných. A vždy - len v tesne uzavretých nepriehľadných nádobách. Napríklad z tmavého skla, z porcelánu alebo z keramiky.

Zira, ktorá zasiahla kuchyňu vo forme korenia, nerozpozná slnečné svetlo, vysokú vlhkosť a nadmerné teplo a dokáže absorbovať vonkajšie zápachy a odparovanie, čo značne porušuje jeho chuť.

Kuchári sa odporúčajú, aby nevlietali kmín z uloženého kontajnera do panvice s varením, pretože korenie začne okamžite absorbovať vlhkosť a počas tohto procesu sa jeho kvalita znižuje.

Akú prírodu dal tento koren?

Ale nielen kuchári používajú rasce, takže jedlá sú oveľa chutnejšie a chutnejšie. Z medicínskeho hľadiska je korenie veľkým prínosom pre telo. A to všetko preto, že existujú tie látky, ktoré podporujú telo, stimulujúc mnoho dôležitých procesov. V semenách vedci zistili:

  1. Esenciálny olej. Vytvára koncentrácie v moči, ktoré pomáhajú zabezpečiť antibiotický účinok, ak infekcia prenikla do močového traktu.
  2. Alumínový chlór. Používa sa v parfémovom priemysle
  3. Tymol. Účinné v boji proti helminthióze ako antiseptickej látky.
  4. Alpha, beta pinen. Voňavé látky.
  5. Zinku. Pomáha normálnemu fungovaniu lymfatických a spojivových tkanív, chráni kĺbové tkanivá, chráni pečeň pred toxínmi.
  6. Selén. Posilňuje ochranné sily proti infekčným, katarským a onkologickým ochoreniam, pretože stimuluje tvorbu protilátok. Väčšina tohto prvku u mužov je umiestnená v semenníkoch - v semenných tubuloch aktívne sexuálne život závisí od ich počtu.
  7. Meď. Podieľa sa na tvorbe krvi, je neoddeliteľnou súčasťou mnohých enzýmov.
  8. Mangán. Pozitívny účinok na srdcovú artériu zabraňuje patológii metabolizmu sacharidov a lipidov.
  9. Železo. Táto látka je súčasťou zloženia enzýmov, ktoré vykonávajú redoxné procesy.
  10. Fosfor. Stav kostného tkaniva závisí od jeho prítomnosti. Vďaka tomuto prvku patrí zira k afrodiziakom.
  11. Sodného. Podieľa sa na biochemických reakciách a metabolizme vody.
  12. Horčík. Znižuje tlak, pomáha pri metabolických reakciách.
  13. Vápnik. Je schopný zvýšiť aktivitu enzýmov žalúdka a pankreasu.
  14. Draselný. Tým sa odpadová tekutina vylučuje z tela, nastane alkalická rovnováha krvi, reguluje sa srdcový rytmus. Tiež sa podieľajú na procesoch, ktoré sú zodpovedné za prenos nervových impulzov.
  15. Diétne vlákno. Znížte riziko rakoviny čreva.
  1. B1 - pomáha pri zavádzaní metabolizmu sacharidov, podieľa sa na produkcii kyseliny chlorovodíkovej a tvorbe krviniek, posilňuje energiu a pomáha ľuďom koncentrovať sa.
  2. B6 - je zapojený do mnohých procesov, primárne pomáha pri vstrebávaní tukov a bielkovín. Produkuje kyselinu chlorovodíkovú. Vykonáva sa ako dôležitá zložka nervového systému. Pre ženy je veľmi dôležité, pretože znižuje negatívne symptómy predmenštruačného syndrómu.
  3. B12 - má pozitívny vplyv na tráviaci proces, podieľa sa na syntéze proteínov, vytvára bunky a robí ich odolnými voči negatívnym účinkom vonkajšieho prostredia, zabraňuje anémii.
  4. C - výrazne zlepšuje obranyschopnosť, obnovuje tkanivá, poskytuje zdravé ďasná, zvyšuje rýchle hojenie rán.
  5. E - obnovuje tkanivá a znižuje krvný tlak, zabraňuje výskytu katarakty a cievnych ochorení.
  6. K - zlepšuje zrážanie krvi, nedovoľuje pretrhnutie malých ciev, posilňuje pohyblivosť žalúdka a čriev, podporuje pečeň a srdce.

Zira z lekárskeho hľadiska

Zloženie týchto živín pomáha telu udržiavať imunitu, normalizovať trávenie a byť profylaktickým činidlom, ak sú ohrozené srdce, obehové a dýchacie systémy.

  1. Zira sa používa, ak sa objavia črevné kŕče, je potrebné očistiť telo toxínov a trosiek.
  2. Pomáha veľa v strave na svete, aby ovplyvnil zloženie krvi a zlepšil ju, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí trpia anémiou alebo tromboflebitídou.
  3. Respiračný systém Ziry čistí dobre, najmä so silným kašľom.
  4. Komín tiež pôsobí priaznivo na nervový systém, pomáha zotaviť sa po dlhšom strese a úzkosti.

recepty

Ak chcete zvýšiť aktivitu mozgu, zlepšiť pamäť, bude pripravený nápoj, ktorý bude:

  • Kumín - 1 lyžička.
  • Med - 1 lyžica.

Pitie slabého vývaru, certifikovaného zo semien liehovín, môžete predísť niektorým ochoreniam očí. Šťavy pomáhajú ženám počas laktácie, keď potrebujete veľké množstvo materského mlieka. Budete potrebovať prášok liehovín a to isté množstvo cukru alebo odvar zo semien a vody alebo mlieka, ktoré je potrebné rozdeliť na tri dávky denne.

V prvých mesiacoch tehotenstva, ak pokračuje toxikóza, takýto liek šetrí: čajová lyžička semien sa varí vriacou vodou - 200 g. Tento recept je užitočný pre tých, ktorí často majú nevoľnosť a gag reflex.

Ak je potrebné použiť mierumincín alebo diuretikum, pripravte pomerne bohatý nápoj - vezmite neúplnú lyžicu jira na pohár vriacej vody. Efektívnejším nástrojom bude, ak k nej pridáte fenikel alebo koriander. V tomto prípade odvar bude dodávať energiu, zdvihnite svoj duch a prispieva k lepšiemu tráveniu.

Zira ako skvelý kozmetik a antiseptik

Cosmetológovia tiež používajú Ziry, alebo skôr jej esenciálny olej. Má také pozitívne vlastnosti:

  • čistí pokožku, odstraňuje zápaly, vyráža;
  • je výborný tonik;
  • má bieliace vlastnosti, takže pehy a vekové škvrny sú nepostrehnuteľné;
  • môže slúžiť ako dezodorant;
  • rôzny anticelulitídny účinok;
  • odstraňuje lupiny a posilňuje vlasy;
  • hrudník je pružnejšia.

Zriadil sa ako antiseptický kmín. Akné a vyrážky, malé pľuzgiere, rany a výrezy môžu byť ošetrené semenami rasce, aplikovať komprese alebo aplikované priamo na bolestivé miesta.

Existuje škoda na treste?

Vzhľadom na to, že zira má liečivé vlastnosti, v strave je potrebné znížiť jeho použitie u ľudí, ktorí trpia zápalom žalúdočnej sliznice, žalúdočným vredom alebo 12 dvanástnikovým vredom. Po použití produktu môže dôjsť k zvýšeniu kyslosti.

Zira má vysoký obsah kalórií, môže zvýšiť chuť do jedla, takže pre ľudí trpiacich nadváhou je lepšie, aby ste ich nezahrňovali do menu.

Cuminový esenciálny olej

Eternitový olej chinínu sa získava zo sušených a rozdrvených semien kmínu (Cuminum cyminum). Ostatné mená pre kmina sú zira, zara, roman cumin, kmín, cammun, zar alebo zatr. Spôsob získavania oleja je destilácia vodnou parou. Výťažok oleja je 2,5 až 4,5%.

Farba - svetlo žltá, zeleno-hnedá, počas skladovania tmavá. Táto aróma je mimoriadne silná, jemná, korenistá, mastná s nádychom šťavnatých zelených. Chuť je ostrý, tart, vďaka chiménovému aldehydu obsiahnutému v oleji.

Zloženie: Hlavnými zložkami rascového oleja sú kumínový aldehyd (až 40%), kyselina kumínová, para-cymol a monoterpénové uhľovodíky (cymen, dipentén, limonén, pinén, phelandrén).

Kompatibilita: angelica, koriander, levanduľa, citrón, rozmarín, palisandr, heřmánok, rasca, čierne korenie.

Aether Popis

Rodina: Umbrella (Umbelliferae) alebo Celery (Apiaceae).

Kmínový kmín - bylinná rastlina, ktorá vyzerá ako kmín, čo často spôsobuje zmätok. V Kmina sú alternatívne listy, biele alebo červené kvety v dvojitých dáždnikov, ovocie je podlhovastý visloplodnik. Ľahké semená majú silnú, štipľavú a jemne arómu.

Vlasť Kmina je stredná Ázia. Rastlina sa pestuje v juhovýchodnej Ázii, Iráne, Afganistane, Saudskej Arábii, Indii, Číne, Severnej a Latinskej Amerike, Ďalekom východe, Maldivách, na Malte, na Sicílii.

V Európe je oveľa menej spoločné ako kmín. Cmin miluje bohatú, dobre odvodnenú pôdu.

Existujú štyri druhy rascinu: Perzský, Kirmanský, Syrský a Nabaténsky. Esenciálny olej sa nachádza v semenách rastliny.

História spoločnosti

Semená rascuľa z dávnych čias boli použité v medicíne. Matthias opísal vo svojej botanike liečivé vlastnosti kmínu, zlepšenie krvného obehu a trávenia. Bane sú uvedené v Starom a Novom zákone v Biblii, ako aj v slovách proroka Mohameda. Hippocrates a Dioscorides verili, že rastlina eliminuje bolesti hlavy a bolesť zubov.

Cmin sa našla v egyptskej hrobe faraóna Tutankhamena, aby chránil vládcu v posmrtnom živote. To bolo široko používané ako korenie starovekých Babylonians a Egypťania, rovnako ako stredovekých Európanov.

V Indii miestne obyvateľstvo rástlo cmin v zeleninových záhradách. Používali to ako korenie a korenie. V Európe cmin často nahrádza papriky a korenie. Arabi pestovali rastlinu z 12. storočia a používali ju na čistenie tela parazitov a červov.

V Grécku bola cmin známa ako najlepšia liečebná metóda na podávanie, čo malo nepredstaviteľný účinok na pokožku. Používa sa na zmiernenie bolesti hlavy, na zlepšenie krvného obehu a ako afrodiziakum. Na Blízkom východe sa používa na srdcové choroby, vysoký krvný tlak a problémy s pľúcami.

V ZSSR nebol produkovaný čínsky olej.

Vplyv na telo

Kmínový olej:

  • pomáha pri problémoch s trávením;
  • zlepšuje chuť do jedla;
  • posilňuje žalúdok a črevá;
  • stimuluje intestinálnu peristaltiku;
  • podporuje vypúšťanie žlče a žalúdočnej šťavy;
  • pomáha čistiť obličky;
  • odstraňuje toxíny z tela;
  • používané pri liečbe hnačky a cholery;
  • ošetruje vnútorné bakteriálne infekcie hrubého čreva, žalúdka, čriev a močových ciest;
  • zlepšuje obehový systém;
  • posilňuje kardiovaskulárny systém;
  • zvyšuje vstrebávanie živín;
  • zlepšuje metabolizmus;
  • rozkladá malé nádory;
  • vyživuje mozgové tkanivo;
  • zlepšuje zrak;
  • pomáha zbaviť sa svalovej bolesti;
  • chráni zdravé bunky a stimuluje produkciu prirodzeného interferónu;
  • aplikované na rezy a rany;
  • znižuje krvný tlak;
  • liečí takmer všetky typy kŕčov, kŕčov, kŕčov;
  • urýchľuje proces hojenia;
  • zmierňuje migrény;
  • zabraňuje plesňovým infekciám;
  • pomáha udržiavať pravidelný menštruačný cyklus;
  • zmierňuje menopauzálne syndrómy;
  • zvyšuje laktáciu;
  • je erotický stimulant;
  • posilňuje imunitný systém;
  • tón nervového systému.

Kozmetický účinok

Eternitový olej chinínu:

  • zvyšuje potenie;
  • odstraňuje prebytočnú vodu z tela;
  • znižuje opuch;
  • posilňuje vlasy a nechty;
  • liečia kožné ochorenia, ako je psoriáza a ekzém;
  • pomáha proti popáleniu;
  • hydratuje pokožku;
  • uvoľňuje vrásky.

Metódy pre vnútorné použitie rascinu

Na prevenciu, liečbu ochorení a posilnenie imunitného systému by ste mali používať jednu čajovú lyžičku (pol čajovú lyžičku zmiešanú s 3 kvapkami rascinu) deň po obede. Môžete piť zmes ovocnej šťavy, jogurtu alebo sladkého čaju.

Eminátový kumín môže byť pridaný do šalátov, omáčok, polievok a ďalších prvých kurzov. Dáva mierne horkú chuť a citrónovú príchuť do riadu. Najlepšie je zmiešať 1-2 kvapky s 5 ml rastlinného oleja.

Metódy na vonkajšie použitie esenciálneho oleja z rascinu

Kmínový olej sa môže používať ako masážny olej, parfumy, obklady a obohatenie kozmetických prípravkov.

Masáž: Pridajte 5-7 kvapiek do 10 ml olív alebo iného oleja. Vŕtajte do kože.

Parfém: zmiešajte 2-5 kvapiek oleja v kompozícii s inými kompatibilnými olejmi a zrieďte zmes na tuku. Použite na miesta, kde krv pulzuje: na zápästiach, za kolenámi, za ušami, na krku atď.

Komprimujte: zmiešajte 3-5 kvapiek oleja s 10 ml základného oleja. Použiť na poškodenú pokožku.

Obohatenie kozmetiky: 4-6 kvapiek zmiešaných s 10 ml krému, šampónu alebo oleja. Aplikujte na problematickú oblasť tváre a tela alebo použite na nechty, vlasy.

Iné použitia

Kmín je široko používaný vo varení, najmä v orientálnej a mexickej kuchyni. Môžu sa použiť celé alebo mleté ​​semená. K pilafu sa pridáva korenie, mäso so zeleninou, omáčky, marináda na mäso, zeleninové pokrmy, polievky, studené občerstvenie, výrobky z múky, klobásy.

V Indii je rasce súčasťou pikantnej zmesi "garam masala". V Arménsku sa nazýva "kimion" a je súčasťou korenia "chaman". Kmín je tiež používaný ako čaj alebo kávovar.

Kmínový olej sa používa v parfumérii, medicíne a aromaterapii. Čítať viac: Zemiaková hmota: užitočné vlastnosti, kontraindikácie, prospech a poškodenie.

kontraindikácie

Je to fototoxický, takže by ste ho nemali používať tesne pred vychádzaním na slnku. Nepoužívajte počas tehotenstva a ľudí s citlivou pokožkou. Kumánny olej môže v prípade zneužitia spôsobiť nevoľnosť a bolesť hlavy.

Magické korenie zira, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Zira je korenie pôvodne zo Strednej Ázie, z Indie, odkiaľ sa rozšíril po celom svete. Zira má veľa mien: indický kmeň, rímsky kmeň, kmeň, cmin, cammun. Kmeňové názvy v kmeňoch sa objavili z dôvodu vonkajšej podobnosti semien s kmeňovými semenami. Ale to je to, aké sú. Ich vôňa a chuť sú veľmi odlišné. Zira z rodu dáždnikových rastlín, niečo ako dospelý kôpor, sú podobné. Avšak semená tŕnia sú dlhé, až 5-7 mm, úzke, vŕbové.

Druhy tŕstia


Existujú prevažne dva druhy tohto korenia.

  1. Biely alebo perzský, iránsky. Semená sú jasné, chuť a vôňa sú mäkké, orechové. Na odhalenie chuti a vône sa semená pražia v suchom panvici alebo v oleji.
  2. Čierna alebo kirmanská. Semená tohto druhu sú menšie a tmavšie ako biele. Akútne s ľahkou horkosťou chuť, cítiť ostršie. Semená sa používajú bez predchádzajúcej prípravy a v malých množstvách.

Existuje aj iný druh rascinu - bunia. Rozdeľuje sa však iba v Tadžikistane a vzhľadom na jeho špecifické vlastnosti je zakázané dovážať do Ruska.

Presne povedané, kmín je rozomletý na prášok zira. Ale vďaka množstvu mien, ktoré sa bežne používajú, tieto názvy sú zmiešané.

Zloženie zira

Výživná hodnota korenia je uvedená v tabuľke.

Hodnota ochutenia je však iná. Kmín je nasýtený esenciálnymi olejmi, obsahuje cuminaldehyd, aromatické alkoholy a iné komplexné látky, antioxidanty. Vďaka tejto zmesi sa korenie našlo vo varení, medicíne a kozmetike.

Zira vo varení

  • Väčšina indických jedál, kari, masala.
  • Pilaf a iné ryžové jedlá.
  • Polievky, vyprážané a pečené mäso a ryby, občerstvenie z nich.
  • Domáce syry, tvaroh - kefín nielen pridáva chuť, ale tiež zvyšuje ich prospešné vlastnosti.
  • Na morenie a solenie zeleniny a húb.
  • V receptoch mnohých omáčok.
  • V kombinácii s ďalšími korením pridávaným do chleba a iných pečiva.
  • V dezertoch, vrátane džemov, ovocných a bobuľových kompót, kde sa pridá korenie ako sólo, tak aj s inými koreninami (škorica, šafran).
  • Nepostrádateľné korenie na varenie údené klobásy, trhané klobásy, snack bary.

Zira sa používa ako samostatne, tak v kombinácii s inými koreninami.

  1. S klinčekmi, muškátovým orieškom - na výrobu pečiva.
  2. S kôprom, cibuľou, feniklom - pre prvý a druhý chod, zelenina.
  3. So šafranom a čerešňou - na výrobu pilafu.
  4. S kurkum a zázvor - zeleninové kari.

Zoznam môže pokračovať dlhý čas.

Korenie má špeciálne vlastnosti, napríklad zachováva mäso bez chladničky, ak ho triete zmesou rasce a soli, zvyšuje vôňu zeleniny, s ktorou je pripravená.

Pri varení je lepšie použiť čerstvý mletý kmín a pridať ho na konci varenia.

Na uhasenie alebo vyprážanie misiek sa najskôr zahrejú semienka v sardine, potom sa pridá olej a po zelenine obilniny. Potom sa korenie odhalí, namočte olej a celé jedlo svojím vôňou, chuťou a zdravými vlastnosťami.

Užitočné a liečebné vlastnosti lieku Zira

Zira v medicíne

Kumin našiel nasledujúcu aplikáciu v medicíne.

  • Tonikum. Pridaná do jedla alebo vo forme čaju zvyšuje tón tela. Vykonáva sa ako afrodiziakum.
  • Normalizuje trávenie, zmierňuje nevoľnosť, koliku, hnačku. Najmä vďaka tejto vlastnosti môže byť infúzia lieku Zira aplikovaná na tehotné ženy počas obdobia toxikózy, bábätká z nadúvania, plynatosť.

Na to je 1 lyžička. pripravte korenie s vodou v množstve 200 ml, ochlaďte a pijte.

  • Zvýšená laktácia u dojčiacich matiek.

1 lyžička zira zmiešaná s 1 lyžičkou. cukor. Môžete jesť v suchej forme, pitnej vode alebo mlieku, môžete variť vodou alebo mliekom. Vezmite tento nástroj trikrát denne.

  • Zlepšuje chuť do jedla stimulovaním produkcie žalúdočnej šťavy. Posilňuje intestinálnu pohyblivosť v dôsledku mierneho laxatívneho účinku.
  • Pomáha čistiť obličky, má slabý diuretický účinok.

2 lyžičky. liehoviny zmiešané s koriandrom a fenikelom na 2 šálky vriacej vody - tento čaj má mierny diuretický a laxatívny účinok.

  • Zlepšenie kardiovaskulárneho systému.
  • Vylučovanie spúta z priedušiek za studena, bronchitídy a iných pľúcnych ochorení.

Na zlepšenie práce srdca urobte nasledujúci odvar: 2 lyžičky. Kmín nalievajte vodu v množstve 300 ml, zohrievajte vo vodnom kúpeli 20 minút, potom trvajte 40 minút a potom namnožte. Výsledný odvar je rozdelený na tri časti a pije jeden deň na jednu recepciu. Tento vývar pomáha odstrániť hlien z pľúc počas prechladnutia.

  • Zlepšuje funkciu mozgu, normalizuje stav nervového systému: zlepšuje pamäť, zmierňuje depresiu, podráždenosť, nespavosť.

Na zlepšenie aktivity mozgu 0,5 lyzátu. zira zmiešaná s pohárom teplého mlieka. Ak chcete ochutnať, môžete pridať med. Vezmite si pred spaním.

  • Zvyčajne sa používa ako antiseptický prostriedok, hojenie rán v suchom stave a vo forme obkladov, mliečnych roztokov.

Prášok kumina sa môže aplikovať na otvorenú ranu vo svojej čistej forme.

Pre lieky (hojenie rán, dekongestanty) sa používa olejový extrakt. Na jeho prípravu vezmite kukuričný, olivový, bavlnený alebo anízový olej v čistej forme alebo ich zmes. Napríklad anýzové a olivové oleje (v pomere 1: 2) majú rýchlosť 100 ml zmesi olejov na 40 gr. rasca. Zmes premiešajte a zahrejte na lepšiu extrakciu, potom ochlaďte. Tento nástroj sa používa ako kompresia z rany, opuchu, modrín.

  • Zira znižuje hladinu cukru v krvi, zatiaľ čo zvyšuje citlivosť buniek na inzulín, preto sa používa ako prevencia diabetu.
  • Používa sa na liečivé účely aj nerafinovaný olej čiernej zeiry: pri ochoreniach obličiek, pečene, zvyšuje imunitu, znižuje hladinu cholesterolu.

Aplikácia v kozmeteológii

Kumin našiel širokú aplikáciu v kozmeteológii ako vo svojej pôvodnej forme, tak aj vo forme éterických olejov.

  • Kompresie (ako je opísané vyššie) a produkty rascinu sa používajú na liečbu zápalov na pokožke a akné.
  • Na zlepšenie elasticity pokožky, ošetrenie celulitídy, používanie olejov aj na masáž.
  • Používa sa v kozmetike a deodorizačnom účinku liehovín.
  • Liečivá kyslíka čistia póry, bielenie pokožky, zvyšujú elasticitu prsníka.
  • Zira sa používa na liečbu lupín a zlepšenie rastu vlasov.

Zira esenciálne oleje sa používajú aj v parfumoch mnohých známych svetových značiek, napríklad Dior.

Zira na zníženie hmotnosti

Na jednej strane niektoré zdroje odporúčajú túto korenie na úbytok hmotnosti kvôli miernym laxatívnym a diuretickým účinkom, zvýšeniu peristaltiky a metabolizmu, eliminácii toxínov a tonickému efektu. A tiež zdroje hovoria, že toto korenie urobí najnižšie kalorické jedlo chutné.

Na druhej strane, kmín zvyšuje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy. V dôsledku toho môžete jesť viac, než potrebujete, alebo pocit hladu po celú dobu. Preto Zira, ako prostriedok na zníženie telesnej hmotnosti, veľmi kontroverzný produkt.

kontraindikácie

Každý výrobok, korenie, korenie prinášajú nielen úžitok, ale aj zira. Výhody a škody sú určené individuálne. V prítomnosti kontraindikácií môžu byť aj magické prostriedky škodlivé.

Zira sa neodporúča konzumovať v nasledujúcich prípadoch.

  1. Pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu - gastritída, vredy - s vysokou kyslosťou, pretože kymín ďalej zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy.
  2. S individuálnou neznášanlivosťou (alergiami).
  3. Pred chirurgickým zákrokom, pretože spira má krv zriedenie.
  4. Najmä s hepatózou a obezitou, aby sa nezvýšila chuť do jedla.

Výber, nákup a skladovanie

Keď kupujete korenie, dávajte pozor na obal (ak je zabalený) - taška musí byť vzduchotesná, nie je poškodená. Pri kúpe na váhu by ste si mali vybrať korenie, v ktorom sú semená celé, okrúhle, bez poškodenia a nečistôt a ich vôňa nie je ostrá.

Nákup zira do budúcnosti nestojí za nič. Kmeinový olej, ktorý sa v ňom nachádza, horí vzduchom, čo spôsobí, že korenie je horké, nevhodné na jedlo, a nie škodu.

Zemiaca zira sa skladuje dokonca menej ako obilie, oxiduje sa rýchlejšie vo vzduchu, popája, vydychuje. Preto je lepšie kupovať celé semená a brúsiť korenie bezprostredne pred použitím. Skladujte korenie, rovnako ako ostatné, na suchom, tmavom a suchom mieste v suchom uzavretom kontajneri.

Kumin (zira) liečivé vlastnosti a kontraindikácie

Dlho ľudia vedia o výhodných vlastnostiach liehovín. Preto sa používa v tradičnej medicíne.

Kompozícia kumínu

Semená obsahujú od 2,5 do 4% esenciálneho oleja, tymol, chimérny alkohol, kumínový aldehyd (p-izopropylbenzaldehyd, 25-35%), beta-pinín (21%), perilladehyd, dipentén, p- a beta-phellandren.

Liečivé vlastnosti

Kmín, či už v čistej forme alebo v rôznych odvaroch, infúziách a zmesiach, môže pomôcť pri liečbe veľkého počtu ochorení:

  • čistí dobre dýchacie cesty pre choroby dýchacej sústavy;
  • bojuje proti nevoľnosti vrátane toxikózy u tehotných žien;
  • má diuretický a mierne laxatívny účinok. Vylučuje toxíny;
  • používaný pri liečení obličkových a žalúdočných ochorení, zvýšená tvorba plynu, zlepšuje gastrointestinálny trakt. Zvyšuje chuť do jedla. Malým deťom sa podáva zira na zníženie koliky;
  • používané na zvýšenie množstva mlieka u dojčiacich matiek;
  • pomáha pri problémoch s pamäťou, nespavosti, zlepšuje činnosť mozgu;
  • má antiseptické vlastnosti. Používa sa na liečbu nádorov, ako aj rôznych ochorení kože (podráždenie, vyrážky, akné);
  • prispieva k obnoveniu a posilneniu vízie;
  • má tonický efekt. Používa sa ako afrodiziakum;
  • pomáha ohriať telo, je veľmi užitočné pre ľudí, ktorí tolerujú nízke teploty, rovnako ako pre starších ľudí;
  • v Indii, liečitelia rascinu zmierňujú epilepsiu a liečia choleru;
  • používané pri liečbe furunulózy;
  • používa sa ako prostriedok na zmiernenie utrpenia uhryznutím jedovatého hmyzu.

Lekárske recepty s kmínom

Zlepšiť prácu srdca

Vložte do vodného kúpeľa nádobu s 2 čajovými lyžičkami liehovín a 1,5 šálky vody a zohrejte asi 20 minút. Nechajte variť 40 minút. Potom napolite vývar, piť počas troch návštev počas dňa.

Tento recept tiež pomôže zvládnuť kašeľ, uľahčiť uvoľňovanie spúta a upokojiť nervy.

Vyčistiť telo

Bylinná zmes zira, fenyklu a koriandra. Príprava: 1 čajovú lyžičku zmesi pripravte 2 šálky horúcej vody. Trvať na tom a piť namiesto čaju.

Zlepšiť funkcie obličiek

2 čajové lyžičky rasca, varené pohárom vody. Pre vyššiu účinnosť pridávajte do vody vodu a koreničky.

Tento predpis má diuretický a laxatívny účinok.

Zvýšenie laktácie

Rovnako premiešajte 1 časť rasca a 1 diel cukor. Táto zmes sa konzumuje vodou alebo mliekom. Zmes mletých destilátov a cukru sa tiež môže pripraviť vo vode alebo mlieku. Pijte 3 krát denne.

Z nevoľnosti

Varenie v hrnci s horúcou vodou 1 čajová lyžica čaju. Nechaj to stáť a piť.

Zlepšenie pamäte

Zmiešajte 1 čajovú lyžičku Ziry a 1 lyžicu medu. Vezmite zmes trikrát denne.

Tento recept tiež pomáha obnoviť víziu.

Od nespavosti

V pohári teplého mlieka miešajte 0,5 lyžičky rajčiaka, pridajte med podľa chuti. Pite krátko pred spaním.

Mlieko s kmínom môže byť tiež dané deťom.

Z rany a nádory

Nakrájané kmínové zrná zmiešané s kukuricou, olivou alebo bavlníkovým olejom. Výsledné mlieko sa používa ako resorpčné činidlo pre vonkajšie nádory, nádory sleziny. Navyše táto zmes liečí rany dobre. S otvorenou ranou môže byť Zira poseknutá priamo na ranu.

Existuje ďalší recept na pleťové vody. Zmiešajte 60 ml olivového oleja a 30 ml anízového oleja. Pridajte 40 gramov mletého zira. Zmes zahrievajte na nasýtenie oleja. Potom ochlaďte a používajte ako pleťovú vodu.

Recept bude pomáhať pri liečbe radikulitídy, reumatizmu, artritídy a neuralgie.

Na liečbu roztrúsenej sklerózy

Zmiešajte 50 ml lekárskeho liehu s 50 ml ľanového oleja. Pridajte 30 gramov nakrájaných syrov. Zahrejte zmes a nechajte ju stáť v termose. Odoberá sa 3 krát denne a 1 lyžičku niekoľko hodín pred jedlom.

Podľa recenzií, dostal zmes, môže nahradiť niektoré drahé drogy.

Na liečbu hemoroidov

2 čajové lyžičky rasce rozdelené na polovicu. Jeden kus je mierne vyprážaný. Potom sa zmieša surová a pražená Zira. Vezmite 1 čajovú lyžičku ráno a večer pri pití teplej vody.

Je dôležité si pamätať! V prípade akýchkoľvek ochorení nie je možné samo osebe predpísať liečbu, aby nedošlo k poškodeniu Vášho zdravia Nezabudnite konzultovať s lekárom.

kontraindikácie

Ako taká neexistujú žiadne kontraindikácie pre zera. Tento korenie by sa nemal užívať v potrave ani ako liek, ak trpíte individuálnou neznášanlivosťou na kmín. Preto, výber korenia pre váš stôl, starostlivo skúmať zloženie vonných zmesí byliniek.

Spice zmesi ako kari, chili, garam masala, mexické zmesi, chutney, baharat (arabská zmes) obsahujú kmín a môžu poškodiť telo. Okrem alergie na zira je kontraindikovaný u pacientov trpiacich duodenálnymi vredmi, žalúdočnými chorobami, gastritídou s vysokou kyslosťou.

Rozpustené korenie zira: čo to je a ako sa používa pri varení

Zira je milovaná mnohými ľuďmi, a to nielen preto, lebo je to pilaf, ale aj preto, lebo má priaznivé zdravotné vlastnosti a nemá takmer žiadne kontraindikácie na použitie. Čítajte ďalej a zistite, čo je Zira, ako sa to nazýva a prečo si zaslúži miesto na vašom poli s korením.

Čo je zira?

Zira je korenie z malých sušených šedožltých podlhovastých semien so silnou charakteristickou arómou a pikantnou chuťou.

Zira je široko rozšírená kvôli svojej jedinečnej chutí, je to jedna z tradičných korenín v severnej Afrike, na Strednom východe, v západnej Európe, v Indii, v kubánskej a severnej mexickej kuchyni.

Zira sa tiež často nachádza v zmesiach korenia, napríklad garam masala, prášok kariet, adobo a baharát. Jeho najbežnejšia forma je hnedo-žltá, aj keď niekedy sú nájdené čierne, zelené a biele ziry.

Ako to vyzerať?

Všeobecný opis

Názov korenia "zira" sa používa v rôznych krajinách na označenie semien dvoch rodov rastlín tej istej dáždnikovej rodiny:

Bunium je naopak rozdelené na asi 40 druhov.

Takže termín "zira" kombinuje niekoľko druhov dáždnikových rastlín. Môžu sa veľmi líšiť veľkosťou, počtom farieb a odtieňom kvetov a ovocia.

Napríklad v strednej Ázii (z Iránu do Kašmíru) sa iránska alebo perzská Zira a čierna Zira nazývajú rôznymi druhmi Bunia.

Vo zvyšku Indie sa cuminové ovocie nazývajú kmín, a bulia sa považuje za "čierny kašmír". Nie všetky odrody sú povolené na predaj na svetovom trhu v dôsledku nestabilnej kvality a väčšina z nich sa predáva len na miestnych trhoch.

V tejto publikácii pripravkino.ru recenzoval zira, ktorá patrí do rodu Cumin.

Takže zira je malá kvitnúca ročná rastlina patriaca do rodiny Umbrella (latinka Umbelliferae), alebo celery, alebo zeleru (Apiaceae).

Jeho vedecké meno je Cumin cyminum. Taktiež inak, Zira sa nazýva Kmín, rímsky kumín, Cmin, Cmin Cumin, ZERA, Cammun.

Dnes je zira pestovaná po celom svete vďaka svojim príjemným voňavým semenám.

Zvyčajne rastie od 10 do 30 cm na výšku, má úplne hladké stonky, ktoré sú silne rozvetvené od základne. Stonky sú tenké a pomerne slabé, čo často vedie k tomu, že vo veľkých rastlinách rastú v horizontálnej polohe a ležia na zemi.

Ako zira rastie - fotka

Listy sú modrozelené až 7 cm dlhé a kvety sú malé biele alebo svetlo ružové. Kvety sú hermafrodity (obsahujú ako samce tyčinky, tak aj samičky) a sú opylované hmyzom.

Semená - 4-5 mm suché ovocie, ktoré, keď zomreli, sa rozdelia na polovicu.

Semená pikantného semena sú často zamieňané s veľkými a mierne zakrivenými semienkami čierneho kmínu (Nigella sativa).

Ako získať korenie zira

Používaná ako korenie, súčasťou rastliny zira je semeno. V mnohých krajinách sa ťažba stále vykonáva ručne.

Krátko pred dozretím plodov sa rastliny zberajú, sušia na slnku 8-12 hodín a potom sa mlátia. Ďalej zasiať odpadky zo semien a poslať na skladovanie a predaj.

Dnes sú najväčšími výrobcami tohto korenia India a Irán, ale zira sa pestuje aj v Číne, Indonézii, Srí Lanke, Pakistane, Turecku, Maroku, Egypte, Sicílii, na Malte, na Cypre, v južných častiach Ruska av Strednej a Južnej Amerike.

Chemické zloženie oleja

Semená liehovín obsahujú mnoho fytochemikálií, ktoré majú veľa užitočných vlastností.

Výživa semien liehovín (Cumin cyminum) na 100 g

Fyziologická úloha

Zira korenie môže mať vplyv na telo ako:

  • antioxidant;
  • nadúvanie;
  • antimikrobiálne;
  • spazmotolicheskoe;
  • proti plesniam;
  • protirakovinové;
  • zvýšenie laktácie;
  • antidiabetikum;
  • zlepšuje metabolizmus;
  • výplňový materiál.

Zdravé vlastnosti korenia korenia

Zira obsahuje zdravé éterické oleje, ako je zirdehyd (4-izopropylbenzaldehyd), pyrazín, 2-metoxy-3-sek.butylpyrazín, 2-etoxy-3izopropylpyrazín a 2-metoxy-3-metylpyrazín.

Aktívne zložky v zložení liehovín zlepšujú črevnú pohyblivosť a pomáhajú pri trávení, čím zvyšujú sekréciu gastrointestinálnej šťavy (enzým).

Korenie je bohaté na minerály ako železo, meď, vápnik, draslík, mangán, selén, zinok a horčík. Meď a železo sú nevyhnutné pre to, aby telo vytvorilo červené krvinky. Zinok je kofaktor mnohých enzýmov, ktoré regulujú rast a vývoj, trávenie a syntézu nukleových kyselín. Draslík je dôležitou súčasťou buniek a telových tekutín, ktoré pomáhajú regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak. Ľudské telo používa mangán ako kofaktor pre dôležitý antioxidantový enzým superoxid dismutáza.

Zira obsahuje veľmi dobré množstvo vitamínov B, ako je tiamín, B-6, niacín, riboflavín a ďalšie dôležité antioxidanty - vitamín E, A a C.

Táto korenina je vynikajúci zdroj vlákniny potrebný na normálne trávenie.

Semená tiež obsahujú mnohé flavonoidné fenolické antioxidanty, ako sú karotény, zeaxantín a luteín.

Tu sú niektoré užitočné vlastnosti:

  • Zira zlepšuje trávenie. Obsahuje až 6% esenciálnych olejov s hlavnou zložkou nazývanou zyraldehyd, čo zvyšuje tvorbu tráviacich tekutín - sliny, žalúdočnú šťavu, biliárne sekréty a tým pomáha zlepšiť trávenie.
  • Zira uvoľňuje zápchu. Stimuluje črevnú peristaltiku, tj pohyb, s ktorým je kreslo prenesené do konečníka, a potom sa vylučuje z tela. Súčasne eliminuje nadúvanie a nepohodlie.
  • Zira - účinný prostriedok na zníženie telesnej hmotnosti. Vďaka dvom užitočným vlastnostiam uvedeným vyššie táto korenina dobre funguje v rámci súboru opatrení zameraných na zníženie hmotnosti.
  • Zira bojuje s plesňou Candida albicans. Pretože má výrazný antifungálny účinok, veľmi pomáha obnoviť črevnú flóru a bojovať proti Candida albicans.
  • Zira znižuje riziko rakoviny. Štúdia z roku 2003 ukázala, že subjekty, ktoré konzumovali ziru vo svojej každodennej strave, mali oveľa menej pravdepodobne rozvoj rakoviny krčka maternice alebo žalúdka ako subjekty, ktoré bez nej robili.
  • Zira je vhodná pre zdravé kosti. Keď hladina hormónov u žien počas menopauzy klesá, zhoršuje hustotu kostí. V roku 2008 indickí vedci preukázali, že extrakt Zira je schopný udržať hustotu kosti, pretože normalizuje hladinu estrogénu.
  • Zira stimuluje laktáciu. Semená liehovín sa niekedy používajú na prípravu čaju, čo zvyšuje produkciu materského mlieka u dojčiacich žien, ako aj semien feniklu (Foeniculum vulgare).
  • Zira je užitočná pri cukrovke. Štúdie ukázali, že tento koren má antidiabetický účinok.

Napriek bohatému zloženiu živín, ktorým má zira užitočné vlastnosti, má stále určité kontraindikácie.

Kontraindikácie (poškodenie) a možné vedľajšie účinky zira

Je bezpečné jesť semená liehovín ako korenie, to znamená, keď sa pridá do jedla kúsok po kúsku. Príliš veľa môže poškodiť vaše zdravie: spôsobuje podráždenie gastrointestinálneho traktu, trávenie a vredy.

Jednotlivé alergie sa môžu vyskytnúť u ľudí trpiacich alergiami na iné druhy Apiaceae (aníz, rasce, mrkva, zeler, fenikel a petržlen).

V dávkach liekov je zira kontraindikovaná počas tehotenstva.

Čo vôňa a chuť majú zira

Zira má silnú sladkú korenistú arómu a mierne horkú chuť s miernou ostrosťou. Ak ho zohrejete v suchom panvici pred pridaním do jedla, bude mať miernu arómu.

Ako si vybrať a kde kúpiť Zira

Zira má takmer vždy oddelenie sprostredkovania v supermarketoch vo veľkých mestách, ako aj v špecializovaných predajniach. Predáva sa vo forme osiva a vo forme mletého prášku v baleniach. Dobrá zira by mala mať prijemnú, chutnú chuť, ak sa medzi prsty pretreje.

Nakúpte celé semeno namiesto zeminy, pretože prášok je často falšovaný pridaním nečistôt. Nezabudnite skontrolovať dátum vypršania platnosti a tesnosť balenia.

Buďte opatrní pri výbere jeera v exotických krajinách: kvôli veľkému počtu odrôd a zmätku v názvoch je vysoká pravdepodobnosť nákupu nekvalitného korenia.

Často je výhodnejšie kupovať korenie v medzinárodnom internetovom obchode IHerb, ktorý predáva korenie z celého sveta s garantovanou kvalitou.

Ako a koľko sa má uchovávať zira

Celé semená sa skladujú na chladnom, suchom, tmavom mieste vo vzduchotesných nádobách niekoľko mesiacov. Ak je to potrebné, požadované množstvo sa rozomelie pomocou ručného mlieka alebo malty a paličky.

Ak často nedodávate potravinu, môžete ju uložiť do mrazničky dlhú dobu, aby sa nestratila chuť.

Najlepšie je udržiavať mletú zeleninu v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe a používať ju čo najskôr, pretože prášok rýchlo stráca svoju chuť a arómu.

Používanie korenia vo varení

Môžete získať viac príchuť a chuť z zira, ak pridáte ľahko smažiť semená do panvice pred pridaním do misky na strednom ohni. Keď sú semená heera vystavené vysokým teplotám, uvoľňujú zlúčeniny nazývané pyrazíny, ktoré poskytujú bohatšiu chuť misky.

Keďže zira má výraznú chuť, pridajte ju do malého množstva:

  • Pre polievky a dusené jedlá - ½ lyžičky. semená na 1 liter.
  • Na vyprážanie a mleté ​​mäso - ½ lyžičky. mleté ​​plody na 1 kg.

Zira ide dobre s ostatnými bylinami a korením, úspešne kombinovaná s bobkovým listom, kardamom, chilli, škoricou, klinčekmi, cesnakom, zázvorom a muškátovým orezom.

Jedna čajová lyžička celých semien žira je asi ¾ lyžičky. frézovať.

Kde pridať korenie zira

Zira je hlavným korením v kuchyni v Indii a na Blízkom východe, jeho použitie je príchuť väčšiny mäsových jedál, rovnako ako niektoré druhy rýb.

Celé korenené semená sa často pridávajú do šošovice a strukovín.

Nižšie je niekoľko nápadov o tom, kam pridávať korenie, celok alebo zem:

  • Pridajte ju do marinády na mäso a hydinu.
  • Používa sa na kebabové a grilované omáčky.
  • Nezabudnite pridať kefínu pri varení pilaf spolu s korytnačkami a kurkum.
  • Môžete dať do cesta na pečivo alebo chlieb.
  • Posypeme omletou.
  • Smažte cibuľou a pridajte chuť do šošovice.
  • Zmiešajte s olivovým olejom a nalejte zeleninu.
  • Pridajte kymín na ryžu alebo kuskus za exotickú chuť.
  • Pridajte ju na korenené polievky alebo omáčky.
  • Použitie v kari a chilli.
  • Jahňacie alebo jahňacie dusené jahody.
  • Používajte na nakladanie a na morenie zeleniny na zimu. Zira ide dobre s cuketou a baklažánom.
  • To je dobré s vyprážanými zemiakmi.

Uzbekký pilaf recept s zirou a čerešňou - video

Čo nahradiť zira v receptúre

Ak predpis vyžaduje lávku a nemáte ju na dosah, použite namiesto toho jednu z nasledujúcich náhradiek:

  • Rasca. Patrí do tej istej celej rodiny a má podobný vzhľad a chuť, hoci je silnejšia a pikantnejšia. Ak chcete nahradiť zira, najprv vložte polovicu množstva uvedeného v recepte a potom sa zamerajte na vkus. Táto náhrada nezmení farbu misky.
  • Mletý koriander je ďalším členom tej istej rodiny a ďalšou alternatívou, aj keď zmení chuť hotového jedla. Začnite s polovicou sumy, ktorú potrebujete. Môžete pridať trochu chilli prášok, aby sa horúce, ktorý koriander chýba nahradiť chuť jira.
  • Chili prášok Zira je jednou z hlavných zložiek zmesi korenia, preto je tiež vhodná ako náhrada. Ale pretože chilli prášok zvyčajne zahŕňa aj papriku, kajenskú papriku, oregano, cesnak a cibuľové prášky, nezabudnite, že tieto ďalšie zložky ovplyvnia chuť a zmenu farby. Kmín má hnedastý odtieň, zatiaľ čo väčšina chilli práškov je červená. Položte prvú polovicu toho, čo je potrebné, aby ste nepreháňali to - vždy môžete pridávať viac.
  • Garam Masala - táto indická zmes korenia obsahuje veľké množstvo jira. Má tiež koriander, kardamom, čierne korenie, škoricu, kebabky a muškátový oriešok, ktoré vytvárajú komplexnú arómu - sladkú, citrusovú a pikantnú v rovnakom čase. Farba je veľmi podobná farbe zira, takže toto korenie nezmení vzhľad jedla. Tiež znížte o polovicu sumu, ktorá sa má začať.
  • Curry prášok. Zložky v tejto korení sa líšia, ale zira vždy veľké údaje. Typický kariový prášok obsahuje aj koriander, kurkumy, zázvor, horčica, glejuška, čierne korenie a škoricu. Dajú zemou, sladkú a korenistú chuť na akékoľvek jedlo. Ak sa rozhodnete, že táto náhrada je najlepšia, potom vedzte, že to trochu zmení farbu, pretože kurkuma je jasne žltá. Podobne, zoberte polovicu toho, čo sa vyžaduje, a nastavte množstvo na chuť.

Prečítajte Si Viac O Výhodách Produktov

Užitočný zoznam produktov pre tento týždeň

Ak máte v pláne kúpiť výrobky vopred na týždeň, ušetríte svoj rozpočet a poskytnete stravu so všetkými potrebnými výhodnými zložkami. Koniec koncov, zakaždým, keď pôjdete do obchodu - kupte si ďalšie produkty a nie vždy užitočné.

Čítajte Viac

Výhody a poškodenie baklažánu pre ľudské zdravie

Ľudstvo kultivuje zeleninu už celé stáročia. Obohacujú strave s vitamínmi, denné menu sa mení. Hojnosť zeleniny vám umožňuje vybrať si na jedlo tých, ktoré sú podľa vášho vkusu.

Čítajte Viac

Vitamín b3

Vitamín B3 alebo vitamín PP (niacín) sa často mýlia s vitamínom B5. Podieľa sa na oxidačných reakciách tela, používa sa ako jediný liek medzi vitamínmi. Táto zlúčenina má dve formy: nikotínamid (obsiahnutý v živočíšnych produktoch), kyselina nikotínová (nachádzajúca sa v rastlinných produktoch).

Čítajte Viac